Как да изберем сирене: дата на производство, състав, качествени характеристики, опаковка и правилни условия за съхранение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Истинско сирене може да се нарече само продукт, който е направен от мляко, бактериална закваска и естествени ензими. Той е доста питателен и има богат вкус. За да е полезно сиренето, то със сигурност трябва да е натурално и с високо качество. Днес ще ви кажем как да изберете правилното сирене, което ще бъде възможно най-здравословно, вкусно и естествено.

За сирената

В момента са създадени огромен брой различни сортове сирена. Всички те обикновено са разделени на семейства. Според метода на производство те могат да бъдат сирище - подсирването на млякото в този случай става под въздействието на сирище; ферментирало мляко - за тяхното производство се използва закваска с млечна киселина; слят. Преди да поговорим за това как да изберем добро сирене, отбелязваме, че най-често този продукт се прави от овче, краве и козе мляко или смес от тях. В някои странитой е направен от биволско, кобиле или камилско мляко.

Зреене на сирене

При избора на продукт е важно да знаете, че твърдите сирена зреят от два месеца до няколко години, меките - не повече от 2-6 седмици. Смята се, че колкото по-старо е сиренето, толкова е по-„мръсно“и скъпо. Ето защо, ако предпочитате да ядете сирена, които нямат специфична миризма, трябва да изберете млади сирена или кисели сортове.

Как да изберем сирене: икони

Навсякъде по света е обичайно да се защитава качеството на сирената, като се контролира автентичността на произхода. Във Франция това е марката AOC, в англоговорящите страни - PGI, PDO, в Испания и Италия - DOP, DOC. Тази значка гарантира, че продуктът е произведен на тази територия и че всички определени правила са били стриктно спазени. У нас качеството на сирената се гарантира от следния надпис: „Съответства на техническите регламенти за мляко и млечни продукти. № 88-FZ

Състав на сирене

Преди да започнете да купувате сирене, трябва да обърнете внимание на етикета и да прочетете какво е включено в този продукт. Наборът от компоненти, съдържащи се в идеалното сирене, е както следва: мляко, сирище (могат да се използват и други препарати за съсирване на млякото, но изключително от животински произход) и закваска от млечнокисели микроорганизми. В сиренето се допускат сол и калциев хлорид.

Избор

Как да изберем сирене в магазина? Когато избирате сирене, не забравяйте да обърнете внимание на пълното му име и какво е включено в продукта. опитвамизбягвайте следните добавки: арбоксиметилцелулоза - E-466, боя за залез - E-110, карагенан - E-407, каротини - E-160 a, b.

Ако съставът включва мляко на прах, консерванти, стабилизатори, отделни млечни компоненти, оцветители и други хранителни добавки, това е нискокачествено сирене. Много често вместо животински ензими се използват микробни, най-често те са трансгенни. Тези сирена не изискват отлежаване.

Маркиране

Говорейки за това как да изберете висококачествено сирене, не забравяйте за етикетирането, това е важен елемент, който трябва да се вземе предвид при покупка. Много често на етикета можете да намерите следното име: „продукт от сирене“и други съгласни наименования за думата сирене. Трябва веднага да кажем, че този вид покупка трябва да бъде изоставен поради факта, че такова сирене не е естествено. Най-вероятно съдържа растителни мазнини и други заместители. Предпочитание трябва да се даде на продукт, произведен не според TU, а според GOST.

Цена

Един от основните критерии при избора на сирене е неговата цена. Да вземем за пример моцарела. Средно един литър мляко струва около 25 рубли. (или малко по-ниско) за големи купувачи на едро. За 12-13 кг моцарела трябва да похарчите 100 литра мляко. Цената му ще бъде около 200-225 рубли. Добавете към тази цифра допълнителните разходи, свързани с закупуването на сирище (и други предястия), за производство, опаковане, доставка, бизнес печалби и процент на магазина. Адекватната цена за 1 кг такъв продукт трябва да бъде равна на 500руб., така че естественият продукт априори не може да бъде евтин.

Как да изберем натурално сирене

Най-често свързваме този продукт с твърдо сирене, което наистина е най-популярният вид. Но има и други разновидности: кисело мляко, меко, саламура и преработено. Ще ви кажем как да изберете този продукт по ред.

Твърдо сирене

За да не сгрешите при избора на твърдо сирене, препоръчително е да го разгледате правилно, да го помиришете и да го усетите. Външни знаци, които могат да показват некачествен продукт:

• наличие на нередности, пукнатини, бръчки и други дефекти;
• рохкава, ронлива консистенция;
• скъсани ръбове;
• суха, плесенясала и гранясала (признак за разваляне);
• омазняване (показва наличието на палмово масло);
• форма (разрешена само в специални разновидности);
• дебел подкорков слой;
• бял цвят;
• лющена кора (наличие на бактерии);
• неравномерно оцветяване;
• неравномерно разпределение на очите (големи на едно място, малки на друго);
• наличие на капки по повърхността или влажност (наличие на растителни мазнини в продукта).

В много съвременни магазини има възможност да опитате сиренето, преди да направите покупка. При дегустация на този вид сирене не трябва да усещате скърцане по зъбите си. При такива свойства на продукта това е знак, че съдържанеразбити млечни протеини. Не трябва да има прекалено сладък или солен вкус, този критерий зависи от конкретния сорт. Можете да проверите естествеността на продукта по следния начин: отрежете плоско парче сирене и след това го огънете наполовина - не трябва да се счупи. Качественото сирене трябва да има добра пластичност, но не трябва да е "каучук".

Меки сирена

Когато купувате меки сирена, трябва да следвате приблизително същия модел като при избора на твърди. Те се различават само по консистенция, меките сирена са много по-влажни. Количеството влага в тях зависи от сорта. Моля, обърнете внимание: въпреки мекотата си, сиренето трябва задължително да запази еластичност и еластичност.

Искаме да дадем някои препоръки как да изберете синьо сирене. Такъв продукт трябва да е малко свободен и мек. Има специфичен аромат (миризма на пеницилин), а миризмата на амоняк, която не е присъща на този вид сирене, е знак, че продуктът е развален. В повечето случаи сирената са вносни, така че трябва да се обърне специално внимание на срока на годност. Синьото сирене не се препоръчва да се купува веднага в големи количества поради факта, че бързо се разваля.

Саламура сирена

При създаването на такива продукти се използват специални саламури. Сирената нямат кора и са доста крехки. Най-известното от всички е сиренето. Сиренето Сулугуни е не по-малко популярно. Асортиментът им е представен и от други сортове: това са адиге, еревански, осетински, грузински, чечилски, тушински, лимански, лори, чанах. ATза разлика от твърдите сирена, бактериите се развиват много бързо в саламурата и за да се удължи срокът на годност, понякога се осоляват. Когато купувате такъв продукт, по-добре е да го опитате.

Сирена с кисело мляко

Този продукт се получава чрез ферментация на мляко с млечна киселина. Сиренето не прилича на своите полутвърди или твърди събратя. Той е изключително мек, нежен и най-подобен по текстура на изварата. За да разберете какво ви се предлага на рафтовете на магазините под прикритието на такова сирене, трябва да прочетете името на опаковката. В случай, че там е посочена думата сирене, имате натурален продукт. Но ако прочетете „продукт от сирене“, „продукт от извара“или „продукт от крема сирене“, заключението е очевидно: това е продукт на растителна основа.

Изборът на извара е много голям. Коя извара да изберете? Ароматизираните разновидности на този продукт са представени в голям асортимент за сосове и сандвичи: с билки, с вкус на гъби, риба и др. Когато ги избирате, трябва да обърнете внимание на факта, че те съдържат не само аромати, имитиращи истински., но и парчета натурални продукти.

Кое сирене да изберете за сметана? Разбира се, извара с кремообразен вкус, не съдържаща странични добавки. Трябва да е бял на цвят, да има деликатна консистенция и леко солен вкус. Независимо от избора на това или онова извара, когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката, датата на производство и срока на годност. Консистенцията на такова сирене трябва да бъдехомогенен, а самият той трябва да е мек, без мухъл и течност.

Крема сирене

Мек, кремообразен продукт с кремообразен вкус се нарича крема сирене. Всички те, независимо от рецептата, се считат за млечни продукти с мека текстура. По време на тяхното производство няма етап на зреене и са изключени допълнителни процеси на преработка, като топене или опушване.

Нека помислим кое крема сирене да изберем. За да закупите висококачествен продукт, трябва да се научите как да го изберете правилно. Има някои правила, които трябва да следвате:

1. Купувайте само от реномирани магазини.
2. Контейнерът трябва да е чист, непокътнат, да има етикет.
3. При съхранение е необходимо да се спазва температурния режим от +2….+6 °C.
4. Цялата информация на етикета трябва да е на руски език и да съдържа всички данни за състава, стойността, датата на производство, срока на годност на продукта и неговия производител.

Натуралното крема сирене не трябва да съдържа растителни мазнини, желатин, нишесте, аромати, оцветители. Срокът му на годност не може да надвишава 3 седмици, ако е посочен по-дълъг срок на годност, това означава наличието на консерванти в него.

Обработено сирене

Най-трудният избор за потребителя на качествен продукт е да купува топени сирена. Идеалният продукт трябва да включва следните компоненти: твърдо сирене, сметана, мляко, sl. масло. Често производители за приготвяне на топени сиренаизползват второкласни суровини, дефектно, развалено сирене, сухо мляко, растителни масла. Обърнете внимание на факта, че поне не съдържа консерванти.

Една от разновидностите на топено сирене е пушено сирене. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е, че не трябва да е суха и ронлива. Черупката му трябва да е лъскава и без механични дефекти. По време на рязане не трябва да залепва за ножа. Масата трябва да е хомогенна и да няма празнини.

Правила за съхранение

При покупка на продукт, освен въпроса как да изберем добро сирене, често възниква още един въпрос: как да го съхраняваме правилно. Помислете какви изисквания за условията на съхранение трябва да се спазват.

Твърдите сирена се съхраняват в хладилници с температура -4….+8 °C, с влажност 85-90%. Трябва да се спазва влажността, в противен случай сиренето може да изсъхне или да мухляса. Срокът на годност е до 4 месеца, в зависимост от много фактори: консерванти, дебелина на кората, съдържание на влага, сол, опаковка, наличие на микроорганизми за разваляне.

Саламурените сирена трябва да се съхраняват в солен разтвор при температура близка до +5 °C, времето за съхранение директно зависи от това колко солен е разтворът. Средни показатели: за сулугуни - един месец, за бринза - около два. Сирене със саламура без саламура може да се съхранява за не повече от седмица.

Допустимата температура на съхранение на меките сирена е 0…+8 °C, срокът им на годност е много по-кратък от този на твърдите сирена. У дома те могат да се съхраняват самоняколко дни. Понякога производителите могат да удължат този период, като добавят консерванти или недоузряват сиренето.

Обработеното сирене (включително пушено), за разлика от другите, има по-дълъг срок на годност поради факта, че е подложено на термична обработка (топене). Може да се съхранява при -4 до +4 °C до два месеца.

Към условията на съхранение на ферментирали млечни сирена трябва да се подхожда особено внимателно, необходимо е да се поддържа стабилен и правилен температурен режим. Когато съхранявате сирене в хладилник, температурата трябва да се поддържа в диапазона от 0 …. +6 ° C, времето за съхранение е максимум 2 седмици. Може да се съхранява във фризер при температури до минус 18°C, но не повече от 45 дни.

Опаковка

Как да изберем най-подходящата опаковка за сирене? Много често на рафтовете на магазина парчетата сирене са увити с филм, но това не е най-добрият начин за съхранение, по-скоро икономичен. При такава опаковка продуктът може да се съхранява не повече от 10 дни. Най-ефективният начин е във фолио, такъв опаковъчен материал перфектно предпазва продукта от влиянията на околната среда. Най-важното е да затворите добре разреза при сиренето.

Някои производители покриват продукта си с парафинова обвивка, което, разбира се, е предимство, тъй като ви позволява да удължите срока на годност. Опитните производители на сирене препоръчват няколко интересни начина за съхранение на сирене у дома: поставете продукта с няколко кубчета захар в затворен контейнер или го увийте всолена салфетка. Трябва да се помни, че сиренето не трябва да се съхранява до продукти като свинска мас, месо, риба. Най-добрите му съседи са други млечни продукти.