Ползите и вредите от наситените мастни киселини

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тази тема придоби популярност сравнително наскоро - от времето, когато човечеството започна усилено да се стреми към хармония. Тогава започнаха да говорят за ползите и вредите от мазнините. Изследователите ги класифицират въз основа на химическата формула въз основа на наличието на двойни връзки. Наличието или отсъствието на последните прави възможно разделянето на мастните киселини на две големи групи: ненаситени и наситени.

Много е писано за свойствата на всеки един от тях и се смята, че първият принадлежи към здравословните мазнини, а вторият не е. Принципно погрешно е да се потвърди недвусмислено истинността на това заключение или да се опровергае. Всеки природен елемент е важен за пълноценното развитие на човека. С други думи, нека се опитаме да разберем каква е ползата и има ли вреда от яденето на наситени мастни киселини.

Характеристики на химическата формула

Ако се подходи по отношение на тяхната молекулярна структура, тогава правилната стъпка би била да се обърнете към науката за помощ. Първо, припомняйки химията, отбелязваме, че мастните киселини по своята същност са въглеводородни съединения и тяхната атомна структура е образувана под формата на верига. Второто е, че въглеродните атоми са четиривалентни. И в края на веригата те са свързани с три частици водород и един въглерод. В средата те са заобиколени от два атома въглерод и водород. Както виждате, веригата е напълно запълнена - няма възможност да се прикачи поне още една водородна частица.

Наситените мастни киселини са най-добре представени от формулата. Това са вещества, чиито молекули са въглеродна верига, по своята химическа структура те са по-прости от другите мазнини и съдържат двойка въглеродни атоми. Те получават името си въз основа на система от наситени въглеводороди с определена дължина на веригата. Обща формула:

CH3-(CH2)n-COOH

Някои свойства на тези съединения се характеризират с такъв индикатор като точката на топене. Те също са разделени на типове: високомолекулно тегло и ниско молекулно тегло. Първите имат твърда консистенция, вторите са течни, колкото по-висока е молната маса, толкова по-висока е температурата, при която се топят.

Наситените мастни киселини се наричат още едноосновни, поради факта, че в тяхната структура няма двойни връзки между съседни въглеродни атоми. Това води до факта, че тяхната реактивност намалява - за човешкото тяло е по-трудно да ги разгради и този процес, съответно, отнема повече енергия.

Функции

Най-видният представител и може би най-известната наситена мастна киселина е палмитиновата, или както още я наричат, хексадеканова. Неговата молекула съдържа 16 атомавъглерод (C16:0), а не единична двойна връзка. Около 30-35 процента от него се съдържа в човешките липиди. Това е един от основните видове наситени киселини, открити в бактериите. Присъства и в мазнините на различни животни и редица растения, например в прословутото палмово масло.

Стеариновите и арахидните наситени мастни киселини се характеризират с голям брой въглеродни атоми, чиито формули включват съответно 18 и 20. десет %. Арахинът, или - в съответствие със систематичното му име - ейкозан, се намира в маслото и фъстъченото масло.

Всички тези вещества са макромолекулни съединения и твърди по своята консистенция.

"богати" храни

Днес е трудно да си представим модерна кухня без тях. Ограничени мастни киселини се намират в продукти от животински и растителен произход. Въпреки това, сравнявайки съдържанието им в двете групи, трябва да се отбележи, че в първия случай техният процент е по-висок, отколкото във втория.

Списъкът с храни с високо съдържание на наситени мазнини включва всички месни продукти: свинско, телешко, агнешко и различни видове домашни птици. Групата на млечните продукти също може да се похвали с присъствието си: сладолед, заквасена сметана, масло и самото мляко също могат да бъдат приписани тук. Също така, ограничаващи мазнини се намират в някои видове растителни масла:палма и кокос.

Малко за изкуствените продукти

Групата на наситените мастни киселини включва и такова "постижение" на съвременната хранителна индустрия като трансмазнините. Получават се чрез хидрогениране на растителни масла. Същността на процеса е, че течното растително масло под налягане и при температури до 200 градуса е подложено на активното въздействие на водородния газ. В резултат на това се получава нов продукт - хидрогениран, имащ изкривен тип молекулярна структура. В естествената среда няма такива съединения. Целта на тази трансформация изобщо не е в полза на човешкото здраве, а се ръководи от желанието да се получи „удобен“твърд продукт, който подобрява вкуса, с добра текстура и дълъг срок на годност.

Ролята на наситените мастни киселини във функционирането на човешкото тяло

Биологичната функция, приписана на тези съединения, е да доставят на тялото енергия. Техните растителни представители са суровини, използвани от организма за образуване на клетъчни мембрани, както и източник на биологични вещества, които участват активно в процесите на тъканна регулация. Това е особено вярно поради повишения риск от развитие на злокачествени тумори през последните години. Наситените мастни киселини участват в синтеза на хормони, усвояването на витамини и различни микроелементи. Намаляването на техния прием може да повлияе негативно на здравето на мъжа, тъй като те участват в производството на тестостерон.

Полза иливредата от наситените мазнини

Въпросът за тяхната вреда остава открит, тъй като не е установена пряка връзка с появата на болести. Съществува обаче предположението, че прекомерната консумация увеличава риска от редица опасни заболявания.

Какво може да се каже в защита на мастните киселини

От доста дълго време наситените храни са били "обвинявани за участие" в повишаването на нивото на лошия холестерол в кръвта. Съвременната диетология ги оправда, като установи, че наличието на палмитинова киселина в месото и стеаринова киселина в млечните продукти само по себе си не влияе по никакъв начин на индикатора за "лош" холестерол. Въглехидратите бяха признати за виновник за увеличаването му. Докато съдържанието им е ниско, мастните киселини не са вредни.

Установено е също, че намаляването на приема на въглехидрати, като същевременно се увеличава количеството на консумираните "наситени" храни, дори води до известно повишаване на нивата на "добрия" холестерол, което показва ползите от тях.

Тук трябва да се отбележи, че на определен етап от живота на човек този тип наситени мастни киселини става просто необходим. Известно е, че майчиното мляко е богато на тях и е пълноценно хранене за новороденото. Следователно, за деца и хора с лошо здраве, използването на такива продукти може да бъде от полза.

В какви случаи могат да навредят

Ако дневният прием на въглехидрати е повече от 4 грама на килограм телесно тегло, тогава можете да наблюдавате как наситените мастни киселини влияят негативно на здравето. Примерипотвърждавайки този факт: палмитинът, който се намира в месото, провокира намаляване на инсулиновата активност, стеариновата, присъстваща в млечните продукти, активно допринася за образуването на подкожни мастни отлагания и влияе негативно на сърдечно-съдовата система.

Тук можем да заключим, че увеличаването на консумацията на въглехидрати може да направи "наситените" храни нездравословни.

Вкусна заплаха за здравето

Описвайки "естествено произведени" наситени мастни киселини, вредата на които не е доказана, трябва да се помни и за изкуствените - хидрогенирани, получени чрез принудително насищане на растителни мазнини с водород..

Това трябва да включва маргарин, който до голяма степен поради ниската си цена се използва активно: в производството на различни сладкарски изделия, различни полуготови продукти и в заведенията за обществено хранене за готвене. Използването на този продукт и неговите производни не носи нищо добро за здравето. Освен това провокира появата на такива сериозни заболявания като диабет, рак, коронарна болест на сърцето, запушване на кръвоносните съдове.