Крем "Шарлот": рецепта, съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много видове крем. "Шарлот" е доста често срещана и много популярна. Не се консумира като основен десерт. Торти, сладкиши, кифлички са украсени с крем Шарлот. Благодарение на разнообразието от рецепти, можете да получите различни вкусове на крема. Например, за да получите шоколад, просто добавете какао към него или разтопете шоколад.

Крем "Шарлот" (кремообразен) - рецепта

Пригответе следните компоненти:

• захар - 100 грама;
• мляко - 250 мл;
• яйца - 2 броя;
• масло - 200 грама.

Приготвяне на крем

За да приготвим крем Шарлот, имаме нужда от дълбока тенджера. Изсипете млякото в него и го загрейте на слаб огън. Не довеждайте до кипене!

В дълбока купа разбийте яйцата и захарта до пяна.

След това изсипете сместа от захар и яйца в горещото мляко. Разбийте с миксер. Препоръчително е да се разбива на ниска скорост, за да не се надигне сместа и да не се образува пяна. Намалете огъня до минимум. Бъркайте непрекъснато с дървена шпатула и оставете да заври. Трябва да се образува гъста каша без бучки. След това изключете газта и оставете крема да изстине.

Сега трябва да разбиете маслото и да го добавите към приготвената композиция. Добавете олио на малки порции и разбъркайте с лъжица. След това разбийте с миксер комбинираните части от крема. Обърнете внимание как се променя релефът му - става по-буен и лек. Маслен крем "Шарлот" е готов.

Много лесно се украсяват торти с този мус, като се слагат рози от него, тъй като той се оказва нежен и лесно приема желаната форма. Ако желаете, можете да промените цвета, като добавите хранителни оцветители.

Charlotte Chocolate Cream

За да създадете по-празнично настроение, можете да изпечете много вкусна и красива торта и да я украсите с домашен шоколадов крем.

За да приготвите крема ще ви трябва:

• 1 чаша захар;
• 2 чаши мляко;
• 150 грама тъмен шоколад;
• 2 супени лъжици коняк;
• 200 грама масло;
• 3 яйца (жълтъка).

Как да готвя

Шоколадовият крем Charlotte има уникална технология за готвене. Разтопеният черен шоколад е основната съставка.

Изсипете мляко в малка купа. Разбиваме яйцата. Внимателно отделете жълтъците от белтъците. Изсипете жълтъците в млякото, разбъркайте и оформете смес. Взимаме друга по-голяма купа, наливаме вода в нея, потапяме купата със сместа в нея,създаване на водна баня. Загрейте на слаб огън. Разбъркайте съдържанието в купа с бъркалка до гъст. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

Разбийте маслото на максимална скорост за около 5 минути. Добавете коняк към него и постепенно налейте сместа от жълтък и мляко.

Разтопете шоколада в микровълнова фурна или на водна баня. Ако използвате микровълнова фурна, включете я за няколко секунди, след което я изключете. И така, докато шоколадът се разтопи напълно. Смесете съставките и приберете в хладилника. Шоколадовият крем "Шарлот" се използва много често за украса на тортата. От него се получават различни форми, пълнят се кифлички, прави се слой в бисквита.

Масен крем. Уникална технология

Charlotte Butter Cream - нежен, кадифен, безтегловност, апетитен, ароматен и сладък. Стриктното спазване на съотношенията и стриктното спазване на технологията ви позволява да постигнете перфектния вкус. Такъв крем се приготвя на базата на висококачествено масло и сироп от яйчен крем, за вкус се добавят коняк и ванилова захар.

Основните критерии за приготвяне на крем

Всички продукти трябва да са на една и съща температура преди смесването.

Предлагаме метод стъпка по стъпка за приготвяне на крем Шарлот:

1. Ще ви трябва масло със съдържание на мазнини най-малко 72% в разтопено състояние. Намаляването на количеството захар намалява качеството на готовия крем.
2. Пилешко яйце веднага комбинирано с мляко и захар.
3. Млечният сироп се готви на слаб огън,след това се охлажда до температура на маслото. Млечният сироп се изсипва в разбито масло на малки порции.

Всяка рецепта за крем Шарлот е уникална по свой собствен начин. Този е изключително ароматен и вкусен.

Ще ви трябва:

• масло с масленост 73-82, 5% - 200 грама;
• захар - 1 чаша;
• мляко (съдържание на мазнини 2,5%) - 150 грама;
• 1 пилешко яйце;
• ванилова захар;
• коняк (креманата няма да е толкова ароматна без коняк).

Започнете да правите крем

Стъпка номер 1. Правим сироп от мляко, който ще трябва да се излее в маслото. Вземете средно голяма тенджера, добавете към нея мляко, захар и яйце. С помощта на миксер или бъркалка разбийте съставките енергично, докато станат на пяна и гладки.

Стъпка номер 2. Сложете получения сироп на слаб огън. Бъркайте непрекъснато, без да напускате котлона, за да не загори сиропа. Резултатът е деликатен концентрат, напомнящ кондензирано мляко.

След това трябва да охладите крема, тъй като ще трябва да сложите масло в него. Невъзможно е кремът да е горещ, в противен случай маслото ще се разтопи и сместа ще се окаже течна. Покриваме го с филм и го оставяме да се охлади при стайна температура до 20-22 градуса. За да ускорите процеса на охлаждане, можете да поставите в хладилника за няколко минути. Алтернативно, сиропът може да се охлади в хладка вода, като се постави тенджера в него и сместа се разбърква непрекъснато.

Стъпка номер 3. В последната част от приготвянето на крем Шарлот комбинираме маслото и сиропа. Маслото не трябвада бъде замразен, по-добре е да го извадите предварително от хладилника. Сложете олиото в подходяща тенджера. Добавете ванилова захар. Разбийте на висока скорост за 5 минути с миксер, докато се образува бяла въздушна маса. Ако маслото не се остави да се затопли, стъпката на разбиване ще отнеме около 20 минути.

Стъпка номер 4. Добавете сиропа към маслото една лъжица наведнъж, като разбивате на максимална скорост. След това добавете коняк. И разбийте още една минута. Крем "Шарлот" е готов.

Този крем поддържа формата си много добре. С помощта на сладкарски дюзи и торбичка можете да направите от него рози, листа, цветя, бордюри. Сметановите сладкарски изделия се препоръчват да се съхраняват не повече от два дни. Преди употреба те също трябва да се затоплят на закрито, като се оставят на стайна температура за около 20-30 минути. Крем "Шарлот" за тортата е просто уникален и й придава красота, нежност и неповторим вкус.

Приготвяне на крем за кафе без протеини

Charlotte Cream Съставки:

• захар - 200 грама;
• мляко - 200 грама;
• жълтък - 3 броя;
• масло - 200 грама (82,5% мазнини);
• ванилова захар - 1 чаена лъжичка;
• разтворимо кафе - 1 супена лъжица.

Комбинирайте съставки

Разделете жълтъците от белтъците. Трябват ни само жълтъци. Изсипете млякото в жълтъците и добавете ванилова захар. Разбъркваме. Слагаме сместа на огъня и бъркаме непрекъснато, довеждайки до кипене. Правим огъня минимален. Гответе още 5 минути, като бъркате непрекъснато. Ние снимамесмес от котлона и оставете да се охлади на стайна температура.

След това разбийте маслото за пет минути, докато стане пухкаво. След това може да се добави към сместа. Смесете маслото и млечния сироп. Разбийте до крем, добавете лъжица кафе и разбъркайте. Оставете крема да изстине малко.

Сега можете да започнете да украсявате торти и да наслоявате бисквити, както и да пълнете сламки. Основната тайна на рецептата за крем Шарлот е, че към него се добавя кафе. Допълва идеално вкуса.

Крем със заквасена сметана

В интернет кремът Шарлот върху заквасена сметана често се нарича сладолед. Разликата е, че вместо мляко се добавя заквасена сметана. Кремът "Шарлот" е плътен и устойчив. Има леко кисел вкус, освен това ароматен и мазен. Поради факта, че се оказва плътен, може да се използва за направата на различни релефни декорации. Има леко кисел вкус, има приятен аромат на ванилия.

От съставките, от които се нуждаем:

• 4 жълтъка;
• 3 супени лъжици брашно;
• 4 чаши захар;
• 1 чаена лъжичка ванилия;
• 200 грама масло.

Кашана каша със заквасена сметана

Първо смилайте жълтъците със захарта. Добавете брашното и ванилията към тях. Разбъркайте старателно. Изсипете заквасена сметана в получената смес и отново разбъркайте добре. Добре е да използвате силиконова шпатула за това.

Изсипете сместа в тенджера и я сложете на среден огън. Тавата не трябва да е емайлирана, иначе кремътще започне да гори. Когато приготвената маса стане течна, правим огъня малко по-малко. Разбъркайте, за да не се образуват бучки, докато се сгъсти.

За по-лек вариант е по-добре да готвите крема на водна баня. Този метод няма да позволи на сместа да изгори. Ако се получат бучки, можете да разбиете сместа с блендер или да претриете през фина цедка. След това оставете сместа да изстине. За да стане по-бързо, сложете тигана в купа с вода и разбъркайте. След охлаждане сместа ще се превърне в гъста каша.

Приготвяне на крем

Използваме масло със съдържание на мазнини 82,5%. Температурата на маслото трябва предварително да се доведе до стайна температура. Кашата и маслото трябва да са с еднаква температура. Разбийте маслото до кремообразна консистенция. Без да спирате да разбивате, добавете една лъжица охладен крем.

Кремът трябва да стане еднороден, пухкав и лъскав. Забележка: в сравнение с обичайния крем "Шарлот", тогава кремът върху заквасена сметана е по-стабилен, по-гъст и по-стабилен, не е необходимо да се охлажда напълно. Classic Charlotte се топи лесно и е по-малко устойчив на температурни промени.

Ако кремът на маслена основа се подсира, това се дължи на температурната разлика между маслото и останалите съставки. Маслото не трябва да се замразява, в противен случай по време на разбиване ще се отделят вода и мазнина.

Е, ако вече сте се сблъсквали с такава ситуация, тогава в тази статия ще ви помогнем да разрешите този проблем. Събираме тенджера с вода и в нея слагаме чаша с подправена сметана. Оставете водата да заври и намалете котлона до минимум. в чашаРазбъркайте крема до гладкост. Кремът трябва да стане гладък и да не се навива. Отстранете тигана от котлона, извадете чашата, оставете състава да изстине леко и го поставете в хладилника. Сега можете да използвате крема "Шарлот" за украса на тортата. Важно е да не се прегрява. В противен случай кремът ще стане течен и не може да бъде фиксиран.