Оригинална рецепта за грузинска аджика

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кавказката кухня е известна в цял свят със своите пикантни ястия. А отличителният белег на месните ястия е сосът, който се сервира с тях – аджика. Досега има спор между абхазци и грузинци за чие национално ястие се смята. Всъщност думата "аджика" дойде в нашия език именно от абхазкия. Но на абхазки думата „aџyka“означава просто „сол“, а това, което ние наричаме така, сред жителите на Apsny се нарича „сол и черен пипер“- apypyl-dzhika, или - ajiktsattsa (в буквален превод - сол, смлян с други продукти).

Както виждате, ако вземем първоначалното значение на думата, се оказва, че аджиката е солена паста с подправки. Но днес цялата кавказка кухня е толкова объркана, че вече е трудно да се определи към коя страна и република е принадлежало това или онова ястие.

Рецептата за грузинска аджика може да включва, освен черен пипер и подправки, и домати. Те придават на това предястие мекота, премахвайки прекомерната острота на горчивия пипер. Но няма да е нарушение на каноните, ако включите в него и ябълки, моркови или чушки. Така или иначе ще получите истинска грузинска аджика, рецептакоито представяме по-долу. Основното в него не е стриктното спазване на рецептата, а вдъхновението.

рецепта за грузинска аджика

Разпространени са два вида тази закуска - червена и зелена. По принцип са подходящи за различни ястия, въпреки че са взаимозаменяеми. Така че традиционно супите се подправят със зелена аджика, придавайки им необходимата острота, а червеното служи като подправка за месни ястия. Но можете спокойно да подправите харчо с червена аджика и да добавите зелена аджика към салата с домати.

Всъщност грузинската червена аджика, рецептата на която даваме тук, се различава от зелената само по това, че в едната е поставена червена люта чушка, а в другата зелена. И поради различната сочност на продуктите, зелената аджика се оказва по-течна.

Внимание! Преди да започнете да готвите аджика, ще трябва да се запасите не само със зеленчуци, билки и подправки, но и да сложите гумени ръкавици. В противен случай рискувате да изгорите ръцете си, тъй като пиперът има силни горящи свойства.

Продукти:

• люта чушка (червена или зелена) - 25 бр. (1 кг);
• чесън - 5 глави;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици (с купчина);
• босилек - 1 връзка;
• смлян пипер;
• килантро - 1 връзка;
• копър - 1 връзка (въпреки факта, че магданозът не е включен в рецептата за грузинска аджика, можете да го добавите);
• семена от кориандър - 2 с.л. лъжици.

Готвене:

Ако чушката е само от градината, тя трябва леко да се подсуши, след което да се излее с вода за няколко часа. Това се прави, за да се прояви горчивина и острота. След това се нарязва и от него се отстраняват семките.

Обелете чесъна, измийте билките и подсушете леко, отщипете листата от босилека - имаме нужда от тях.

Смелим всичко в месомелачка два пъти. Семената от кориандър се счукват в хаванче със сол и се добавят към общата маса заедно със смлян черен пипер. Разбъркайте добре сместа. Можете да добавите малко оцет, но това вече е аматьор. Не е включена в рецептата за грузинска аджика, но лека киселинност не пречи.

Сега остава да разложите получената аджика в стерилни буркани, затворете ги и ги изпратите в мазето или хладилника. Можете да го изядете веднага, само имайте предвид, че става по-остър с излагане.