Пърженият сулугуни е идеалният заместител на котлет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинските производители на сирене вярват (и нямаме причина да не им вярваме), че сулугуни е най-древният ферментирал млечен продукт на планетата. В свободен превод на руски, името му означава „има серум в състава си“. А това означава, че това сирене е кисело, полуузряло, вече не е извара, но и не е вид твърдо сирене. Калоричното съдържание на сулугуни ни позволява да го наречем диетичен продукт: въглехидрати - 0, протеини и мазнини около 20%, и обща хранителна стойност - 290 kcal. Той е крехък, солен и идеално комбиниран в различни ястия, независимо дали са салати, топли предястия, месни и рибни ястия.

Това сирене с сирище също е добро за сандвичи. Но за да се почувстваме като в слънчева Грузия, нека направим сулугуни в пита. За да направите това, се нуждаем от 2 тънки хляба (на 250 г сирене), малка връзка зелен магданоз и кориандър, няколко пера от млад лук и 80 г масло. Предипроцес на готвене и сулугуни, и сложете олиото във фризера. След това го изваждаме от там и бързо, бързо натриваме на едро ренде. Ситно нарязаните зеленчуци се смесват с получената маса. Намазваме го върху едната половина на питата, покриваме с втората и я притискаме плътно с ръка, след което я преместваме в загрят тиган с малко количество растително масло. Притиснете с дървена шпатула до дъното, така че тестото да покафенее. Идеален за младо вино, както и за бира.

И пърженото сулугуни е наистина печеливша опция за приготвяне на „вегетарианска пържола“. В допълнение, това също е много бюджетно ястие. За него всичко, от което се нуждаете (с изключение на половин глава сирене) е едно яйце, две супени лъжици брашно (или галета), зеленчук и масло за пържене. Това са основни продукти. Вариациите (и за кулинарно творчество) включват риган, червен пипер, сушени билки от Прованс или просто смес от подправки, наречена грузински подправки.

За да готвите пържени сулугуни, трябва да имате умения, да действате бързо и точно и най-важното - да знаете кога да спрете. Както вероятно вече се досещате, трябва да потопим продукта на короната в яйчен тесто и да го сложим в тавата. Но всеки, който е ял пица веднъж, знае какво прави термичната обработка на сиренето. Правилно! Топи се и тече. За да не „избяга“продуктът от нашата черупка, трябва да знаете малка тайна: нарежете го на порционни парчета - резени с дебелина 1 см и го изпратете във фризера.

Сега нека направим тестото. Разбийте яйцето с вилица. Към нея добавяме аджика, билки, с една дума всичко, което ви подсказва кулинарната интуиция. Но не сол! Не забравяйте, че този вид ферментирали млечни продукти вече е доста солен. Изсипете брашно или галета в отделна купа. Изваждаме сиренето от фризера, потапяме го първо в яйчената маса, след това в брашното. Правим това два или дори три пъти. Нашата задача е да постигнем плътна обвивка, така че пърженият сулугуни да не изтече и да залепне за тигана.

Как да го приготвя? Експертите съветват пърженето върху смес от масло и растителни масла. В процеса на топлинна обработка е важно да се знае мярката. Ако тиганът не е достатъчно горещ, тестото няма да се „захване“, сиренето постепенно ще се загрее и ще се разпространи в палачинка. Ако олиото е твърде горещо, топингът веднага ще изгори. Пържените сулугуни се приготвят на среден огън, като от двете страни се добива златист цвят. Сервирайте горещо, поръсено с билки, с различни сосове (например цадзики, но са подходящи и сос Беарне и просто заквасена сметана). Сулугуни върви добре с горчив вермут или сухо бяло вино.