2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Който беше в Кавказ, той се върна у дома, влюбен в грузинската кухня. Толкова искам да възпроизвеждам чахохбили, лобио, сациви в моята кухня … За щастие можем да получим много книги с рецепти за кавказка кухня. Но къде без известните грузински подправки? И ако все още можете да получите хмели сунели - на пазарите и дори в супермаркетите, тогава какво можем да кажем за другите? Взаимозаменяеми ли са? Какво може да се направи, за да се компенсира липсата им? Тук ще говорим за подправката уцхо-сунели, която често се среща в рецептите за месни, рибни и зеленчукови ястия. Какво представлява, какъв е съставът му и как трябва да изглежда един качествен продукт, ако го попаднете на пазара - прочетете в тази статия.
Етимология на името
Първата стъпка е да се изясни значението на втория термин в тази фраза. "Suneli" в превод от грузински е приятно миришеща сушена подправка. Тоест всички ароматни билки, които сезонната храна имат това име. Сред дългия ред може да се припомни поне кондари-сунели. Това е просто изсушен и смлян кориандър. Първият термин - "учо" - означава буквално"непознат". Как така? Такава изначално грузинска подправка, уцхо-сунели, се превежда като „чужда подправка“? Това явление има свое обяснение. Факт е, че семената на растението утшо миришат много неизразително, когато са пресни. Само след леко изпичане и сушене ароматът се разкрива напълно. Растението изглежда придобива странна миризма.
подправка Utskho-suneli: съставки
Ако кажем, че под този екзотичен термин се крие невзрачно растение сминдух, тогава няма да изясняваме главите на начинаещите готвачи. Факт е, че има няколко вида от тези бобови растения, някои от тях растат извън субтропичната Грузия - в Русия, Украйна, Беларус.
Но ако растението има латинското име Trigonella, това не гарантира, че ще направи истинска подправка утшо-сунели. Съставът на тази подправка е специален – изсушени и натрошени шушулки със семена от син сминдух. Латинското наименование на билката е Trigonella caerulea. Трябва да се каже, че в кавказката кухня се използва и друг вид сминдух – сено (Trigonella foenum-graecum). В Грузия подправката се нарича шамбала, а в Европа, където често се използва за сладкарски изделия, се нарича сминдух или гръцки сминдух.
Къде се използва uchi-suneli
Употребата на тази подправка се дължи на нейния деликатен орехов вкус. Тоест, той добре подчертава аромата на риба, младо агнешко. Освен това придава особена пикантност на пилето. Известно е, че грузинската кухня използва широко ядки и уцхо върви добре с тях. Синият сминдух е просто незаменимистински сос сацебели. Ако подправката е смачкана, тогава бастурмата се увива с този прах. Също така, подправката е необходима за приготвянето на абхазка аджика, лобио. В първите ястия (месни и рибни бульони) уцхо се оказва отлично: само щипка и ястието ще бъде наистина грузинско. Но сенният сминдух, за разлика от синия, има лека горчивина. Семената от сминдух се използват в грузинската кухня за тесто (особено за хляб).
Може ли сминдухът да бъде заменен от хмела сунели?
Не строго погледнато. Хмели-сунели е сложна, балансирана смес от подправки. Съдържа тринадесет подправки. Сред този списък е син сминдух. Но съставът на хмела е измислен така, че в него да не доминира нито една билка, всички аромати звучат като добре координиран оркестър. Само в някои ястия е позволено да се замени utskho-suneli. Тази подправка може да се намери в специализирани магазини или на пазарите с „лица от кавказка националност“. В Москва се препоръчва да погледнете пазара Дорогомиловски. Руските билкови баби събират сминдух, когато цъфти, но продават изсушените стъбла и листа. А за подправката са ви необходими шушулките и зърната на това бобово растение. В Западна Европа се използва и син сминдух. Листата му са оцветени със "зелени" сирена.
Как да изберем "правилната" утшо подправка
Висококачественото учо-сунели се прави само от шушулки от сминдух. Вътре в кутията за семена узряват зърна, подобни на малък грах, но много твърди. Те са подложенитермично обработено като кафе и след това смляно. Цветът на добрия продукт е зеленикав, по-близо до тъмен. Нискокачественото и евтино утшо също използва стъбла, което значително намалява интензивността на аромата, тъй като тези части на растението не миришат. Автентичната подправка не трябва да се раздробява на прах – така се натрошава само така, че да влезе в състава на хмела сунели. Продуктът си заслужава да бъде закупен във вакуумна опаковка.
Не се отчайвайте от слабата миризма, идваща от утшо: в горещи ястия ароматът му наистина ще се разкрие. И бъдете внимателни: извън Грузия е по-лесно да намерите сминдух (сено на сминдух). Някаква индийска горчивина в аромата не трябва да присъства!
Какво върви с ucho
Сминдухът е характерна подправка. Омекотява пикантния вкус на лютия пипер и изравнява сладостта на червен пипер. В лобиото дава усещане за дебелост, засилва ореховия вкус на сациви. Ако искате да придадете "кавказка нотка" на ястие с месо, използвайте учо-сунели в комбинация с кориандър (семена от кориандър), чубрица, чесън и малка част лют червен пипер. Друга успешна композиция от подправки е сминдух с хмел сунели, аджика, нарязан кориандър. Ако нямате късмета да намерите автентично учо-сунели, потърсете "svanuri marili" - сол от Сванети. В състава си основната цигулка се изпълнява от син сминдух. Но тогава ястието не е необходимо да се осолява. Между другото, в Русия сминдухът се нарича още синя сладка детелина, кози трилистник, гунба.
Препоръчано:
Маята е Ползите, вредите и състава на дрождите. рецепта за домашна мая
Смесите от дрожди се използват широко в хлебопекарната и пивоварната индустрия. Това е ценен продукт, богат на протеини, минерали, витамини. Дрождите също са богат източник на желязо и полезни микроорганизми. Продуктът облекчава болката при неврит, повишава защитните сили на организма
Какво е включено в белия хляб според GOST?
Хлябът е хранителен продукт, който винаги трябва да бъде на масата. Стойността му се определя не само от външния вид и вкуса, но и от полезните качества и начина на приготвяне. Определящите фактори за потребителите са съставът на черния и белия хляб, както и как той отговаря на GOST. Нека се спрем по-подробно на това от какво е направено, да предложим основна проста рецепта и да ви разкажем всички тайни на готвенето
Грузинска аджика. Пикантна подправка за месни ястия
Традиционна подправка с произход от Кавказ е грузинската аджика. Той включва в състава си много натурални съставки, подправки и билки. Благодарение на вкуса си той стана популярен в цял свят. Добавя се към ястия, за да им придаде специален вкус и аромат. Грузинската аджика може да бъде представена като паста или сос. Рецептата за приготвянето му съдържа много компоненти, които могат да варират
Какво е гарам масала? Начин на приготвяне и употреба на тази подправка
Когато ще готвите индийско ястие от готварска книга, често се натъквате на такава интересна съставка в рецептите като гарам масала. Какво е? Възможно ли е да си направите подправка в нашите условия на северните ширини? Или готвенето на ароматни индийски ястия ще остане недостижима мечта за нас? Разбира се, зира, кардамон и кориандър не растат на руски лъкове и няма да намерите дърво карамфил в нашите гори. Но можете да си купите подправки на пазарите
За какво се използва гарам масала? Каква е тази подправка?
Най-известната ориенталска подправка е благозвучното име "гарам масала". Съставът му е много оригинален. В такава подправка се събират ароматни подправки, смесени заедно в различни пропорции. Широко разпространен в Северна Индия и редица страни в Южна Азия
