Кучмачи: рецепта, съставки, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност не много от вас са чували за такова ястие като кучмачи. Грузинската кухня, към която принадлежи това пикантно предястие, отдавна е известна с подобни рецепти. В днешната статия ще ви покажем как да направите това пикантно горещо лакомство.

Полезни съвети

В класическата версия основата за създаването на това популярно грузинско ястие са телешки карантии. Но съвременните готвачи са променили традиционната версия. Затова се използват всякакви карантии, включително пилешки пъпки, черен дроб и сърца. В случай на използване на странични продукти от домашни птици, времето за готвене може да бъде значително намалено, тъй като пилешките карантии не изискват продължителна термична обработка. Първо се задушават на слаб огън и след това се пържат с подправки. Кориандър, берберис, босилек и хмел сунели обикновено се използват като подправки.

По време на задушаването към вътрешностите се добавят допълнително сухо червено вино, люта чушка и чесън. Кучмачи се сервира с ядки, кориандър и семена от нар. Обикновено се използва като самостоятелна закуска. Но понякога варено се приготвя за гарнитура,печени или пържени картофи. В традиционната грузинска кухня има два вида кучмачи - топли и студени. В последния липсват лук, шафран и пресни билки. В процеса на приготвяне на студено ястие карантиите първо се сваряват и едва след това се нарязват. Тази опция за закуска е удобна, защото може да се направи в навечерието на очакваната дата на празничния празник.

Вариант на свински карантии

Това е много обилно и вкусно ястие, приготвено по много проста технология. Следователно дори начинаещ ще се справи с тази задача. Рецептата за кучмачи включва използването на определен набор от съставки, които може да не са във вашия хладилник. За да избегнете неприятни изненади, отидете в магазина предварително и купете всичко необходимо. Трябва да имате под ръка:

• Кило свински вътрешности (смес от бял дроб, далак, бъбреци, черен дроб и сърце).
• Пакет масло.
• 4 големи лука.
• 40 грама пресен кориандър.
• 4 скилидки чесън.
• Няколко чаени лъжички суха лятна чубрица.
• Цял нар.
• Чифт дафинови листа.
• Една чаена лъжичка сушен кориандър и смлян пипер.
• Сол.

Описание на процеса

Тази рецепта за кучмачи от свински карантии е изключително проста. Самият процес може условно да бъде разделен на по-примитивни етапи. Първо трябва да направите карантия. Измитите и изсушени карантии се нарязват на средни кубчета и се изпращат в тигана. Там също добавете няколко цели скилидки чесън, заливлиста и чаша преварена вода. Веднага след това съдът се покрива с капак и се оставя на минимален огън, докато течността се изпари напълно. От време на време съдържанието на тигана се разбърква, за да не загори.

Веднага след като цялата течност се изпари от съда с вътрешностите, към тях се подреждат пакет масло и нарязан лук. Всичко това отново се покрива с капак и се задушава на слаб огън, като не се забравя да се разбърква от време на време. След като карантиите омекнат, остатъците от нарязан чесън, сол и подправки се изпращат в тигана. Всичко се разбърква и след пет минути се отстранява от котлона. Готовият кучмачи, чиято рецепта със сигурност ще добави към личната ви колекция, се поръсва с нарязан кориандър и се гарнира със семена от нар. Това ястие се сервира само горещо.

Вариант на телешки карантии

Ястие, приготвено по описаната по-долу технология, може да се превърне в истинска украса за всеки празник. Може да се сервира не само като самостоятелна закуска, но и със зеленчукова гарнитура. За да приготвите говеждо кучмачи, проверете предварително дали в дома ви има всичко необходимо. В този случай ще ви трябва:

• 400 грама телешко сърце, черен дроб и бял дроб.
• 4 крушки.
• Цял нар.
• 5 скилидки чесън.
• 200 мл сухо червено вино.
• Шуша люта чушка.
• Една чаена лъжичка сушен босилек, берберис, хмел сунели и кориандър.
• Сол и растително масло.

Технология за готвене

За да накарате рецептата за кучмачи да не предизвиква никакви затруднения, трябва стриктно да се придържате към препоръчания алгоритъм на действия. Страничните продукти се измиват и изсушават, след което се пристъпва към термична обработка. Сърцето се залива със студена вода и се вари час и половина-два.

Белите дробове се нарязват на не много големи парчета и се запържват в растително масло, като не се забравя да се разбърква от време на време. Четвърт час по-късно варено и нарязано сърце се изпраща в същия тиган. След още десет минути към вътрешностите се добавят парчета черен дроб, предварително почистени от филми.

В отделна купа смелете солта и подправките и след това ги смесете с малко количество вино. Останалата силна напитка се изсипва в тигана с карантии и продължава да се готви, докато алкохолът се изпари напълно. След това към вътрешностите се добавят пюрирани подправки и предварително запържен лук. Всичко това се задушава за петнадесет минути и се отстранява от котлона. Готовото ястие се поръсва с наситнени билки и се украсява със зърна от нар.

Опция с птичи дреболии

Тази много проста рецепта за кучмачи с пилешко сърце и дроб със сигурност ще заеме мястото си на страниците на вашия кулинарен бележник. Тази рецепта изисква прости съставки и малко свободно време. Уверете се, че имате всичко необходимо в кухнята си. Вашият дом трябва да има:

• 250 грама пилешки дреболии (сърце, черен дроб и стомаси).
• Няколко супени лъжици смлени орехи.
• Скилидка чесън.
• Чена лъжичка смлян кориандър.
• Люта чушка.
• Супена лъжица винен оцет.
• Сол, семена от нар и мащерка.

Последователност от действия

Трябва да започнете с приготвянето на карантия. Измитите и изсушени карантии се почистват от всички нежелани елементи. Пилешките пъпи се остъргват старателно с остър нож, черният дроб се освобождава от мазнините и белите връзки, кръвните съсиреци се отстраняват от сърцата.

Изплакнете отново с хладка вода, облегнете в гевгир и изчакайте останалата течност да се отцеди. Веднага след това можете да преминете към следващия етап. Сърцата и коремчетата се поставят в подходяща тенджера, заливат се с гореща вода, кипват и се варят на умерен огън. След около двадесет минути пилешкият дроб се потапя там. Всичко това се посолява и продължава да се готви. След седем минути сварените карантии се хвърлят в гевгир и се охлаждат.

Веднага след като пилешките карантии са напълно изстинали, те се нарязват на ситно, овкусяват се с нарязан чесън, черен пипер, мащерка и смлени семена от кориандър. Ако е необходимо, ястието все още се посолява и се комбинира с орехи, смесени с винен оцет. В самия край кучмачи се поръсва със семена от нар и се сервира на масата. Приятен апетит!