Юфка от елда с телешко и зеленчуци

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В различните провинции на Япония тя се нарича по различен начин: някои - само себе си, някои - нихон-собой, а понякога и каке-соба. Всичко това е за юфката от елда, която често може да се намери в Страната на изгряващото слънце на почти всеки ъгъл. Юфките от елда с телешко и зеленчуци са бързо хранене в азиатските страни, като хот-дог в Америка и палачинки в Русия, но могат да се сервират и в най-скъпите ресторанти. Някои са объркани от грозния му тъмен цвят, който дава брашно от елда, но след като опитате това ястие, можете да му станете фен за цял живот.

Рецепта - основа с месо

Почти всяко второ ястие има основна рецепта, от която произлизат всички последващи вариации, импровизации и други варианти на ястието, в които готвачът се изразява както иска. Рецептата за юфка от елда с телешко не прави изключение: основните съставки, които винаги се намират 98% в това ястие са:

• месно филе (250 гр.);
• юфка от елда (200 гр.);
• Пекинско зеле (1/4 вилица);
• сладък пипер, често различенцветя (1\2 бр.). Понякога се заменя с моркови (1\2 бр.), или се използват и двата зеленчука;
• соев сос (3-4 супени лъжици);
• подправки: чесън, черен пипер, смлян джинджифил (1/2 чаена лъжичка всяка);
• растително масло за пържене (в Азия обикновено сусам) - 2-3 с.л. л.

Обикновено главният готвач използва съотношението на продуктите „на око”, ръководейки се от вкусовите си предпочитания или желанията на клиента, но най-често юфката и месото имат относително еднакво тегло. Солта не се използва, защото истинският соев сос е чудесен заместител.

Как се прави телешка соба?

Едно от незаменимите условия за приготвяне на юфка от елда с телешко е уок. Това е специален сферичен тиган, благодарение на който продуктите се пържат равномерно и много бързо на силен огън: румен цвят отвън и леко хрускане вътре, което показва, че продуктът е в състояние „aldente“, т.е., полуизпечени. Това е задължително за зеленчуци, приготвени в Азия. По време на това приготвяне месото не губи своята сочност, тъй като няма време да пусне сокове към олиото по време на пържене, поради което целият процес на приготвяне на юфка от елда с телешко месо рядко отнема повече от 15 минути. Ако готвачът готви едновременно в няколко ястия наведнъж, тогава не повече от осем минути. Това е едно от чудесата на азиатската кухня: бързо, здравословно и много вкусно.

Поетапно готвене

В началото на готвенето трябва да нарежете всички съставки, за да можете по-късно да направите всичко навреме, защото режетезеленчуци и в същото време да се разбърква съдържанието на уок не е много удобно. Така че:

1. Говеждото за юфка от елда обикновено се нарязва на тънки малки ивици, много напомнящи разфасовки за говеждо строганов. Бланширайте получените парчета за три минути, облегнете ги в гевгир. Можете веднага да ги поръсите с подправки, така че да поемат духа си, или можете да ги поръсите по-късно по време на процеса на пържене.
2. Загрейте олиото в уок, запържете чесъна в него, докато се появи аромат и изсипете говеждото месо в него. Запържете месото на силен огън за 4-5 минути, след което добавете чушката, нарязана на тънки ивици и морковите, нарязани на ренде за корейски зеленчуци.



3. След една-две минути пържене при непрекъснато бъркане добавете китайско зеле, нарязано на едри кубчета, в уок, по-добре да не използвате жилената част. Полейте със соев сос и оставете да къкри още около три минути.
4. Изпратете предварително сварените юфка от елда за телешко месо в обща купа, разбъркайте внимателно и изключете котлона. Оставете да вари за няколко минути и сервирайте веднага. Когато е студено, това ястие губи вкусовата си стойност, въпреки че повечето любители на соба настояват за обратното.

Говеждо със сусамов сос

Тази юфка от елда с говеждо месо и сос Терияки е заредена с разнообразие от зеленчуци, което я прави по-привлекателна не само на външен вид, но и в своите храносмилателни ползи. За готвене вземете:

• 500 грамателешко филе;
• 1\2 бр. моркови, тиквички (или тиквички), червен пипер;
• 200 грама соба (както азиатците наричат юфка от елда);
• 160 грама зелен фасул (може да бъде замразен);
• 2 -3 скилидки чесън;
• 1\2 ч.л настърган джинджифил;
• 3-4 супени лъжици. лъжици терияки;
• 1 ч.л топлес светъл сусам;
• щипка смлян лют червен пипер;
• 4 супени лъжици. л. сусамово масло за пържене (ако не е налично, използвайте зехтин).

Можете да използвате и малка връзка зелен лук, за да украсите готовото ястие: те често се използват в азиатската кухня.

Как да готвя?

Първо сварете юфката, като обикновено точните инструкции и времето за готвене са посочени на опаковката й, в зависимост от дебелината на самите юфка. По правило рядко се готви повече от осем минути. След като е готов, не забравяйте да го изплакнете със студена вода, за да не се слепи. Докато юфката се готви, можете да нарежете месото на ивици, като освободите от жилките. Нарежете тиквичките и пипера на лентички, морковите нарежете на специално ренде.

Освен това запържете сусама в сух тиган до меко златисто кафяво, изсипете в чиния и налейте олио в тигана. Поставете там нарязан чесън и запържете до първия аромат. Добавете телешкото и чилито и задушете на силен огън за три до пет минути, като разбърквате от време на време, за да покафенеят равномерно. След това добавете зеленчуците един по един, с интервал от времеедна минута, позволявайки им леко покафенеене:

• струнен боб;
• морков;
• сладък пипер;
• тиквички.

Важно е да не преварявате зеленчуците, защото трябва да запазят естествения си цвят. Накрая се залива със соса терияки, слага се готовата юфка и половин порция сусам, разбърква се добре и се задушава не повече от минута. След това прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете с останалите сусамови семена и ситно нарязан зелен лук.

Някои полезни съвета за готвене

В преобладаващото количество рецептите за юфка от елда с телешко месо включват използването му като второ ястие, но ако го разредите с бульон преди сервиране, можете да получите апетитна и обилна супа. В тази форма често се яде в Китай и Тайван. Следователно, приготвяйки такива юфка, можете да получите две ястия наведнъж: първото и второто.

Ако използвате гъби вместо месо, тогава вегетарианците могат да използват това ястие в диетата си, защото юфката от елда със зеленчуци е доста засищаща дори без месо.

Случва се сред кухненските прибори да няма тиган - уок, тогава можете да използвате обикновен с дебело дъно (чугун е идеален) или тенджера за печене на домашни птици във фурната. Особеността на използването на този съд за готвене е, че не позволява на храната да загори, въпреки факта, че се използва силен огън.

Забележка

Често азиатските юфка се сервират с пържено яйце, което се поставя върху съдържанието на чинията. В същото време тя трябва да има правилната заоблена форма, тъй като естетическиястията за жителите на Изтока са толкова важни, колкото и вкусът.

Европейска Соба

Понякога готвачи от други страни, опитвайки се да приготвят ястие от друга култура, внасят нещо свое в него и получават много пикантен резултат. Тази рецепта за юфка от елда с телешко и зеленчуци също претърпя някои промени, а как това се отрази на вкуса й остава да преценят дегустаторите. За да приготвите соба с месо и зеленчуци ще ви трябва:

• 220 грама юфка от елда;
• 0,5 кг телешко филе;
• 6 -7 средно големи цветчета броколи. Ако нямате броколи, лесно можете да замените карфиол или брюкселско зеле.
• 1 бр. моркови и чушки;
• 1 супена лъжица л. доматено пюре;
• 2 ч.л сос табаско;
• 4 супени лъжици. л. соев сос;
• 1 ч.л лек сусам, препечен в сух тиган;
• По една малка щипка майоран, босилек и бахар;
• 3 супени лъжици. л. растително масло.

Също така, за да сервирате готовото ястие, ще ви трябват малко пресни зеленчуци: краставици, репички, зелен лук или малки листа спанак.

Процес на готвене

Месото се почиства от филми и жилки и се нарязва на малки лентички. Залейте го със смес от соев сос и подправки, разбъркайте и оставете настрана, оставете да се маринова. Сварете юфката според инструкциите на опаковката. Морковите се настъргват на едро ренде, чушката се нарязва на тънки и дълги ивици и всяко съцветие на броколи се нарязва на четири части. Загрейте тигананалива се олио. Запържете месото до румен, като разбърквате от време на време и го сложете с решетъчна лъжица в чист съд. В същото олио запържете морковите и чушките, след три минути добавете към тях броколи. След това върнете месото в уок, покрийте с капак и оставете да къкри за пет минути.

След това сложете предварително сварените юфки от елда към телешкото със зеленчуци, разбъркайте и добавете соса от сместа Табаско, доматеното пюре и лъжица топла вода. Оставете юфката още минута и изключете огъня. При сервиране поръсете готовото уханно ястие със сусам, украсете с кръгчета прясна краставица, репички или просто нарязан зелен лук.