Какво може да замени содата? Препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Натриевият бикарбонат или обикновената сода за хляб е безопасно, напълно нетоксично вещество, което се среща в много кулинарни рецепти.

Содата е позната на всички домакини като незаменима съставка при работа с тесто. Какво да направите, ако не е под ръка? Как да заменим този компонент в печенето? Какви други продукти или вещества имат подобни качества? Нека да разберем как да заменим содата и дали ще даде желания резултат.

За какво е сода

За да разберем какво може да замени содата, нека разберем каква роля играе тя в теста.

Тук е много просто. Взаимодействайки с кисела среда, содата се разпада на два елемента:

• Вода.
• Сол.

Благодарение на тези компоненти тестото не се слепва, става пухкаво, въздушно.

Содата за хляб е най-популярният продукт за насищане на тестото с въглероден диоксид, но не е трудно да се замени с компоненти с подобни свойства. Какви са тези компоненти? Да поговорим.

Сода и нейните хранителни аналози

Мога ли да заменяГазирани напитки? Да! Както читателят вече разбра, не само тя е в състояние да придаде на тестото блясък и истинска лекота.

Готварските печки съветват да замените содата със суха или жива мая, която може лесно да се закупи от всеки магазин.

Също често алкохолът може да действа като такъв компонент - това е ром, проста бира, коняк и дори алкохол.

Друг начин да замените содата в печенето? Чуждестранните домакини препоръчват използването на амоняк в процеса на кулинарно творчество, но, разбира се, само храна.

Но трябва да се помни, че липсата на сода не винаги може да бъде компенсирана чрез добавяне на мая. Най-често маята се използва за приготвяне на вкусни сладкиши от тесто с мая, но този компонент не е подходящ за бисквита.

Амониев карбонат

Това вещество, което се разлага при висока температура, е способно да отделя въглероден диоксид, както и амоняк, така че този продукт се използва при печене с голям обем.

В процеса на готвене с такъв компонент трябва да бъдете много внимателни, стриктно да спазвате всички пропорции и у дома, набързо, когато всичко се прави „на око“, не винаги е лесно да се поддържайте всички съотношения.

Затова използвайте тази съставка в печенето, ако сте истински професионалист в своята област, в противен случай рискувате да развалите всички продукти.

Бакпулвер като заместител на натриевия бикарбонат

Какво може да замени содата в печенето? Разбира се, бакпулвер. Нарича се още бакпулвер. Какъв е той всъщност? Това епродукт, съдържащ в състава си добавки като:

• Сода.
• Лимонена киселина.
• Нишесте, евентуално брашно.

Този компонент е идеален за тестване. Удобството му се състои във факта, че ако под ръка няма ферментирали млечни продукти, например заквасена сметана, кефир, суроватка, подкислено мляко или дори кисело мляко, той все още ще разхлаби и разроши масата.

Дозата бакпулвер, добавен към тестото вместо обичайния продукт, обикновено е два пъти по-голяма. Например десет грама бакпулвер на килограм брашно. Ще трябва да се добавят пет грама сода.

Но един съвет: винаги пресявайте брашното, в противен случай тестото може да не втаса, няма да работи за приготвянето на ефирни сладки сладкиши.

Маргарин или масло - заместител на сода

Искате ли да получите луксозни палачинки или деликатни палачинки, но нямаше сода под ръка? Не се притеснявайте, обикновен маргарин или масло ще дойдат на помощ.

Те ще придадат на тестото мекота, въздушност, ще го направят порьозно и невероятно вкусно. Тук е необходимо да запомните, че този мазен продукт трябва да се добавя в големи дози, отколкото е посочено в рецептата. Не пестете маргарин или масло, тогава резултатът от работата ще ви зарадва с вкуса си.

Алкохол

Нещо друго, което да замени содата? Както бе споменато малко по-високо, почти всяка силна алкохол-съдържаща напитка може да го замени. Содата свърши - отиваме в нашия мини-бар и вадим бутилка водка или коняк. Виното, абсента и мартинито не помагаттези кулинарни работи.

И така, една супена лъжица силен алкохол съответства на 2,5 грама натриев бикарбонат. Без водка, вземете алкохол, бира, ароматен ликьор (тогава тестото ще бъде ароматно) или ром.

Минерална вода

Ако предложените компоненти не са под ръка, няма бира, няма масло с маргарин, няма бакпулвер, използвайте минерална вода, за предпочитане силно газирана.

Една проста бисквита ще стане по-висока и по-пухкава, а пайовете са просто невероятно ефирни, ако използвате този непретенциозен компонент.

Заместители на сода с кисело мляко

Нещо друго, което да замени содата? Когато под ръка има айран или кисело мляко или просто кисело мляко, тогава отсъствието му няма да е толкова критично.

Ферментиралият продукт ще придаде еластичност на тестото, но ще трябва да бъде леко затоплено, за да ферментира активно.

Кефирът и млякото правят вкусни палачинки и тук не е необходима сода.

Така че, ако все пак решите да замените натриевия бикарбонат, който е необходим компонент според рецептата, винаги бъдете готови за факта, че резултатът от печенето няма да ви хареса. Това не е факт, но въпреки това тестото е капризно нещо и не е ясно как ще се държи, когато замените содата със сурогат. Може би получените кифлички ще надминат всички възможни очаквания. Но, например, ако рецептата за тесто съдържа такива компоненти като шоколад, плодове или сок от тях, мармалад, мед, тогава содата е незаменима тук идори маята не може да направи една бисквита вкусна.

Ето защо, преди да започнете да приготвяте поредното кулинарно изкушение, уверете се, че всички съставки са под ръка и газираната газировка не е изключение. Приятен апетит.