2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Модерната храна вече е трудно да си представим без съдържанието на различни стабилизатори, окислители и други химикали. В общия случай това са различни добавки, които са просто необходими за придаване на цвят, вкус или мирис на продукта, както и за удължаване на срока му на годност. Днес ще говорим за най-често срещаните консерванти, както и за степента на тяхното въздействие върху човешкото тяло.
Какво е консервант
Консервантите включват широка група от вещества, които са предназначени да противодействат на развитието на бактерии. Чрез добавяне на такива химически агенти към храни е възможно значително да се увеличи срокът на годност на продуктите. Най-известните консерванти, които се използват от незапомнени времена, включват мед, захар, сол, вино, оцетна и лимонена киселина и алкохол. Те са били използвани много преди развитието на химическата и хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, дори днес все още готвим кисели краставички или консервираме зеленчуци и плодове от нашата лятна вила.
Консервантите могат да бъдат естествени или синтетични. И не винаги консервантите, синтезирани в лабораторията, ще бъдат повечеопасни за човешкото здраве от тези, създадени от природата. Според метода на експозиция веществата от този клас се разделят на такива, които променят околната среда, като по този начин се постига унищожаване на бактериите, и такива, които инхибират жизнената активност на вредните микроорганизми.
Консервант E202 - какво е това?
Един от най-разпространените е консервантът E202, или иначе казано – калиев сорбат. Той принадлежи към групата на естествените вещества. Това вещество се използва за консервиране на храни. Външно сорбатът е бели гранули или прах. Извлича се от семената на плодовете на определени растения. Освен естествен, има и синтезиран консервант Е202. За да направите това, сорбиновата киселина се неутрализира с реагенти. В резултат на това се получават калциеви, калиеви и натриеви соли, които се използват за получаване на сорбати със същото име.
Консервант E202 има висока разтворимост (най-добрият индикатор сред всички сорбати). В един литър вода при стайна температура могат да се разтворят 138 грама вещество. Допустимата доза калиев сорбат е 0,1-0,2% от теглото на продукта. Използването на този консервант е разрешено в почти всички страни по света.
Използване на калиев сорбат
Калиевият сорбат се използва при консервирането на плодове и зеленчуци, месо и риба. Използва се и при приготвянето на яйца и захарни изделия, сокове и безалкохолни напитки.
Консервант E202 инхибира развитието на мухъл и затова се добавя и към колбаси исирена, ръжен хляб. Поради факта, че веществото няма вкус, често се използва в шоколадови продукти. За удължаване на срока на годност, консервантът E202 се използва в сушени плодове, ориенталски сосове, пушени меса, майонези, конфитюри, вина и др.
Калиевият сорбат показва добри антимикробни свойства при високи нива на киселинност. Консервант E202 почти винаги присъства в полуготовите и замразени храни.
E202 консервантът е вреден или не?
До ден днешен няма консенсус по този въпрос. Повечето учени са признали безвредността на това вещество за огромното мнозинство от населението на света. Но някои изследователи смятат, че калиевият сорбат, както всеки друг консервант, не е от полза за човешкото здраве. Освен това са докладвани няколко случая на тежки алергични реакции към веществото.
Затова лекарите са разработили специални стандарти, които отчитат вероятността от неблагоприятен резултат след използване на продукти с консервант. Това даде възможност да се признае, че продуктите, съдържащи консерванта E-202, са абсолютно безопасни за човешкото здраве. Така, например, нормата на съдържание на сорбат в майонезата не трябва да надвишава 2 g на 1 kg продукт. За пюрета от плодове и плодове и бебешка храна тази цифра е 0,6 g на 1 kg.
Консервант E211
Втората най-популярна употреба е натриевият бензоат. Това вещество може да се намери в ниски концентрации в сини сливи, карамфил, ябълки, червени боровинки и канела. Веществое бял прах, без мирис и вкус.
Веществото има потискащо действие върху активността на ензимите в микробните клетки, които са отговорни за разграждането на нишестета и мазнините. В допълнение, натриевият бензоат има силен ефект върху плесени и други дрожди.
Отрицателно действие
Натриевият бензоат може да образува бензол. Това се случва, ако веществото реагира с аскорбинова киселина. В резултат на това взаимодействие се образува силно канцерогенно вещество, което може да увреди митохондриалната ДНК, което от своя страна води до сериозни заболявания.
В съвременната научна общност има разгорещен дебат за ефекта на E211 върху детската хиперактивност. С оглед на това големите производители на храни са предприели стъпки за намиране на алтернативни заместители на това вещество.
В някои щати има забрана за употребата на консервант E211. В Европа и ОНД тази хранителна добавка е разрешена. В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, натриевият бензоат се използва във фармацевтичната и авиационната промишленост. Използва се и за създаване на звуков ефект при фойерверки.
Консервантите E211, E202 и редица други вещества са незаменими в съвременното общество. Те ви позволяват да получавате и използвате продукти от другия край на света. Без използването им човек би забравил за задграничните сокове и екзотични плодове, ориенталски сосове и швейцарски шоколад.
Препоръчано:
Консервант E220 във вино. Ефектът на серен диоксид върху тялото
Консервантът E220 във виното се счита за хранителна добавка. Добавя се към храните, за да убива бактериите. Има друго, по-пълно име - серен диоксид. Този консервант може да се намери в почти всички вина, независимо от ценовия диапазон. Обикновено се смята, че тази добавка причинява главоболие и други не толкова приятни здравословни проблеми. В статията ще разгледаме колко вреден е E220 и как влияе върху тялото като цяло
Консервант E220 в продуктите
В наши дни е почти невъзможно да се намерят храни без консерванти. Тук-там се срещат „E“с различни номера. Някои експерти казват, че няма нищо лошо в малко количество, други казват обратното… На кого да вярваме? Така че, например, консервант E220 - колко е вреден?
Кефир с ленено семе за отслабване. Обратна връзка за приложението
Много отдавна бяха открити полезните свойства на лененото семе. Хипократ описва специални рецепти за отвара, която се използва при болен стомах. В Русия този продукт се използва широко като бактерицидно средство. В нашия съвременен свят милиони хора имат проблем с наднорменото тегло, от което искат да се отърват
E211 консервант - какво е това? Каква е вредата от Е211 за тялото? Ефекти върху тялото на натриевия бензоат
Когато купува храна в супермаркетите, всеки от нас обръща внимание на факта, че повечето продукти съдържат много вещества, които започват с буквата "Е". Това са добавки, без които хранителната индустрия не може да работи сега. Един от най-разпространените е Е211 – консервант. За да увеличат срока на годност на продуктите, всички производители го добавят
Обемът на фасетирана чаша, приложението му в практиката
Историята на фасетното стъкло. обхват, минало и настояще. съотношението на теглото на продуктите и обема на стъклото
