Видове зърнени храни. Каши: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кашата е различна. Елда и ориз, вода и мляко, постно и месо. Има качамак вкусно и недоварено, „празно” и засищащо. Една дума, различни ястия.

Какво са кашите

Съставът е вискозен, течен и ронлив. Насипните се получават от ориз, елда, просо, перлен ечемик и някои други зърнени храни. Течна каша - от грис, ориз, просо, овесени ядки. Вискозен може да се получи от ориз, ечемик и ечемичен шрот, грис. В правилно приготвено ястие зърнените храни са добре приготвени, но не се разстилат в чинията и запазват формата си.

Кашата се приготвя във вода или мляко, в бульон (зеленчуков или месен). Подправя се с масло или растително масло, лук, свинска мас, плодове и зеленчуци.

Видовете зърнени храни са още по-разнообразни: елда, просо, ориз, овесена каша, просо, ечемик, грис, грах, царевица, овесена каша, леща, "клуб", Гуриевская, Суворовская, монашеска. Колко зърнени храни, толкова много ястия. И не само от тях можете да готвите каша. Зеленчуците често се използват за готвене. Така, например, тиквената каша е много вкусна. Освен това има по-малко известни сорго, ръж, киноа, теф, амарант и спелта. В движение исмесени опции - Суворов, Гуриев, "Дубинушка", монашески.

И ако киноата, амарантът и африканският теф са доста екзотични непознати, то нашите предци активно и много готвеха спелта и ръж.

Видове зърнени храни в Украйна

В Украйна това ястие се приготвяше редовно и с умение. Достатъчно е да прочетете десетина украински народни приказки - и в половината от тях героите готвят овесена каша. Още преди 5 хиляди години, по време на културата на Триполи, хората в този район познават просо, ечемик и пшеница. Ползите от овесена каша сред славяните бяха успешно допълнени от традициите.

Най-известната украинска каша - кутя - беше приготвена за Коледа.

Някои изследователи проследяват възрастта на това ритуално ястие от времето на неолита. По-рано за кути се използваха пшеница и ечемик, сега по-често ориз. Според традицията това ястие се приготвя три пъти: на Света вечер, преди Старата Нова година и в деня преди Богоявление.

Кутя не беше само сред украинците: това ястие и подобни ритуали, свързани с него, са сред други народи, включително белоруси, руснаци, поляци и др.

Каша за руснаци и беларуси

Трудно е ясно да се отделят едни славяни от други, ако говорим за 12-13 век. Олга Фомина в книгата си „Традиции на руската трапеза“пише, че кашата е едно от най-известните национални ястия, на второ място след зелева чорба. Това ястие се използва не само като задоволително и достъпно ястие, но и за ритуални цели.

Готвени различни видове каши. Каша се яде по време на сватбата, на събуждането, на кръщенета, преди битки ислед тях. За всеки случай рецептата беше различна - за Коледа една, за деня на Аграфена Купалница - друга.

Съвременните беларуси също имат обичай да готвят "бабин каша" за кръщене. В крайна сметка това ястие е вкусно и може би затова е оцеляло и до днес.

Как да готвя овесена каша

Има няколко основни начина за приготвяне на ястието и много вариации по темата. Основните методи: каша на вода, на мляко, комбинация от първото и второто. Зърнените гарнитури и съставките за салати често се приготвят с вода, докато самостоятелните ястия, особено за деца, се приготвят с мляко.

Един от вариантите за готвене е да сготвите каша в зеленчуков бульон. Като добавки към него можете да използвате зеленчуци, плодове, сол, захар, билки, различни масла и подправки, ядки и сушени плодове.

Постно ястие във водата

За да получите вкусно ястие, трябва да обърнете внимание на качеството на зърнените храни, и на водата, и на съдовете, и на печката. В този въпрос няма абсолютно никакви дреболии, всеки момент на готвене променя вкуса в една или друга посока.

Красите за овесена каша трябва да са без остатъци и люспи. Пълнозърнестите храни са много полезни, например кафяв ориз, ечемик, ечемик. Всичко освен Херкулес и грис трябва да се измие преди готвене.

Кашата на вода е по-вкусна, ако е приготвена на "мека" или сварена течност. Сол, захар, подправки и други съставки подобряват и променят вкуса на ястието към по-добро. Основното нещо е да ги добавите навреме и в точното количество.

Алгоритъмът за готвене е общ за повечето зърнени храни:

• Ако е необходимо, повторете,изплакнете с топла или гореща вода (няма нужда да измивате грис и овесени ядки). Източете водата.
• Сложете вода в тенджера на огън.
• Когато водата заври, добавете към нея зърна. Съотношението на зърнени храни и вода е различно за всеки вид зърнени храни - всичко зависи от това дали искаме да получим вискозна, течна или ронлива каша.
• Оризът и елдата се приготвят по различен начин - първо се изсипват зърнените храни, след това се заливат със студена вода и се слагат на огън.
• Когато зърнените култури абсорбират вода, огънят се изключва. Но кашата се оставя да "узрее".
• Когато е престояло, можете да добавите ядки, плодове, сушени плодове и др.

млечна каша

Това ястие е чудесно за закуска, вечеря и бебешка храна. Каша с мляко се приготвя почти по същия начин като с вода, само че вместо вода в тигана се изсипва млечен продукт. Оризът, елдата, просото в млякото могат да се сварят лошо, така че първо трябва да ги сварите до полуготовност във вода и след това да ги доведете до „кондициониране“с мляко.

Общи правила за готвене с мляко:

• крупа се изсипва във вряща течност;
• първо посолете млякото, след това изсипете зърнените култури в него;
• сол се нуждае от малко повече, отколкото за ястия във водата;
• след готвене кашата в млякото трябва да "достигне", да се изпари (в класическия вариант - колкото е горело);
• има зърнени храни, които първо трябва да се сварят във вода и едва след това в мляко, например ориз, елда, просо.

Каша "Суворовская"

Много вкусни ястия се приготвят на зеленчуков и месен бульон. Тук принципът е същият.както при каша в обикновена вода. Но най-питателни, богати на протеини, витамини и микро и макро елементи са видовете зърнени храни от няколко зърнени култури. Например суворовска каша.

Както казва легендата, тази история се е случила през 90-те години на XVIII век. По време на военна кампания известният командир е информиран, че на склад има много малко продукти - малко ечемик, просо и грах.

Не беше възможно да се готви храна за войниците - нито единият, нито другият, нито третият беше в достатъчно количество. Суворов не беше на загуба - той нареди и трите продукта да се смесят и да се сварят от смес от зърнени култури. Ползите от овесена каша за здравето на войниците бяха неоспорими, така че те често започнаха да готвят такова ястие в армията. Освен това цената на зърнените храни е ниска, което също допринася за успешното включване на ястието в диетата на военнослужещите.

Суворовската каша е известна и днес. Домакините често развалят домакинствата си с него. Рецептата за каша Суворов съществува в няколко варианта. Списъкът на съставките е подобен. Почти всички рецепти включват моркови, лук и, разбира се, зърнени храни. Използват всякакви - от ечемик, просо и грах, до перлен ечемик, ориз и елда или грах и просо.

Как се готви каша по суворовски? Той задължително включва еднакво лук, моркови и няколко зърнени храни. Зеленчуците се задушават в отделен тиган, кашите се приготвят отделно. В края всички съставки се смесват и сервират.

Кашата на Гуриев

Това е много интересно ястие. Прави се от грис, кремообразна пяна, ядки, сушени плодове. Смята се, че е изобретен от майора Георги ЮрисовскиПенсиониран Оренбургски драгунски полк. Той получи името си от името на граф Дмитрий Гуриев, който за известно време посети майора. Друга версия твърди, че самият граф Гуриев е изобретил кашата.

Гурьевская се счита за традиционно ястие в руската кухня, въпреки че се появява едва в началото на 19-ти век, докато други видове зърнени храни са известни от няколко века. Рецептата за ястието използва каймак - той се подрежда на слоеве в широка тенджера, поръсен с грис, сварен и смлян с ядки. След като ястието "стигне" във фурната и накрая се украсява със сладко или плодове.

Тази каша има своите тайни и нюанси на готвене. Смята се, че тя е била любимото ястие на Александър III. Освен това легендата казва, че той го е ял точно преди влаковата катастрофа през 1888 г.

Как да готвя каша на Гуриев? Една от рецептите съветва да направите това: гответе добър вискозен грис. Охладете, разбийте белтъците, смилайте жълтъците със захарта, запържете орехите в маслото и смесете всичко с грис. Вземете тиган с дебели стени, изсипете сметаната и поставете на огъня. Сложете отстранените пяни в тенджера или подходящ тиган - слой пяна, слой грис, слой пяна. Отгоре трябва да е слой каша.

Наслоената десертна каша трябва да се пече във фурната при 180 ° C, докато се появи златиста коричка. Може да се сервира горещо или охладено.

За украса са подходящи сладко, смлени ядки, плодове или сушени плодове, а като напитка - млечни и кафеени шейкове, сладкиликьори.

Каша "Дубинушка"

Друг много вкусен и интересен вид каша е "Дубинушка". Той, като този на Гуриев, се състои от слоеве, само че тук има много повече от тях.

В различните рецепти за каша рецептите със снимки предлагат различен набор от продукти. Обаче като цяло ястието се приготвя по следния начин: дъното на дебел съд с високи стени (такива, че да може да се сложи във фурната) се намазва с олио и се поръсва с галета, върху тях се нарежда настъргано цвекло.

Вторият слой е измито просо, след това настъргани моркови, след това ориз. Върху ориза - прясна чушка, домати се слагат.

After go краставици (пресни) и пресни ситно нарязани зеленчуци. Шестият слой е елда. Върху него слагат лук, лук - ечемичен шрот. Върху деветия слой е настъргана тиква.

Наслоената заготовка се залива с гореща вода и се готви на огън около 20 минути, след което се поставя в предварително загрята фурна на ниска температура.

Когато течността се изпари, можете да наклоните тигана върху чиния и да получите хубава многопластова „пай“. Вместо краставици и чушки можете да вземете месо. Тогава получавате не постна, а много засищаща и вкусна каша с месо, която не е срамно да включите в менюто на ресторанта.

Монашеска каша

Това е още едно забележително ястие, което идва, ако вярвате на името, от монасите. Руските православни манастири имаха различни устави и отношение към разрешената и забранената храна. Но в тях нямаше лоши готвачи. Има различни видове тази каша. Рецепти със снимки ни убеждават, че се приготвя както със зърнени храни, така и със зеленчуци. Приготвена правилно и с умение, тази каша е вкусно обилно и евтино ястие.

Обикновено се приготвя от четири вида зърнени храни, например елда, ориз, перлен ечемик и просо. Често се добавят зеленчуци и подправки – лук, моркови, черен и червен пипер, гъби. Кашата е чудесна за гладуване и диета, а ако добавите гъби, тогава тя ще стане пълноценен източник на протеини, въглехидрати и мазнини.

Тиквена каша

Тиквата изобщо не е зърнена култура, но кашата от нея се оказва благородна, ароматна и здравословна. Този зеленчук съдържа витамин Т (В11, карнитин, L-карнитин), който влияе на физиологичните процеси в организма. Тиквата се приготвя по различни начини. Пече се, вари се, смесва се със зърнени храни. Един от вариантите за готвене е тиквена каша в мляко с добавка на канела, сол и захар.

За да направите това, нарежете зеленчука на парчета. Загрейте млякото. Когато заври, добавете парченца тиква, сол и захар на вкус и малко, на върха на лъжица, канела на прах. Трябва да готвите каша на слаб огън, като разбърквате, докато тиквата се разтвори. Резултатът е доста течно, но много вкусно и здравословно ястие.

Всеки вид каша е полезна и необходима за здравето. Фибри, протеини, бавни въглехидрати (за разлика от бързите в сладкиши и захар), макро- и микроелементи - и всичко това е достъпно. Остава само да се научите как да готвите вкусна каша.