Как се готви и кога да солим бульона

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бульонът е отвара, приготвена от месо, домашни птици, гъби, риба или зеленчуци с добавка на билки, корени и подправки. Това е бистра лека течност и се използва не само като самостоятелно ястие, но и като основа за супи и борш. Днешната статия ще ви разкаже как да готвите и кога да солите бульона.

Основни принципи

Вкусът на готовия бульон директно зависи от качеството на суровините, избрани за основа. Защото е важно да знаете кои продукти е най-добре да използвате, за да го получите. Така че, за готвене на телешки бульон е препоръчително да закупите месо от млади животни на възраст под три години. Ще бъде по-крехко и по-сочно от това, получено от клането на стари крави, но много по-хранително от телешкото. За приготвяне на свински бульон се препоръчва да се вземат постни парчета с тънък слой розов бекон. Такова месо се готви бързо и има много деликатен вкус. За да създадете пилешки бульон, си струва да закупите птица, отглеждана в екологично чисти райони, не убодена с антибиотици. Най-добре за рибен бульонкостур, пържола, судак и всякакви есетри.

След като сте решили вида на месото, трябва да решите коя част е най-подходяща за задачата. За свинско е препоръчително да изберете лопатка, за телешко - врат, гърди или шунка, за птици - крилца, бутчета или филета. Малките риби могат да се използват цели, големи риби, нарязани на парчета или филетирани.

За обогатяване на вкуса добавете лаврушка, пащърнак, ряпа, целина, моркови или лук в тенджерата, в която се приготвя бульона. А като течна основа се взема изворна, кладенец или филтрирана вода, чието количество се определя в размер на 2-3 литра на килограм месни и костни суровини.

След като се справихте с тънкостите при избора на продукти, трябва да разберете кога да осолите бульона. Някои домакини правят това непосредствено преди да отидат на котлона или след завиране. И двете опции са неправилни. В първия случай съществува риск от пресоляване на бульона, във втория можете да получите неразбираема течност, която не е имала време да получи достатъчно полезни вещества, съдържащи се в месото. Ето защо е препоръчително да направите това, когато бульонът вече е придобил подчертан вкус и аромат.

От зеленчуци

Тази уханна и нискокалорична отвара ще бъде добра основа за приготвяне на различни диетични супи. За да го направите, ще ви трябва:

• 3-4 литра филтрирана питейна вода.
• 500 г корен от целина.
• 500 г пащърнак.
• 500 г сочни моркови.
• 100 г лук.
• 6 скилидки чесън.
• 2 праза.
• 3дафинови листа.
• Сол, билки и подправки.

Всички зеленчуци се измиват под чешмата, ако е необходимо, обелват се, нарязват се и се слагат в голяма тенджера. Обработените по този начин растителни суровини (целина, пащърнак, моркови и праз) се поставят в насипна тенджера, заливат се с необходимото количество хладка вода и се поставят на работещ котлон. Всичко това се довежда до кипене и се държи на най-малкия огън. След около половин час дафиновите листа, чесънът, лукът и подправките се изпращат в обща купа. След още десет минути ще дойде моментът, в който бульонът трябва да бъде осолен. Дали е необходимо да го поръсите с нарязани билки, може да се реши, като се вземат предвид собствените ви вкусови предпочитания. Ако решите да направите това, тогава е по-добре да го добавите заедно със сол. След четвърт час тиганът се отстранява от горелката и съдържанието му се изсипва в чинии.

От шаран

Тази основна рецепта, която дава възможност за проява на кулинарно въображение, трябва да бъде усвоена от всяка начинаеща домакиня. За да го играете, ще ви трябва:

• 1 шаран.
• 1 лук.
• 2 скилидки чесън.
• 2 дафинови листа.
• 4 зърна черен пипер.
• Сол и подправки.
• Питейна вода.

След като се справихте със списъка с необходимите компоненти, трябва да разберете в каква последователност да готвите и кога да осолите рибния бульон. Процесът трябва да започне с обработката на шарана. Почиства се от люспите, изкормява се, освобождава се от главата, опашката и перките. Така приготвеният труп се нарязвапарчета и сложете в купа. Всичко това се залива с вода, поставя се на работещ котлон и се довежда до кипене. След няколко минути рибата се измива, допълва се с чиста течност, лук, черен пипер, чесън и дафинови листа и след това се връща на огъня. След около десет минути от момента на повторното кипене, в общия тиган се добавят сол и подправки. Всичко това се вари за малко по-малко от четвърт час и се разлива в чинии.

От сушени гъби

Най-добрата основа за приготвяне на такъв ароматен бульон ще бъдат манатарки, манатарки или медени гъби. Можете да ги купите на пазара или да ги съберете и изсушите сами. Преди да разберете кога да солите бульона с гъби, трябва да разберете какво е необходимо, за да го приготвите. В тази ситуация трябва да имате под ръка:

• 2 литра филтрирана питейна вода.
• 150 г сушени гъби.
• 1 корен магданоз.
• Сол (на вкус).

Сортираните и измити гъби се накисват в студена вода и се държат в нея поне три часа. След като изтече определеното време, те се хвърлят в гевгир, изплакват се отново и се поставят в тенджера, пълна с необходимото количество чиста хладна течност. Всичко това се изпраща на котлона, довежда се до кипене, допълва се с корен от магданоз и се вари около час. Готовият бульон се прецежда, посолява се и се налива в чинии.

Гъби

Тази рецепта ще бъде добра находка за тези, които живеят много далеч от места, където можете да берете горски гъби. За да го пресъздадете у дома, ще ви трябва:

• 2, 5 филтрирана питейна вода.
• 1 кг големи сурови гъби.
• 1 сочен морков.
• 1 лук.
• 2 дафинови листа.
• 5 грах бахар.
• Сол (на вкус).

Сортираните, обелени и измити гъби се нарязват на едро и се прехвърлят в голяма тенджера. Обработените по този начин гъби се заливат с вода, изпращат се на котлона и се довеждат до кипене. Веднага след това към тях се добавят лукът, морковът и бахарът. Всичко това се вари около половин час, като се опитва да не пропусне момента при осоляването на гъбения бульон. Това трябва да се направи няколко минути преди да изключите огъня, едновременно с добавянето на лаврушка.

пиле

Този ароматен, лесно смилаем бульон има уникални свойства. Помага за бързо възстановяване на загубените сили и бързо възстановяване от настинка. Ето защо всяка жена трябва да знае как да готви и кога да осолява пилешки бульон. За да получите тази отвара ще ви трябва:

• Охладен труп с тегло около 1,5 кг.
• 4 литра филтрирана питейна вода.
• 1 морков.
• 1 лук.
• 1 стрък целина.
• 1 дафинов лист.
• 3 стръка мащерка.
• Сол, магданоз и черен пипер на зърна.

За тези, които се чудят кога да посолят бульона при готвене, не пречи да знаят в какъв ред да подредят продуктите. Необходимо е процесът да започне с обработката на трупове на птици. Тя е изкормена, изтръгната от останалитепера, измити, нарязани на едро, слагат се в голяма тенджера и се заливат с вода. Всичко това се допълва с нарязана целина, обелени моркови и цял лук в люспите. Съдържанието на съдовете се довежда до кипене, внимателно се освобождава от получената пяна и се вари около два часа. В края на определеното време ленена торбичка с билки, подправки и подправки се потапя в леко бълбукаща течност. Всичко това се посолява и се вари още тридесет минути. Готовият бульон се филтрира и използва по предназначение.

говеждо

Класическата отвара, направена по описания по-долу метод, е еднакво добра в чист вид, с крутони и кнедли. Освен това прави много вкусна и богата супа. Кога да солите телешкия бульон, ще кажем малко по-късно, но засега ще разберем какво е включено в състава му. Ще ви трябва:

• 1, 8 литра вода.
• 550 г телешка каша.
• 1 лук.
• Сол и черен пипер на зърна.

Измитото месо се освобождава от излишното, слага се в тенджера и се залива с вода. Всичко това се изпраща на котлона, допълва се с цял небелен лук и черен пипер на зърна, след което се довежда до кипене и се освобождава от получените люспи от пяна. Съдържанието на съда се покрива с капак и се вари поне час и половина. Важно е да не пропускате момента при осоляването на телешкия бульон. Препоръчително е да направите това скоро след като течността заври.

От Турция

Този вкусен и ароматен бульон е еднакво подходящ за диетична, медицинска и бебешка храна. Оказва сеумерено богати и лесно усвоими от човешкото тяло. За да го приготвите ще ви трябва:

• 1 пуешко бутче.
• 1 корен от целина.
• 1 морков.
• 1 лук.
• 1,5 литра филтрирана питейна вода.
• 1 супена лъжица л. сушен магданоз.
• Сол, дафинов лист, черен пипер на зърна и подправки.

Измитото бутче се освобождава от кожата, нарязва се на парчета и се слага в тенджера. Всичко това се допълва с лаврушка, черен пипер, подправки и вода, след което се поставя на огъня и се довежда до кипене, без да се забравя да се отстрани получената пяна. След около десет минути кръгчетата моркови, пръчиците целина и цял необелен лук се изпращат в обща купа. Всичко това се довежда до пълна готовност, като се фокусира върху степента на мекота на месото по време на готвене. Кога да посолите бульона и да го подправите със сушен магданоз, трябва да решите въз основа на общата продължителност на топлинната обработка. Опитните готвачи съветват да направите това няколко минути преди да изключите огъня.

От пуйка с подправки

Този пикантен и изключително ароматен бульон обикновено се използва като акомпанимент към ориз или безквасна юфка. За да го приготвите ще ви трябва:

• 2 литра филтрирана питейна вода.
• 600 г пуйка с кости.
• 30 г зелени целина.
• 2 пъпки от карамфил.
• 1 корен от пащърнак.
• 1 ч.л куркума.
• ½ люта чушка.
• Сол, индийско орехче и пресен джинджифил.

Измитата пуйка се нарязва на парчета, слага се в тенджера, залива се с вода, подправя се с карамфил и се оставя да заври, като не се забравят да се отстранят пенещите люспи. Когато месото е почти готово, в него се изсипват кубчета пащърнак, кръгчета люта чушка, резенчета джинджифил, куркума, билки и индийско орехче. Приблизително по същото време е време да посолите бульона. При готвене птицата става много мека, така че е лесно да се отдели от костта. Бульонът се сервира в красиви купички, като не забравяйте да поставите парче месо във всяка порция.

свинско

Този богат бульон е идеален за приготвяне на обилни топли ястия. За да ги почерпите със семейството си, ще ви трябва:

• 1, 2L филтрирана вода.
• 800 г свинско филе с кости.
• 1 лук.
• 1 морков.
• Сол, зелен лук и черен пипер.

Първо трябва да поработите върху свинското, от което ще се готви бульонът. Измива се, подрежда се в тенджера, залива се с чиста вода и се изпраща на печката. Четиридесет минути след завиране, едро нарязаните и предварително изпечени зеленчуци се зареждат в съд с леко бълбукаща течност. Веднага след това е време да посолите месния бульон и да го подправите с черен пипер. След още половин час се прецежда и се поръсва с наситнен лук. Вареното свинско може да се нареже на парчета и да се сервира с течния компонент, но най-често се използва в салати.

патица

Този ароматен и много питателен бульон може да се сервира за семейна вечеря вместо обичайния борш или супа. За да ви го приготвязадължително:

• 1 кг патешко месо върху костите.
• 3 литра филтрирана питейна вода.
• 2 сочни моркова.
• 2 крушки.
• 1 корен магданоз.
• Сол, магданоз и подправки.

Измитите парчета патица се заливат с вода и се изпращат на котлона. Половин час след завиране се допълва с нарязани моркови, корен магданоз и лук. След още десет минути лаврушката, подправките и солта се поставят в обща купа. Всичко това се довежда до готовност, след което се филтрира и се изсипва в чинии, като не се забравя да се сложи във всяка порция парче месо, предварително отделено от костта.