Ресторанти - какво е това? История и видове ресторанти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Когато се спомене думата "ресторант", въображението на много хора рисува изящно декорирана стая със стилна книга с менюта, спретнато сервиране, удобни мебели и вкусни, но скъпи ястия. Други отговарят просто – това е място, където можете да хапнете. Какво означава този термин?

Значение и произход на думата

Речникът казва, че ресторантите са заведения за обществено хранене, които по правило имат сцена (музика на живо) и други забавления. Работят предимно вечер и през нощта. В такава институция можете да опитате изключителни ястия и напитки - скъпи, но висококачествени. Посочено е също, че ресторантът със сигурност ще предложи на потребителите широка гама от персонализирани и маркови кулинарни творения.

Произлиза от френския ресторант, което се превежда като "възстановяване", "укрепване". За първи път е използван през 18 век, когато една от таверните в Париж е наречена така. Освен това името беше дадено от посетителите на институцията, сякаш в знак на благодарност към собственика на Boulanger, който въведе в менюто питателен месен бульон. Предприемачът не само допълни асортимента с вкусна супа, тойтой също окачи табела на вратата, на която пишеше нещо като „ела при мен и ще те възстановя“.

История на произход: къде се появява първият ресторант и как се развива този бизнес?

От древни времена таверните и таверните са били особено популярни, но само сред туристите: местните смятали това за неприемливо и ненужно пилеене на пари.

Най-старият европейски ресторант се намира в Мадрид - Sobrino de Botín. Открит е през 1725 г., но е малко по-различен от съвременните. Ресторантите вече са заведения, които готвят и сервират ястия по поръчка и работят по определен график. За първи път подобна институция се появява едва в края на 18 век. Такъв пробив в ресторантьорския бизнес направи г-н Бовилие. Институцията е открита през 1782 г. под името "Grand Tavern de Londre".

Но не може да се каже, че Sobrino de Botín, открит през 1725 г., е най-старият ресторант. Старият, или по-скоро първият представител на тази индустрия е открит през далечната 1153 г. под името "Bakit Chicken House". Намира се в китайския град Кайфън. Имате нужда от друг интересен факт? Ресторантът е отворен и днес, на повече от 860 години!

Ресторантният бизнес идва в Русия сравнително наскоро, в началото на 19-ти век. Първоначално този тип институция беше открита само в хотели. Тогава в Москва беше открит първият ресторант "Славянский базар", който се различава от другите заведения за обществено хранене по всичко: за първи път започнаха да работят сервитьори, които бяха прилично и чисто облечени, беше съставено менюот разнообразни обилни ястия се организира развлекателна програма. Така постепенно "новите" ресторанти изтласкаха "старите" таверни от Санкт Петербург и столицата. Но ето такава интересна бележка: заведенията за обществено хранене от най-висок клас принадлежаха на всеки, но не и на руснаци. Най-честите собственици са германци и французи.

След това започна революцията и когато приключи, много ресторанти бяха затворени с етикета "не отговарят". Но след 50-те години на миналия век в Русия настъпва възраждане. Дори перестройката и разпадането на Съюза не оказаха потискащ ефект върху ресторантьорския бизнес, напротив, започнаха да се появяват все повече частни заведения.

Ето как постепенно се развиват ресторантите. Днес това са заведения, които могат да се различават значително едно от друго както в предложеното меню, така и в начина, по който е декорирана стаята.

Ресторантьорът има ли нещо общо с тази тема?

Думата идва от френския ресторантьор и се превежда като "собственик, собственик на ресторант." Освен това това е името на човек, който не е задължително да има мрежа от заведения, поне едно. Просто казано, това е предприемач, който разработва концепцията за ресторант и изпълнява проекта за своя сметка.

Не е необичайно ресторантьор да бъде готвач или дори да поеме всички отговорности: счетоводство, обслужване на клиенти и всичко останало. И се случва обратното, когато той наема мениджър, който наблюдава дейността на един или повече ресторанти, готвач и неговия екип, сервитьори, счетоводители, съдомиялни и чистачки.

Заслужава да се отбележи, че най-важното постижение на главния готвач и на ресторанта като цяло е получаването на звезда на Червен гид на Michelin. Това се счита за много престижна титла. В Европа, за разлика от Русия, преподават такава професия.

Видове ресторанти: какви са те?

Сега има много заведения за обществено хранене: бирени ресторанти, пъбове, обикновени и арт кафенета, ресторант-барове, грил барове и т.н. Но има общоприета международна класификация, която разделя заведенията в зависимост от това колко добре е обмислено менюто, интериорния дизайн, облеклото на персонала и допълнителните услуги.

ГОСТ класификация:

1. Делукс клас. Това са най-скъпите и модерни ресторанти, които винаги разполагат с коктейл салон с бар плот и банкетна зала. Стилът на интериора трябва напълно да съответства на името на заведението. Като правило, архитекти и дизайнери се занимават със създаването на такава стая. В ресторанта работят само специалисти от висок клас, носят униформа от единична проба. Също така в държавата има служители, отговорни за провеждането на развлекателни дейности. Има търговски обекти, където можете да закупите цветя или сувенири. Менюто съдържа поне половината от цялата гама от авторски ястия.
2. Най-висок клас. Оригинален интериор, избор от услуги, богата гама от ястия и вечерна шоу програма.
3. Първа класа - хармоничен интериор без излишъци, поне няколко услуги за клиенти и избор от различни видове ястия.

Звездна оценка на ресторанта:

• 1 звезда (4-ти клас) –да има санитарни възли, покривки на маси, климатик и парно, отделна от залата кухня с хладилник и вода, 1 служител за 24 клиента.
• 2 звезди (3-ти клас) - всички изисквания като за 4-ти клас, само 20 посетители на 1 служител. Особено внимание се обръща на приборите за хранене и съдовете.
• 3 звезди (степен 2) - всички горепосочени изисквания + за 1 клиент поне 1,5 m². Един служител обслужва 15 души.
• 4 звезди (степен 1) - Менюто е преведено на 2 или повече езика, място по-свободно от клас 2, сервитьор и администратор за всеки 5 посетители.
• 5 звезди (най-висок клас) - всички гореописани изисквания, както и висококачествени, удобни мебели от ценна дървесина. За 5 гости на ресторанта, сервитьор и неговия помощник.

Цена:

• Икономичен - 500-600 рубли.
• Бизнес - 1500-2000 рубли, трябва да има музика на живо, менюто включва няколко кухни от различни страни.
• Първа класа, или клуб - от 1000 евро, обслужване на най-високо ниво, ястия от висококачествени продукти, винена листа.

Технология:

• Гастрономически - изискани ястия и добри вина.
• Ежедневно (ежедневно) - меню без излишъци, винена листа, предварително приготвени ястия.
• Бар (кръчма, механа) - малка селекция от лесни за приготвяне ястия, самообслужване.
• Бързо обслужване - сервират се предварително замразени ястия, без сервитьори.
• Бързо хранене - бързо обслужване, малък избор.
• Улична храна - минимум ястия, бързо приготвяне, евтиност. работанавън.
• Трепезария - менюто се променя в зависимост от това какви продукти са в хладилника днес.
• Кетъринг - обслужване извън обекта. Плаща се предварително, а ястията се приготвят в килограми.

Ресторант-кухня - възможността да гледате готвачите

Напоследък този дизайн на заведения за кетъринг става все по-популярен. Ресторантът-кухня е добър, защото готвачите приготвят ястия точно пред очите на посетителите, поради което клиентите могат да оценят качеството не само на вече приготвеното ястие, но и да наблюдават колко съвестно се отнасят служителите на заведението към работата си.

Ресторант-бар е идеалното място за любителите на изисканите напитки

По правило това е институция с няколко допълнителни (VIP, банкетни) и една основна зала, оборудвана с бар плот, който включва широка гама от различни напитки, включително богата винена листа. Бар-ресторантът може да бъде и малък по размер. Тези заведения обикновено обслужват на гишето, но има сервитьори.

Ресторанти, специализирани в кухни от цял свят

Рядко се срещат заведения, които предлагат само ястия от конкретна държава. Обикновено, дори ако място за кетъринг е представено като руски ресторант или, например, италиански, все още можете да намерите лакомства в менюто, които принадлежат на друга държава. Има обаче и такива, наричат се и национални.

РазличноИма много кухни, всеки народ от векове на съществуване е успял да се сдобие с рецепти, които не могат да се намерят никъде другаде. Например пастата за Италия е като борш за Русия, а кифличките за Япония са като пържени колбаси за германците. И във всяка страна можете да намерите заведения, които са специализирани не само в приготвянето на "местни" ястия, но и предлагат да се насладите на вкуса на различни изкушения от други народи по света.

Тематически ресторанти

Има както обикновени като дизайн, така и ужасяващи. Например ресторант в стил джунгла или френско кафене. В такива заведения при разработването на менюто се набляга на стила, така че да има някакво съответствие между темата и ястията. Също така се обръща внимание на начина, по който се сервира храната. И колкото повече мачове, толкова по-интересно е посетителите да останат и да се хранят в такава институция. Например болница-ресторант, снимка на която може да се види по-долу. Всичко е толкова ясно обмислено, че изглежда сякаш всъщност сте в болница.

Но това са всички "цветя". Зловещият японски ресторант Alcatraz е декориран в стила на затворническа болница, където преобладават подобни аксесоари, а хората се хранят на маси зад решетките. Там се сервира наденица в главата на манекен. А в Тайван има ресторант, където се правят столове и съдове под формата на тоалетни чинии. Ето такъв креатив.

Ресторантите също са кафенета?

Има някои разлики между тези видове заведения. И по принцип много хора разбират, че ресторантът е по-почтен и по-добър откафене. Първият вариант предлага на посетителите широка гама от ястия, включително маркови, и напитки, по-специално богата винена листа. В кафенето менюто е много по-малко, а качеството на продуктите е по-ниско, както и цените. Следователно те са свикнали да разбират, че едната институция е предназначена за „висшето“общество, а другата за хора със средни доходи.