Кога да добавим желатин към заливката и колко?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Желето или желето (както още го наричат) е популярно и любимо ястие, подходящо както за празничната трапеза, така и за ежедневната храна. Кога да добавим желатин към желираното месо? Това ще бъде обсъдено в статията.

Ползи от това ястие

Освен че е вкусно и питателно, желето е и здравословно. Той е с високо съдържание на колаген, който включва пектини и аминокиселини. Те подхранват и поддържат ставите, лигаментните и хрущялните тъкани на тялото, дори междупрешленните дискове. Колагенът не само подхранва, но и поддържа еластичността на съставните компоненти на човешката мускулно-скелетна система.

Когато желатинът се добави към желето

Всяка домакиня има свои собствени традиции в приготвянето на желе. Някой е сигурен, че добре свареното месо с кости и кожа ще гарантира втвърдяването на бульона. Но за това процентът на възвръщаемост на желиращия агент по време на приготвянето трябва да бъде много висок. За целта костите, хрущялите и кожата трябва да се добавят в тигана в достатъчно количествоколичество. Те трябва да се готвят дълго време - от 6 до 8 часа. Ако няма сигурност, че желето ще се втвърди само, тогава на помощ ще дойде ядивният желатин.

Незаменим е и при приготвянето на заливка. Това е посочено във всяка рецепта за това ястие. Налятото месо, езикът, рибата се приготвят самостоятелно. Бульонът от тях, който не съдържа костни и хрущялни мазнини, само леко ще желира. Ето защо хранителният желатин е незаменим тук.

Как, кога да добавим желатин към желето и колко? Нека поговорим за това.

Кога и колко желатин трябва да се добави

И така, кога да добавите желатин към желето? Това трябва да се направи в последните етапи на готвене. Накисва се предварително и се добавя към горещия готов бульон, който ще бъде разгледан по-подробно по-късно.

Пропорциите на добавения желатин трябва да бъдат изчислени въз основа на препоръките, посочени на опаковката с този продукт. Традиционно при накисване това е супена лъжица на чаша охладена преварена вода. Ако бульонът се готви в голям обем, тогава броят на накиснатите лъжици желатин трябва да се увеличи. Но водата за подуване вече трябва да се приема умерено, за да не размива богатия вкус на бъдещото ястие, но и така, че желатиновият разтвор да не е твърде гъст при накисване.

Трябва да се помни правилото, че сварените компоненти на бъдещото желе ще дадат по-добре своя колаген на бульона и ще се готвят по-бързо, ако сол се добави само в края на готвенето.

Justy никога не трябва да бъдепресолена, не само защото ще развали вкуса му, но и защото ще намали гаранцията за стягане както самостоятелно, така и с добавка на желатин. Затова любителите на по-солените храни трябва да увеличат количеството на добавения желатин.

Кога да добавите желатин към пилешка заправка

Интересен факт е, че ако не пиле, а петел попадне в желираната тава, тогава не можете да добавите желатин към готовия бульон. При продължително готвене костите и кожата на птицата ще се откажат от целия колаген, а желето ще се втвърди. Но за това трябва да сте сигурни, че това е петел, особено отгледан в задния двор.

Градски жител, който е купил пиле от гишето в магазина, трябва да знае, че към желето от него трябва да се добави желатин. Това важи и за желето, приготвено от пилешки бутчета или вратове.

Кога да добавите желатин към желирано пиле? Един час преди края на кипенето на бульона, накиснете хранителния желатин според пропорциите, посочени на пликчето.

Пилето трябва да е добре приготвено с подправки. Мазнината се отстранява от повърхността с лъжица. След това месото трябва да се нареже и да се разпредели върху чинии или форми. По желание месото се украсява с билки, яйца, чаши с моркови. Любимата съставка в желираното месо е чесънът.

Едва след това в горещия (но не врящ!) бульон се изсипва предварително накиснатият и набъбнал желатин. Преди това можете да прецедите бульона. Основното нещо е да не се допуска ново кипене, а просто да се постигне пълноразтваряне. Някои рецепти говорят за добавяне на желатин в края на варенето, което се разбира като продължение на кипенето. Но тогава силата на втвърдяване може да намалее.

Пълнени с месни съставки, чиниите се заливат с бульон с желатин и се слагат на студено.

Кога да добавите желатин към пуешко желе

За пуешко желе обикновено се избират бутчета и крилца. Тази птица дава по-силна мазнина от пилето, поради по-големите и по-здрави кости, хрущяли и дебела кожа. Освен това се готви по-дълго от пилето. За да настроят бульона, нарязвайки месото на чинии, много домакини нарязват на ситно кожата на птицата. Въпреки това, за гарантирано втвърдяване, желатинът трябва да се добави към пуешкия бульон.

И така, кога да добавите желатин към желето? Този компонент също трябва да се изсипва в края на готвенето по същата технология като в ястие с пиле.

Добавете желатин към свинско желе

Свинското в заливка е традиционно в славянската кухня. При готвене се използват крака (копита, пищяли, джолан). Като се вземат за основа изброените компоненти, в тигана се добавя и месната каша, за да се осигури насищане на готовото желе. Гответе дълго време, до седем часа. Свинското месо дава много мазнини, така че трябва да се отстранява от повърхността по време на кипене. В противен случай вашето желе, когато се втвърди, ще бъде покрито не само с мазен филм, но дори и с бяла коричка.

Ако е обичайно собствениците да нарязват фино кожата от бутчетата и да смесват с месо при рязане, тогава гаранцията за втвърдяване в чиниище бъде по-високо. Ако след варене се отстранят кожите заедно с костите, се препоръчва да се добави желатин.

Кога да добавите желатин към свинско желе? Това се прави и в последния етап на подготовка. Предварително накиснатата желатинова субстанция се изсипва в горещия прецеден бульон.

Свинското месо изисква повече подправки при готвене, повече чесън при нарязване и сервиране в контейнери и чинии.

Добавете желатин към телешко желе

Говеждият джолан изисква най-дългото време за готвене от всяко друго месо. Но възвръщаемостта на желиращия агент по време на тяхното приготвяне е висока. Говеждото месо също се вари дълго време. Аспикът се оказва силен и най-често не изисква добавяне на желатин. Но трябва да се отбележи, че телешкото месо, както директно месо, така и език, често се използва за заливка и се готви без кости. В този случай хранителният желатин се добавя задължително по същата рецепта, както е споменато по-горе: преди края на готвенето. За желиран бульон се филтрира много внимателно, тъй като ястието изисква абсолютна прозрачност. Месото не се нарязва на влакна, а на порции.

Сега знаете как и кога да добавите желатин към желето.

Рецепта за желе

Сега една от рецептите за това ястие ще бъде представена на вашето внимание. Добавянето на желатин или не зависи от вас.

Описано по-гореприготвяне на желе от един вид месо. Но най-често за това ястие се използват комбинирани бульони. Ето една от рецептите:

За чифт свински копита и един джолан вземете един килограм телешка каша, едно пуешко бутче и пет пилешки бутчета. Компонентите от свинско и говеждо месо, след старателно измиване, поставете в студена вода и гответе три часа, след което спуснете пуешкото бутче в тигана, гответе още един час. След това добавете пилешките бутчета и гответе всичко заедно още няколко часа. Пипер, дафинов лист, лук, морков трябва да се добавят заедно с пилешко месо

Цялото месо се нарязва по традиционен начин, овкусява се с чесън, декорира се. Гаранцията за самовтвърдяване на такъв бульон е висока. Но за да сте сигурни, можете да добавите желатин.