Технология за приготвяне на вино от грозде в домашни условия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Цените на алкохолните напитки се покачват всяка година, така че все повече хора мислят да си направят сами у дома. Най-често срещаното от тях е виното, което се счита за благородна напитка, която има не само ярък наситен вкус, но и много полезни свойства. Въпреки това, за да се окаже висококачествено, е много важно да се придържате към всички изисквания на производствената технология. Да видим как да си направим вино от грозде у дома.

Няколко думи за избора на суровини

В наши дни домашно приготвените алкохолни напитки се правят от голямо разнообразие от плодове и горски плодове, но гроздето е най-подходящо за това. Това растение е просто идеално за винопроизводство. Ако реколтата беше прибрана навреме и правилно обработена, тогава захарта и закваската дори нямаше да са необходими за направата на вино.

Важно е да се разберече без използването на допълнителни съставки, можете да направите само сухо вино от синьо грозде у дома. Десертните, сладките и подсилените разновидности на напитката изискват добавяне на захар към техния състав. Ако плодовете са твърде кисели, толкова много, че са просто невъзможни за ядене, тогава сокът ще трябва да се разреди с вода. Във всички останали случаи не се препоръчва разреждане с течност, тъй като това значително влошава вкуса на виното.

Що се отнася до избора на суровини, идеалният вариант е гроздето, отглеждано самостоятелно на собствен парцел. Това се дължи на факта, че плодовете съдържат "диви" дрожди, поради които сокът започва да ферментира. Ако обаче живеете в града и нямате лятна резиденция, тогава в този случай можете да направите вино от закупено грозде у дома. Но трябва да разберете, че всички плодове и зеленчуци, които се произвеждат в индустриален мащаб, се обработват с пестициди, така че трябва да бъдат добре измити преди употреба. По този начин отмивате „дивата“мая от горските плодове и следователно е необходима специална закваска за приготвяне на алкохолни напитки. Как да го направите ще бъде описано по-късно.

Вино от сортове Isabelle

И така, как да не сбъркате с избора? Най-добрият сорт грозде за приготвяне на домашно вино е Лидия. Мнозина не го използват, защото погрешно смятат, че е нездравословен, но това не е така. Напротив, напитката от него е с отлично качество, с много ярък наситен вкус. Не всеки обича горски плодове.хора, защото пулпата им наподобява слуз по своята консистенция, но никой не може да устои на чаша вино, направено от сортове Изабела.

Препоръки за прибиране на реколтата

За да направите вкусно вино от грозде у дома, е много важно да берете реколтата навреме. Зелените плодове ще бъдат много кисели, така че към напитката ще трябва да се добавят вода и захар, което от своя страна не само ще се отрази негативно на нейното качество и вкус, но и ще повиши нивото на метиловия алкохол във виното, което е вредно за здраве в големи количества. А в презрялото грозде започва процесът на оцетна ферментация. Следователно навременното прибиране на реколтата е много важен етап от винопроизводството.

Подрязването се препоръчва при ясно слънчево време. Ако преди е валял дъжд, тогава трябва да изчакате поне три дни. Преработката на суровините трябва да се извърши не по-късно от два дни след прибиране на реколтата. Ако плодовете лежат по-дълго, те ще започнат да губят влага и хранителни вещества. Освен това те могат да изгният, в резултат на което вече няма да получите вкусна напитка. Ето защо трябва да сортирате гроздето много внимателно, като избирате само висококачествени суровини.

Подготовка на контейнери

Кое е най-доброто? Вино от зелено грозде в домашни условия може да се произвежда в следните съдове:

1. Трилитрови буркани - подходящи за приготвяне на напитка в малки количества. За периода на ферментация контейнерът се покрива със специални капаци или върху него се поставя обикновена медицинска ръкавица, на един от пръститекоято малка дупка се пробива с щифт.
2. 10 или 20 литрови стъклени съдове. Тази стъклена посуда се продава в много магазини и най-често се използва от много винопроизводители. Контейнерът се измива предварително със сода, след което се изплаква със студена вода и се стерилизира.
3. Дъбови бъчви. Тези контейнери са идеални за приготвяне на алкохолни напитки, но са доста скъпи, така че рядко се използват у дома. Съдът първо се накисва във вода за 10 дни, след което се запарва с вряща вода, към която се добавя калцинирана сода в размер на 25 грама на литър течност, след което се изплаква..

Независимо от съда, използван за приготвяне на вино от грозде у дома, използването на воден печат е задължително.

Как да направя закваска?

В основата на приготвянето на всяка алкохолна напитка е процесът на ферментация и виното не е изключение. Това е много сложен химичен процес, който включва различни микроорганизми, които ядат захар, я разграждат до алкохол и въглероден диоксид. Процесът на ферментация започва благодарение на "дивата" мая, съдържаща се в плодовете. Но ако сте купили грозде в магазин и сте го измили, тогава те няма да бъдат върху плодовете, така че ще ви трябва специална закваска. За приготвянето му се използват голямо разнообразие от рецепти, сред които ще бъдат разгледани трите най-често срещани.

Гроздово предястие

Какво ви е необходимо, за да го направите? Този вид закваска е най-разпространената,защото ви позволява да получите висококачествена напитка. Малко преди очакваната реколта отрежете няколко чепки и пасирайте добре гроздето със захарта. Оптималните пропорции на вино от грозде у дома са, както следва: 2 части натрошени плодове, 1 част вода и половин килограм захар. Закваската се изсипва в измит и стерилизиран съд, разклаща се добре, увива се и се съхранява 10 дни в защитено от слънчева светлина помещение, където температурата на околната среда е 23 градуса по Целзий. Когато кашата е готова, тя се филтрира от боклука.

предястие със стафиди

Какви са характеристиките на готвенето? Ако нямате собствено лозе и ще приготвяте вино от закупени суровини, тогава може да се направи закваска от стафиди. Това ще изисква 200 грама сушени плодове, 50 грама захар и 2 чаши топла вода. По-нататъшното съхранение на стартера се извършва по същия начин, както е описано по-горе. Струва си да се отбележи, че кашата може да се използва за производство на домашно вино само в рамките на една седмица след приготвянето. След това започва да вкисва и напитката се оказва безвкусна.

Закваска от винена утайка

Това е един от най-популярните избори. Ако ви е останало малко миналогодишно вино, можете да го използвате и за приготвяне на закваска. За да направите това, добавете малко пресни плодове, смачкани със захар към утайката. Без съмнение качеството на напитка, приготвена от винена утайка, ще бъде по-ниско от виното, направено на базата на двата предишни варианта.закваска, но този метод се използва и от много винопроизводители.

Процесът на приготвяне на домашно вино

Технологията за производство на вино от грозде у дома е използвана от винопроизводителите в продължение на много векове, така че е разработена буквално до съвършенство. Както бе споменато по-рано, производството на абсолютно всички алкохолни напитки се основава на процеса на ферментация, но при виното трябва да се вземат предвид някои нюанси. Векове наред винопроизводителите предават своите тайни и тайни от поколение на поколение, което им позволява да произвеждат висококачествени вина. Струва си да се отбележи, че всяка страна използва свой собствен подход към производството на тази благородна напитка, която има определени характеристики. Например. В Италия, Франция или Кавказ технологичният процес ще бъде подобен, но ще има и значителни разлики. Ще разгледаме най-лесния начин за приготвяне на вино, който ще ви позволи да приготвите много вкусна напитка без много усилия.

Видове вина

В зависимост от това какви пропорции вино от грозде ще се използва у дома, можете да приготвите следните видове напитки:

• Маса - суха и полусладка. Приготвя се изключително чрез естествена ферментация. Не съдържа захар и течности на трети страни. Имат много ярък и естествен вкус.
• Подсилен - направен с добавена захар, благодарение на което алкохолното съдържание в напитката може да достигне 20 процента.
• Вкусно - десертно вино от грозде, домашно с добавка на билкови запарки.

Заслужава да се отбележи, че това е опростена класификация на вината. Всъщност има огромен брой разновидности на тази напитка, които само професионални винопроизводители и квалифицирани сомелиери могат да разберат.

Червени и бели вина: каква е разликата?

Нека разгледаме това по-отблизо. Виното, направено от грозде у дома, може да бъде червено и бяло. Въпреки това, както показва практиката, много начинаещи винопроизводители нямат абсолютно никаква представа каква е разликата между тях, освен в цвета. Основната разлика между червените и белите вина се крие в технологичния процес, по който са направени. За приготвянето на първата ферментация се използва не само пулпата на плодовете, но и кората със семена, в която присъстват танини, придаващи на продукта характерен цвят, стипчивост, както и по-богат аромат и вкус.

Подготвителен процес

Най-често срещаната суровина за производството на благородна напитка е черното грозде. Приготвянето на вино у дома ще се окаже вкусно само ако правилно подготвите реколтата. Първата стъпка е да подредите всички плодове, като отстраните всички гнило грозде, лози, листа и други отпадъци. В същото време необходимото количество грозде директно зависи от това колко вино искате да получите на изхода. Един килограм горски плодове е необходим на литър напитка. Те са категоричнине мийте, за да остане "дива" мая върху кората.

Освен това гроздето се разпределя на малки порции в емайлирани съдове и се задушава с ръце, след което мъстта се излива в стъклени или дъбови съдове и закваската се изпраща в тъмно помещение за ферментация. Не се препоръчва използването на каквито и да е устройства за раздробяване на плодове, тъй като поради тях напитката може да придобие горчив привкус. Ако планирате да направите голям обем вино, тогава реколтата се задушава по старомоден начин с чисти крака.

За да се направи бяло вино от синьо грозде у дома, сокът се прецежда през сито с фина мрежа от пулпа. Такава напитка няма да има много силен аромат, но вкусът ще бъде нежен и лек. За да получите бяло вино, ще трябва предварително да приготвите закваската.

Винена ферментация

Как се извършва този процес? Виното от грозде у дома трябва да ферментира правилно. За да направите това, сокът се излива в стъклени буркани, които се покриват с марля и се изпращат в тъмна стая с температура на въздуха 26 градуса. Струва си да се отбележи, че вкусът на виното зависи от условията, при които ще се проведе ферментацията.

Когато върху повърхността на течността се образува пяна, по правило това се случва приблизително на шестия ден след началото на ферментацията, кашата се филтрира през марля, навита на няколко слоя и се изсипва в трилитрови буркани. Всеки ден пивната мъст трябва да се разбърква. Трябва да се отбележи, че този етап на производство на вино е един отнай-важното, защото ако преварите кашата, тя ще стане кисела.

Ако правите вино от кисело грозде у дома, тогава трябва да го разредите с вода. Въпреки това, за да се запази вкусът и ароматът на напитката на високо ниво, количеството добавена течност не трябва да надвишава 500 ml на литър пивна мъст.

Контейнерът с вино се монтира върху водна ключалка, която представлява пластмасова тръба с диаметър около един сантиметър. Единият му край се врязва в капака, а другият се потапя в съд, пълен с вода. Ако държите вино в трилитрови буркани, можете да използвате обикновена гумена ръкавица вместо водно уплътнение. Това е необходимо, за да се гарантира херметичността на контейнера.

Оптималната температура на въздуха в помещението, където ще бъдат поставени бурканите с пивна мъст, се счита за 20-24 градуса. Но тук всичко зависи от конкретния вид напитка, която правите. Независимо от това обаче не се препоръчва да се оставя температурата да падне под 15 градуса, защото в този случай маята ще спре да работи и ще умре.

Можете да определите наличието на процеса на ферментация по освободените въздушни мехурчета. Тъй като интензивността на този процес избледнява, към пивната мъст се добавя още една порция захар. За целта от съда се налива малко вино, в което се разтварят 50 грама бял прах, след което се изсипва обратно в една четвърт и се разбърква добре с дървена шпатула.

В същото време имайте предвид факта, че колкото повече захар добавите, толкова по-силно ще се окаже виното от молдовско гроздевкъщи. Въпреки това, не прекалявайте, тъй като всичко над 13 процента алкохол ще попречи на дрождите да действат и виното ще бъде неотлежало, което ще се отрази негативно на вкуса му. Ако изобщо не добавите захар, тогава ще получите леко сухо вино. За да направите подсилено вино, след като приключи ферментацията, добавете алкохол към него.

Средно ферментацията отнема около 20 дни, но някои опитни винопроизводители я удължават до два месеца, като манипулират температурата на въздуха в помещението. Благодарение на това те значително повишават качеството на продукта, което може да се сравни с реколта вина. Този процес обаче е доста сложен. Ето защо е по-добре за начинаещите да не рискуват, а да правят вино от зелено грозде у дома по технологията, описана в тази статия.

Ако сте използвали утайката, останала от миналогодишната напитка като предястие, тогава трябва да я излеете в чисти съдове и да я изпратите за ферментация едва след като въздушните мехурчета престанат да се открояват напълно.

Тиха ферментация

Виното, направено от султанско грозде у дома, може да узрее от месец и половина до една година. Но има смисъл да го съхранявате толкова дълго, само ако използвате дъбови бъчви като контейнери. Дървото ще придаде на напитката специален аромат и ще повиши нейното качество.

Ферментацията се извършва с помощта на воден шлюз, а съдът се съхранява в защитено от светлина помещение при температура от 8 до 12 градуса. Идеален за тези цели.подходяща изба. Ще бъде възможно да се вземат проби след 40 дни, но висококачественото червено вино няма да бъде готово преди два месеца и половина. Струва си да се отбележи, че температурата на околната среда трябва постоянно да се следи, тъй като нейните колебания ще повлияят негативно на вкуса на благородната напитка.

Избистряне на вино

След като напитката е готова, тя се налива в плътно затворени съдове с висока плътност. За да стане по-чисто и прозрачно, виното от гроздови кюспе се избистря в домашни условия. За да направите това, използвайте глина, желатин или яйчен жълтък. Ако не искате да се забърквате с това, тогава можете да направите без изясняване, тъй като наличието на примеси няма абсолютно никакъв ефект върху аромата на напитката. За да не загуби вкуса си виното, трябва да се съхранява в хладно помещение, например изба или изба е идеална за това.

Както се оказа, приготвянето на вино у дома не е лесен процес, но съвсем реален. Най-важното е да се придържате към определена технология и тогава всичко ще се получи.