Каква е ползата от изварата? Химичен състав и хранителна стойност на изварата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Човек от детството е запознат с такова просто ястие като извара. Този основен хранителен продукт, ползите от който не могат да бъдат надценени, също е вкусен. Съчетава се добре с други продукти и служи като основа за голям брой ястия. Много хора харесват този продукт и биха имали полза от познаването на ползите от изварата.

Изварата е универсален хранителен продукт

Изварата е протеинов ферментирал млечен продукт, който човечеството започва да използва през III-IV век пр.н.е., заедно с други млечни продукти, когато се научи да опитомява диви крави и кози. Различните народи правеха и консумираха извара в съответствие със своите традиции. От тогава до сега той винаги присъства в диетата на хората.

Всички знаят, че млякото е първата човешка храна. Той е предназначен от природата да храни потомство. Той съдържа почти всички хранителни вещества, от които детето се нуждае, и с негова помощ човек се адаптира към съществуването в нашия свят. Изварата е концентрат от мляко, така че е дори по-здравословна и по-хранителна отмляко. Съдържа достатъчно количество протеин, който е необходим за растежа на детския организъм. Този протеин се усвоява по-бързо и по-лесно от протеина от месо. Следователно, за болни, изтощени, както и за възрастни хора, изварата е просто незаменима.

Всеки знае още една особеност на изварата - достатъчно количество калций, който участва в кръвоносната система на тялото и е необходим за изграждането на костния скелет.

За да прецените по-пълно как изварата е полезна за човек, първо трябва да проучите процеса на получаването й.

Домашна извара

Получаването на извара включва ферментация на мляко. Заквасеното тесто може да служи като коричка от хляб, заквасена сметана или кефир. Ето как се ферментира млякото в центъра на Русия.

В южната част на страната за това се използва чист кози стомах, в който се поставя мляко и се спира за известно време. Под въздействието на стомашен ензим се получава извара и извара. Този метод за производство на извара с помощта на ензими се нарича метод на сирище.

Помислете за втория начин да получите извара. След вкисване на млякото подсиреното мляко се загрява до 80-90 градуса, което води до образуване на извара на повърхността му. След това сместа се филтрира през тензух или сито. Този метод за получаване на извара се нарича кисел. Тук трябва да се отбележи, че нагряването до температура от 80-90 градуса води до смъртта на млечнокиселите бактерии.

Процесът за получаване на извара в хранително-вкусовата промишленост

В товаВ случай, ферментацията на пастьоризирано мляко протича под влиянието на млечнокисели бактерии, като лактококи и термофилни млечни стрептококи. Тези бактерии се въвеждат в млякото, което е хранителна среда за тях, и го ферментират, произвеждайки млечна киселина. Млечнокиселите бактерии са много полезни за човешката чревна микрофлора. Те инхибират дейността на патогенните микроорганизми и повишават работата на полезните чревни бактерии. И както знаете, човешкият имунитет, чревната подвижност и цялата дейност на стомашно-чревния тракт зависят от работата на тези полезни бактерии. И това е един от отговорите на въпроса как е полезна изварата.

Получаване на извара по кисел начин

Този метод за производство на извара е подобен на приготвянето й у дома, тоест ферментиралото мляко се загрява до 80-90 градуса. Образуваната на повърхността смес се поставя в устройства, наречени дехидрататори. Тук трябва да се припомни, че млечнокиселите бактерии вероятно ще умрат.

Метод за получаване на извара с помощта на ензими

Този метод се състои във факта, че към ферментиралото мляко се добавят специални ензими, които имат способността да сгъват протеини. След това процесът завършва в дехидратора. При този метод на производство на извара, който се нарича киселинно сирене, ефектът от висока температура не се получава, така че млечнокиселите бактерии остават живи и невредими.

Хранителна стойност на изварата

Количествените стойности на протеини, мазнини и въглехидрати в състава на извара със съдържание на мазнини 9% на 100 g от продукта са както следва:

• протеини - 16,0 g;
• мазнини - 9,0 g;
• въглехидрати - 2,0g

Минерален състав на извара

Количествените стойности на минералите в състава на извара със съдържание на мазнини 9% на 100 g от продукта са както следва:

• Ca (калций) 160mg;
• P (фосфор) - 220 mg;
• K (калий) 140mg;
• Mg (магнезий) - 25mg;
• Na (натрий) - 30mg;
• Fe (желязо) - 0,4 mg.

Количествените стойности на витамините в състава на извара със съдържание на мазнини 9% на 100 g от продукта са както следва:

• Витамин А (ретинол) - 0,05mg;
• Витамин С (аскорбинова киселина) - 1,0 mg;
• Витамин B1 (тиамин) - 0,04mg;
• Витамин B2 (рибофлавин) - 0,27mg;
• Витамин B3 (ниацин) - 0,5mg;
• Витамин B4 (холин) - 46,7mg;
• Витамин D (калциферол) - 0,29 mcg.

Полза

Химическият състав и хранителната стойност на изварата се определят от нейните съставки. Изварата е протеинов продукт. Протеините изграждат всички клетки на тялото, както и всички ензими и хормони. А протеините от извара са преминали през цикъл на млечнокисела ферментация и вече са хидролизирани, така че се усвояват по-лесно и по-бързо. В допълнение към протеините, изварата съдържа незаменими аминокиселини, като триптофан, метионин и лизин, така че всички терапевтични диети за заболявания на сърцето и черния дроб включват този продукт. А това е още един отговор на въпроса как е полезна изварата.

На пациентите с атеросклероза се предписва извара поради наличието на лецитин в нея, който помага за премахване на холестерола от тялото.

Разглеждайки състава на изварата, можете да видите колко калций има в изварата, както и фосфор и други макронутриенти. Калциевите и фосфорните соли се свързват с протеините на изварата и ускоряват нейното храносмилане. А калцият, фосфорът и магнезият са необходими за регенерацията на всички тъкани в тялото, те допринасят за растежа на косата, зъбите и задоволителното състояние на скелета. Следователно изварата е много полезна по време на бременност.

За пациенти с диабет изварата е един от най-необходимите продукти поради ниското количество въглехидрати в нея.

Коя извара е по-здравословна: без мазнини или мазна?

Мазнините са един от важните компоненти на изварата, а високата им биологична стойност се дължи на наличието на есенциални мастни киселини в тях. Мазнините са част от клетките на тялото, особено нервната тъкан, и доставят енергия там, освен това имат защитни и пластични функции. Особено внимание заслужава метионинът, който е в състояние да намали мазнините, натрупани в черния дроб. Затова изварата е продукт номер 1 за хора с чернодробни заболявания.

Но какъв вид извара е по-здравословна: без мазнини или мазна? Класификацията на изварата според степента на съдържание на мазнини е, както следва:

• ниско съдържание на мазнини < 1,8% мазнини;
• постно < 4,0% мазнини;
• класически - 9,0% мазнини;
• мазнини - 18,0% мазнини.

А зависимостта на съдържанието на протеин в изварата от процента на мазнини в нея на 100 g от продукта е както следва:

• ниско съдържание на мазнини - 18g;
• ниско съдържание на мазнини - 16g;
• класически - 16g;
• мазнини - 14 g.

Обезмаслената извара съдържа малко повече протеин от класическата или пълномаслена извара. Но с калция положението е по-лошо. Оказва се, че калцият се усвоява в присъствието на мазнини. Следователно, колкото и калций да има в изварата, той пак няма да се усвои. Ще липсват и мастноразтворими витамини, по-специално витамин А. Най-балансираната в този пример е класическата извара, която ще бъде най-полезната за здравия човек.

Известно е, че съдържанието на холестерол е пропорционално на съдържанието на мазнини. Следователно в изварата без мазнини ще има минимално количество. За хора, на които е предписана хипохолестеролна диета, изварата без мазнини е отлична храна. Но освен това в този случай трябва да приемате витамини и други продукти, съдържащи калций.

Коя извара да изберете: домашна или закупена от магазина?

Този въпрос възниква пред всяка домакиня. Изглежда, че домашната извара, закупена на пазара, трябва да е по-добра, но има основание да се мисли. Какво може да се каже за този продукт? Най-вероятно нищо не се знае за него. От какво мляко се прави изварата, как е ферментирала и след това прецедена? Това е проблем с много неизвестни. Разбира се, може да се използва, но подложен на топлинна обработка при производството на всяко ястие от него.

Избирайки закупена от магазина извара, трябва да сте бдителни. Всички характеристики на продукта са посочени на неговата опаковка. Те трябва да бъдат прочетенизадължително. Първо, трябва да погледнете датата на производство, когато избирате пресен продукт. Изварата е бързоразвалящ се продукт, тъй като процесът на ферментация в него продължава непрекъснато. Второ, трябва да прочетете информацията за всички негови компоненти.

Ако изварата съдържа само млечнокисели бактерии и мляко, това означава, че е била допълнително загрята. Тогава тези полезни бактерии вече няма да са в него, но останалите хранителни качества ще бъдат запазени.

Ако съставът на изварата включва млечнокисели бактерии, мляко и сирище, значи продуктът не е нагряван. Следователно в него се запазват всички полезни бактерии. Остава само да се реши съдържанието на мазнини.

Ако трябва да определите какъв вид извара да дадете на дете, трябва да се спрете на прясна, закупена от магазина извара със съдържание на мазнини 4%. Но е много по-добре да готвите сами извара за детето. За да направите това, трябва да използвате варено мляко, което детето обикновено пие, да го ферментирате с млечнокисели бактерии, закупени в аптеката, и след ферментация да го окачите за известно време, за да премахнете суроватката, но в никакъв случай не го загрявайте. Полученият продукт може безопасно да се даде на детето.

Условия за съхранение на извара

Този продукт може да се съхранява само в хладилник при 2-6 градуса до 3 дни. За по-дълго съхранение изварата може да се замрази, след което може да се съхранява до 7 дни.

Правилно подбраната или приготвена извара ще донесе много повече ползи за организма, отколкото продуктът, който е избран набързо или приготвеннеправилно. Оказва се, че и това изисква знание, защото знанието е сила!