Какво може да се направи от сметана: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Истинският кулинарен специалист има своя специална рецепта за всеки повод. Един продукт може да стане основа за напълно различни ястия, които се приготвят по тяхната рецепта. Какво може да се направи с крем? В рамките на тази статия разглеждаме опциите за използване на млечна сметана, намираме нови, интересни рецепти и даваме примери за оригинални ястия, приготвени на базата на този продукт.

Какво е крем?

Сметана е популярен млечен продукт. Преди това се получаваше чрез отделяне на горния слой мляко, което се е утаило в контейнер. Оттам идва и името. Работата е там, че най-малките частици мазнина изплуват на повърхността на млякото, поради което горният слой е толкова мазен. Процесът на отделяне на сметаната от млякото може да отнеме няколко дни, което не е много удобно за промишлено производство. За извличане на крема се използва специална технология, която намалява времето за производство няколко пъти. Процесът на отделяне на течности с различна плътност и свойства се нарича разделяне. начинцентрофугиране, млякото се разделя на две фракции, като загубата на съдържание на мазнини е минимална. Възможно е да се регулира процентното съдържание на мазнини в крайния продукт.

Какво да готвя със сметана? Сметаната е много по-мазна от млякото, така че се използва за приготвяне на сирене, масло, сосове и супи. Кремът се използва активно в сладкарската сфера. Разнообразие от кремове, направени от тежка сметана, са много деликатни и ефирни.

Кремът се различава по съдържание на мазнини. Измерва се процентът телесни мазнини. Следната гама сметана се предлага в магазините, в зависимост от тяхното съдържание на мазнини:

1. С ниско съдържание на мазнини. Маслеността на сметаната може да бъде 15, 17, 19%.
2. Средно мазнини. Максималното съдържание на мазнини е 35%.
3. Високо съдържание на мазнини. Това е продукт с 50-60% мазнини.

Има и друг вид крем, който се използва активно в сладкарската и хранително-вкусовата промишленост. Тези кремове се наричат сухи. Приличат на бял прах. Тази смес се състои от стабилизатори, овкусители, емулгатори и подобрители на вкуса. Цената на такъв продукт е много по-ниска, съдържанието на мазнини може да достигне 70%. Сметана на прах се използва за производство на зърнени храни, супи, кафе 3 в 1. И можете да направите нещо специално от този крем.

Кой крем да изберете?

Най-често сметаната се прави от познатото ни краве мляко, но има и кремове от козе мляко. Преди това те се различаваха само по съдържание на мазнини, но сега можете да намерите следните видове продукти в магазините:

1. Нормализиран крем. Този продукт е направен от истинска кравамляко. В промишлените предприятия млякото се подлага на хомогенизиране. Този процес се състои в инхибиране на концентрацията на мазнини върху повърхността на млякото и разбиване на масата на най-малките компоненти. Мазнината се разпределя в масата на млякото и след това, като се използва процес на разделяне, се отделя от млечната плазма и се отделя от сместа. Такъв крем е най-добрият индустриален вариант, техният състав е подобен на състава на естествения крем. Вкусът обаче все още е различен.
2. Суха сметана. Те нямат нищо общо с натурален продукт, произведен от мляко. Съставът включва различни химични елементи и растителни компоненти, които поради своите свойства имитират вкуса на натурален продукт. Такъв крем е много по-евтин на цена, има дълъг срок на годност, така че е много удобно да се използва в хранително-вкусовата промишленост.
3. Крем в бутилка. Подобно на продукта със суха сметана. В състава можете да намерите елементи от растителен произход и синтетични добавки. Срокът на годност на такъв продукт е доста дълъг.
4. Порционен крем. Тези кремове могат да бъдат естествени или синтетични. Проучете внимателно опаковката на продукта.

Яденето на натурални продукти е полезно за здравето. Синтетичните храни, напротив, са не само безполезни, но и опасни за тялото. Затова не трябва да се дава предпочитание на по-евтин продукт, а на по-качествен.

Домашен сметанов сладолед

За да направите сладолед у дома от сметана, имате нужда от пресен натураленпродукт. Използването на суха сметана в този случай не е възможно. В процеса на готвене те се разслояват, поради тази причина е невъзможно да се постигне желаната консистенция на масата. Използвайте само натурална сметана с масленост 30% или повече. За да направите сладолед ще ви трябват следните съставки:

• тежка сметана - 900гр
• пудра захар - 200гр
• жълтъци от пилешко яйце - 6 бр
• ванилия - 60 г.

Жълтъците трябва да се смесят с ванилия на прах и пудра захар. За да получите хомогенна маса, най-удобно е да използвате бъркалка. Доведете сметаната да заври, след което смесете с получената маса. Трябва да се получи хомогенна смес. Сложете на слаб огън и гответе, докато се получи гъста маса. След това сладоледът се изсипва в контейнери и се поставя в хладилник за замразяване. Можете да добавите други съставки като шоколад, какао, шам фъстък и т. н. Използвайте натурални хранителни оцветители, за да оцветите сладоледа. Кремовият сладолед у дома е готов. Получава се вкусно и апетитно.

Кремообразен сос

Различните сосове могат радикално да променят вкусовите характеристики на дадено ястие. А сметановият сос е класическо допълнение към много популярни ястия по света.

За да получите нежен кремообразен сос, ще ви трябват следните продукти:

• крем - 20 мл;
• пшенично брашно - 1 с.л. л.;
• масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер на вкус.

Запържете брашното в сух тиган,добавете масло и разбъркайте масата. Започваме да наливаме сметаната на тънка струя, като непрекъснато бъркаме с бъркалка. Това е много важен момент, сосът трябва да е хомогенен, без бучки. Добавете сол и черен пипер, гответе за 2 минути. През това време сосът ще се сгъсти и ще придобие желаната консистенция. Не забравяйте, че можете да направите нещо повече от класически сос от сметана. Подправките и допълнителните съставки могат драстично да променят вкуса на едно ястие.

Правене на истинска заквасена сметана

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, произведен от сметана със или без специална закваска. Съставът на закваската включва кисело мляко и кремообразни стрептококи.

За да приготвите вкусна и здравословна заквасена сметана от сметана, трябва да вземете пресен натурален продукт. По-добре е да вземете незакупен вариант. Купете 3 литра селско мляко и го оставете в хладилника за един ден. Това е необходимо, за да се отдели кремът. Изваждаме ги с лъжица и ги оставяме да се вкиснат в стая със стайна температура, след което ги прибираме отново в хладилника за един ден.

Нека се опитаме да разберем как да направим заквасена сметана от сметана, ако не искате да чакате твърде дълго. Можете да направите заквасена сметана с помощта на закваска. Добавете към прясна мазна сметана, чиято температура е 37-38 °, 2 супени лъжици висококачествена заквасена сметана, разбъркайте. Покриваме съда с кърпа и оставяме за 7-9 часа. В този случай масата не трябва да се смесва. След това поставете съда в хладилник, за да се сгъсти. Интересувате се от въпроса как да направите заквасена сметана от сметана, в която лъжицаразходи? Всичко е много просто. За готвене трябва да използвате сметана с високо съдържание на мазнини.

Маскарпоне

Какво може да се направи със средномаслена сметана? Разбира се, деликатно сирене маскарпоне. Приготвя се от натурален продукт. За получаване на сирене се използва лимонов сок, който предизвиква процеса на подсирване на сметаната поради взаимодействие с кисела среда.

Помислете за класическата рецепта за крем Маскарпоне. Ще ни трябва:

• 20% масленост сметана - 500 мл;
• 1 среден лимон.

Загрейте сметаната до температура от 80 °, по-добре е да направите това с водна баня. Изцедете 2 супени лъжици лимонов сок и го изсипете в купата със сметаната. Изключете котлона и оставете разтвора за 10 минути. Масата ще започне да се навива. Първо ще се появи хетерогенност, наподобяваща консистенцията на кефир, след това от течността ще започне да се отделя гъста маса.

Изсипете масата в лавсан плик и я закачете над съда, в който ще се отцеди суроватката. След 1 час можете да извадите торбичката и да използвате полученото сирене в рецепти за готвене. Ако остане част от серума, тогава масата ще придобие консистенцията на крем.

Домашно масло

За да направите масло, имате нужда от 1 литър тежка сметана. По-добре е да вземете натурален пресен продукт, а не закупен вариант.

За разбиване на сместа ще ви трябва миксер или бъркалка. Изсипете сметаната в стъклен или пластмасов съд и започнете да разбивате сместа на ниска скорост. Постепенно увеличавайте скоростта на миксера. Ако сте виделималки петна от бежово или бледожълто, което означава, че процесът на образуване на масло е започнал.

Течността, която ще се отдели от частта масло, се нарича мътеница. Той е богат на витамини и микроелементи. Мътеница прави много вкусен и здравословен сладкиш. Домашното масло, получено от крема, трябва да се постави върху марля и да престои 2 часа. През това време излишната течност ще се отцеди от него. От 1 литър сметана трябва да получите 300-350 г готово домашно масло.

Сос от сирене с чесън

Някои дори не знаят, че можете да направите нежен и ароматен сос от сирене от сметана. Този сос е идеален за паста или други тестени ястия. За готвене ни трябва:

• твърдо сирене - 100гр;
• крем 30% - 100 мл;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецептата е много проста: трябва да настържете сиренето на ситно ренде, да изстискате чесъна. Разбъркайте масата, добавете сол и черен пипер на вкус, след което изсипете сметаната. Получената смес трябва да се постави на водна баня, така че сиренето да се разтопи. От време на време разбъркайте соса с бъркалка. Когато консистенцията стане хомогенна, опитайте готовия продукт. Посолява се и се пиперва, ако е необходимо.

Дюбари крем супа

Тази супа от френска кухня е кръстена на любовницата на Луи XV, Мари Жан Дюбари. Рецептата за тази супа е много проста и оригинална. За готвене ни трябва:

• карфиол -1 бр;
• праз - 1парче;
• мляко - 500 ml;
• крем 20% - 100 мл;
• масло - 100 g;
• сол, черен пипер - на вкус;
• магданоз;
• чесън;
• червен хайвер.

Разглобете карфиола на съцветия и го изпратете да се готви до готовност. Сложете маслото в отделен тиган и поставете бавен огън, така че маслото да се разтопи, но да не загори. Нарязваме праза на половин пръстени, нарязваме чесъна, изпращаме го в тигана с масло. Когато лукът е готов, налейте бульона, млякото в тигана, сложете карфиола. Сол и черен пипер на вкус. След като съцветията са напълно сварени, изсипете сметаната. Свалете тенджерата от огъня. Отделете част от съцветията за украса, останалите смелете с блендер. Украсете ястието с червен хайвер.

Шоколадов ганаш

Ганаш е смес от шоколад и сметана. Можете да използвате абсолютно всякакъв вид шоколад: горчив черен, млечен или бял. Колкото по-малко какаово масло съдържа шоколадът, толкова повече ще му трябва.

Само много тежка сметана е подходяща за приготвяне на ганаш. Към тях може да добавите разтопено масло. За да приготвим класически ганаш се нуждаем от следните продукти:

• 2 блокчета тъмен шоколад (180гр);
• 75g сметана 30%;
• 100 г масло.

Изсипете крема в метален съд и го поставете на водна баня. Разделете шоколада на малки парченца и поставете в съд със сметана. Когато сместа стане хомогенна и гладка, отстранете тенджерата от котлона и охладетедо 40 градуса. Добавете масло със стайна температура към масата и разбъркайте сместа. Покрийте купата със стреч фолио и поставете в хладилник за 2 часа. През това време кремът ще стане плътен и вискозен.

Крем въздушен крем

Крем "Разбита сметана" е познат на всички. Тази деликатна въздушна маса се използва активно за украса на торти, сладкиши и други кулинарни изкушения.

За да приготвите такъв маслен крем, ще ви трябват сметана и пудра захар. Трябва да са много мазни и пресни. Съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 30%. Трябва да работите със сметаната внимателно, тъй като има голяма вероятност от разваляне на продукта, ако технологията на готвене е нарушена.

Преди да работите с крема, оставете го в хладилник за един ден. Започнете да разбивате първо на ниска скорост, след това постепенно увеличете скоростта. Когато кремът започне да поддържа формата си, процесът на разбиване трябва да се спре. В противен случай ще получим масло. Ако не сте доволни от консистенцията на крема, можете да добавите желатин. Кремът за декориране на торти трябва да е по-гъст, за да е по-удобен за използване.

Можете да използвате изкуствен крем, за да направите крем. В същото време на изхода ще получите маса, която ще запази формата си добре дори при стайна температура. Такава сметана се разбива по-бързо и рискът от разваляне на продукта е сведен до минимум.

В заключение

Има огромен брой рецепти със сметана. Не забравяйте, че резултатътястията ще зависят не само от спазването на технологията на готвене, но и от качеството на използвания крем. По-добре е да се даде предпочитание на натурална сметана, събрана от прясно краве мляко.