Пушена патица: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки, нюанси и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се готви пушена патица? Какви компоненти са ви необходими? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Само фразата „пушена патица“вече е слюнка. Незабравимият аромат на това ястие може да се превърне в връхната точка на церемониалната трапеза и да хипнотизира дори най-капризния гурме. По-долу са някои интересни рецепти за пушени патици.

Описание на храната

Всъщност има много рецепти за пушене на патица, но всяка от тях има така наречената основа: скубане на птица, клане, мариноване, пушене. Тази храна може да се сервира самостоятелно или като част от салата.

За салати се прибира предварително, тъй като пушените домашни птици могат да се съхраняват дълго време. Основното предимство на пушената патица е, че е много апетитна и не е загубила популярността си от много векове.

Ако искате да направите празник за целия свят, изберете или напишете своя собственаличен начин на пушене на патица, който ще зарадва не само вас, но и вашите гости. Можете да готвите птиче месо с плодова или зеленчукова гарнитура.

Нюанси за готвене

За най-простата рецепта, която трябва да имате:

• пипер;
• вода;
• чесън;
• карамфил;
• сол;
• оцет.

Трябва да се отбележи, че пушената домашна патица в такава марината ще се хареса дори на онези хора, които не обичат твърде солени ястия. Можете също да премахнете или добавите някои съставки към рецептата, ако е необходимо. В крайна сметка много хора са алергични към тези продукти. Ако вземете основен набор от съставки за основа, можете да създадете своя собствена перфектна рецепта за марината.

Приготвяне на труп

Гъските, патиците и другите птици трябва да бъдат освободени от оперението и старателно измити преди ядене. Понякога трупът на патица се натрива със сол и се изпраща на студено място за 4 дни.

Не забравяйте, че ако изберете остаряла птица, тя няма да има добър вкус. Винаги купувайте прясна патица, никога замразена. По този начин ще спестите цялата вкусова стойност на птицата.

За да накарате вашата патица да пуши добре, отстранете излишните вътрешности и изплакнете няколко пъти, докато водата стане бистра. Не забравяйте да премахнете малките кости и гръбнака. След извършените процедури отделете месото от дребните кости. Избършете трупа на сухо с кърпа, така че да не остане вода в него.

Някои готвачи съветват да окачите оскубана мърша натяга, така че свареното месо да не е жилаво. Това е една от тайните на сочната и правилно приготвена патица, която се използва от готвачи в най-известните ресторанти.

Марината

Марината се готви много бързо. Обикновено тук могат да се използват стандартни компоненти, които всяка опитна домакиня със сигурност ще има под ръка. За 1 кг патица ще ви трябва:

• 0.3g пипер;
• 1 литър вода;
• 0,2 g дафинов лист;
• сол - 100 g;
• захар - 10 g.

За окончателното импрегниране в такава марината трупът на патицата трябва да престои поне три дни. Патицата трябва да се маринова под товар, така че я натиснете с масивен предмет. След окачване, за да купите туршия.

Опушене на домашни птици

Пушенето като основен процес на готвене на патица може да бъде студено или горещо. И все пак истинските любители вярват, че горещо пушената патица е по-вкусна. В крайна сметка тази технология прави месото й меко, крехко, пържено и сочно.

Освен това в азиатските кухни такова ястие със зеленчукова гарнитура винаги се е смятало за екзотично. Не напразно сред истинските почитатели на здравословната и вкусна храна по целия свят тя получи такова колосално разпространение.

Пушач

Винаги можете да приготвите пушена патица у дома, например на село. За да направите това, ще ви трябва тръба с диаметър 10 см и метална цев без дъно. Ще трябва само да изкопаете окоп, да запалите огън с дървени стърготини в единия му край и да поставите варел в другия. В крайна сметка ще можетевиж как димът от огъня ще потече през тръбата в цевта.

Преди готвене, патицата трябва да бъде увита в няколко слоя марля. Дори през тези слоеве трупът е напълно наситен с дим. Рецептите за студено пушено са много различни. Но те имат обща черта: патицата трябва да се готви в пушилня най-малко 15 часа. Проверете го за готовност по следния начин: прободете трупа на най-дебелите места с остър предмет. Ако се появи ichor, продължете да пушите.

Течен дим

Опитните домакини знаят, че с течен дим можете да пушите не само патица, но и пиле и риба. За целта натрийте патицата със сол, подправки и течен дим, след това задайте необходимата температура във фурната и започнете процеса на готвене.

Тази техника за приготвяне на пушени домашни птици ще спести много време, тъй като не е нужно постоянно да проверявате готовността, както в истинска пушилня на открито.

Някои домакини опушват птицата само след като е сварена в бульон. В резултат на това месото й е много меко и крехко. Между другото, можете да използвате и емайлирана кофа като контейнер за пушене. Само дъното му трябва да бъде поръсено с дървени стърготини или дървени стърготини. След това поставете патицата върху решетката и покрийте кофата с капак. Птицата ще бъде опушена под капак на открит огън и ще се окаже също толкова апетитна, колкото в пушач на бъчви.

китайска патица

Всяка нация има свои собствени рецепти за пушене, които са хармонично вплетени в кулинарните традиции на различните народи. Ако живеете в Русия,това няма да ви попречи да готвите, например, патица на китайски. За да го създадете, пригответе смес от специални подправки - wuxiangmen. Ще трябва да накиснете трупа в тези подправки и след това да го опушите. За да създадете xiangmian, вземете:

• касия кора;
• звезден анасон;
• карамфил;
• семена от копър;
• сечуански пипер.

Направете подправка непосредствено преди употреба, като смелете съставките в хаванче. След това смесете подправките със захарта и едрата сол, оваляйте парчетата патица в тази смес, покрийте с полиетилен и изпратете на студено място за 12 часа.

След това опушете птицата в пушилка по всякакъв начин: студена (12-15 часа) или гореща (3 часа). Във всеки случай ястието ще се окаже невероятно вкусно.

Патица в тесто

Предлагаме на вашето внимание рецепта за пушена патица у дома в теста. Следвайте тези стъпки:

1. Първо замесете ръженото брашно в безквасно тесто. Плътността трябва да е такава, че да можете да разточите тънък слой с дебелина 0,5 см.
2. Сложете разточеното тесто върху тава за печене, поставете патицата върху нея и я залепете от всички страни на равен слой. С мокра ръка загладете тестото, подрежете.
3. Ако имате гости след няколко часа, поставете патицата във фурната и печете за 1 час, след което я изпратете в пушилнята за час-два. Ако времето позволява, по-добре е незабавно да поставите птицата в пушилнята за 4 часа (метод на горещо пушене).

Преди сервиране извадете тестото от патицата.

Патица с канела

За да създадете това ястие, вземете:

• сол - 250 g;
• няколко пъпки карамфил;
• канела - две супени лъжици. л.;
• пет трупа на патици;
• ябълков оцет - 200 мл;
• захар - 25 g.

Следвайте тези стъпки:

1. Върху гърба на закланите и измити трупове направете разрези и натрийте със захар, канела и сол (вземете ½ част).
2. Поставете птицата в дълбока тенджера и направете марината: сварете ябълков оцет, разтворете останалата сол в него, добавете карамфил. Варете 5 минути, охладете, прецедете, залейте труповете.
3. Поставете пресата отгоре за 4 часа.
4. След това изсушете труповете, увийте ги в плътна хартия, изпратете ги на пушача.
5. Опушване на птицата в продължение на 3 часа, докато се приготви напълно по горещ начин.

Тази рецепта е идеална за внушителни събития, за да запазите гостите щастливи и сити.

Готвено-пушени домашни птици

Как се готви варена пушена патица? Вземете:

• една патица;
• три арт. л. любими подправки;
• едра сол (1 чаена лъжичка сол на 1 кг патица).

Направете следното:

1. Нарежете патицата, измийте и подсушете.
2. Смесете сол с розмарин, мащерка, риган, червен пипер, черен пипер, бял бахар и лют червен пипер.
3. Настържете всяко парче патица с приготвената смес, поставете в тенджера и изпратете на студено за 12 часа.
4. След това напълнете патицата с вода, така че съдържанието да е просто покрито. Добавете смлян черен и бахар, два дафинови листа,целина, магданоз.
5. Сложете тенджерата на котлона, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри птицата за 10 минути.
6. Извадете тенджерата и охладете съдържанието. След това поставете птицата в гевгир, за да се отцеди водата и подсушете малко месото.
7. Сега сложете малко чипс от череши и няколко шепи ябълки в пушачката. Поставете тава отгоре, за да предпазите дървените стърготини от мазнини.
8. Сложете патешка кожа със страната надолу върху скарата, оставяйки малко разстояние между парчетата.
9. Затворете пушача и започнете процеса на пушене. След 20 минути отворете пушача за 2 минути, за да излезе парата. Продължете процеса на пушене на слаб огън, докато патицата е готова.

Готвене на дива патица

Как се готви пушена дива патица? Не е трудно да получите тази птица, тъй като не се отличава с голяма интелигентност. Така че, направете следното:

1. Освободете патицата от пера, черва и пепел.
2. Сега накиснете труповете в леко подсолена вода и поставете в хладилник за няколко дни. За да не отделят мускус от труповете и месото да е меко, добавете малко оцет и захар към соления разтвор.
3. Освен това напълнете труповете с чесън, а ако желаете и с малки парченца свинска мас. В резултат на това месото след пушене ще бъде изключително сочно.
4. Нарежете клони с листа от малини, череши, ябълки, сливи. Можете също да добавите няколко клонки от хвойна. Използвайте ги вместо дървени стърготини.
5. Поставете труповете в пушилнята, гответе 2 часа на малък пламък от въглища. Основното тук е да изпотите птицата, така че да е изключителномного вкусен. След това сервирайте този деликатес на вашата ловна маса.

Можете да готвите и патица без плънка и накисване, но тогава готовата птица ще бъде малко суха. В крайна сметка месото на тази игра не е особено сочно. Между другото, тази патица прави отлична зелева чорба и вкусна грахова супа.