Супа с грах и пушени ребра: рецепта, приготвяне на храна, процедура на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на вкусна грахова супа е изкуство. Разбира се, всяка домакиня има своя собствена рецепта, но някои основни принципи за създаване на това ястие все още съществуват. Дори селекция от качествени, пушени ребра може да бъде пречка за неинформираните.

По улиците на Рим

Почти невъзможно е да се определи точната принадлежност на супата с грах и пушени ребра към някоя от националните кухни. В историята на много страни в Европа или Азия има препратки към супа, приготвена от този сорт бобови растения.

И все пак, най-често такава супа може да се намери в историите за Древен Рим. Тогава жените излизаха по улиците на „вечния град“почти всеки ден, продавайки гъст бульон от грах и месо, който беше основното ястие в диетата на хората от работническата класа.

Днес рецептата се промени значително, а супата с пушени меса стана по-скоро деликатес, защото цената на качествените ребра често е "хапеща".

Основна съставка

Ако планиратекупете месния компонент на нашето ястие в магазина, а не го приготвяйте сами, тогава трябва да знаете по какви признаци можете да различите качествен продукт от нискокачествен.

За да изберете добри ребра, първо трябва да обърнете внимание на външния им вид. Светлият нюанс на продукта ще ви каже, че е направен от младо животно, както и тънък слой мазнини.

Пушените ребра често се продават във вакуумни опаковки, което означава, че можете да ги докоснете и да ги разгледате добре. В този случай трябва да се уверите, че по месото няма слуз или странни петна. Също така, след щракване, структурата на продукта трябва да бъде възстановена почти веднага.

И накрая, миризмата на ребра също може да бъде отличен индикатор за тяхното качество. Ако усетите неприятен, амоняк или кисел аромат, значи месото е безнадеждно развалено.

Така че, знаейки как да избирате пушени, свински ребра, супа с грах, ще бъде много по-лесно за готвене.

Готвим сами

Не се разстройвайте, ако нямате домашно приготвена пушалка, но искате да имате домашно приготвени ребра. Има рецепти, според които те се оказват не по-лоши, отколкото в професионалните пушилни. Една от тях включва съставки като:

• свински ребра - 2 кг;
• едра сол - 0,3 кг;
• течен дим - 150 ml;
• пресен чесън - 2-3 скилидки;
• подправка на вкус.

Първо, ребрата трябва да се отстранят от твърдите мембрани и да се измият. След това тенатрива се със счукан чесън, подправки, течен дим и се изпраща в хладилник в затворен съд за около ден. След приключване на всички тези манипулации е достатъчно просто да ги изпратите във фурната за час и половина при температура 180 ° C.

Избор на грахово зърно

Ако ви се струва, че изборът на грах за супа е много лесен, значи не сте съвсем прави. Този процес също има свои собствени тънкости.

Например, трябва да оцените цвета на закупения грах. Трябва да е едноцветен. А самите зърна са гладки и без петна. Изключително важно е да няма следи от влага. Това може да доведе до образуване на мухъл в опаковката, което е много опасно за човешкото тяло. Но признаците на освободено нишесте са доста приемливи.

Моля, имайте предвид, че покълналите зърна не могат да се консумират, което означава, че не трябва да са в закупения продукт.

Класическа рецепта

След като изберете всички необходими продукти, можете да започнете да готвите супа с ребра и грах. Ако говорим за класическата рецепта, за да я създадете, ще ви трябва:

• пушени, свински ребра - 0,5 кг;
• сух грах - 0,5 кг;
• лук - 1 брой;
• средни картофи - 3 бр;
• морков - 1 парче;
• пресен чесън - 2-3 скилидки;
• подправки и пресни билки на вкус.

Това количество продукти е изчислено за около 3 литра вода. Но преди да започнете готвене, е необходимо да напълните граха с вода за няколко часа. Най-добре е да го оставите да кисне за една нощ. Това ще направи зърнотопо-мек.

След тази процедура е необходимо ребрата да се сварят до готовност, което може да се определи по това как се отделя месото от костта. Обикновено отнема около час и половина. След това сложете граха в бульона и гответе за около 40 минути.

В този момент трябва да приготвите зеленчуци. Обелете и нарежете лука и картофите, а морковите настържете на едро ренде. Докато грахът се вари, ребрата от супата трябва да се извадят и месото да се отстрани от тях. След това всички останали зеленчуци и подправки се изпращат в тигана с него и се варят заедно около половин час.

5 минути преди готвене добавете пресни билки, изключете котлона и оставете ястието да се вари за половин час. И накрая, ароматната, гъста супа е готова за сервиране!

Опция за диета

Ако броите калориите, влизащи в тялото ви, тогава наличието на пушени ребра в основното ястие е крайно нежелателно. Но това не трябва да ви пречи да приготвите вкусна грахова супа. За да го създадете, ще ви трябва:

• пилешки бульон - 3 л;
• пилешка шунка - 200гр;
• сух грах - 250 g;
• картофи - 3 броя;
• лук - 1 брой;
• морков - 1 парче;
• няколко стръка пресен копър;
• подправка на вкус.

Пилешки бульон може да се замени с телешки бульон, но тогава калоричното съдържание на ястието ще се увеличи леко. Трябва да се доведе до кипене и след това да се изпрати предварително накиснат грах и картофи, нарязани на кубчета. За половин час, докато зеленчуците се варят, е необходимонаправете запържен лук и моркови, настъргани на едро ренде.

Смесете всички съставки в бульона, включително нарязаната на кубчета шунка и подправките, след което гответе още 10-15 минути. След като изключите котлона, добавете нарязан копър и оставете супата да се вари за около половин час.

Това първо ястие няма да развали фигурата ви, за разлика от супата с грах и пушени ребра, чиято рецепта беше по-горе, но със сигурност ще зарадва вкусовите рецептори. Ако желаете, можете да оставите шунката и тя ще стане още по-лека.

Алтернатива на ребрата

Може би обичате да експериментирате в кухнята и супата с ребърца и грах ви се струва банална. В този случай можете да опитате да промените някои от компонентите на това ястие. Ще ви разкажем за една от печелившите опции за такава подмяна. За тях определено важи супа с пушени ребра без грах, чиято рецепта е лесна за намиране в готварските книги. Но говорим за варианти на грахова супа.

Най-добре е в комбинация с бекон и хрупкави крутони. Като цяло ще ви трябват следните продукти:

• сух грах - 300 g;
• пресен бекон - 250гр;
• средно големи картофи - 3-4 броя;
• лук - 1 брой;
• морков - 1 парче;
• стрък целина - 2 броя;
• пресен копър;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Накиснатият грах се залива със студена вода и се оставя да заври, оставя се да къкри. Час по-късно при негокартофите са изпратени.

Докато супата продължава да се готви, запържете нарязания лук и бекона, след няколко минути добавете към тях морковите и целината. Задушаваме всичко това заедно под затворен капак за 10 минути. Сложете полученото печено в тенджера със супа заедно с копър и подправки. Оставете да ври 5 минути и изключете огъня.

Лъжица заквасена сметана ще допълни идеално грахова супа и можете да украсите това ястие с крутони от бял хляб и пресни билки.

За мултикукър

Днес много хора имат много електрически помощници в кухнята. Включително мултикукъри. С негова помощ можете да приготвите отлична супа с грах и пушени ребра, снимката на която вече сте виждали повече от веднъж в нашата статия. Продуктите ще трябва да приготвят следното:

• чаша сух грах;
• пушени ребра - 200гр;
• лук и моркови по 1;
• половина сладък пипер;
• картофи - 3 броя;
• подправки и билки на вкус;
• растително масло.

И така, първо трябва да зададете режима "Пържене" на мултикукъра и да поставите в него нарязан лук, моркови и чушки, след като намажете купата с растително масло. Оставете зеленчуците за 15 минути при 150°C.

След това време в купата се добавя накиснат грах и 2 литра вода и режимът се променя на "Супа". След 2 часа добавете картофите, измити ребра и подправки. Най-подходящ дафинов лист и"Хмели-сунели". Гответе още половин час и първото ястие е готово. Сервирайте с крутони от бял хляб.

Внимавайте

Освен отличен вкус и атрактивен аромат, супата с грах и пушени ребра има няколко не съвсем приятни свойства. Например, значително увеличава образуването на газове в червата. След това е възможна поява на метеоризъм и дискомфорт в корема. Накисването на граха намалява ефекта му върху червата, но не може да го анулира.

Не е препоръчително да се яде това ястие за тези, които страдат от уролитиаза. И голямо количество богата супа от пушени свински ребра с грах няма да е от полза за тялото. Основното нещо е да бъдете внимателни към здравето си и тогава всяка вкусно приготвена храна ще донесе само удоволствие.