Масаго хайвер - какво е това?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички любители на суши вероятно са запознати с тобико - меки, мънички ярки яйца, които хрускат приятно на зъбите. Този хайвер от летяща риба често се сервира като самостоятелно ястие, както и под формата на сашими или като съставка в рулца. Въпреки това, продуктът, често наричан "тобико" в менютата на евтини суши барове или вериги супермаркети, е най-вероятно хайверът на свещеника или масаго. По правило хората, които не са свързани с приготвянето на суши и не са фенове на японската кухня, не могат да различат един хайвер от друг, тобико от масаго.

Масаго - какво е

С прости думи, това е хайверът на една от разновидностите на мойва - риба капелан. В голям брой тази риба живее край бреговете на Исландия, но се среща и край други брегове, в арктически и атлантически води.

Chaplain хайверът се осолява и обработва по същия начин като традиционното тобико, но на по-ниска цена. Ако живеете в голям град, можете да го купите в големи магазини, в секцията за морски дарове, заедно с други съставки за суши.

Хайверът Masago е много хранителен и с високо съдържание на витамини, протеини и високо съдържание на омега-3 и омега-6(мастни киселини). Въпреки факта, че съдържа голямо количество холестерол, малка част от този продукт ще бъде само от полза за тялото.

Тобико и масаго - какво е това и как да ги различим един от друг

И така, вече знаем, че под екзотичните имена се крие хайверът на дребните океански риби. След като получим отговор на въпроса: „Масаго - какво е това?“, Според закона на логиката възниква задачата: „Как да различим масаго от тобико?“. Всъщност не е толкова трудно.

Икра на летяща риба (тобико) в естествената си форма се различава от добре познатия яркооранжев продукт, почти безцветна е, има мек сладък вкус и характерно хруска със зъбите при ядене. От своя страна масаго (хайверът на свещеника) има светло бежов оттенък и много малки, нехрупкави яйца. Поради матовата окраска и двата сорта почти винаги се продават в различни цветове, най-често червени или черни. Като правило като оцветители се използват естествени съставки - мастило от сепия (за постигане на черно), сок от джинджифил (за по-ярък оранжев оттенък) и т.н. Отделно си струва да споменем продукта, известен в японските магазини и ресторанти като уасабико - това е същият хайвер, но боядисан в зелено с уасаби на прах. И тобико, и масаго се подлагат на това лечение. Кой по-конкретно вид боядисан уасаби хайвер може да се разбере както по външен вид (размерът на яйцата), така и по наличието или отсъствието на характерно хрускане по време на хранене. Това се разбира от само себе сихайверът с уасаби ще има много пикантен вкус.

Ястия масаго и тобико

И двата вида хайвер се използват за приготвяне на суши гункан като самостоятелен пълнеж, както и за декориране на рулца. Поради по-фината си текстура масаго се използва и в много азиатски ястия - омлети, салати, сосове и т.н., докато употребата на тобико е малко ограничена. Често тези продукти се комбинират в различни ястия, тъй като тяхната структура и вкус се допълват перфектно.

Една от най-известните рецепти е пикантен сос масаго, който се приготвя по различен начин в различните ресторанти. За приготвянето му у дома се използват следните съставки: 1/4 чаена лъжичка японска майонеза („Кюпи“), 1 чаена лъжичка хайвер, 1/2 чаена лъжичка кимчи или сос сърирача.

Обобщавайки горната информация, която служи като отговор на въпроса: "Масаго - какво е това?", би било полезно да уточним - това е хайвер от мойва, традиционно използван в японската кухня.