Хайвер от гъби с чесън: най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Известно е, че гъбите в Русия се отдават още преди приемането на християнството. Въпреки че самата дума влиза в употреба едва през 16 век. Преди това селяните отиваха в гората, за да си „счупят устните”, което означаваше да берат гъби. И събираха цели села. И, разбира се, за да не изчезна реколтата, дори тогава се опитаха да се подготвят.

Гъбен хайвер с чесън се появи сравнително наскоро, едва през 19-ти век, когато се научиха да правят първите консерви. Днес този деликатес се приготвя за зимата, добавя се към пайове и се прави гарнитура за пица. Като предястие се сервират с готови месни ястия и просто се ядат сандвичи с хайвер.

Вкусно готвене: Общи препоръки

Най-често хайверът от гъби с чесън се приготвя от пресни растения. Това се дължи на факта, че осолените и мариновани гъби могат да изкривят специалния вкус на ястието.

Универсалната рецепта може да включва следните съставки:

• пресни гъби - 0,5 килограма;
• чесън - 3-5 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• копър - 10 грама;
• магданоз - 10грам;
• подправки.

Можете също да добавите 1 глава лук.

Как се готви:

1. Гъбите трябва да се почистят, нарязват, изсипват се в тиган и се задушават на слаб огън. Добавете вода, за да не загори вкусното. Гъбите трябва да потънат в тигана поне 45-60 минути.
2. Ситно нарязан лук, запържен в олио.
3. Охладените гъби се превъртат в месомелачка два пъти.
4. Чесънът може да се смачка със специална трошачка или да се натрие на ситно ренде.
5. Всички подготвени съставки се смесват, добавят се лимоновият сок и подправките (черен пипер и сол).
6. Ако ястието се сервира на масата, то може да бъде украсено с билки.

Тази закуска се съхранява в хладилник до 5 дни.

Подготовка за зимата

Струва си да се има предвид, че хайверът от гъби за зимата с чесън се приготвя по малко по-различна рецепта. На първо място, всички изброени съставки се приемат в по-големи количества. Един буркан за зимата не е сериозно. Най-добре е да ги умножите пропорционално по 3-4 пъти (не 0,5 гъби, а 1,5 килограма, не 1 глава лук, а 3 и т.н.).

Освен това трябва да има допълнителни продукти на кухненската маса:

• оцет;
• лист от лаврушка.

И така, как се приготвя гъбен хайвер с чесън? Рецептата за зимата е:

1. Обелените и ситно нарязани гъби трябва да се варят един час. След това изплакнете и изчакайте, докато цялата вода се отцеди. В противен случай вместо вкусна закуска получавате водакаша.
2. След това трябва да запържите лука и да хвърлите към него заготовката за гъби. Разбъркайте.
3. Добавете подправки и дафинов лист към получената смес. Варете 1,5-2 часа.
4. Чесън и супена лъжица оцет се добавят последно.

След готвене, още горещото предястие се подрежда в стерилни буркани и се поставя в мазето.

Алтернативно, можете да съхранявате хайвер във фризера. Тогава не е необходимо да добавяте оцет по време на готвене.

Най-вкусният хайвер от медени гъби

Опитните готвачи са сигурни, че гъбеният хайвер от гъби с чесън е най-вкусен.

За да се отдадете на вкусно, трябва да вземете следните съставки:

• пресни гъби - 1 килограм;
• лук - 2 броя;
• чесън - 4-5 скилидки;
• растително масло;
• оцет;
• подправка на вкус.

На тези, които искат да приготвят лека закуска за няколко дни, се препоръчва да използват първата описана рецепта. В този случай не е необходимо да добавяте оцет. За да се поглезите с гъби през зимата, трябва да ги приготвите по втората рецепта.

Между другото, за да запазите хайвера по-добре, можете да излеете отгоре останалото олио, върху което се е запържил лукът в буркан.

Не разваляйте ястието със зеленчуци

Освен това опитни домакини са сигурни, че хайверът от гъби с чесън се оказва по-пикантен, ако добавите зеленчуци към него. Най-често срещани в рецепти:

• моркови (обикновено се ограничава до единсредно големи кореноплодни култури);
• домати (препоръчително е да се вземат 2-3 броя на килограм гъби).

Освен това зеленчуците могат да се приемат в дует или да използвате само една съставка в рецептата. Морковите обикновено се настъргват и задушават с лук. Доматите от своя страна се нарязват на ситно и също се изпращат в тигана. Ако рецептата съдържа както домати, така и моркови, препоръчително е сместа да се запържи до златисто кафяво. За тези, които предпочитат пикантни закуски, можете да добавите малко лют червен пипер към ястието.

Хайвер от бели гъби

Рецептата за манатарки изглежда различно. Този благороден "горски обитател" се отличава не само с вкуса си, но и с методите на готвене.

И така, как се приготвя "белият" гъбен хайвер с чесън? Рецептата обикновено включва следните съставки:

• килограм благородни бели гъби;
• 3-4 домата;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• 50 грама масло;
• подправки.

За хайвер изберете най-големите гъби, почистете ги и ги нарежете на ситно. След това се изпращат в тигана. Първо трябва да загреете зеленчуци и масло върху него.

Заслужава да се отбележи, че манатарките се пържат за 20 минути, след което се охлаждат и натрошават с блендер или месомелачка.

Доматите в тази рецепта се препоръчват да се обелят и също така да се обърнат през месомелачка. В следващата стъпка всички съставки се смесват. След това за няколкоминути отиват в тигана. Достатъчно е домакинята да изчака, докато излишната влага се изпари от закуската.

Какви други гъби могат да се превърнат в хайвер?

Хайверът от гъби с чесън може да се окаже вкусен от почти всяка гъба. Печелившите закуски идват от:

• масло;
• гъби;
• russula;
• Рыжиков;
• лисички;
• гъба стриди;
• мляко;
• червенокоси.

Във всеки случай първо трябва да се сварят гърдите. Дори ако това не е подготовка за зимата, а ястие за празничната трапеза. Дори и осолените млечни гъби се варят поне 40 минути.

Освен това в наше време хайверът може да се готви по всяко време на годината. Замразени и сухи гъби са подходящи за вкусно. Само в първия случай те трябва да бъдат размразени и излишната влага да се отцеди, а във втория случай, напротив, накиснете за няколко часа.

Дори през зимата пресни гъби могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините. Най-често стриди и шампиньони. Но също понякога там се появяват медени гъби или манатарки.

Когато у дома има готварска печка

Модерните домакини могат да приготвят повечето ястия в бавна готварска печка. Хайверът от гъби с чесън не е изключение. Основното нещо е да спазвате пропорциите.

За закуски ще ви трябва:

• замразени гъби - 0,6 килограма;
• лук - 2 глави;
• моркови - 1 брой;
• чесън - 2-3 глави;
• растително масло - 5-6 супени лъжици;
• вода - 2 литра;
• оцет;
• лист от лаврушка - 2-3 броя;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Сложете гъбите в купа и налейте вода. Добавете подправки, оцет и чесън, разбъркайте. Включете програмата "Супа" и задайте таймера за 20 минути.
2. Прецедете охладените гъби през цедка, превъртете в месомелачка. Смелете лук с моркови.
3. Изсипете растително масло в тигана за мултикукър, сложете и разбъркайте зеленчуците. Затворете капака, поставете „Пърженето“за 15 минути.
4. След това смесете всичко и поставете програмата “Гасене” за 20 минути.

Хайверът е готов. Можете да го поставите в стерилни буркани или просто да го намажете върху сандвич.

Полезни съвети от кулинарни експерти

Има още няколко съвета, които да имате предвид.

На първо място, опитните домакини съветват да вземете хлабави найлонови капаци за гъби. Запечатването на кутии не се препоръчва. Факт е, че гъбите без въздух създават добра среда за размножаване на бактерии. Включително за ботулизъм, който е животозастрашаващ.

Не е необходимо да събирате много гъбен хайвер за зимата. По-безопасно е да солите гъбите.

Гответе само от безопасни ядливи гъби. При непознати гости е по-добре да откажете такова предястие. Няма гаранция, че ястието е приготвено по правилата.

Освен това на децата не трябва да се позволява да вкусват гъбен хайвер. Това е твърде тежка храна за тялото.