Как да готвя в руска фурна: съвети и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Руската печка е масивна кирпичена конструкция, която имаше във всяка селска хижа. Тя изпълняваше няколко важни функции наведнъж, така че никоя домакиня не можеше без нея. С негова помощ не само затопли къщата, но и нахрани големи семейства. Днешната публикация ще ви разкаже какво и как са готвили и пекли в руската фурна.

Общи препоръки

Руската печка е универсално устройство, в което можете да готвите супи, да готвите месо, да правите хляб и да сушите гъби едновременно. Важно е да знаете как правилно да разпределите саксии с храна в него. И така, продуктите, които изискват продължителна термична обработка, се намират в дълбините на фурната. А контейнерите със съставки за бързо готвене се поставят по-близо до амортисьора.

Различните каши са изненадващо вкусни в руската фурна. Благодарение на равномерно разпределената топлина, те излизат много ароматни и ронливи. И за да подобрят вкусовите си характеристики, тогавашните домакини допълват зърнените храни със зеленчуци, плодове или гъби.

Супи, приготвени в руска фурна, заслужават не по-малко похвали. Той произвежда невероятен борш, кисели краставички, месо и постна зелева чорба.

Разумните домакини успяха не само да приготвят правилно ежедневните обяди и вечери в руска фурна, но и да изсушат гъби. По-добре от другите, белите, блата и трепетликовите гъби са подходящи за тези цели. Събраните суровини не се измиват, а внимателно се избърсват със суха, влажна кърпа, нарязват се на малки парчета, подреждат се върху намазана с масло тава за печене и се изпращат в предварително разтопена фурна, чието гърло е покрито с демпфер. Можете да съхранявате такива гъби в чисти памучни торбички. По същия начин преди това бяха събрани ябълки, череша, дива роза, боровинки и други дарове на гората

Как да се разтопи?

Неумело или невнимателно боравене с тази конструкция може да доведе до изгаряния или пожар. Ето защо, когато работите с него, трябва да бъдете изключително внимателни и да спазвате правилата за безопасност. Освен това всяка домакиня трябва да знае не само как да готви в руска фурна, но и как да я нагрява.

Трябва да започнете процеса с полагане на дърва за огрев. Препоръчително е да ги поставите възможно най-близо един до друг и да ги изхвърлите само след като предишната партида изгори. Изключително важно е да се гарантира, че по време на процеса на разпалване вентилът на печката е в леко отворено положение, а амортисьорът е в затворено положение.

За да осигурите достъпа на кислород, достатъчно е да обърнете дървата за огрев с покер. Веднага след като са напълно изгорени, можете да започнете да готвите. В руската фурна храната не кипи, а избледнява, следователно съдовете трябва да се напълнят с течностповече от една четвърт от общия брой. Препоръчително е да поставяте и изтегляте контейнери с помощта на специална щипка или дървена лопата.

Изисквания за ястия

Кухненските прибори, предназначени за използване в руската печка, трябва да бъдат възможно най-надеждни и безопасни. Най-добрите за тези цели са съдовете от алуминий, глина или чугун. Важно е той да има дебели стени и относително малка площ на дъното.

Различни глинени съдове са подходящи за готвене на зърнени храни, супи, яхнии и печени ястия. Специфичната им коремна форма осигурява равномерно нагряване на продуктите и елиминира изгарянето. В допълнение, фаянсът има такива важни свойства като здравина и устойчивост на високи температури. Но в същото време е по-малко издръжлив в сравнение с контейнерите от чугун.

Каша от просо

За любителите на обилните и здравословни закуски, обсъдената по-долу проста и популярна рецепта ще бъде истинска находка. Всяка домакиня, която живееше в селото, знаеше как да готви ронлива и вкусна каша в руска фурна. Сега тази технология е почти забравена, но ще бъде интересно да научат за нея за тези, които искат да изучават историята на домашната кухня. За да направите това ястие ще ви трябва:

• 100 г просо.
• 1 литър мляко.
• 1 супена лъжица л. захар.
• ½ ч.л сол.

Внимателно измитото и изсушено просо се изсипва в подходящ чугун. Те също го добавятсол, захар и мляко. Всичко това, без да се разбърква, се покрива с капак и се изпраща в предварително разтопена фурна.

Пиле с картофи

Описаният по-долу метод ще привлече вниманието на младите домакини, които не знаят как да приготвят вкусна и обилна вечеря в руска фурна. За да нахраните любимите си хора с ароматна, питателна храна, ще ви трябва:

• 1,5 кг пилешки бутчета.
• 7 картофа.
• 2 големи лука.
• 2 моркова.
• Сол и подправки.

Полукръгчетата лук се подреждат на дъното на подходящ съд и се покриват с измити пилешки бутчета. Отгоре се разпределят равномерно резени картофи и резени моркови. Всичко това се осолява, подправя и се изпраща във фурната за няколко часа. Ако е твърде горещо, тогава е по-добре да покриете съдържанието на съда с фолио, за да не се овъгли.

Варенец

Този ферментирал млечен продукт отдавна се приготвя в руските села. Във фурната се оказва много по-вкусно и по-здравословно от това, което се продава в съвременните магазини. Затова, ако имате възможност, не забравяйте да си направите варенец. За това ще ви трябва:

• 3 литра домашно пълномаслено мляко.
• 250 г гъста рустик заквасена сметана.

Млякото се изсипва в тенджера и се изпраща в разтопена фурна за цяла нощ. През това време той не само ще се разтопи, но и ще намали обема си. След това се охлажда до температура 37 0C и се залива със заквасена сметана. Всичко се разбърква добре и се поставя на всяко топло място. Следчетиринадесет часа, готовия варенец се охлажда и сервира.

Свински руло

Тази опция няма да остане незабелязана от тези, които се стремят да разберат какво може да се приготви и как да се готви свинско в руска фурна. Нашите пра-прабаби добре знаеха отговора на този въпрос. Но с течение на времето повечето от рецептите са били изгубени или забравени и само малка част от тях са оцелели до наши дни. За да направите ароматен месен хляб ще ви трябва:

• 2 кг свинско шкембе без кости.
• 2 моркова.
• 2 крушки.
• 3 скилидки чесън.
• Сол, вода и подправки.

Необходимо е да започнете процеса с обработка на месо. Измива се, подсушава се, разбива се, натрива се със сол, подправки и чесън, след което се навива на руло и се завързва с дебел конец. Полученият продукт се поставя в чугун. Към него се добавят и обелените зеленчуци и водата. Всичко това се поставя в разтопена фурна и се оставя за три-четири часа.

Ечемичена каша

Според някои сведения, именно това ястие е било любимото ястие на Петър I. Приготвяло се е в руска печка в чугунен съд предимно през делничните дни и се е сервирало за обяд или вечеря. За да направите сами вкусна ронлива каша, ще ви трябва:

• 2 чаши ечемичен зърна.
• 1 литър мляко.
• 50 г масло.
• Сол.

Осолено мляко се изсипва в тенджера и се оставя да заври. Щом заври, в него се изсипват зърна и се задушават във фурната до пълна готовност. Преди ядене кашаовкусено с разтопено масло.

Каша от спелта

Обсъдената по-долу технология ще бъде истинско откритие за тези, които се опитват да разберат какво и как е приготвено в руска пещ от полудив сорт пшеница, активно култивиран до 18-ти век. Така приготвената каша се оказа много вкусна, здравословна и с приятен орехов вкус. За да го приготвите ще ви трябва:

• 1 чаша спелта.
• 100 г масло.
• ½ чаша подсирено мляко, вода и мляко.

На първо място, трябва да направите правопис. Накисва се в смес от вода и подквасено мляко и се оставя за поне шест часа. В края на определеното време се измива, залива се с мляко, вари се до омекване, увива се в одеяло и се оставя за четиридесет минути. Преди ядене кашата се овкусява с олио.

борш

В руската фурна се приготвяха не само каши, кифлички и печени, но и невероятно вкусни първи ястия. За да направите борш, подобен на това, което са яли селяните, ще ви трябва:

• 500 г пиле.
• 1 цвекло.
• 1 морков.
• 1 лук.
• 3 картофа.
• ½ вилица за зеле.
• 1 супена лъжица л. доматено пюре.
• 2 супени лъжици. л. оцет.
• 1 супена лъжица л. захар.
• Сол, растително масло, подправки и вода.

Първо трябва да направим пилето. Измива се, залива се с вода, допълва се с обелено цвекло и се вари час и половина. След това зеленчукът и птицата се изваждат от бульона и се охлаждат леко. Цвеклото се настъргва, задушава се с оцет и захар и след това се изпраща в тиган, в който вече има задушени лук и моркови. Всичко това се допълва с доматено пюре, малко количество бульон и се задушава за кратко под капака. Полученото пържене се прехвърля в керамичен съд, залива се с пилешки бульон, допълнен с картофи, зеле и парчета месо. Бъдещият борш се посолява, овкусява се с подправки и се пече в предварително загрята фурна.

Крупеник

Това класическо обилно ястие на руска фурна е гювеч, идеален за семеен обяд или вечеря. За да почерпите семейството си с такъв крупеник, ще ви трябва:

• 1 чаша ечемик.
• 50 г сушени манатарки.
• 100 г масло.
• 1 корен от магданоз.
• 1 морков.
• 1 корен от целина.
• Вода и сол.

Желателно е да започнете да готвите крупеник с обработка на ечемик. Измива се и се сварява в подсолена вода. Веднага след като омекне, се хвърля в гевгир и след това се изпраща в чугуна, като не се забравя да се овкуси с половината от наличното масло. Всичко това се допълва с предварително накиснати и нарязани гъби, настъргани моркови и нарязани корени. Бъдещият крупеник се залива с останалото разтопено масло и се приготвя в руска печка.

Постна зелева супа

Вегетарианците със сигурност ще се насладят на още една проста рецепта. Всяка съвременна домакиня, която има минимални познания в готвенето, може да приготви истинска ароматна зелева супа в руска фурна. Заще ви трябва това:

• 850 мл вода.
• 20 г перлен ечемик.
• 250 г кисело зеле.
• 2 крушки.
• 1 морков.
• 1 корен от магданоз.
• 6 сушени гъби.
• Сол, растително масло и подправки.

Осолената вода се довежда до кипене и се залива с пържени продукти, приготвени от корени, лук и гъби. Там се изпращат и измит ечемик, задушено зеле и подправки. Всичко това се поставя в загрята фурна и се пече около четиридесет минути.

Пай с боровинки

Тази сладка баница с ароматен пълнеж от горски плодове няма да остави безразлични нито големи, нито малки хора. За приготвянето му ще ви трябва:

• 200 г масло.
• 3 чаши брашно за печене.
• 4 яйца.
• 1 чаша обикновена захар.
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана.
• ¼ ч.л сода.
• ¼ ч.л лимонена киселина.
• ½ ч.л сол.
• 2 чаши пресни боровинки.

Маслото се смила старателно с брашно и след това се комбинира с три яйца, разбити със сладък пясък. Там също се добавят заквасена сметана, сол и сода, гасени с лимонена киселина. Всичко се разбърква старателно и се прибира в хладилник. След няколко часа тестото се разделя на две части и се разточва на пластове. Един от тях се разпределя по дъното на кръгла форма и се покрива със слой от измити плодове. Отгоре разпределете останалия пласт тесто и го намажете с разбито яйце. Приготвя се пай с горски плодове в предварително загрята фурна.

Ръжен хляб

Това меко иароматните сладкиши не само ще бъдат отлично допълнение към супата, но и добра основа за приготвяне на сандвичи. След като разберете какво е приготвено и изпечено в руската фурна, трябва да разберете какво е необходимо за това. За да направите истински домашен хляб ще ви трябва:

• 2 чаши ръжено брашно.
• 1 чаша вода.
• 1 чаша пшенично брашно.
• 1 ч.л сол.
• 1 ч.л захар.
• ½ ч.л мая.
• Растително масло (за намазване).

В загрята вода се разреждат маята, захарта и половин чаша пшенично брашно. Всичко се разклаща внимателно и се почиства за няколко часа на топло място. Тестото, което е увеличило обема си, се допълва със сол и останалото брашно и след това се омесва старателно, покрива се с кърпа и се изпраща за кратко в уединен ъгъл, далеч от течения. Втасалото тесто се разпределя в намазнена форма и се оставя да се стегне. След известно време се поставя в разтопена фурна и се изчаква да се сготви. Преди сервиране трябва да се охлади и едва след това да се нареже на филийки и да се консумира със супа, борш или други ястия.