Свински бульон: съвети за готвене, време за готвене и калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

От всички ястия, които традиционно се сервират първи в руската кухня, бульонът е най-лекият и здравословен. Има магически ефект върху тялото, почти лечебен, насищащ човек с лесно смилаеми мазнини и протеини. Освен това бульонът е основна съставка при приготвянето на много други ястия – супи, желета, сосове и много други.

Бульонът се прави от няколко основни вида храни. Така че може да бъде зеленчук, месо, гъби, риба или пиле.

От гледна точка на храненето най-ценно е пилешкото - леко, нискокалорично, действа благоприятно на стомаха дори при стомашно-чревни заболявания.

Но най-хранителният и един от най-вкусните е свинският бульон. Той е по-плътен, ароматен и богат. Калоричното му съдържание също е по-високо и като цяло не е диетично ястие. Съдържанието на мазнини в него ще зависи от месото, използвано при готвене.

Калории

Свинският бульон е най-калоричният. Общо в100 ml от този продукт съдържа 8 g мазнини и 23 g протеин. В него няма въглехидрати, което като цяло е добре. Енергийна стойност - 40 Kcal.

В сравнение с пилешкия бульон, свинският бульон е 2,5 пъти по-хранителен. Освен това, ако вземете месо с големи слоеве мазнини и кожа, тогава ястието ще се окаже още по-тлъсто и богато.

От гледна точка на храненето това е голям минус. Но ако подхождате към този въпрос като кулинарен специалист, богатият свински бульон прави много ястия по-вкусни.

Избор на месо

За правилния свински бульон трябва да изберете добро месо. В този случай е по-лесно с телешкото – то е по-постно и може да вземете каквото си харесате. Свинското може да е твърде мазно.

Експертите препоръчват да приемате прасета от бекон за бульон. Много е нежно, с тънко парче розова мазнина. Ако вземете едно филе, тогава ястието може да се приготви много бързо и ще се окаже нежно и ароматно.

За приготвянето на бульон обаче най-често се използват кости и не особено атрактивни парчета, които не стават за друго. По принцип няма нищо лошо в този подход към бизнеса. Просто се уверете, че свинското е прясно.

Добрите богати бульони се получават от месо и кости, в които има много съединителна тъкан. Докато заври, придава повече вкус на ястието.

Най-успешният вариант е бульонът от свински ребра или лопатки. Оказва се умерено мазен, с добра мазнина.

зеленчуци и билки

Свинското месо по време на готвене не трябва да бъде "скучно" само. Месният бульон е чудесен сам по себе си. Но ще стане многократно по-добре, ако при готвене към парчетата свинско месо се добавят подправки и зеленчуци. Те ще обогатят вкуса, ще го направят по-интересен и богат.

В месните бульони се използва традиционно зеленчуково трио - моркови, лук и целина. За обикновена трилитрова тенджера трябва да вземете глава лук, един средно голям морков и няколко стъбла целина (можете да го замените със суха смес). Зеленчуците трябва само да бъдат обелени и добавени към месото и костите. Не е нужно да ги режете.

Можете да добавите и други подправки и корени - на вкус. Към месния бульон често се добавят дафинови листа, грах от черен и бахар, пащърнак, праз.

Вода

Всички готвачи знаят да готвят с чиста филтрирана вода. В твърда вода месото не може да даде всичките си сокове и ястието ще се окаже скучно, с неясен вкус.

Ако говорим за количество, то за всеки килограм филе и кости трябва да има 2-3 литра вода. В този случай е необходимо да се предвиди малък марж, тъй като супата се готви дълго време и част от течността ще се изпари. Не добавяйте вода по време на готвене.

Готвене

Рецептата за свински бульон е доста проста. Но трябва да направите всичко правилно, в противен случай ястието може да се окаже неизразително и не много апетитно на външен вид. Целият процес може да бъде разделен на няколко прости стъпки:

1. Пригответе всички храни. Измийте месото или костите. Разрезте не са необходими, така че постепенно ще дадат соковете си. Обелете зеленчуците, може да се разделят на няколко големи части. Измийте билките. Можете просто да ги поставите в саксия или да ги завържете на кок за лесно премахване.
2. Залейте месото или костите със студена вода. Това е златното правило за готвене: ако трябва да получите крехко варено месо, тогава то се залива с гореща вода, когато бульонът заври - всичко е точно обратното. Работата е там, че когато филето се потопи във вряща вода, то моментално се попарва и се покрива с протеинов филм, който няма да пусне соковете. В студена вода всичко се затопля бавно и равномерно, а екстрактивните вещества започват постепенно да се превръщат в течност. До момента на кипене тиганът трябва да стои на среден огън със затворен капак. След огъня трябва да намалите до слаб и да отворите тигана. В противен случай кондензът ще се натрупа върху капака и ще капе обратно в бульона, което ще влоши вкуса му.
3. На бавен огън има постепенен процес на кипене и изпаряване на бульона. В този момент на повърхността започват да се издигат ексфолирани протеини и чужди включвания под формата на мътна пяна. Те трябва незабавно да се отстраняват със специална лъжица или решетъчна лъжица през цялото време, докато се появяват. В противен случай протеините ще се превърнат в люспи, които ще се утаят по дъното и стените и ще замърсят бульона. Това силно влошава външния вид на ястието и неговия вкус. Някои готвачи препоръчват също така да премахнете излишната мазнина.
4. Когато остане половин час до готовност, зеленчуците, билките и корените трябва да се поставят в тигана. За вкус зеленчуците и корените могат да бъдат леко запечени във фурната.шкаф или сух тиган.
5. Основният въпрос е колко да варим свински бульон. Няма ясен отговор на него, тъй като зависи от много фактори. Средно месните бульони се готвят от 2 до 4 часа. При приготвяне на голям обем, например за гости на ресторант, това може да отнеме цял работен ден. Но у дома трябва да се съсредоточите върху качеството на месото. Например, ако готвите само филета от младо прасенце, тогава е напълно възможно да се справите за 1,5 часа. Ако прасето е възрастно и месото е върху костите, тогава след варене ще трябва да изчакате 2-2,5 часа. Бульонът от свински кости също отнема много време за готвене - в зависимост от размера на парчето и възрастта на животното, готвенето ще отнеме 2-4 часа.
6. След като бульонът е готов, го прецедете.

Как да получите най-добрия вкус

Колкото по-дълго се варят костите и месото, толкова повече сок дават на водата. Освен това водата постепенно кипи и бульонът става по-концентриран. За да е възможно най-богато, трябва да го варите дълго и на слаб огън.

В този случай степента на готовност също може да бъде различна. Така че, за супа, можете да използвате обичайния бульон. А за сосове се нуждаете от силно концентриран и гъст.

Сложните вкусове са причинени от реакцията на Майард по време на съставките за предварително печене и печене. Месото и костите могат да бъдат леко запечени преди готвене, което ще придаде на ястието интересни вкусове и аромати.

Важни нюанси

За да приготвите вкусен свински бульон, трябва да вземете предвид няколко важнинюанси:

• За да направите ястието перфектно, не можете да използвате замразено месо и кости. Само пресни и правилно размразени продукти. За правилно размразяване парчетата трябва да се измият и да се оставят на стайна температура за няколко часа или в хладилник - за една нощ.
• Най-добре е да вземете съдове с дебели стени, така че да се нагряват равномерно. Много добри бульони се правят в тенджери под налягане.
• Течността в тигана не трябва да бълбука. Огънят трябва да е слаб, така че движението на водата по време на кипене да е едва забележимо. Ако котлонът не може да се регулира на желаната температура, можете да къкри бульона във фурната на 110 ⁰С.
• Бульонът обикновено не се осолява. Или подправени с щипка сол. Работата е там, че голямо количество вода се изпарява в процеса. И в резултат на това бульонът може да бъде пресолен. Затова е по-добре да посолите ястието, в което ще се използва крайният продукт.

Стъпка на цедене

Когато бульонът достигне степента на готовност, той трябва да се отдели от зеленчуците. Това е достатъчно лесно, ако не готвите консомето, тъй като бульонът ще трябва да се филтрира.

Но за обикновени ястия всички големи фрагменти първо се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. След това течността трябва да се прецеди през сито с марля, положена на дъното. Резултатът е чист, бистър бульон без най-малък признак на чужди включвания.

Съхранение

Свински бульон може да се приготви предварително. Може да се съхранява дълго време замразен, без да губи вкуса си ихранителни качества. Съхранявайте бульона във фризера или в нормално състояние, или в силно концентриран.

Обикновеният бульон просто се замразява на малки порции - един литър, по 500 мл всяка. Ако трябва да приготвите сосове, трябва да се осигурят по-малки обеми, за да не се отделят от един голям блок лед.

Много по-удобно е да съхранявате бульона в концентриран вид. Трябва да се свари силно и да се съхранява в малки формички. Всяко такова кубче е аналог на кубче бульон, само от натурални продукти.