Фудж за еклери: рецепти за готвене със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Любимият деликатес на много сладколюбиви са еклерите. Тези нежни туби за заварен тесто с невероятно сладък пълнеж стават още по-вкусни и по-завладяващи, когато се покрият с домашен фондан или глазура. Тези продукти често се използват като завършек за подобряване на външния вид на популярните торти.

Има голям брой домашни рецепти за приготвяне на глазура и фъдж за еклери. Често, когато споделят опита си от създаването на любимите си десерти, домакините бъркат имената на тези два продукта, използвани като украса за лакомства, или ги заместват, като погрешно ги смятат за синоними. Междувременно фонданът и глазурата са напълно различни видове сладкарска украса. Те се различават както по своята структура и външен вид, така и по методите на приготвяне. Как да си направим фондан за еклери? Научете за това в нашата статия.

От фонданразличен от глазурата

За разлика от сладкарската глазура, домашният фъдж е по-мек, еднороден (без зърна) и пластичен. Традиционно фондан за еклери се нанася върху повърхността на продукта на равномерен слой. Поради мекотата си, продуктът не се рони при нарязване на десерта. При глазурата най-големият недостатък е именно крехкостта и крехкостта. При покриване на тортата тя се втвърдява много бързо, а при нарязване започва да се къса, да се руши и да се рони, причинявайки известно неудобство.

Класическата рецепта за еклери не включва яйца. Приготвя се изключително чрез топлина. Глазурата традиционно се приготвя предимно студена, като се използват сурови белтъци и пудра захар.

Класически фондан за еклери (ванилия)

За украса на домашно приготвени еклери можете да използвате класически бял фондан. Повърхността на сладкарския изделия, глазирана с червило, става необичайно гладка и хвърля атрактивен блясък. За приготвяне на продукта използвайте:

• четири супени лъжици вода;
• едно саше ванилова захар;
• 225 грама пудра захар.

Бял фондан за еклери се прави така:

1. Смесете захарта с пудра захар, налейте вода.
2. Сложете сместа на слаб огън и разбъркайте, докато се сгъсти.
3. Fudge се изсипва върху пълнени сладки.

Лесно е да регулирате плътността на фъдж за еклери чрез добавяне на захар към негопрах (за сгъстяване) или вода (за разреждане).

Как да си направя фудж захар?

Захарният фондан за еклери, приготвен по рецептата по-долу, е много еластичен и мек. При необходимост може да се оформя, омесва и боядисва. Съставки:

• едно яйчен белтък;
• една супена лъжица глюкоза (течна), загрейте;
• 350 грама пудра захар.

Процедурата за готвене е както следва:

1. Яйчен белтък и топла течна глюкоза се поставят в купа и се смесват.
2. Добавете пудра захар. След това сместа се нарязва с широка шпатула.
3. След това съставът се омесва на ръка, докато се образува хомогенна мека маса. Ако фъджът е твърде мек, добавете пудра захар към него.

Друга опция

Предлагаме ви да се запознаете с друг метод за приготвяне на захарна каша за еклери. Рецептата със снимка е представена по-долу. Задължително:

• Една чаша захар.
• Половин чаша вода.
• Една чаена лъжичка лимонов сок (може да се замени с трапезен оцет в същия обем или разтвор на лимонена киселина (12-15 капки).
• Една чаена лъжичка ванилова захар за овкусяване.
• Една до две супени лъжици ликьор или коняк, горски сироп, кафе бульон или две чаени лъжици какао на прах. Можете също да използвате кората на половин портокал или лимон.

Относно метода на готвене

Процесът отнема малковреме и дори начинаещи готвачи могат да го направят:

1. Захарта се залива с гореща вода, разбърква се и се вари, като се отстранява редовно пяната. В процеса на готвене краищата на тигана трябва да се избърсват с чиста кърпа, в противен случай сиропът може да се захароса.
2. Преди края на готвенето добавете ванилова захар, лимонов сок, оцет (може да се замени с лимонена киселина).
3. Можете да определите готовността на сиропа, като капнете капка сироп в студена вода и се опитате да разточите малка мека топка. Ако топката не се разтваря във вода, а омекне в ръцете като тесто, значи сиропът е готов. Бързо се охлажда. За да направите това, поставете съд със сироп в студена вода. Освен това можете да добавите лед към контейнера.
4. След това повърхността на сиропа се поръсва със студена вода, за да се избегне образуването на захарна коричка.
5. Сиропът се охлажда до температура от +30…+35 °C, след което се разбива с дървена шпатула за 10-20 минути (сместа трябва да побелее и да се превърне в крем).
6. Ако масата се окаже твърде гъста, се разрежда с малко количество вода, ако е течна се добавя пресята пудра захар.
7. Бучката фондан се омесва, поставя се плътно в съд, поръсва се с вода, покрива се с влажна кърпа и се оставя да узрее за 12-24 часа.

Преди употреба, готовият крем се омесва, загрява се до температура от +40…+45 °C при непрекъснато бъркане до консистенция на заквасена сметана. След това сместа може да се използва за украса на еклери.

Ако желаете, можете да добавите всякакви естествени добавки към готовия фъдж. Те ще дадатразличен вкус, цвят и аромат: плодови или горски сокове, коняк, ликьори, горски сиропи, силен кафеен бульон, портокалова или лимонова кора. Фонданът е оцветен с хранителни оцветители, които са в хармония по цвят с въведените ароматни добавки. Захарна каша за еклери може да се приготви за в бъдеще. В същото време по време на съхранение повърхността му се покрива с влажна кърпа.

Друг начин за приготвяне на фудж захар

Съставки:

• една чаша пудра захар;
• четири супени лъжици вода;
• на вкус - вкусове и оцветители (храна).

Как да готвя?

Рецептата в случая също не е сложна и трудоемка: пресейте пудрата захар през цедка, изсипете я в тенджера, налейте топла вода и добавете овкусители. Загрейте фондана до температура от +40 ° C, като непрекъснато бъркате с шпатула. Ако сместа е твърде гъста, добавете вода, ако е течна - пудра захар. Фонданът може да бъде боядисан във всеки желан цвят с помощта на хранителни оцветители. Нанася се върху повърхността на еклера с четка веднага след приготвянето. За да направите това, продуктът се поставя върху решетка, под която предварително се поставя тава отдолу и се полива с фондан. Фонданът изсъхва бавно, така че покритите с него еклери трябва да се сушат във фурната при температура +80…+100 °C.

Как да си направя какаов крем?

Такава украса за еклер може да се приготви на базата на захарен фондан, чиято рецептаописано в предишния параграф.

Загрейте сместа на водна баня, добавете към нея половин супена лъжица какао на прах, разредено във вода. Масата бързо се разбърква и се отстранява от котлона, за да се избегне пресушаване. Ако все пак кремът се е сгъстил, можете да добавите още малко лимонов сок или вода към него и да разбъркате отново. Фонданът се нанася върху еклера с помощта на четка или широк накрайник от сладкарски плик.

Относно любимата класика: шоколадов крем

За приготвянето му домакинята обикновено разполага с всичко необходимо. В крайна сметка това е един от най-популярните видове тази украса.

Шоколадов фъдж за еклери по GOST

Трябва да се приготвят следните съставки:

• 316 г захар;
• 32g меласа;
• 1g ванилия;
• 90ml вода;
• 33 г какао.

Тази опция за готвене отнема малко повече време, така че е най-добре да я приготвите предварително:

1. Сварете сиропа (готовността се проверява чрез разбиване на средната топка), добавете меласата, варете още около 2 минути.
2. Освен това готовият сироп бързо се охлажда до температура от +35 °C. Разбийте го с дървена шпатула, докато съставът се превърне в гъста бяла маса.
3. Полученият крем се оставя да отлежи за 12 часа. Преди употреба продуктът се загрява на водна баня, добавя се какаото и продуктите се покриват с него.

Относно приготвянето на домашно шоколадово кремче

Често хостесите допринасят за стандартапромяна на рецептата по ваша преценка. Някои препоръчват да добавите 50 г шоколад или две супени лъжици Нутела към бъзика. Сместа се загрява на водна баня и с нея се покрива повърхността на еклерите. Готовите торти се поставят в хладилник за два часа.

Как да си направя шоколадов крем със заквасена сметана?

Използвайте като съставки:

• 2 супени лъжици. л. какао;
• 2 супени лъжици. l мазна заквасена сметана;
• 2 супени лъжици. л захар;

Приготвянето на такъв фъдж е съвсем просто: какаото се смесва с гранулирана захар, към сместа се добавя заквасена сметана и след това се слага на огън. Фонданът трябва да се нагрява при непрекъснато бъркане, докато цялата захар се разтвори. Еклерите трябва да се покрият с готовия фъдж, докато са горещи.

Относно приготвянето на шоколадов фъдж на базата на сметана и масло

В стандартната версия ще се изисква следният набор от компоненти:

• шоколад (млечен или горчив) - едно блокче;
• сметана - 1/3 чаша;
• масло - две супени лъжици;
• пудра захар - две супени лъжици.

1. Шоколадът трябва да се счупи и да се постави на водна баня, за да се разтопи.
2. Сметаната се загрява в отделна тенджера почти до кипене и в тях се разрежда малко пудра захар.
3. Изсипете сметаната в разтопения шоколад, разбъркайте и отстранете от котлона.
4. Към масата се добавя омекнато масло, което се разбърква до гладкост.

Украсете с готов фъджеклери и ги сервирайте, след като са напълно изстинали.

Как да си направя шоколадов фондан с мляко?

Тази рецепта включва:

• тъмен шоколад - 50гр;
• мляко и вода - 2 с.л. л. миксове;
• пудра захар - 100 g;
• ванилова есенция - на вкус.

Шоколадът се нарязва, поставя се в съд с мляко, разрежда се с вода и се разтопява на водна баня. След като шоколадът се разтопи се добавят ванилията и пудрата захар. Разбийте добре.

Описание на приготвянето на маслен крем

Маслената каша често се използва в различни рецепти. Задължително:

• масло - 50 г;
• пудра захар - 125 г;
• мляко - една чаена лъжичка;
• ванилова есенция (може да се замени с настъргана цитрусова кора) - половин чаена лъжичка;
• две чаени лъжички лимонов сок вместо мляко;
• какао на прах, разтворено във вода (по една супена лъжица всяко).

Маслото се омекотява чрез загряване в купа до стайна температура. Добавете мляко към него. Пресейте пудрата захар и с дървена лъжица или миксер постепенно разбийте маслената маса. След това се добавя оцветител или овкусител. Основната тайна на използването на маслен фондан за декориране на еклери е следната точка: първо се разстила много тънко и след това се нанася на по-дебел слой.

Какви добавки мога да използвам?

Гъст фъдж, направен от масло,обичан както от деца, така и от възрастни. Ако желаете да обогатите лакомството с допълнителен вкус и аромат, към него могат да се добавят различни добавки:

1. Шоколад. Смесете какао на прах (една супена лъжица) със същото количество гореща вода. Охладете сместа, преди да добавите към фондан.
2. Кафе. Смесете две супени лъжици разтворимо кафе и една супена лъжица вряла вода. В тази рецепта не се използва мляко. Преди да добавите към фондана, сместа също се охлажда.
3. Лимон, портокал, лайм, плодове и горски плодове. Млякото и ванилията се заменят със сок от лимон, портокал или лайм (горски плодове), добавя се ситно настъргана цитрусова кора (две супени лъжици). Ако желаете, фонданът е леко оцветен с хранителни оцветители.

Фондантът може да се съхранява в плътно затворен контейнер или в хладилник до три дни.