Свински котлет "на руски". Рецепта за сочни и крехки свински котлети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Свински котлет с право заема едно от най-добрите места на руската трапеза. Това се дължи на относителната евтиност на свинското месо, лекотата на приготвяне и, най-важното, отличен вкус с деликатна текстура.

Котлет в Русия: кратка историческа екскурзия

Котлетът от кайма е познат в руската кухня от осемнадесети век. Във Франция (откъдето всъщност идва и името "котлет") това ястие се приготвя от месо върху костите, като за това се избира ребрата.

В Русия котлетът от кайма се появява в началото на 19 век. Първоначално се взема телешко, след това пилешко месо (котлети "Пожарски" от Торжок).

В съвременната руска кухня се приготвя свински котлет от кайма с бял хляб, накиснат в мляко, яйце и подправки. Сместа се овалва в галета, запържва се до омекване в олио.

Котлет на кокала е по-рядък гост на масата. Това обикновено е ястие за празничната трапеза.

Как да готвя свински котлети

• Първо трябва да изберете правилното свинско. Първо, трябва да е прясно, да не е размразено (и със сигурност да не е замразено),второ, свинското трябва да е от горната част на кланичния труп (където има по-малко мускули), и трето, не трябва да има външна (нехарактерна за месо) миризма.
• От парче свинско трябва да изрежете вените и да отрежете филмите - всичко, което може да попречи на превъртането на каймата.
• Преди готвене можете да накиснете свинско в бяло вино (по избор) или да намажете със смес от подправки (по избор) и да охладите леко. Това ще направи възможно свинските котлети ароматни.
• Рецепта със снимка на кайма може да се види в много източници. Те са приблизително еднакви. Първата стъпка е да превъртите месото. Плънката не трябва да е много малка. Ако свинското е постно, добавете малко бекон към парчетата месо, преди да готвите каймата.
• Въведете накиснати в мляко яйца и изцеден бял хляб в каймата, смесете със ситно нарязан лук и подправки. Оформете торта, оваляйте в галета, изпържете в олио.
• Някои рецепти изискват комбиниране на мляно месо с нарязано замразено масло преди пържене или добавяне на парче охладено месо в средата на баницата.

Следването на последователността от стъпки ще гарантира, че свинският котлет е сочен и крехък.

Съставки за свински котлети по руски за четири големи порции

1. свинско - 1 кг;
2. мляко - 1 чаша;
3. яйце - 5 броя;
4. градски кок;
5. лук - една средно голяма глава;
6. смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
7. масло -100 грама;
8. растително масло - стъкло;
9. сол (не повече от една чаена лъжичка);
10. чесън - 1 скилидка.

Процесът на приготвяне на месо за свински котлети "на руски"

• Огледайте парче свинско, нарязано на парчета, прехвърлете в купа. Ако месото е постно, нарежете малко (50 грама) парче свинска мас, добавете в купа със свинско месо, разбъркайте. Приберете в хладилника за час и половина.
• Накиснете градската кифла в мляко. След половин час изстискайте, нарежете на малки парченца с ръцете си.
• Нарежете лука на ситно. Колкото по-малък, толкова по-вкусен ще бъде свинският котлет. Рецептата за приготвяне на лука може да бъде различна: лукът може да се задуши в олио, да се охлади и да се изсипе във вече приготвената кайма. Смята се, че вкусните свински котлети не трябва да съдържат парченца лук - те трябва да имат само намек за него.

• Извадете парчетата свинско месо от хладилника, смесете с лука и накиснатите парчета кифличка. Превъртете в месомелачка през голяма решетка.
• Разбъркайте с готовия лук, сол и черен пипер, охладете да се охлади.

Приготвяне на лезона (сос за намазване на котлети)

• Отделете жълтъците от две яйца, поставете белтъците в хладилника.
• Смесете три яйца и два жълтъка с три супени лъжици мляко, разбийте с бъркалка до гладкост (като за омлет).

Сосът е необходим за намазване на мляната тортила преди паниране в галета.

Този процес е необходим, за да се получи твърда (но не твърда) коричка върху котлета, така че по време на пържене да се получи сочен свински котлет, чиято снимка позволява да се види разликата от суха, тънка като подметка.

Готвене на котлети

• Вземете отделените протеини от хладилника, разбийте до твърда пяна.
• Внимателно сгънете в охладена кайма, като разбърквате внимателно.
• Сложете тенджера на огъня (за предпочитане да използвате дълбок чугунен тиган), налейте слънчогледово олио (половин чаша), нивото му трябва да достигне средата на баницата. Сложете малка скилидка чесън.
• С мокри ръце оформете котлети, сложете вътре в парче (10-15 грама) охладено масло. Трябва да направите толкова котлети, колкото ще се поберат в тигана. Обикновено има четири големи.
• Потопете в сладолед, оваляйте в галета. Ако галетата не покрие напълно котлета, потопете отново в подправката и отново в галетата.
• Извадете чесъна от загрятото (почти врящо) растително масло, бързо подредете котлетите. Пържете от двете страни до златисто кафяво.
• Извадете първата партида котлети, прехвърлете във всяка чиния, която може да се загрее във фурната. Може да бъде красива керамика или стъкло за фурна.
• Оформете втората партида котлети, препоръчително е да извадите всички малки остатъци от първата порция от врящото олио (те развалят външния вид на следващата партида), изпържете котлетите, сложете ги в чиния за фурната.
• Поставете котлетите в предварително загрята фурна, те трябва да достигнат в рамките на десет минутиготово.
• Изключете фурната, не изваждайте котлетите.

Сервирайте свински котлети "по руски" топли от фурната в купата, в която бяха. Поръсете със ситно нарязан магданоз и пасиран със сол. Като гарнитура могат да бъдат варени картофи, картофено пюре, ориз или зеленчукова салата с няколко съставки.