2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Разноцветни стъклени топки и сини вълни, върху които се люлее бригантината, безтегловни пеперуди и омайни цветя, украсяващи торти… Трудно е да се повярва, но изомалтът направи възможно оживяването на всичко това. Какво е това и има ли някаква полза от него освен естетическа? Ще се опитаме да ви разкажем за този продукт на двойна обработка на захарно цвекло и да разберем какви предимства и недостатъци има той.
Какво е това?
Изомалтът, наричан още палатинит (изомалтит), е нискокалоричен въглехидрат, който се среща естествено в медоносните пчели и съдържащи захар растения като тръстика, цвекло и други. Този подсладител има вкус на захароза, но изглежда като гранулирана захар: същите бели кристални частици без мирис, лесно разтворими във вода.
Кога се появи?
В края на 50-те години на миналия век, почти случайно, в процеса на получаване на декстрани (полизахариди) от захароза, Стодола открива такъв страничен продукт от производството като изомалтита. През 1990 г. този подсладител се счита за безопасен и одобрен за употреба в Съединените щати. Тогава неговата безопасност и възможността за ежедневна употреба бяха потвърдени от Съвместния комитет на експертите по хранителни добавки на СЗО и Научния комитет по храните на ЕИО (Научен комитет по продуктите на Европейската общност). След това в повечето страни започва широкото му използване в хранителната и фармакологичната сфера на производството.
Полезни свойства
Благодарение на много научни изследвания, можем уверено да отговорим на въпроса: "Изомалт - какво е това и колко е полезен?"
1. За разлика от обичайната захар, палатинитът е диетичен и нискокалоричен продукт. 1 g изомалтит съдържа само 2,4 kcal.
2. Това вещество е пребиотик, който действа като баластно вещество, което може да създаде усещане за ситост и пълнота в стомаха. В допълнение, постепенната обработка и усвояване на изомалтита допринасят за запазването на силата и енергията за дълго време.
3. Ниският гликемичен индекс - от 2 до 9 - прави продуктите с изомалт достъпни за хора, страдащи от диабет. Когато се консумира, няма бързо увеличаване на количеството глюкоза в кръвта и съответно няма резки скокове в нивата на инсулин и захар.
4. Поради сложните химични реакции, които протичат по време на производството на този подсладител, той не е източник на храна за бактерии,размножават се в устната кухина, и поради тази причина не допринасят за развитието на кариес.
Малки минуси
По време на изследването учените се стремяха не само да отговорят на въпроса за изомалта – какво представлява той, но и да идентифицират всички възможни негативни последици от употребата му. Както се оказа, няма толкова много негативни ефекти. На първо място, в самото начало на приема на този подсладител много хора изпитват диария и метеоризъм, особено ако се приемат веднага в големи дози. Ако въвеждате изомалтит в диетата на малки порции, постепенно, тогава можете да предотвратите появата на такива неприятни симптоми.
Изомалт за диабетици
Поради факта, че палатинитът се абсорбира доста слабо от въсините на чревните стени и не предизвиква значително повишаване на нивата на захар и инсулин, той намира широко приложение в производството на продукти, предназначени за диабетици и такива които се придържат към принципите на здравословното хранене. Днес се произвеждат безалкохолни напитки, млечни продукти, сокове, захарни изделия и изомалтови бонбони. Такива продукти могат да се консумират не само от пациенти с диабет, но и от тези, които се стремят да се придържат към диети и естествено хранене. Освен това се съчетава добре с повечето вкусове и подобрява вкуса на натурален продукт.
Сладкарски "неща"
Днес изомалтът често се използва за украса на различни сладкарски изделия. Какво е това, няма нужда да се обяснява на професионалните сладкари, т.ккак обичат да използват това вещество за украса на торти, мъфини, кексчета и сладкиши. Поставен върху печен или карамел, палатинитът не само „задържа” формата си, но и запазва обема си. Освен това тортите или сладките, направени с изомалтит, не се слепват и могат да бъдат опаковани в една опаковка. Здрав, гъвкав и гъвкав, способен да приема всякаква форма, изомалтовият карамел ви позволява да правите най-невероятните форми, както и устойчив на високи температури и не залепва за ръцете ви.
Как се превръща в бижута?
Сладкарите правят прекрасни декорации от изомалтит за своите продукти, но трябва да сте много внимателни с него.
И така, как се използва изомалтът? Начин на приготвяне на суровини за сладкарски и други продукти:
1. Комбинирайте подсладителя и филтрираната или дестилирана вода в малка тенджера от неръждаема стомана.
2. Сложете сместа на котлона, включете среден огън и оставете да заври.
3. От едната страна на тигана трябва да фиксирате специален сладкарски термометър, така че топката му да е потопена във врящ сироп, но да не докосва дъното.
4. След като температурата на състава, който кипи в тигана, достигне 167 oС, той трябва да се отстрани от котлона. Въпреки факта, че разтворът е отстранен от огъня, температурата му ще продължи да се повишава.
5. След като падне до +60 oC, можете да сложите силиконови или латексови ръкавици и да започнете да работите с получената маса.
Препоръчано:
Как се готви щраусово месо? Защо този продукт е полезен?
Днес фермерите по целия свят активно отглеждат щрауси. Ако по-рано тази птица се отглеждаше изключително в Намибия и Кения, сега такива ферми се появиха на територията на много страни
Хляб Стерлигов - полезен продукт
Хлябът на Стерлигов е продукт, познат днес, вероятно, на всеки руснак. Православният предприемач отвори цяла мрежа от магазини, където можете да закупите голямо разнообразие от стоки. Най-важното е естествено. Домашният хляб Sterlig се предлага и като безплатна блокадна дажба. Вярно, не за всеки. Само за тези, които наистина имат нужда
Соевите зърна: резултат от генното инженерство или полезен диетичен продукт?
Един от най-важните диетични продукти са соевите зърна. Особено популярни са в ориенталската кухня (японска, китайска), както и сред вегетарианците, тъй като са източник на растителен протеин. От соя се правят много продукти: мляко и извара, сирене и соево месо, както и сосове, консумират се и просто под формата на боб. Но това прекрасно растение има и своите недостатъци, поради които соята трябва да се използва с повишено внимание
Полезен продукт - хайвер от бяла риба
Когато става дума за хайвер, най-често хората се сещат за къв или други големи ембриони от сьомга. Но в края на краищата всички риби носят хайвер, който често е не по-малко полезен от червения или черния. Една от възможностите за такава замяна е хайверът от бяла риба. Що за същество е това, какво е полезно и какви яйца снася - нека се опитаме да го разберем
Удивителен и полезен продукт - маршмелоу. Калориите нямат значение
Преди разбиването на такава плодова маса се извършваше до два дни, а след това продуктът се печеше дванадесет часа. В истински руски печки, използвайки дърва от елша, се суши истински руски зефир. Калоричното съдържание на този продукт беше ниско, тъй като към него не беше добавена бяла захар и беше около 180 kcal
