2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Онези, които посещават южната част на страната ни за първи път в живота си, особено Черноморието, гледат с голямо недоумение малките шарени колбаси, продавани по базари и плажове. Те са особено изненадани от необичайното си име - черчхела. Какво представлява и как се приготвя, ще се опитаме да разберем сега.
Това е национален деликатес на ориенталската кухня. Въпреки факта, че е често срещан в Армения, в Грузия, в Азербайджан, както и в Гърция, грузинците смятат черчхела за свое оригинално „изобретение“и дори са подали патент за нея. Сега, заедно с хачапури, чача и сулугуни, черчхела също е грузинска марка.
Какво е това? Това е нисък орех, покрит със сушен варен плодов сок. Както казват легендите, този деликатес се е появил в древни времена, когато воините, тръгвайки на походи, са вземали със себе си вкусни и питателни колбаси, които не изискват никакви проблеми при готвене и перфектно възстановени сила. Тъй като често им се налагаше да се бият, те приготвяха черчхела за бъдеща употреба, без да се страхуват, че ще се развали. Година тяопределено ще издържи, а от следващата реколта можете да направите нови вкусни колбаси с ядки, наречени черчхела. Какво представлява - вече имате идея. Сега нека поговорим за това как се приготвя.
Как да готвя черчхела у дома
За да приготвите този продукт, ще трябва да се запасите с ядки, гроздов сок, захар, брашно и остър памучен конец с игла. Можете да вземете всякакви ядки, въпреки че традиционно се използват орехи и лешници. Цялата леска се нанизва на конец, а ореховите ядки се разделят на две половини. Оптималната дължина на ореховото ниско е около 30 см. Това е достатъчно, за да се гарантира, че гъста отвара от сок, наречена Tatara, може да го покрие с плътен слой. И най-добре е да изберете дължината на конеца в зависимост от дълбочината на тигана, в който ще се вари сиропът. Зависимостта тук е следната - ниското трябва да бъде напълно потопено в татарския без завои и извивки.
След като всички ядки са плътно нанизани, можете да започнете да готвите татар. Три литра прясно изцеден гроздов сок се изсипват в тенджера (за предпочитане не емайлирана), към нея се добавя чаша захар, всичко това се слага на малък огън. Гответе сока при непрекъснато бъркане, докато обемът му намалее наполовина. Не забравяйте, че пяната, образувана по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани. Това, което се случи в крайна сметка, грузинците наричат badagi.
Изсипете около няколко чаши бадаги в широка купа и охладете съдържанието. В охладения сироп разредете две чаши брашно, като внимателно разбиете получените бучки. За да се осигури хомогенност на масата, тя може да се избърше през сито в края. Комбинираме двете части от сока и отново го изпращаме на огъня. Не оставяйте печката. Трябва непрекъснато да разбърквате масата, в противен случай тя ще изгори. След като съдържанието на тигана се сгъсти и стане лъскаво, можете да изключите огъня и да считате, че процесът на готвене на татара е завършен.
Оставете леко да се охлади, извадете ядката и я потопете напълно в горещата маса. След като изчакаме около 20 секунди, изваждаме конеца, оставяме последните капки да се отцедят и го изпращаме да изсъхне. След два часа повторете цялата последователност от действия. В идеалния случай татарският слой трябва да достигне един и половина сантиметра.
Тъй като приготвянето на черчхела по този начин ще отнеме много време, можете леко да намалите общото време за готвене на деликатеса, като завържете няколко нишки с ядки към релсата наведнъж и ги потопите в татара едновременно време. След като прецените, че дебелината на слоя ви удовлетворява, изпратете полуготовата чурчхела да изсъхне на слънце за няколко седмици. Готовността може да се прецени чрез докосване - ако не се придържа към ръцете ви, сушенето може да се счита за завършено. Сега трябва да увиете колбасите в кърпа и да ги оставите да узреят. След месец можете да почерпите любимите си хора с деликатес, наречен "чърчхела".
Какво е, вече знаете и като истински кулинарен специалист можете да експериментирате, като сменяте сортовете ядки и плодови сокове. И можете да направите без конец, просто като смесите готовия татар с ядки. Това, разбира се, няма да бъде черчхела в класическия смисъл, ноне по-малко вкусно лакомство.
Препоръчано:
Рецепта. Купати на грузински
Купатите са колбаси, направени от тлъсто свинско месо с добавка на бекон, подправки и лук. Днес това ястие може да се купи в почти всеки супермаркет. Домашните колбаси обаче са много по-вкусни и по-крехки. Основното нещо е да знаете рецептата. Купати в класическата версия включва използването на карамфил, кимион, килантро, хмел сунели и смлян черен пипер като подправка
Най-добрите грузински рецепти за лобио
Грузинското лобио е ястие от зелен фасул, което е много разпространено сред транскавказките народи. Може да има много опции за дизайн и допълнителни съставки. Събрахме някои от най-често срещаните и апетитни рецепти за това гурме ястие
Грузински сладкиши: най-добрите рецепти
Грузинските сладкиши са предимно пикантни ястия. Ачма, хачапури - тези имена са познати на мнозина. Малко хора обаче знаят как да ги готвят
Грузински лаваш: рецепта. Как да приготвим грузински лаваш у дома?
Този продукт от националната грузинска кухня се различава както по вкус, така и по външен вид от по-изтънчения арменски аналог. Грузинският лаваш, разбира се, е за него! Това национално ястие е един вид отличителен белег на Кавказ. Умело приготвен, грузински лаваш се оказва буен и плътен, с хрупкава коричка и ароматна трохи. Да опитаме ли?
Захаросани плодове - какъв деликатес е това?
Ориенталски деликатес, радостта от сладкото, концентрираните ползи от плодове, зеленчуци и горски плодове - така могат да се опишат захаросаните плодове. Какъв деликатес е това, много хора знаят. Но какви ползи, в допълнение към гастрономическото удоволствие, те носят, само няколко
