Картофени палачинки: рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Картофените палачинки са едно от най-популярните ястия в страните от бившия СССР. При правилно сваряване горната част на картофа е хрупкава, а вътрешността е много нежна и вкусна. Въпреки факта, че приготвянето на това ястие изглежда просто, има много трикове и функции, които всеки ще се интересува да знае. От дълго време се появиха голям брой разновидности на картофени палачинки, които се сервират не само в заведения за национална кухня, но и в добри ресторанти. Има картофени палачинки със сирене, гъби, извара, месо и дузина различни пълнежи. Най-популярните от тях са представени в статията по-долу.

Рецепта за класически картофени палачинки стъпка по стъпка

Обикновените палачинки се сервират със заквасена сметана или пържени парчета подрязани. По класическата рецепта не се пълнят с плънки, а само картофи и няколко допълнителни съставки. Списък на задължителнитепродукти за 3 порции:

• картофи 700 г (посочено е теглото на вече обеления зеленчук, в неподготвен вид е необходимо да се вземат 850-900 г);
• 2 яйца;
• супена лъжица брашно (с малка пързалка);
• 120 г лук и 2 скилидки чесън;
• сол и черен пипер.

Това е класически набор от продукти, нищо повече няма да е необходимо.

Метод на готвене

За да направите класическите картофени палачинки, приготвени по рецептата, наистина вкусни, с хрупкава коричка, мека и сочна плънка вътре, трябва да следвате точно инструкциите стъпка по стъпка:

1. Обелете картофите и ги настържете на специално ренде за картофени палачинки. Как изглежда може да се види на снимката по-горе. Тази процедура се извършва най-добре в кухненски робот, тъй като това е много досаден и дълъг процес. Също така на това ренде трябва да настържете необходимото количество лук и чесън.
2. Сложете картофената маса върху цедка и я изстискайте малко. Това е необходимо, за да се отървете от излишната вода. В противен случай палачинките ще бъдат твърде течни и ще се разстилат върху тигана.
3. Сложете масата в купа, разбийте две яйца, добавете супена лъжица брашно и поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и опитайте.

Гответе ястието

Когато картофената маса е готова, трябва да пристъпите директно към пърженето на ястието:

1. Сложете сух тиган на огъня и го загрейте.
2. Налейте много растително масло. ПлатиМоля, имайте предвид, че маслото трябва да се налива само след като тигана се затопли. В противен случай кората на картофените палачинки няма да е хрупкава.
3. Когато олиото е горещо в тиган със супена лъжица, сложете картофени палачинки и им придайте кръгла форма. Дебелината на полуготовия продукт трябва да е около 2 см, а диаметърът да е около 6-7 см.
4. Запържете картофените палачинки от едната страна, докато станат златисти, след което могат да се обърнат. Не обръщайте картофената палачинка твърде много пъти, тя ще бъде твърде мазна и ще трябва да се разстила върху хартиени кърпи.
5. Когато картофените палачинки станат златистокафяви от двете страни, те трябва да се сложат в порционни чинии и да се залеят обилно със заквасена сметана. Можете да го изсипете в купа за сос и да го сервирате отделно, както желаете.

Това завършва процеса на приготвяне на класически картофени палачинки в тиган.

Драники, пълнени с извара

Тази рецепта за картофено ястие не се различава много от предишната, но все пак използва пълнеж от извара, благодарение на който обикновените картофени палачинки придобиват нов вкус. За да приготвите ястието, трябва да вземете точно същия набор от продукти, както в предишния случай, но ще има допълнителни съставки:

• извара - 150 г;
• няколко стръка пресен копър;
• ½ яйца.

Как да готвя?

Приготвяме картофената маса по класическата рецепта. В отделна купа сложете необходимото количество извара исмачкайте го с вилица. Изсипете малко количество нарязан копър и изсипете яйцето. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре. Когато всички продукти са приготвени, трябва да започнете да пържите картофени палачинки.

Поставете тиган на огъня, загрейте го и налейте растително масло. Сложете половин лъжица картофена маса, сложете малко количество извара в центъра на картофената палачинка. Вземете още малко настъргани картофи и ги покрийте изцяло с извара.

В този случай се препоръчва да изпържите ястието на среден огън, тъй като картофените палачинки са много по-дебели от класическите, в противен случай ще са готови отвън, но ще останат сурови вътре.

Драники в саксии

От древни времена това ястие се поставя в глинени съдове и се поставя във фурната. Сега, разбира се, всичко е много по-просто, но традициите остават. Освен това такива палачинки се различават значително от предишните версии на ястието. Кората тук не е хрупкава, а нежна, като самото ястие като цяло.

Списък с необходимите продукти

За да приготвите 4 порции от това ястие, трябва да вземете 1 кг обелени картофи, 200 г лук, 3 яйца, сол и черен пипер. Чесънът не е включен в тази рецепта, но можете да го добавите, ако желаете. Тъй като брашното не се добавя (това прави коричката хрупкава), настърганите зеленчуци трябва да се изстискат по-старо на сито.

Драники не могат да се сервират само в гювечета, те трябва да се приготвят с някакъв вид месо или гъби. В този случай ще трябва да вземете 250 г подрязан, 200 г лук и около 50 г пресен копър.

Процес на готвене

Когавсички продукти ще бъдат приготвени, трябва да започнете да готвите. Обелете картофите и изплакнете добре, обелете лука и нарежете подрезките на тънки филийки. Настържете картофите и лука на специално ренде и поставете върху фино сито, изстискайте масата, трябва да е малко суха. Не забравяйте, че в този случай не се използва брашно.

Посолете и поставете черен пипер на картофената смес и добавете три яйца, разбъркайте добре всички продукти и овкусете. След това оформете обикновени кръгли картофени палачинки и ги изпържете в тиган до готовност.

Сложете картофени палачинки в тенджери, междувременно запържете парчета подрязан и лук в тиган. Лукът трябва да се нареже на ивици и първо да се запържи, след няколко минути добавете месото. Тези два продукта трябва да се запържат до пълна готовност. След това ги изсипете в тенджера, върху картофените палачинки. Загрейте фурната на 220-250 градуса и сложете тенджерите в нея за 10-15 минути.

След определеното време извадете готовото ястие от фурната, отворете капака и сложете малко количество нарязан копър. Отделно, в сос, сервирайте малко заквасена сметана.

Необичайни рецепти за палачинки

Предишните три варианта на ястието се считат за класически. Сега обърнете внимание на необичайни и много оригинални рецепти за картофени палачинки. Такива ястия често се сервират в много ресторанти в постсъветското пространство.

Най-яката рецепта за картофени палачинки в тиган

Готвенето на това ястие ще отнемедоста време, така че трябва да очаквате, че този процес ще ви отнеме около 1,5 часа. За да приготвите три големи палачинки, трябва да вземете следните съставки:

• картофи - 650 g (посочено е теглото на вече обработения зеленчук, без кора);
• един голям лук;
• 3 яйца;
• супена лъжица брашно и нишесте.

За да приготвите пълнежа, трябва да вземете 400 г постно свинско месо, можете да използвате топка-бияч или шпатула. Ще ви трябват още 200 г гъби, 200 г заквасена сметана, 100 г лук и 150 г твърдо сирене.

Приготвяне на пълнежа

На първо място трябва да сготвите задушеното свинско. За да направите това, почистете месото и го изплакнете добре, нарежете на малки кубчета с дебелина около 1,5 см. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Вземете тиган с дебело дъно, изсипете в него растително масло, загрейте го добре и запържете парчетата свинско месо до златисто кафяво, след което ги изсипете във всяка купа. Запържете лука в същата мазнина, след това сложете месото, добавете малко количество вода в тигана, изсипете заквасената сметана, намалете котлона и оставете да къкри под капак за 40-60 минути. Времето за готвене зависи от избрания вид месо, но трябва да е много крехко и сочно.

След определеното време пълнежът може да се прехвърли във всеки контейнер, трябва да получите гъста маса. Ако ви е останало много течност, тогава в края на термичната обработка трябва да увеличите топлината и да изпарите излишната вода. Настържете твърдо сирене на ситно ренде и оставете настрана.

Основен процес

Сега трябва да направите вкусна картофена маса. Процесът на готвене не се различава от предишните рецепти, само тук все пак ще трябва да добавите супена лъжица нишесте. Работата е там, че в този вариант се пържи една голяма картофена палачинка, която е много трудно да се обърне без добавяне на тази съставка.

Сега трябва да загреете добре тигана, изсипете растителното масло и го загрейте, след което сложете картофената маса и я разпределете равномерно в тигана, така че да няма дупки в картофената палачинка. Изпържете палачинката от едната страна и я обърнете от другата. Това се прави най-добре с голяма шпатула и малко помощ с ръката си. Трябва бързо да обърнете, в противен случай има риск картофената палачинка да се разпадне. Когато се запържи малко от другата страна, върху едната половина сложете плънката и покрийте с другата половина картофена палачинка. Ястието трябва да е във формата на полумесец. Отгоре поръсете картофените палачинки с настъргано твърдо сирене, намалете малко котлона, покрийте с капак. Гответе, докато сиренето се разтопи. Ястието трябва да се сервира със заквасена сметана.

Драники на едро ренде

Ястието, приготвено по тази рецепта, ще изненада приятно всички, акцентът на ястието е пармезанът, който се поръсва върху готови картофени палачинки. За да приготвите този необичаен вариант на картофени палачинки, ще трябва да вземете: 600 г обелени картофи, 1-2 яйца, 2 супени лъжици брашно (с пързалка), сол, черен пипер и малко пармезан. Препоръчително е да сервирате ястието с прясносметана. За две порции е достатъчно да вземете 100-120 г от този пълномаслен млечен продукт.

Готвене на ястие

Картофите трябва да бъдат обелени и измити. Трябва да настържете зеленчука на едро ренде, което популярно се нарича цвекло. Изцедете излишната течност от картофената маса, добавете брашно и едно яйце. Ако масата е твърде гъста, тогава можете да забиете второ яйце, да добавите сол и черен пипер. За да се разбърка старателно. По желание може да добавите една скилидка чесън, настърган на ситно ренде.

Оформете малки палачинки от картофената маса и ги изпържете в добре загрят тиган, докато станат хрупкави. Те трябва да бъдат направени тънки, в този случай вкусът им е много необичаен и интересен.

Когато палачинките се изпържат от двете страни, сложете ги в чиния и поръсете обилно с настърган пармезан.

Функции за готвене

За да направите красиви картофени палачинки, картофената маса трябва да се направи непосредствено преди термична обработка. В противен случай тя ще потъмнее и готовото ястие няма да има толкова привлекателен външен вид, а вкусът му също ще се влоши. Ако се случи така, че картофите са били настъргани предварително, тогава можете да вземете обичайния витамин С, да го смачкате и да го добавите към масата. Витаминът ще предпази картофената маса от потъмняване за няколко часа.

Draniki трябва да се пържат в голямо количество растително масло, тогава ще бъде възможно да се постигне приятна, хрупкава коричка. Намазването на палачинки в тигана е най-добре с помощта на трапезарияталъжици, тогава те ще имат приблизително еднакъв размер и това е важно при пържене на ястието.

Процесът на готвене трябва да се извършва само в тиган (освен в тенджери), ако се приготвят във фурната или микровълновата печка, хрупкавката ще се намокри и вече няма да имат желания вкус.

Отзиви за ястия

Наблюдавайки отзивите в интернет, можем да заключим, че всички представени рецепти за картофени палачинки са вкусни и не са много трудни за приготвяне. Драники на едро ренде са много популярни на празничните маси, гостите са възхитени от такова интересно и просто ястие. Големите палачинки също са популярни сред домакините. Те съобщават, че мъжката част от семейството винаги се радва да види подобен обяд или вечеря на масата.

Сега знаете как да приготвите картофени палачинки, за да ги направите наистина вкусни. В продължение на много години това ястие се смята за едно от най-обичаните и прости във всяко семейство.