Рибарско ухо: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рибарска супа не може да се готви у дома. Изисква се прясно уловена жива риба, огън, тенджера, изворна вода и, разбира се, тайни от опитни рибари.

Риболов без рибена чорба не е риболов. Истинска риба за риболов се счита за двойно или тройно ухо от различни видове риби. Първо се сваряват дреболия и глава в марля, след което се изхвърлят и се слагат парчета филе.

Рибена супа: класическа рецепта

За да направят ароматна и богата рибена чорба, те слагат в нея различни риби, които се намират във водоемите. Именно тази разновидност на рибарското ухо дължи богатия си вкус. Приготвя се в двоен или троен бульон.

Съставки:

• едри видове: щука, щука, шаран - около 400 g;
• дребни риби: рибар, минот, червеноперка, лин, костур - около 800 g;
• една крушка;
• супена лъжица едра сол;
• един среден морков;
• узрели домати - 4 броя;
• 5 литра изворна вода;
• 20 пипер на зърна;
• кип пресни билки;
• целина - 2ствол.

Гответе рибена супа тройно:

1. Промяната се използва за приготвяне на богат бульон. Рибата се изкормява правилно, измива се и се поставя в торбичка от марля, така че малките люспи да не попаднат в бульона.
2. Загрейте водата в тенджера, сложете в нея торба с малки рибки, цял лук и сол. След като заври, гответе половин час. Сега торбичката с лук и марля с дребното може да се извади от бульона - свършиха си работата и вече не са необходими.
3. От по-голяма риба отлепете люспите, отстранете вътрешностите, хрилете и главите. Сложете главите, няколко парчета риба в бульона и сварете. След 45 минути рибата трябва да бъде извадена от тенджерата.
4. Изсипете малко преварена вода в съд с бульон. Обелете рибните трупове без глави, нарежете ги, спуснете ги в тенджера и добавете черен пипер на зърна.
5. Измийте зеленчуците и зелените, нарежете доматите и морковите на кубчета, нарежете зелените с нож. На десетата минута от приготвянето на рибата сложете готовите зеленчуци в тенджерата и разбъркайте. Гответе половин час или малко повече, но не се намесвайте. Пет минути преди готовност за добавяне на зеленина.
6. Отстранете тенджерата от котлона, покрийте и увийте с нещо топло. Оставете да се запари.

Ухото на рибаря е готово. Ако желаете, можете да сложите картофи в него.

В казан с просо и картофи

За такава рибена супа ще ви трябват следните съставки:

• речни риби от няколко вида (щука, щука, карак, костур, шаран, червеноперка и други) - 300 г на литър вода;
• моркови - 2 броя на пет литра;
• просо - 100 г на пет литра;
• картофи - 150 г на литър вода;
• една крушка;
• сол, черен пипер, малко пресни билки.

Готвене:

1. Налейте вода в казана (2/3 пълен) и я поставете над огъня.
2. Нарежете зеленчуците: лук на 4 части директно в люспите, картофи на големи парчета, моркови на кръгчета и ги изпратете в казана.
3. Изсипете просо в бъдеща рибена чорба.
4. Отстранете вътрешността на рибата, отстранете хрилете. Главите могат да се поставят в ухото. Нарежете големите екземпляри на парчета от 7 см. Малките не е необходимо да се режат. Поставете парчетата риба в тенджерата и гответе за около 15 минути.
5. Добавете нарязана зеленина към приготвеното ухо, покрийте казана, увийте и оставете ястието да се вари за 10 минути.

Шаранско ухо на кладата

Чорба от шаран не може да се нарече традиционна, но се готви много бързо - не повече от 40 минути.

Необходими продукти:

• шаран - 2,5 кг;
• лук - 2 глави;
• моркови - 3 броя;
• картофи - 8 грудки;
• просо - 100 g;
• сол, черен пипер на зърна, билки, дафинов лист.

Готвене:

1. Почистете и изкормете шарана. Измийте с вода и нарежете на парчета.
2. Сложете рибата в тенджерата и я напълнете с вода, така че шаранът да е едва покрит.
3. Закачете чайника над огъня, посолете водата.
4. Когато водата заври, налейте 3,5 литра студена вода.
5. Изпратете цял лук, сол, дафинов лист и черен пипер в тенджератаграх.
6. Нарежете картофите на кубчета, морковите на ивици.
7. Когато бульонът започне да ври, добавете просо, моркови и картофи.
8. Рибената чорба се вари около 25 минути.
9. Отстранете тенджерата от огъня, сложете зелените в ухото си и оставете да се запари малко.

Съвети

Опитните рибари съветват да спазвате правилата при готвене на рибена чорба:

• За мазнини в ухото можете да поставите мехурчета, коремни части, пластове мазнина от риба.
• Речният рибен бульон е по-прозрачен.
• По-добре е да добавите зеленина към рибената чорба точно преди края на готвенето, а още по-добре - към чиниите и не трябва да злоупотребявате. Препоръчително е изобщо да не слагате подправки - в противен случай те ще заглушат вкуса на рибата, разрешени са само сол и черен пипер. Има правило: колкото по-малко зеленина и повече риба, толкова по-сладко е ухото.
• И още една тайна от опитните: няколко минути преди края на готвенето вземете тлеещо парче дърва от огъня и го загасете в ухото си. След това налейте водка в тенджерата - 50 мл на литър течност.
• Не гответе рибена чорба в алуминиева тенджера.
• След като чайникът се отстрани от огъня, супата трябва да се влее.
• Готовността на ястието се определя от очите на рибата - те трябва да побелеят.
• Не е необходимо да премахвате дафиновия лист от готовата рибена чорба, в противен случай ще горчи.

Най-добрата риба за първото ястие

Смята се, че за истинска рибена чорба е най-добре да се приема сладникава и лепкава риба. Това са щука, пържола, костур. Следват - карась, шаран, аспид, шаран,руд. Други видове е по-добре да се използват като допълнителни. От морето подходящо за рибена чорба - треска, гренадир, камбала, лаврак.