Кой е изобретил суши: история на произход, видове, методи на приготвяне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Суши е ястие от традиционната японска кухня, както и любим деликатес на всеки съвременен човек. Има интересна и дълга история. Мнозина не подозират, че друга страна е родното място на японското суши. Време е да отворим завесата, която крие тази тайна. Най-накрая светът ще разбере кой е изобретил сушито. Желаем ви приятно четене на статията!

Историята за произхода на суши

Общоприето е, че сушито и роллата са чисто японски ястия. Това обаче абсолютно не е така. Кой е изобретил суши? Първоначалната родина на това ястие е в Южна Азия. В древен Китай се ражда бъдещето на традиционното японско ястие. Първоначално китайците хващаха риба в морето, а след това я почистваха и нарязваха на тънки плочи, които се нареждаха една върху друга. Върху рибата бяха поставени огромни и тежки камъни, за да се създаде натиск. В тази форма сушито трябваше да лежи около две до три седмици. Тогава вместо камъни вече се използваха тънки медни листове. Целият този процес беше необходим, за да ферментира рибата. И след няколкомесеца, ястието се считаше за готово.

Сушито идва в Япония едва в края на 19-ти век. Китайското ястие веднага се влюби в японците. Главният готвач от Япония Юхей е този, който изобретява суши. Той предложи да представи морската риба в суров вид. След известно време търговците измислиха нова комбинация от различни риби с ориз и извара. Ястието започна да набира популярност. В средата на 20-ти век се превръща в любим деликатес в много страни по света. В историята обаче е общоприето, че китайците са тези, които са измислили суши.

Разликата между суши и ролца

Нямаме представа каква е разликата между тези две ястия. Традиционните ролца и суши в Япония се приготвят от готвачи с кръгъл ориз и риба или морски дарове. Основната им разлика е в начина на приготвяне. Парче червена сьомга, риба тон или скариди се подреждат върху сварения ориз. Сушито не е увито в риба или водорасли, но ролцата са обратното. Оттук и името им идва от английската дума roll, която се превежда като „обвивам“. Оризът се поставя върху водорасли, след това риба, авокадо и извара. Всичко това се навива и нарязва.

Кой е измислил кифличките?

Това, което научите по-нататък, може да ви изненада. Родината на ролките са Съединените американски щати, а не Япония, както мнозина смятат. В началото на 70-те години на миналия век първите японски ресторанти започват да се отварят в Съединените щати. Въпреки това, не много американци са прегърнали традиционното суши в Япония. Тогава готвачите решихаизмислете нов начин да ги приготвите. Те започнаха да овалват ориз с риба в пресовани водорасли, наречени нори. Например световноизвестното калифорнийско руло е изобретено от американския готвач Ичиро Машита в Лос Анджелис през 1973 г. Тогава Ичиро не подозираше, че след много години "Калифорния" ще се превърне в един от любимите видове ролца. Какви видове суши има? Нека разберем заедно.

Класификация

В света има много видове суши и ролца. Ще ви разкажем за най-известните:

1. Makizushi са ролки, които имат цилиндрична форма. Японските готвачи ги правят от ориз и различни пълнежи, като ги сгъват на лист нори.
2. Uramaki са квадратни суши ролки. Тяхната особеност се крие във факта, че нори е вътре, а оризът е отвън. Освен това най-често те са увити в червена риба.
3. Хосомаки са малки рулца с ориз, крема сирене и авокадо, увити в лист от морски водорасли.
4. Ошизуши. Такова суши се пресова с помощта на специален блок от дърво, който обикновено се нарича "ошибако". Състоят се от няколко слоя: ориз, риба, крема сирене и отново ориз. Можете също така да поставите парче сьомга или морски дар отгоре.
5. Темаки са огромни рулца, които японците правят на ръка. Обикновено пълнежите не се пестят за тях, така че колкото повече ориз, сирене, риба, толкова по-добре.
6. Инаризуши е гореща торбичка, направена от сирене тофу и пълна с ориз от морски дарове. Доста необичаен вид суши, ненали?
7. Tiradshizushi е класически вид суши. Сурова риба и авокадо се поставят върху сварения ориз.
8. Футомаки са рулца, които могат да съдържат няколко вида пълнеж.

Калифорния

Това руло се счита за класика. Прави се от крехко месо от раци и крема сирене. За него ще ви трябват следните съставки:

1. Специален кръгъл ориз - 600 грама.
2. Месо от раци или пръчици - 200 грама.
3. Нори от водорасли - 10 броя.
4. Зряло авокадо.
5. Дребнозърнеста сол.
6. Захар - 30 грама.
7. Крема сирене.
8. Специален оризов оцет.

Готвене

Нека направим заедно вкусни рулца с месо от раци. Предлагаме рецепта стъпка по стъпка за вас:

1. На първо място, изплакнете добре ориза под студена вода.
2. След това сложете фолио на дъното на тигана, изсипете там кръгъл ориз.
3. След това трябва да налеете достатъчно вода, за да покрие напълно ориза. След това трябва да го сложите да заври. Когато заври, трябва да го оставите да се запари за 10 минути и след това изцедете водата.
4. След като трябва да приготвите дресинг за рулца. Необходимо е да добавите фино зърнеста сол и кристална захар към оризовия оцет и да разбъркате добре, докато зърната се разтворят напълно.
5. След това трябва да излеете оцета към сварения ориз и да разбъркате.
6. След това трябва да вземете бамбукова постелка, да я покриете със стреч фолио. След това поставете върху него лист пресова морска водаводорасли.
7. Разпределете сварения ориз равномерно по повърхността на нори, оставяйки 1,5 см от свободния ръб.
8. Върху ориза трябва да поставите червен хайвер, който се нарича "тобико". Листът трябва да се обърне, така че свареният ориз да е отвън.
9. Върхът на нори трябва да бъде покрит с дебел слой крема сирене.
10. Авокадото трябва да се измие, обелено и без костилка и след това нарязано на филийки. Трябва да се сложи върху извара.
11. След това трябва да нарежете месото от раци, да поставите авокадо отгоре.
12. Можете да започнете да формирате "Калифорния". Трябва да завъртите ролката на ролка, като щракнете върху нея. След това нарежете и сервирайте с джинджифил, уасаби и соев сос.

"Калифорния" е готова! Приятен апетит!

Филаделфия

Това руло е подобно на подготовката на "Калифорния". Въпреки това, месото от раци в него се заменя със сьомга или пъстърва. За него трябва да се запасите със следните продукти:

• кръгл ориз - 500 грама;
• специален оцет за суши;
• сьомга или пъстърва (може и сьомга) - 250 грама;
• нори чаршафи - 8-10 броя;
• зряло авокадо (може да се замени и с прясна краставица);
• финозърнеста сол;
• малко захар;
• сметана или извара.

Рецепта

Всеки може да направи ролка Филаделфия без усилие у дома. За начинаещи ви съветваме да закупите комплект за приготвяне на суши. Той съдържабамбукова постелка, нори листове, кръгъл ориз, специален оцет, соев сос, джинджифил, уасаби и учебни пръчки.

Предоставяме подробна рецепта:

1. Първо трябва да сготвите ориза. По-горе писахме как да направите това.
2. След това трябва да излеете оризов оцет в дълбок съд, да добавите захар и фино зърнеста сол към него. Оцетът трябва да се затопли леко.
3. След това трябва да излеете оризовия оцет в ориза, оставете го да се накисне.
4. След това обелете краставицата или авокадото и ги нарежете на тънки филийки.
5. Пригответе бамбуковата постелка, като я покриете с фолио.
6. След това трябва да вземете лист нори, да сложите готовия ориз върху него и след това да го обърнете.
7. Сега трябва внимателно да намажете листа пресовани водорасли с извара и след това да подредите авокадото или краставицата.
8. Последната стъпка е да навиете добре рулото и да го нарежете. Отгоре можете да поставите парчета сьомга или сьомга. Ще бъде вкусно.

Съвети за готвач

Да се научиш как умело да приготвяш вкусни рулца е доста трудно, но съвсем реално. Някои ще се нуждаят от няколко седмици, за да направят това, докато други ще бъдат обучени в този бизнес с години. Експертите споделиха няколко съвета за приготвянето на перфектното суши:

1. Най-трудната част от приготвянето на рулца е да навъртите ориз правилно. Понякога 15 минути не са достатъчни за това. Не трябва да е сурова или, обратно, лепкава. Специалистите съветват да покриете тигана с капак, затака че изпод него да не излиза пара. Тогава ще получите ориз с правилната консистенция. Някои готвачи препоръчват да покривате ориза с памучна кърпа, докато готвите.
2. Преди готвене поставете рибата в хладилника за 20 минути, за да остане студена.
3. Ножът трябва да е остър. За да предотвратите залепването на нещо по него, можете периодично да го навлажнявате в оризов оцет.
4. За ролца и суши, най-добре е да изберете червена риба. Например сьомга, сьомга, пъстърва или риба тон. Не се препоръчва да купувате замразена риба. По-добре да купувате пресни.
5. Посолете малко водата преди сваряване на ориза.
6. Рибите трябва да бъдат почистени от малки кости.
7. В никакъв случай крема сиренето не трябва да се заменя с топено сирене, тъй като вкусът на кифличките ще бъде много различен от истинските. Най-добре е да си купите "Филаделфия" или "Алмет". Можете също да изберете "Feta" като най-бюджетната опция.

Горещи ролки

За тези, които искат да опитат да направят топли кифлички, сме подготвили проста рецепта. Съставки:

• кръгл ориз - 450 грама;
• прясна сьомга или сьомга - 200 грама;
• сол, захар;
• оцет;
• червен хайвер;
• яйце;
• зехтин;
• хлебни трохи;
• крема сирене;
• зряло авокадо.

Такива кифлички могат да се пекат във фурната. Също така ще бъде много вкусно, ако червената риба бъде заменена с месо от раци или калмари.

Рецепта:

1. Трябва да сварите ориза и след това да изсипете оцет в него, добавете сол и захар.
2. Разпределете сварен ориз върху листа нори, крема сирене отгоре.
3. След това сложете филе от сьомга или месо от раци, резени авокадо.
4. Ролката трябва да бъде навита.
5. След това трябва да го потопите в яйце, поръсете с галета от всички страни.
6. Рулото трябва да се запържи в зехтин на слаб огън, след което да се нареже и да се гарнира с червен хайвер.

Можете да добавите всичко към суши. Всичко зависи от вашите индивидуални вкусове и предпочитания. Най-важното е да покажете въображението си. А ние от своя страна ви пожелаваме да се насладите на процеса на приготвяне на традиционно японско ястие.