Как се прави синьо сирене: съставки и рецепти. Синьо сирене: ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Синьото сирене е световно известен деликатес, на който са се насладили много гастрономи. Има много разновидности и видове: камамбер, дор блу, ливаро и много други. Рецептата за приготвяне на такъв продукт е доста древна: сирена с плесен се правят от четири хиляди години. Споменавания за тях могат да бъдат намерени дори в Омир и Аристотел. Как се прави синьо сирене и откъде идва тази традиция?

История на възникване

Когато хората за първи път усвоиха техниката за готвене на такова ястие като сирене, те го ядоха, разбира се, без мухъл, наличието на този компонент се считаше за знак, че продуктът е развален. Според легендата е въведен от овчар от Рокфор. Той просто забравил парче сирене в пещерата и когато се върнал там няколко месеца по-късно, го намерил вече покрит с мухъл. Овчарят нямаше друга храна, затова трябваше да опита. Младият мъж хареса вкуса на синьо сирене и той сподели това ново ястие със своите съселяни, които по-късносъщо започна да поставя продукта в пещерите. Разбира се, такъв продукт се появи малко по-рано и тази легенда обяснява появата на един от подвидовете: Roquefort.

Как се прави синьо сирене

Сега, разбира се, вече никой не поставя храна в пещерата. Съставките за синьото сирене всъщност са самото сирене и мухълът. Не всички са безопасни за човешкото здраве. При производството на сирене се използват следните видове: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (бял), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (син). Всеки вид има своя собствена техника на готвене. За приготвянето на самото сирене се използва тлъсто краве и козе мляко. Понякога се взимат и овце.

Процес на готвене на различни видове

Белите сини сирена се различават по това, че коричката покрива само самия продукт. Има пикантен, пикантен, понякога орехов вкус. Процесът на готвене започва с подсирването на млякото. След това там се добавя сол. Бяла плесен или се нанася върху продукта (напръсква се със специален разтвор) и се оставя да узрее, или просто се поставя в мазе със стени, покрити с гъбички.

Тази категория сирена включва бри, камамбер, belly de chevre.

Рецептите за приготвяне на синьо сирене включват въвеждане на спори в продукта с фини игли. По този начин, в процеса на узряване, той се разпределя вътре с ярки включвания. В началните етапи на приготвяне млякото също се подсирва и се добавя сол, а след това суроватката се оставя да се отцеди. След това гъбичките вече са въведени. По време накогато узрее, помещението, където се съхранява такова сирене, трябва да бъде добре проветрено. Така матрицата се разпределя по-добре по главата.

Такива сирена включват Gorgonzola, Dor Blue, Stilton и Roquefort.

По-малко известни са сирената с така наречената червена плесен (въпреки че е по-оранжева или розова). По време на процеса на готвене, гъбични култури не се добавят към подсиреното мляко. Суровините се поставят в студени, влажни мазета и мухълът се образува сама. Кората редовно се измива със саламура и вино или сайдер (което й придава характерния цвят), намазва се с четка.

Epoisse, Livaro, Reblochon принадлежат към групата сирена с червена плесен.

Възможно ли е сами да приготвите такъв продукт

Ако се интересувате как да си направите синьо сирене у дома, кулинарните рецепти ще дойдат на помощ. Всички те грубо се повтарят. За приблизително 500 грама като съставки ще ви трябва:

1. 4 литра високомаслено мляко.
2. Сол на вкус.
3. Закваска (можете да използвате заквасена сметана), малко повече от чаша.
4. Чена лъжичка сирище (абомин или пепсин).
5. Самата мухъл. Може да се поръча онлайн, но някои домашни готвачи съветват да отрежете закупеното от магазина сирене.

Трябва да имате и определени кухненски прибори:

1. Дълбок тиган.
2. гевгир.
3. марля.
4. Натиснете и формулирайте.

Когато имате всичко необходимо, можете да започнете да готвите. Състои сеот няколко етапа:

1. Разбъркайте топло мляко и закваска, добавете сирище и култура на мухъл.
2. След няколко часа сложете получената смес в гевгир, покрит с марля. След това закачете марлята с масата над тенджера или леген, в тъмна и хладна стая, така че цялата суроватка да е стъклена. Този процес обикновено отнема няколко часа.
3. Следващата стъпка е да поставите бъдещото сирене под пресата. Той трябва да лежи там поне 12 часа.
4. Посолете продукта, поставете във форма и оставете за 2-3 дни. През това време сиренето трябва постоянно да се обръща. Температурата трябва да бъде между +5 и +10 градуса.
5. След три дни поставете сиренето във форма с дупки. Мухълът може да расте само ако получава кислород. В тази форма продуктът ще трябва да бъде оставен за още около 20 дни.

Сега знаете как се прави синьо сирене у дома. Това е дълъг и мъчителен процес, но в края му ще можете да се похвалите, че сте приготвили изискан и скъп деликатес със собствените си ръце.

Опции за ядене на синьо сирене

Подобен продукт, поради пикантния си и богат вкус, ще се съчетае добре с тръпчиво вино. Солеността и пикантността на сиренето са добре засенчени от мед и пресни плодове. Сирена като горгонзола или дор блу често се използват в сосове за паста или гарнитури за пица.

Може да се добавя и към салати, канапе или тостове. Сирене с бяла плесен може дорислужи като основа за супа.

Британците ядат синьо сирене с целина и пият портвайн, в Дания го комбинират с бисквити или хляб.

Този продукт безопасен ли е за здравето

Ползите и вредите от синьото сирене зависят преди всичко от количеството и качеството на продукта. Една малка порция ще помогне на тялото да абсорбира калция, който влиза в него (веществата, съдържащи се в мухъла, ще помогнат за това). Също така някои компоненти на това сирене ускоряват производството на меланин, който предпазва тялото от ултравиолетовите лъчи. Полезните свойства на гъбичните бактерии не свършват дотук. Влияят благоприятно и на чревната микрофлора, като подобряват храносмилането, разреждат кръвта, подобряват оттока й. Синьото сирене също е богато на протеини, които са строителен материал за мускулите.

Може да изглежда, че не са необходими лекарства с този продукт, но ползите могат да се превърнат във вреда, ако консумирате повече от 50 грама на ден. Бактериите могат да потиснат чревната микрофлора и вместо да подобрят храносмилането, да предизвикат дисбактериоза. Освен това мухълът може да бъде алергичен. Деликатесът трябва да бъде напълно изключен по време на бременност и кърмене, тъй като може да се развие инфекция.

Ползите и вредите от синьото сирене също се определят от срока на годност (трябва да е прясно) и състава. Трябва да съдържа само естествени съставки.