Бланширането става лесно

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички знаят, че замразените зеленчуци след размразяване запазват почти всички витамини, оригиналния цвят и дори миризмата. И бланширане - какво е това? И защо е необходимо? Много домакини все още се измъчват от този въпрос.

И така, бланширането е операция, която се състои в подготовка на продуктите за по-нататъшна обработка.

Зеленуците, горските плодове обикновено се обработват с вряща вода, само гореща вода или дори пара. Защо се прави това?

Факт е, че бланширането е вид помощ за по-нататъшното използване на продуктите. При топлинна обработка въздухът се отстранява от всички тъкани, микроорганизмите се унищожават и някои ензими се унищожават. Най-често това се прави със зеленчуци, които искате да спестите.

И така, бланширането на домат е както следва. На всеки домат първо трябва да направите кръстообразен разрез. Не трябва обаче да е дълбоко, за да не се реже самият домат. Опитайте се да докосвате само кожата. Сварете чайника и залейте подготвените зеленчуци с вряла вода. Те трябва да бъдат напълно потопени във вода! Ако смятате да използвате доматите за супа, накиснете ги във вряща вода за пет минути; за салата времето за бланширане се намалява до една минута. Както виждате, всичкодоста просто. Някои съветват да добавите сол или лимонена киселина към вряща вода, но това вече е въпрос на вкус. Сега остава само да премахнете кожата (тя ще се отдели лесно) и да премахнете семената. Ще получите отлична подготовка за различни ястия.

Могат ли да се бланшират плодовете?

Да, можете. Бланширането е почти универсален процес. Основната разлика от обработката на зеленчуците е, че плодовете трябва да се задушават само леко, а не да се варят. И още повече да се задържи в него. Можете да вземете обикновен гевгир, да изсипете чисти плодове в него и да ги задържите малко над тенджера с гореща вода. Това е бланширането на плодовете. Ако имат нежна кожа, времето за обработка ще бъде една минута. Но що се отнася например до черешите, можете да ги варите на пара за около три минути.

Малко повече за бланширането

Самият термин дойде при нас от Франция. Сега не само зеленчуците и горските плодове се бланшират, но и рибата и дори зелените. Какви са целите на този процес? Първо, естетическата страна. Зеленчуците трябва да запазят приятен цвят. Това е особено важно за ресторанти и кафенета. Но месото след такава обработка става, напротив, бяло. Както вече споменахме, топлинната обработка помага на кожата да се отдели по-лесно от плода. В същото време всяка горчивина и неприятни миризми, ако има такива, се отстраняват. Що се отнася до горските плодове, отстраняването на кислород води до факта, че витамините в тях се запазват в оригиналната си форма. Ако не сте фен на аспержи или спанак, опитайте да ги бланширатепродукти. Вкусът им ще се подобри значително. Знаещите домакини отдавна прибягват до този трик, за да научат семейството да се храни здравословно. Необходимо е само да се вземат предвид свойствата на продукта и да се избере оптималното време за обработка. Кайсиите се бланшират за четиридесет секунди, но зелето може да отнеме до шест минути.