Сирене Лимбург: описание на продукта, ползи и вреди, готвене у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сирене Лимбург (Limburger) е доста рядък продукт. Трудно се намира в магазините и супермаркетите. Произвежда се по уникална технология в чужбина и е скъп. У нас обаче има много любители на този вид сирене, което има силна миризма и солен вкус. Можете ли да направите лимбургер у дома? Ще отговорим на този въпрос в статията.

Описание на продукта

Сиренето Лимбург е бледожълт продукт, покрит отвън с ярко оранжева кора. Има мека текстура и форма на бар. Сиренето изглежда много привлекателно, но в същото време има остър специфичен аромат и подчертан пикантен вкус. Не всички хора харесват миризмата на продукта. Въпреки това, има много ценители на този конкретен вид сирене.

Сиренето се произвежда в Германия от пастьоризирано мляко по доста сложна технология. По време на процеса на зреене кората му непрекъснато се измива със саламура. Това предотвратява размножаването на нежелани микроорганизми, но насърчава растежа на бактериите. Бельо от Brevibacterium. Именно те придават ярък цвят на кората.

В творбата на Александър Сергеевич Пушкин "Евгений Онегин" се споменава "живо сирене Лимбург". Защо този продукт се нарича така? Може би това се дължи на факта, че ароматът му наподобява миризмата на човешкото тяло. В края на краищата в процеса на зреене на сиренето участват специални дрожди. При естествени условия те живеят върху човешката кожа. Следователно от сиренето се излъчва същата миризма като от живите организми.

Снимки на сирене от Лимбург можете да видите по-долу.

Както споменахме, Limburger е доста труден за придобиване. Само няколко ферми в Русия произвеждат и продават този продукт. Цената му е висока - около 2000 рубли за 1 кг.

Limburger се препоръчва да се съхранява отделно от другите продукти, за да не предадат специфичния му вкус. Също така този вид сирене не може да се топи в тиган или в микровълновата. При топлинна обработка продуктът излъчва много неприятна миризма.

Ползи и вреди

Това е доста полезен продукт. Съставът на този сорт сирена включва следните вещества:

• антиоксиданти;
• витамини A, E и група B;
• фосфор;
• калий;
• калций;
• магнезий.

Продуктът е полезен за хора, страдащи от атеросклероза. Сиренето съдържа холин. Това вещество допринася за нормализирането на липидния метаболизъм.

Сиренето Лимбург не се препоръчва за хора с наднормено тегло и искатотслабнете. Това е висококалоричен продукт, който не е подходящ за диетична храна.

Страдащите от алергии също трябва да спрат да ядат сирене Лимбургер. Свръхчувствителност към ферментирали млечни продукти може да причини стомашно-чревни смущения и негативни кожни реакции.

За домашно приготвени сирена

Този продукт рядко се намира в продажба и цената му е доста висока. Ето защо домакините често се интересуват от рецептата за сирене Лимбург. Приготвянето на Лимбургер у дома е доста трудно. Това е дълъг и трудоемък процес, който изисква известни умения и опит. Въпреки това, ако вече сте участвали в производството на сирене, тогава трябва да опитате да приготвите този необичаен продукт със особен вкус. По-долу даваме неговата подробна рецепта.

Съставки

За да направите сирене, ще ви трябват около 3 литра пастьоризирано мляко. Трябва да направи приблизително 450-500 g от крайния продукт.

Трябва да закупите всички съставки за ферментация, саламура и стартер предварително:

• сухи бактериални бельо Brevibacterium (BL);
• форми Geotrichum Candidum (Geo);
• мезофилна закваска (около 37,5mg);
• ензим за съсирване на млякото (достатъчен за коагулация в рамките на 15 минути);
• разтвор на калциев хлорид във вода (1 g).

Ще се нуждаете и от готварска сол.

Важно е да запомните, че преди да приготвите сирене, не забравяйте да изплакнете добре и след това изсипете вряща вода върху цялотонеобходимите прибори и кухненски инструменти. Това ще предотврати навлизането на нежелана микрофлора в продукта.

Процес на готвене

Загрейте млякото до +32 ˚С. По-добре е да поставите тигана не на огън, а на парна баня. След това добавете минималното количество BL бактерии (около 1/64 чаена лъжичка) и Geo fungus (на върха на ножа). Разбъркайте добре.

След това трябва да следвате следния алгоритъм на действия:

1. Вземете ензим за подсирване на млякото. Ако е сух, тогава трябва да се разтвори във вода, а ако е течен, тогава го разредете.
2. Размразете мезофилната закваска и поставете в млякото. Разбъркайте добре състава.
3. Добавете калциев хлорид към тенджерата с мляко. Разбъркайте отново и изчакайте 10 минути.
4. Сега можете да добавите готовия ензим към млякото. За 30 секунди разбъркайте състава с вертикални движения (отдолу нагоре и отгоре надолу).

След 15 минути в млякото ще започнат да се появяват люспи, а след 1,5 часа съставът ще се превърне в съсирек. Трябва да се нареже на кубчета с размери 1,5 × 1,5 см и да се изчака 10 минути. След това масата се разбърква (поддържайки температурата не по-ниска от +32 ˚С) и се оставя за още 10 минути.

Суроватката се образува в съд със смес от сирене по време на ферментация. Отцедете го в отделна купа. Ще ви трябва тази течност, за да приготвите саламурата.

След това трябва да следвате следната процедура:

1. Разкъсайте бучка сирена с ръцете си на парчета с размер около 5 см и оставете за 1 час.
2. Сиренето Лимбург обикновено е под формата на блокче. Затова пригответе предварително правоъгълен пластмасов съд за храна (около 700 мл обем) и направете малък отвор в дъното му, през който ще изтича получената суроватка. Сиренето ще узрее в тази форма.
3. Сложете парчетата бъдещо сирене в контейнер. Натиснете продукта с тежест от 2 кг. Дръжте масата под налягане за 2 часа. След това обърнете сиренето и го поставете отново под товар за 4 часа.
4. Загрейте суроватката до +75 ˚С и разтворете солта в нея. Необходимо е да се спазва пропорцията: 1 част сол към 4 части суроватка. Охладете течността до +20 ˚С.
5. Извадете сиренето от формата и поставете в саламура. Масата трябва да се държи във физиологичен разтвор в продължение на 5 часа.
6. Поставете решетка на дъното на контейнера и поставете сиренето върху него. Продуктът трябва да изсъхне малко. Съдът за сирене не трябва да се затваря. Поставете го в хладилника, отворен, за 12 часа.
7. След 6 часа обърнете отново сирената и я оставете в хладилник да отлежи.

Зреене

Процесът на зреене на сирене Limburger продължава около 9-10 седмици. Отначало трябва да обръщате масата ежедневно.

Много е важно да се грижите правилно за коричката от сирене. Първоначално ще има мека и намазваща се текстура. Трябва да се мие ежедневно с чиста преварена вода.

Тогава кората ще изсъхне и ще се втвърди. След това се измива с воден разтвор на готварска сол (3%) с малко количество оцет и калциев хлорид.

Виенеобходимо е да се проследи процеса на зреене на продукта. Можете да прецените активността на бактериите по промяна на цвета на коричката (тя става оранжева) и появата на специфична миризма. Ако след 3-4 седмици няма такива признаци, тогава трябва да добавите още малко BL.

След като коричката стане оранжева и масата започне да излъчва аромат, измиването може да бъде спряно. Сиренето продължава да стои в хладилника. Обръща се два или три пъти седмично.

Как да разберете кога сиренето е напълно узряло? Готовността на продукта за употреба се посочва от ярък цвят и пълно втвърдяване на кората. Сирената маса трябва да остане мека.

Комбинация с други продукти

Limburger Cheese се съчетава добре със следните храни и напитки:

• червено вино;
• бира;
• ябълков сайдер;
• зелено;
• ръжен хляб.

Този продукт може да се сервира както на празничната трапеза, така и да бъде включен в ежедневната диета. Приготвянето на такова сирене у дома изисква много усилия и време. Резултатът от вашата работа обаче ще бъде вкусно и здравословно ястие, с което можете да зарадвате гостите си.