Ажурни палачинки на кефир с вряща вода: рецепта, съставки, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много хора смятат, че това ястие може да се приготви изключително с мляко, а кефирът е основата за палачинки, меденки и различни сладкиши. Но това в никакъв случай не е така. В тази статия ще говорим за това как да печем ажурни палачинки на кефир. Този вкусен, деликатен и мек сладкиш просто се топи в устата.

Каква е тайната на ажурните палачинки?

Често домакините, опитвайки се да изпекат палачинки на кефир, са разочаровани. Работата е там, че те не знаят една важна тайна. Вкусни ажурни палачинки на кефир със сигурност ще се получат добре, ако кефирът се разреди с вода по време на процеса на готвене. Познавачите препоръчват да се разрежда готовото тесто с вряща вода. Приготвено на кефир с вряща вода, тестото за палачинки се оказва много гъвкаво и пластично. Продуктите са забележително изпечени отвътре, обръщат се много лесно и изобщо не се късат. Тортата изглежда невероятно и вкусна. Ажурните палачинки с крем на кефир с вряща вода се правят както много тънки, така и със средна дебелина. Кефирът придава на тестото въздушност ибълбукане, а използването на вряща вода прави брашното по-лепкаво.

Рецепта за ажурни палачинки на кефир с вряща вода

Според уверенията на домакините, най-тънките палачинки, изпечени по този начин, се оказват необикновено вкусни и крехки. Използват различни пълнежи: хайвер, кисело зеле, кайма, извара, кондензирано мляко и др. За да приготвите четири порции, използвайте:

• 500ml мляко;
• две чаши брашно;
• 500 мл кефир;
• три пилешки яйца;
• една чаена лъжичка сода за хляб;
• една супена лъжица захар;
• една чаена лъжичка сол;
• две супени лъжици растително масло.

Енергийна и хранителна стойност

Съдържанието на калории в 100 грама от продукта е 130 kcal. Съдържание на протеини - 5 грама, мазнини - 5 грама, въглехидрати - 16 грама.

Готвене

Време за готвене: 40 минути. Тънките ажурни палачинки се приготвят по следния начин: яйцата се разбиват, содата се добавя към кефира, в него се излива малко топло мляко и се разбърква добре. Добавете захарта, солта, яйцата (разбити). Всички съставки се разбиват. Изсипете брашното, разбъркайте добре и внимателно налейте млякото (при непрекъснато бъркане). След това се добавя масло (растително) и отново се разбърква. Тънки ажурни палачинки се пекат в тава, намазана с олио (зеленчуково) и се загряват от двете страни до покафенеене.

Друга рецепта

И така, продължаваме да готвим тънки, деликатни палачинки на кефир свряща вода. Добавяйки вряла вода към тестото, ние сякаш го запарваме по специален начин, което гарантира лесно изпичане. Много е хубаво да увиете вкусен пълнеж (кайма с лук, извара с банан или друга) в готови дантелени палачинки. За да приготвите ажурни палачинки на кефир с вряща вода, ще ви трябва:

• две чаши кисело мляко;
• две или три чаени лъжички сода за хляб;
• щипка сол;
• една и половина до две супени лъжици захар;
• едно или две яйца;
• три до четири супени лъжици растително масло;
• две пълни чаши брашно;
• две чаши вряла вода.

Готвене

Кефирът се изсипва в купа, добавят се сол, сода, захар (няма нужда от предварително гасене на содата, кефирът ще я изгаси). Добавете яйцата и олиото (растително). Разбъркайте леко и добавете брашно. Разбъркайте старателно. Готовото тесто трябва да е гъсто, като палачинки. След това, при внимателно разбъркване, преварена вода се излива на струя, довеждайки тестото до консистенция на палачинка.

След това той се оставя да „почине” за петнадесет минути. След това тиганът се загрява, смазва се с растително масло и се разпределя малко тесто върху него с черпак, като се разпределя възможно най-равномерно. Палачинките се пекат от двете страни до златисто кафяво.

Друг метод на готвене

Съставки за 10 порции:

• една и половина чаши брашно;
• една чаша мляко;
• половин литър кефир;
• две яйца;
• две супени лъжици растително масло;
• една супена лъжица захар;
• една чаена лъжичка сода за хляб;
• половин чаена лъжичка сол.

Палачинките се приготвят така: яйцата се разбиват в купа, добавят се захарта, содата, солта и се разбъркват, като се добавят брашното и кефирът (топъл). Млякото се довежда до кипене и се излива в тестото на тънка струя при непрекъснато бъркане, като се запарва тестото. Разбъркайте добре, като се отървете от бучките, добавете малко олио (растително) и изпечете палачинки в чугунен тиган на силен огън. Тези палачинки се сервират веднага. Можете да поставите всякакви пълнежи в тях.

Друга рецепта

Тънки ажурни палачинки могат да се пекат по този начин. Използвайте следното:

• кефир (кисело мляко, ферментирало печено мляко, нискомаслена заквасена сметана) - 250 мл;
• две яйца;
• захар - две супени лъжици;
• щипка сол;
• сода (четвърт чаена лъжичка);
• брашно - една чаша (250 мл);
• вряща вода - една чаша (250 ml);
• растително масло - три супени лъжици.

Технология (стъпка по стъпка)

Предварителна подготовка за тази рецепта за ажурни палачинки на кефир с вряща вода, продуктите трябва да се извадят от хладилника поне половин час преди началото на замесването на тестото. Важно е използваните съставки да не са прекалено студени (доведени на стайна температура, те се съчетават по-добре). Процесът на месене на тесто за ажурни палачинки на кефир с вряща вода по рецептата, описана в този раздел, отнема много малко време. Те действат така:

1. Първо разбийте яйцата cдве супени лъжици захар, след това добавете кефир със сода. Всичко се разбърква добре с бъркалка. Процесът на разбиване се ускорява, ако използвате блендер или миксер.
2. След това изсипете, посолете и разбъркайте (трябва да се уверите, че няма останали бучки).
3. Налейте три супени лъжици олио (растително, без мирис). Тестото трябва да има консистенция на палачинки. Продължавайки усърдно да разбърквате получената маса, налейте в нея 1 чаша вряла вода.
4. След това част от тестото се изсипва в предварително загрят тиган, разпределя се равномерно по дъното и се пържи на слаб огън.
5. Преди да се изпържи първата палачинка, повърхността на тигана се намазва с малко количество олио (растително).

От представеното количество съставки на ажурни палачинки обикновено се получават около двадесет или двадесет и пет. Ако искате да почерпите повече гости, домакините замесват двойна порция от тестото и го приготвят в два тигана наведнъж, за да ускорите процеса.

Ванилови дантелени палачинки

Що се отнася до съставките, използвани за приготвяне на ажурни палачинки на кефир с вряща вода съгласно рецептата, описана по-долу, няма фундаментални разлики от представените по-рано опции в техния състав. Малка особеност е, че рецептата предвижда използването на ванилин, който придава особено апетитен вкус на сладкишите. Ще ви трябва:

• две чаши кисело мляко;
• две или две и половина чаши брашно;
• две яйца;
• половин чаена лъжичкасода;
• една чаша вряла вода;
• половин чаша захар;
• три супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка сол;
• една щипка ванилия.

Относно метода на готвене

Те работят така:

1. Яйцата се разбиват в чаша, добавя се захар на вкус. За да направите палачинките по-сладки, трябва да поставите малко повече от половин чаша захар в бъдещото тесто. Добавянето на щипка сол ще подобри вкуса на печенето. В солените палачинки сложете една чаена лъжичка сол (цяла).
2. След това сместа се омесва добре, докато консистенцията й стане хомогенна. След това кефирът се излива в него и отново се разбърква добре. Пресейте брашното и изсипете в получената смес. Към него се добавя ванилин (една щипка).
3. В началото тестото е дори малко по-дебело, отколкото за печене на палачинки. Разбъркайте, докато всички бучки се разтворят. Тестото трябва да е пластично и хомогенно.

Използване на нашата тайна

След това изсипете вряла вода в чаша, добавете сода (за печене) към нея и я разтворете във вода. Изсипете горещата смес в тестото и внимателно разбъркайте с бъркалка. Тестото веднага започва да бълбука, точно като мая. Оставете да престои пет минути. Това е необходимо, за да може продуктът да получи по-голяма еднородност и пластичност. Тестото сякаш се запарва с вряла вода, което го прави по-гъвкаво, а създадените от него палачинки се обръщат без затруднения, могат да се пекат много тънки, наистина ажурни.

Продължете да готвите

На последния етапмесене, добавете масло (растително) и разбъркайте всичко старателно. След това тиган (за предпочитане с дебело дъно и ниски страни) се намазва с масло (растително) и се загрява на силен огън. След това огънят се намалява, тестото се излива (с помощта на стандартен черпак). След това го разпределете равномерно по цялата повърхност на тигана (за това се накланя в различни посоки с кръгови движения).

Температурата се избира така, че палачинките да покафенеят отдолу, а тестото да е напълно изпечено отгоре (всички мехурчета трябва да се спукат в него). Това обикновено отнема около една минута. След като мехурчетата се спукат на повърхността, на тяхно място се появяват дупки, потъмнели около краищата. С широка шпатула обърнете внимателно палачинката от другата страна. Втората страна се пече много по-бързо. Всички палачинки се пекат по този начин и се подреждат на куп. Ако станат твърде сухи и хрупкави краища, няма за какво да се притеснявате: след като си легнете, всички продукти ще омекнат. Всяка една от палачинките трябва да бъде допълнително намазана с масло (разтопено или кремообразно).

Сладките палачинки се сервират с мед, заквасена сметана, сладко или мармалад. Ако се окажат твърде пресни или солени, като добавка към тях се използва червен хайвер или различни сосове. Освен това тези палачинки са много добри с малко пълнеж (на вкус).

Още една рецепта за палачинки с крем на кефир

Съставки:

• 500 мл мазен кефир (3, 2%).
• Две яйца.
• 300 грама брашно.
• Половин чаена лъжичка сода за хляб.
• Три до четири супени лъжици олио (растително).
• Половин чаена лъжичка захар.
• Една чаена лъжичка сол.

Поетапно готвене

Общият процес отнема около три часа и половина. Те действат така:

1. Налейте кефира в тигана, добавете яйцата (предварително леко разбити), захарта и солта. Разбъркайте до хомогенна консистенция, сложете на огън и загрейте при непрекъснато бъркане до 60 градуса.
2. След това тиганът се отстранява от котлона и се добавя брашно (пресято), като се гарантира, че тестото е подходящо за печене на палачинки по своята консистенция.
3. След това содата се разрежда в чаша вряща вода и се разбърква. Изсипете вряла вода в тестото, като бъркате непрекъснато.
4. След това растителното масло се изсипва в тестото и се разбърква отново. Готовата маса се разбърква около 30-40 минути.
5. След това чугунен тиган се намазва с масло (растително) и се загрява добре. Препоръчваме да използвате обелени половинки картофи или лук.
6. Изсипете около 1 черпак тесто в горещ тиган. Бързо го разпределете по цялата му повърхност, разклащайки с кръгови движения върху тежестта.
7. Всяка палачинка се пече до изсъхване на краищата. Дъното трябва да покафенее. С помощта на шпатула обърнете палачинката от другата страна и запечете.

Изпечените палачинки се подреждат върху чиния, като всяка се намазва с масло (разтопено). За да не изстинат, ястието се поставя във фурна, загрята до 100°C, и върху нея се слагат всички готови палачинки.

Друга вариант за готвенепалачинки с крем на кефир

Хранителна и енергийна стойност на 100 грама продукт: калории - 561 kcal, протеини - 16,4 грама, мазнини - 20 грама, въглехидрати - 79,8 грама. За да приготвите четири порции, ще ви трябва:

• две чаши кисело мляко;
• две чаши пшенично брашно;
• две яйца;
• сода (половин чаена лъжичка);
• три супени лъжици олио (слънчоглед);
• една чаша вряла вода.

Как да готвя: инструкции

Процесът отнема около час. Брашното се смесва с кефира и яйцата и се разбива с бъркалка. Содата се добавя към вряща вода (1 чаша), разбърква се бързо и се излива в тестото, след което се разбърква отново и се оставя да „почине“за пет минути. Добавете малко слънчогледово (или друго растително) олио и изпечете палачинки.