Прости водни палачинки: рецепта и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Bliny е оригинално руско ястие, което има милиони фенове по целия свят. Някои от тях твърдят, че тестото за палачинки на вода е много по-добро от всички останали, тъй като палачинките са много тънки, почти прозрачни и в същото време имат по-еластична структура. Това ви позволява лесно да увиете пълнежа в тях, без да се притеснявате, че палачинката ще се разкъса. Тази статия описва как се правят водни палачинки: рецепти стъпка по стъпка с полезни съвети ще помогнат на неопитните млади хора да овладеят фината наука за печенето на този продукт.

Рецепта за обикновена сода

Проста рецепта за тесто за палачинки на водна основа се основава на яйца, благодарение на свързващите свойства, на които структурата на палачинката остава непокътната. Това е много важно, за да се пекат най-тънките продукти, което показва умението на готвача. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 5 яйца;
• 260-280 грама пшенично брашно;
• 2 супени лъжици. л. растително масло без мирис (в тестото);
• щипка сол;
• 600 ml топла вода (макс. 40°C);
• 1 ч.л сода;
• 1\4 ч.л лимонена киселина;
• 1-3 супени лъжицисупени лъжици кристална захар (количеството зависи от пълнежа: ако са планирани палачинки със солен пълнител, намалете порцията захар, за сладко може да я увеличите).

Освен това ще ви трябва и малко растително масло, за да смажете тигана, докато печете палачинки. Ако палачинките са със сладък пълнеж, тогава към тестото може да се добави малко ванилия по време на месене, тогава готовите продукти ще бъдат много по-вкусни. Струва си да запомните, че не можете да замените содата в палачинки, това значително се отразява на вкуса и ако го изключите напълно, тогава палачинките ще се окажат с "гумен" вкус.

Приготвяне на тесто

В този процес е важна точността на месене, тъй като лошо замесеното тесто ще създаде много проблеми по време на печенето, а външният вид на готовите продукти ще бъде далеч от идеалния. Вкусни и тънки палачинки се получават само от хомогенно тесто без малки бучки, които често се образуват при грешна технология на готвене.

За да получите идеалното тесто за палачинки, трябва да направите стъпка по стъпка:

1. Яйцата, захарта и солта се разбиват с миксер до лека пяна.
2. Добавете 1 чаша вода. Трябва да е хладка, но не гореща.
3. Непрекъснато бъркайте масата с миксер на средна скорост, добавете половината брашно, разбъркайте добре и добавете останалото. Уверете се, че тестото има еднаква консистенция, като проверите няколко пъти.
4. Изсипете останалата вода на малки порции, без да спирате разбиването на ниска скорост. Смесете в лъжицасода и лимонена киселина, добавете малко вода и когато сместа започне да се пени, я изсипете в тестото. Разбъркайте отново.

Повечето прости рецепти за палачинки на вода не посочват, че тестото трябва да престои 10-15 минути на стайна температура преди изпичане на продукти, така че глутенът на брашното да набъбне. Това ще ви позволи да изпечете тънки палачинки, които няма да се разкъсат. Растителното масло се добавя към тестото непосредствено преди печене. Тази проста тайна ще ви позволи да не намазвате тигана всеки път, а само на всеки 6-8 палачинки.

Няколко важни нюанса

Правилната техника за печене на прости палачинки върху вода е също толкова важна, колкото и доброто тесто, но може да се научи само чрез многократни опити и търпение при неуспехи. Не забравяйте, че една или две палачинки на бучки са нормални за почти всеки процес на печене.

Първо трябва да загреете добре тигана без олио и едва след това да го намажете със силиконова четка и да го загреете отново, за да образувате защитен маслен филм върху съдовете. Важно е огънят на печката да не е твърде силен, в противен случай олиото ще пуши и тестото ще изгори, което ще доведе до нови нарушения. За да излеете тестото в тавата, е удобно да използвате обикновена лъжица за наливане за първите ястия, като я пълните наполовина (или по-малко - зависи от размера на тавата).

Как се пекат палачинки?

Всички палачинки - прости с вода, мляко, мая или без - се пекат по същата схема:

1. В готовоИзсипете тестото в тавата, като го наклоните около обиколката, така че течната маса да се разпредели равномерно по повърхността. Важно е дебелината на палачинката да не надвишава 1-2 мм.
2. Пържете го до златисто кафяво на среден огън. Когато палачинката започне да се пече, краищата й ще започнат да се отдалечават от стените на тигана. Това помага да се обърне с шпатула, без да се повредят ръбовете.
3. Обърнатата палачинка се пече не повече от една минута и след това се прехвърля в плоска чиния.

При нужда намажете тавата с масло, за да предотвратите залепването на сладкишите. Тези прости палачинки във водата се приготвят много бързо, така че огънят на печката трябва да се регулира така, че средата на всеки продукт да е добре изпечена.

Тайните на вкусните палачинки

Готови продукти се подреждат върху широка чиния, чиито краища трябва да излизат с 2-3 см от диаметъра на палачинката. Ако съдовете са еднакви или малко по-малки, тънките ръбове на продуктите ще се увият и изсъхнат. По същата причина се препоръчва да покриете сладкишите с чиста кърпа.

Някои хора увиват все още гореща купчина палачинки в домакинско фолио, вярвайки, че по този начин ще останат свежи по-дълго. Това е фундаментално погрешно, тъй като топло печене ще освободи пара, която ще се утаи вътре върху филма, което прави палачинките влажни и неприятни на вкус.

За да получите по-вкусни тънки палачинки, трябва да намажете всяка с тънък слой с масло, което ще ги насити на куп и ще предотврати загрубяването или слепването на сладкишите. Не ене забравяйте да го направите, ако пълнежът ще бъде увит в тях, но ако палачинките лежат само една на една за повече от два часа, тогава, разбира се, те могат да се залепят една за друга.

Рецепта за минерална вода

Това е интересна рецепта за тънки палачинки с дупки във водата, но без яйца, така че е идеална за вегани, които също обичат да се насладят на този десерт, както и за дами, които се притесняват от наднормено тегло, но които не искат да се отказват от вкусни сладкиши. Основата на палачинките е газирана минерална вода, която придава на тестото необходимата рехавост и ефирност, както и пълна неутралност. Това е много удобно, тъй като можете да използвате едно тесто за различни видове пълнежи. Рецептата за палачинки на вода без яйца включва следните пропорции на продуктите:

• 2 чаши минерална вода (трябва да е със стайна температура);
• 2 непълни чаши пшенично брашно (трябва да се пресее поне два или три пъти);
• 3-4 супени лъжици. л. висококачествено растително масло;
• 1 ч.л без сол отгоре;
• 1 супена лъжица л. без пързалка от гранулирана захар.

Има и рецепта, която използва негазирана минерална вода, но тези палачинки имат по-лош вкус. Газовите мехурчета са отличен заместител на содата, разхлабвайки тестото, а ако минералната вода е негазирана, съответно ронливостта на тестото ще бъде намалена.

Поетапно готвене

Лесно и лесно се приготвят такива палачинки на вода според рецептата: разтворете захарта и солта във вода, като непрекъснато бъркате с миксер на ниска скорост, изсипетебрашно и продължете да месите, докато тестото се превърне в хомогенна гладка маса. Отнема не повече от 5-8 минути. Накрая добавянето на олио е задължително за всички тънки палачинки, защото тестото често залепва по тигана, без да се омазнява. Не забравяйте да оставите тестото да достигне кондиция, като го оставите за 10-12 минути и след това изпечете по обичайния начин.

Палачинките са най-тънките, деликатни, но имат един недостатък: когато са студени, губят вкусовите си качества, тестото придобива някои „гумени“свойства, така че трябва да печете на малки порции, за да изядете всичко наведнъж.

Какво да направя, ако палачинките се спукат?

Като се има предвид, че обикновеното тесто за палачинки на водна основа има по-крехка структура, понякога продуктът се счупва по време на печене. Защо се случва това? Най-често по банална причина: палачинката залепна за тигана поради недостатъчно масло. Има два изхода от ситуацията:

1. Намажете тигана по-често и по-задълбочено с помощта на силиконова четка.
2. Добавете още 1 супена лъжица. л. растително масло в тестото, като го разбърквате добре.

Опитните домакини обикновено използват два тигана, за да пекат палачинки, защото това намалява наполовина времето, прекарано на печката. Ако се използва само едно ястие и се замеси много тесто, процесът се забавя и тестото в купата започва да се разслоява: течността се надига и тежкият глутен от брашното се утаява на дъното. И ако, без да знае тази тънкост, неопитен готвач загребе тестото отгоре с черпак, без да го разбърква правилно, тогава в крайна сметка ще получи палачинка с нискосъдържанието на свързващото вещество - брашно. Естествено, такава палачинка ще се разкъса, когато се обърне, така че трябва да разбърквате тестото всеки път, преди да го поставите в лъжица.

Добрият тиган е 50% успех

Друга важна причина за печенето на палачинки е качественият тиган. Едно от основните условия са дебели стени, така че ако имате възможност да закупите (или да наследите от баба си) истински чугунен тиган, можете да се смятате за късметлия.

Този тиган за палачинки ще издържи много дълго време, дори и да изглежда грозно (като тефлон). Продуктите се получават равномерно изпечени по целия диаметър, леки и много по-вкусни, отколкото приготвени в конвенционален тънък тиган. Тънките модерни ястия не придават желания вкус и цвят на палачинката, колкото и да се стараете.

Палачинки с мая

Тестото с мая под каквато и да е форма е индикатор за специалното умение на готвача, особено в случая на палачинки. Малко хора успяват да изберат точно пропорциите и времето за ферментация на тестото, така че печенето да е успешно. Тази проста рецепта за палачинки на вода с мая ще ви даде възможност да се запознаете с такова тесто и може би ще стане любимо в готварска книга. За готвене трябва да вземете:

• 500ml топла вода;
• 2 чаши брашно;
• 1\2 ч.л суха мая;
• 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
• щипка сол;
• 50 г растително масло.

Този тип палачинка върви добре със соленотопинги, както и различни сладкиши. Дебелината им е малко по-голяма от тази на без мая, така че тежката плънка не изпада от тях.

Как да приготвя палачинки с мая?

Замесването на тесто с мая е малко по-различно от метода за приготвяне на прости палачинки на вода: първо се комбинира брашно с мая, захар и сол, а след това се налива вода на малки порции. Разбъркайте брашнената маса с бъркалка, доведете я до хомогенно състояние, като отстраните всички малки бучки. След това затегнете горната част на съда със стреч фолио и го поставете на топло място, така че тестото да се издигне.

Когато температурата не е по-ниска от 20 градуса, тестото започва да ферментира много бързо, буквално за 30-40 минути и можете да печете палачинки. Добър индикатор за готовност са газовите мехурчета по повърхността на тестото с мая. Преди печене го разбъркайте добре и също така не забравяйте да намажете тигана, защото такива палачинки лепнат по-силно от обикновените безквасни палачинки. Тестото се изсипва в тава с дебелина около 3 мм, като се внимава слоят му да се разстила равномерно по цялата тава, без неравности и вдлъбнатини. За да направите това, трябва ловко да завъртите и наклоните съдовете, като контролирате потока на тестото. Готовата структура на палачинката с мая е по-порьозна, а целият продукт е пищен с приятен аромат на хляб. Палачинките с мая се консумират най-добре, докато са още горещи, тъй като са по-малко вкусни, когато са студени, както и всички печени изделия с мая в тиган.