Узбекски ястия: рецепти. Узбекски национални месни ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

узбекските ястия често се възприемат от много от нашите сънародници като местни. И наистина: кой не е готвил пилаф поне веднъж в живота си? Да, и лагманът е чест компонент на руската вечеря. Това обаче е само малка част от вкусните деликатеси, които може да ни предложи кухнята на слънчев Узбекистан. И днес ще говорим за непознати, но много апетитни узбекски ястия.

Chalop

Далеч от централноазиатската кухня, хората дори не подозират колко разнообразни са узбекските ястия. В Узбекистан има много рецепти за супи. Ето един от тях, свързан с летните първи курсове. По същество тя силно наподобява обичайната окрошка, но вкусът е коренно различен. А традиционните колбаси и картофи не са включени в чалопа - може да се нарече чиста зеленчукова супа.

Като начало се нарязват репичките в произволно количество и по всякакъв начин, след това пресните краставици. Ако последните семена са големи, те се почистват, ако кожата е груба, тя се отстранява. Голямо количество кориандър, копър и див лук се нарязват на ситно с добавка на няколко стръка босилек. Скилидката чесън се пресова с преса. Зелените и чесънът се натриват със сол. И двете заготовки се смесват в тенджера исе пълнят с катик, разреден с двоен обем чиста вода. И двете течности трябва да са студени. Супата се овкусява с лимонов сок и черен пипер и се сервира подобно на вече споменатата окрошка.

Байрам плов

Преди да изучаваме непознати основни узбекски ястия, нека сготвим известния плов, но не този, който сте свикнали да виждате на масата си. За него нарязан лук се запържва в разтопено масло в казан; като се зачерви се изсипват средни кубчета от половин килограм агнешко и малки - тлъста опашка (малко). Продуктите се запържват бързо и се допълват със сламки от моркови (вземете две големи кореноплодни култури). Дюлята се обелва и нарязва на четвъртинки, главата на чесъна се разглобява на скилидки и се обелва (долният филм се оставя). Всичко това се хвърля в котел, запържва се за няколко минути, след което се налива вода, добавят се подправки (черен пипер, сол и комплект за пилаф) и ястието се оставя на котлона до кипене. В този момент в купата се изсипват две чаши ориз, накиснати в студена вода за няколко часа, лъжица берберис и шепа тъмни стафиди. Половин час под капака разбъркайте и оставете да вари за около четвърт час.

"Achuchuk": салата за пилаф

Каквото и да се каже, пилафът е доста мазна и тежка храна. Въпреки това, подобно на много други узбекски национални ястия. За да се улесни работата на стомаха, лека зеленчукова салата със сигурност се сервира с пилаф. И най-популярният е Achuchuk. За него основното е много прецизно рязане на компонентите. Лукът се взема за две порциилук, нарязан на половин пръстени и разглобен с пръсти на отделни ивици. Те трябва да се поставят в студена вода за пет минути, за да се премахне горчивината, и след това да се отцеждат. Невъзможно е да се използва традиционен за европейската кухня оцет за тази цел! Доматът се нарязва на почти прозрачни резени, лютата чушка - на тънки кръгчета, лилавият босилек - възможно най-малък. Всички компоненти се смесват и се оставят за кратко, за да потече сокът. Като акомпанимент към плов "Ачучук" е просто идеален!

Втори узбекски ястия: рецепти със снимки

Нека започнем с уханния нарханги - национално ястие, подобно на нашата яхния, но с узбекски привкус. В съд с дебели стени и дебело дъно агнешкото се запържва до коричка (може да използвате телешко), нарязано средно. Месото се посолява, поръсва с черен пипер и се овкусява с подправки (счукани семена от кориандър и зира), смесва се с наситнен копър и счукан чесън. Зелените и чесънът се приемат в големи количества. Отгоре се подреждат кръгчета лук, върху тях - резени домати, последвани от пръчици моркови. Покрай тях има ивици сладък пипер, а най-новите - картофени кубчета. Всеки зеленчук се подправя по същия начин като месото, с изключение на солта. Чаша вода се излива по стената в казана, съдът се затваря плътно, без пукнатини, затваря се с капак и се поставя на среден огън. След като заври се намалява до минимум, а ястието се задушава малко повече от час. Готовият нарханги се смесва и обилно се поръсва с пресен кориандър.

Dimlama

Какво отличава узбекските основни ястия? Рецептите почти винаги съдържат месо и зеленчуци. Така всяко ястие е напълно самостоятелно и не се нуждае от допълнителни гарнитури. Димлама е много популярен сред узбеците. Има много опции за него и е лесен за приготвяне, тъй като не изисква никаква междинна обработка на компонентите.

Нарязва се килограм месо, този път едро, и се подрежда по дъното на съда, в който ще се приготвя ястието. Върху него се поставят доста дебели кръгчета от две глави лук; овкусяват се със сол, подправки и черен пипер. Следват два моркова, нарязани на кръгчета. Върху тях се слагат чинии с два месести домата, след което има чаши голям патладжан, осолени и измити от горчив сок. Предпоследният ще бъдат големи резени картофи (половин килограм), а последният щрих е слой от зеле, нарязано на големи люспи. След като заврят зеленчуковите сокове, огънят се включва, а казанът се оставя на котлона за час и половина.

Kuen Gushti

Узбекските месни ястия обикновено включват използването на агнешко. Не на последно място, говеждо месо. Но това ястие се прави от заек. Нарязва се на порции, посолява се добре и се запържва в голямо количество растително масло. След това парчетата се прехвърлят в намазана форма, поръсват се със ситно нарязан лук и се скриват в гореща фурна за една трета от час. Когато е готов, заекът се поръсва обилно с нарязан магданоз и се разпределя в чинии.

Buglama kebab

Всички знаятонзи шашлант дойде на нашите пикници от Кавказ. Всеки обаче е чувал за кебапчетата и почти всеки ги е опитвал. Но всъщност кебапът е същото барбекю, само от кайма и на пара. Този вид узбекски ястия се приготвят с различни вариации; опитайте да направите версия, наречена booglama. Месо - агнешко е за предпочитане, но говеждото е подходящо - нарязано на ситно. Не можете да смилате, в противен случай ще получите примитивен котлет. Месото се смесва с наситнения лук (само малко по-малко от агнешкото), сол, черен пипер, настърган магданоз и оцет. В този вид се оставя да се маринова за няколко часа. След това в тигана се налива вода, в нея се поставя купа с кайма и голям съд се затваря плътно. Booglama kebab ще отнеме 2-3 часа, за да се приготви на пара.

Жаркоп

Това е печено агнешко. И този път замяната му с друго месо няма да работи: самата същност на ястието ще бъде загубена. Пулпът трябва да бъде нарязан на ситно (но не на трохи), лукът трябва да бъде нарязан на малки кубчета, а морковът да се нареже на ивици. Последното изисква много - половината от теглото на агнешкото. Всички компоненти се зареждат едновременно в дълбок тиган и се пържат на силен огън, докато месото се изчерви. На този етап се добавят вода, доматено пюре и подправки. Задушете до омекване, но не и докато се свари агнешкото месо. Средно големи кубчета картофи се слагат последни и печеното вече е готово за консумация.

Yupka

Всички узбекски ястия, чиито рецепти прегледахме, не включват тесто. Но тази кухня е известна свключително продукти от брашно! Всички познават Самса, няма да се спираме на нея, както и на добре познатите манти. По-добре е да приготвите празнично ястие със забавното име "юпка", което може да се опише като многослойна торта с месо. Разделя се на порции, като обикновена сладка торта, като се нарязва на триъгълници.

Приготвянето на узбекски ястия с тесто е доста просто, тъй като се използва проста версия без мая. Чаена лъжичка сол се разтваря в чаша топла вода и се изсипва в купа. Постепенно с месене се добавя половин килограм брашно. Тестото се довежда до средна плътност, покрива се с кърпа и се оставя за четвърт час. След това се разделя на малки парчета и се разточва на питки с минимална дебелина.

Пълнежът се прави от агнешко по правилата. Тук обаче можете категорично да не спазвате това условие и да приемате каквото и да е месо, до свинско или пилешко. Трети килограм каша се нарязва на ситно или смила, смесва се с наситнени два глави лук, черен пипер, посолява се и се запържва до кафяво. Омесете бучки!

Сега конструкцията на самата юпка. Едната торта се запържва до златисто от двете страни и се оставя настрана. Вторият се запържва само от едната страна, обръща се и се слага на тънко с кайма, която се затваря с отложена „палачинка“. Върху него също се намазва кайма и се слага сурова питка. Когато долното тесто се изпържи, стека се обръща, така че суровото да е на дъното, а горната торта се покрива с кайма и следващия слой тесто. Съгласно тази техника, юпката се върти напред-назад, увеличавайки се навътредебелина, докато свършат и месото, и каймата. Готовата „торта“се премества в затоплен съд, покрива се със салфетка и отнема 10 минути.

Ако никога досега не сте приготвяли узбекски ястия, рецептите със снимки със сигурност ще ви вдъхновят да експериментирате. И в бъдеще ще използвате кулинарното изживяване на Узбекистан повече от веднъж!