Хайвер от сокей: снимка, свойства. Кой хайвер е по-добър - розова сьомга или сьомга?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гражданите на постсъветското пространство при думата "хайвер" неволно си спомнят кадри от филма "Иван Василиевич сменя професията". Помня? “Черен, червен и отвъдморски хайвер - патладжан!!!” Сега времената се промениха и вече ядем отвъдморски продукт от настъргани тиквички от големи купи. Но черният и червеният хайвер се превърна в знак за голям празник. В крайна сметка цените за него са такива, че само през Нова година можете да си позволите да отворите буркан. Още по-разочароващо е, ако продуктът е с лошо качество. За да не се забъркате, прочетете това кратко ръководство за света на хайвера. Ще ви кажем как да изберете буркани и какво трябва да бъде посочено на етикета. Фокусът на нашето внимание ще бъде хайверът от сокей. Тя е особено обичана и почитана в чужбина, въпреки че не е много популярна сред домашния потребител. Но напразно. Ще се опитаме да развенчаем черния мит, че сьомгата е изгнаник в славното семейство сьомги.

Червено и черно

Не е тайна, че хайверът е яйцериба, от която след оплождане с млякото на мъжкия се ражда пържене. Следователно това зърно съдържа много хранителни вещества и полезни минерали, необходими за развитието на нов организъм. Освен това всички риби хвърлят хайвер (с изключение на живородните): костур, щука и дори хлебарка. Всички видове този продукт са полезни. Но само няколко са вкусни. Само хайверът от есетра и сьомга е признат за деликатес. И тук, мимоходом, е необходимо да се развенчае мит No 1. Казват, че черният хайвер е по-добър. В крайна сметка, на цена значително надвишава червения. Всъщност ценообразуването зависи от рядкостта на есетра - звездовидна есетра, белуга, стерляда. Много по-разпространени са сьомгата, от която се извлича червен хайвер: нерка, кета, розова сьомга, пъстърва, сьомга чинук, кохо, сим. Но някои видове от това семейство също са включени в Червената книга. Следователно хайверът Chinook и Sima е много труден за намиране в продажба и струва колкото черния.

Как да изберем деликатес

Как да не се изгубите сред многобройните предложения на производителите на червен хайвер? Преди всичко внимателно проучете текста на етикета. Сместа е добра във вино, но не и в хайвер. Бурканът трябва да показва от коя риба е извлечен. На въпроса кое е по-добре - хайвер от розова сьомга или сьомга, ще отговорим по-късно. Сега нека само посочим критериите за качествен продукт. Стъклените буркани са за предпочитане пред металните. В крайна сметка по този начин можем да видим съдържанието. Яйцата трябва да са с еднакъв размер, да не са слепени, предимно цели, с еднакъв цвят. Яркият рубинен цвят може да е доказателство за фалшификат (изключението е хайверът от сьомга и чинук). Обичайният цвят е оранжев с преход към бледочервен. Датата на производство на продукта е от първостепенно значение. Ако етикетът показва есенни или зимни месеци, хайверът се получава от замразена риба.

„Зърнесто” или „Разбиране”?

Тези термини представляват разлика в методите на обработка. В тялото на женската риба хайверът е затворен в торбичка - ястик. Когато се разреже, зърната се смилат през решетка и след това се поставят в саламура, където лежат около десет дни. След това към тях се добавят необходимите консерванти и се затварят във вакуумни буркани. Така се получава зърнест хайвер. Но след като отворите такъв буркан, трябва да изядете съдържанието за един или два дни. Зърнестите яйца са по-сухи и податливи на "изветряне". Пресовият метод на обработка е, когато целият ястик се спуска в саламурата. Нарязва се точно преди пастьоризация. По този начин няма значение какъв вид хайвер имате в ръцете си - кета или сьомга - ако е натиснат, той задържа повече полезна течност. "Амниотичната течност" е преминала в зърната и те имат по-дълъг срок на годност. Това се отразява и на гастрономическите параметри на продукта - пресованият е по-малко солен.

Размерът има ли значение?

Ако говорим за черен хайвер, то колкото по-големи са зърната, толкова по-добър е продуктът. В червено е обратното. Дребните зърна са по-ценени от гурмета. И тук дойде моментът да отговорим на въпроса, който вълнува мнозина: „Кое е по-добре - хайвер от розова сьомга или сьомга? Най-големите зърна от чинук са с диаметър до осем милиметра. Кетовая е малко по-малко - седем, за коетои е наречен от народа "кралски". Яйцата от розова сьомга и кохо сьомга са с приблизително еднакъв размер - четири милиметра. А сьомгата нерка има много малък хайвер - само 3 мм в диаметър. При нас тези зърна с тъмночервен, дори рубинен цвят се ценят по-малко. Факт е, че хайверът от сокей, чиято снимка изглежда много апетитна, има подчертан горчив вкус. Но в чужбина това качество не се счита за минус, а за пикантна характеристика. Но неутралният вкус на тъмно оранжеви зърна, извлечени от розова сьомга, се смята за твърде обикновен там.

Хайвер от сокей: свойства

Ползите от този продукт трудно могат да бъдат надценени. Червеният хайвер изобщо не съдържа въглехидрати и има малко мазнини в него - само 13,8 g на сто грама продукт. А тези, които са, са много полезни за организма – прословутите Омега-3. Червеният хайвер е богат и на витамини А, С и D. Затова употребата му има благоприятен ефект върху зрението, укрепва имунната система. Дава се на деца, които са склонни към рахит, пациенти, претърпели операция, отслабени хора. Не забравяйте за незаменимите аминокиселини - аспарагинова киселина, глутамин, аланин, валин, изолевцин, левцин и лизин. Фосфорът, калият и йодът се грижат за нервната система, укрепват опорно-двигателния апарат. Особено трябва да се каже за никотиновата киселина - тя придава на хайвера от сока характерна нотка на горчивина. И в този деликатесен продукт има толкова много витамини от група В, че се използва не само за храна, но и като част от кремове и маски в козметологията.

Вреден хайвер

Трябва да се каже, чеТози продукт е доста калоричен. Хайверът от сокея перфектно насища - и това обстоятелство трябва да се има предвид от тези, които са на диета. Хранителната му стойност е 251 kcal на сто грама продукт. Говорейки за отрицателните свойства на червения хайвер и по-специално на сьомгата, трябва да направим малка резервация. Не тя самата е вредна, а „съпътстващи продукти“. В крайна сметка зърната отлежават в саламура, което означава, че деликатесът не трябва да се злоупотребява от хора, страдащи от отоци и бъбречни заболявания. Консервантите също играят значителна роля. Не можете без тях - в края на краищата, по време на стерилизация, нежният хайвер ще се превърне в каша. Вакуумно опакован без консерванти, продуктът може да се съхранява само около три месеца. GOST (18173-2004) позволява само две вещества за червен хайвер. Това са E200 (сорбинова киселина) и E239 (уротропин).

Как да сервирам

Хайверът Sockeye е твърде малък, така че няма да изглежда ефектно върху обичайните канапе. Най-добре се използва за украса на рибни салати и като пълнеж за палачинки или пълнени яйца. С нея красиво изглеждат тарталетките - кошнички за пържени сладкиши. Можете също да сервирате този продукт като самостоятелна закуска. В този случай на масата се поставя ваза с натрошен лед, а върху нея е малка кристална купа за хайвер със сребърна лъжица за кафе. Този деликатес и символ на съветския празник се сервира в самото начало на храненето.

С какво върви

Противно на общоприетото схващане, водката не е най-желаният спътник на хайвера. Конякът също притъпява чувствителността на рецепторите на върха на езика ни и това пречи наусетете финия вкус на хайвер. Най-добрият акомпанимент за този деликатес е сухо бяло вино или шампанско. На непиещите може да се предложи минерална вода или черен чай. Но кафето и соковете могат да прекъснат деликатния вкус. Има много рибни салати, в които е включен червен хайвер. Сьомгата нерка, със своята горчивина, се съчетава добре с морски дарове и скариди. Този хайвер може да се използва за приготвяне на суши.