Stout бира: история, видове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Stout е специален вид бира. По-скоро дори не е бира, а тъмен ейл със сила 7-8%, сварен на базата на хмел, вода, мая и печен ечемик или печен малц. На настоящия етап от развитието на пивоварството са известни много разновидности на стаут. Най-разпространените от тях са три вида: млечен стаут - бира със сладникаво-кремообразен вкус, имперски стаут 7-10% ABV, който има остър алкохолен вкус, и балтийски портър, който е по-евтин вариант на имперски стаут. И въпреки че свойствата на балтийския портер приличат повече на лагер, отколкото на ейл, традиционно се смята, че тази бира все още е една от разновидностите на стаут.

От ейл до портър и стаут

Stout бирата е спомената за първи път през 1677 г. от британския граф Франсис Хенри Егертън. В дневника си Егертън нарича стаут много силна бира, без да посочва дали е тъмна или светла.

Първата тъмна бира се нарича портър през 1721 г. Това име е дадено на напитка, приготвена на базата на печен малц. За кратко време той стана толкова широко разпространен, че пивоварите започнаха да експериментират с неговата сила. Най-силниятот получените сортове се нарича стаут. От което се вижда, че историите за появата на портър и стаут са тясно свързани. Днес всяка тъмна бира, независимо от силата, се свързва с думата стаут.

Първи портиер

Портър е роден в Лондо. Именно в столицата на Великобритания тъмната бира се приготвя за първи път през 20-те години на 17-ти век. Популярността му нараства много бързо, поради ниската цена и крайната цена. Имаше концентриран аромат, не вкисваше дълго време и колкото повече се съхраняваше, толкова по-силен ставаше. В продължение на пет десетилетия портиерът се изнася изключително от Лондон. През 1776 г. ирландските пивоварни също се научили как да го варят.

Porter придобива модерния си вид едва през деветнадесети век благодарение на използването на черен малц, изобретен през 1817 г. от Д. Уилър. Именно варенето на бира на основата на черен малц, изпечен на 200 градуса, й придаде тъмен цвят, повишена здравина и специален сладникав вкус, характерен за съвременния стаут.

Произход и превод на думата "стаут"

До 14-ти век думата стаут се превеждала като смел, горд. В началото на 18 век започва да означава сила. В онези дни беше обичайно да наричаме абсолютно всякакъв вид бира стаут. Стаут е дума, която в онези дни означаваше всякакъв силен ейл, включително блед. Много по-късно по този начин започва да се нарича изключително тъмна бира с висока якост.

Неочаквано приложение. Бирен стаут като лекарство

Популярността на леките и млечни стаутинараства бързо след края на Първата световна война и Великобритания става фокус на разпространението му. С течение на времето тъмната бира става много по-малко търсена, но пивоварите не се отказват и през 1920 г. според резултатите от маркетингово проучване, проведено в Англия, се установява, че халба бира значително повишава жизнеността на човека. В съответствие с този резултат беше измислен слоганът „Гинес е добър за теб“.

Тъмната бира се препоръчваше за консумация не само от здрави хора, но и от тези в следоперативния период, бременни жени и кръводарители. До 1980 г. повечето от пивоварните във Великобритания са заети с производството на стабилна бира, като най-голям процент са млечни продукти.

Историята за това как и защо стаутът се превърна в руска напитка

На настоящия етап от развитието на пивоварството са известни много разновидности на тъмния силен ейл. Те се различават по степента на сила, различни вкусове и наситеност на сянката. Стаутът се вари на малки партиди, тъй като се смята, че тази напитка е специфична и само познавачите и познавачите могат да я оценят. По ирония на съдбата най-редкият в продажба в Русия е императорският руски стаут. Тази напитка получи името си благодарение на този, който пръв успя да я оцени. Руски тъмен стаут е бира с повишена наситеност, вискозитет и оттенък на въглен. Имперският статус е почти черен.

И така, първият ценителИмператорският ейл стана голям ценител и любител на бирата - императрица Екатерина II. Именно в нейния двор започват първите доставки на тъмен ейл от Великобритания за Русия. Пътят, който бирата трябваше да измине, за да стигне до своя потребител, не беше лесен и дълъг. Най-краткият път беше морето, а неприемливите условия за бира по време на транспортиране го превърнаха в бурда. За да достигне до своя потребител в правилната форма с висококачествени характеристики, бирата трябваше да бъде по-плътна и по-силна от традиционния английски стаут. Британските пивовари лесно постигнаха тази цел, като увеличиха алкохолното съдържание на ейл. Благодарение на повишената сила, напитката не само придоби по-благороден вкус, но и беше защитена от различни инфекции по време на морското пътуване, което допринесе значително за дългото й отлежаване.

Както се вижда от горното, имперската стаут бира се характеризира с наситен цвят на въглен, пяната й също е по-тъмна от тази на другите тъмни ейлове, има висока плътност и е близка до кафява. Въпреки факта, че руският императорски стаут е силна напитка, в него практически няма алкохолен вкус, а напротив, има кадифен вкус на малц и печен ечемик, допълнен от ярки нюанси на сини сливи или стафиди. Има и нотки на горчив шоколад, карамел и кафе в произведените в САЩ имперски ейл.

Имперски стаут е дебел, богат и силен. Идеалното време за бутилка от товабирата е есенна или зимна вечер, след влажно мрачно време, затоплящ сладникав стаут ще бъде отличен начин за борба с депресията и блуса. Обичайно е напитката да се налива в чаши със специална форма, предназначена да разкрие най-ясно свойствата на тъмната силна бира. Такива очила се наричат "снифтер" и "пинта". Храните, които могат да разкрият най-добрите черти на имперски руски стаут, са пиперените сирена и добре сготвеното месо или огромен бургер. Някои ценители също предпочитат да пият този вид бира като десертна напитка с черен шоколад или сладки десерти като тирамису.

Twist of Fate

От известните руски пивовари Балтика и Пивная карта са усвоили технологията за приготвяне на имперски стаут, но почти целият обем тъмна силна бира, която произвеждат, се изнася. Следователно бутилка имперски руски стаут е изключително рядка на руските рафтове.

Най-близката по качествени характеристики до руския стаут, но по-евтина напитка е балтийския портър. По-скоро този тип бира е по-подобен на лагер, отколкото на ейл, но много хора мислят другояче. На настоящия етап производството му е установено само в Полша.

Слаукохолни видове стаут

Тъмните бири с ниска якост включват ирландски сухи и стаут от стриди. Отличителна черта на ирландския тъмен ейл са нюансите на кафе и печен ечемик на небцето. Най-известните напитки са Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) и Guinness.

Най-често се срещат по рафтовете на домашните магазини. Основната характеристика на стаута от стриди е, че се добавя добра шепа стриди, когато се свари. Отдавна не е тайна: стридите са отлична закуска за бира, но добавени при варенето на ейл, те й придават още по-изтънченост и пикантност. За първи път в процеса на пивоварството стриди започват да се добавят към малца през 1929 г. в Нова Зеландия, докато в Лондон тази практика започва да се практикува от пивоварите едва от 1983 г. Така се роди Auster Stout, тъмен ейл със стриди.

Наличност на Irish Stout в Русия

Напоследък пиенето на руско произведен ирландски стаут стана много по-лесно. Днес това може да стане дори без да напускате дома си, ако закупите стилизирана оригинална бутилка от маслини предварително в магазин за хранителни стоки. Бирата Хамовники ще се налива в съд в античен стил. Стаутът стана по-близък до руския ценител, след като Khamovniki Irish Stout започна да се продава не само в наливна форма, но и в бутилки в края на септември миналата година. Сега можете да му се насладите напълно не само в баровете на страната, но и докато прекарвате време у дома, гледайки интересен филм.

Ал с вкус и аромат на млечен шоколад

Най-сладкият тъмен ейл е крем, или както го наричат по друг начин - млечен стаут. Бирата с това име обикновено има ниско алкохолно съдържание от 4-6% за тъмна напитка. Трябва да се пастьоризира.след варене, тъй като допълнително съдържа лактоза, която не е в състояние да ферментира с дрождите по време на процеса на ферментация. Неговият сладък кремообразен вкус се дължи и на съдържанието на лактоза. Ароматът на ечемик на стаута е лек и приятен, с нотки на кафе или шоколад.

Напълно с много дебела пяна

По-малко сладка от млечната е стаут бира с овесени ядки. Лактозата в него се заменя с овес. При готвене 30% от съставките са зърнени храни, добавянето на които придава на готовия продукт страхотен пшеничен, орехов, а понякога дори плодов вкус и аромат, в който също винаги можете да намерите лесно забележими нотки на млечен шоколад или капучино. Понякога овесът допринася за появата на благородна горчивина и вискозитет на бирата. Естествените цветове на стаут от овесена каша са както светъл пшеничен, така и дълбоко печен овес. Отличителна черта на напитката е много гъста пяна.

Необичайни вкусови комбинации

Най-необичайните десертни тъмни бири са бирите с шоколад и кафе. За да получат такива вкусове, съвременните пивовари използват специални технологии. Изразеният шоколадов вкус на стаута се получава благодарение на специалното силно изпичане на тъмен малц. В някои разновидности на този вид тъмен ейл, шоколад или какаови зърна се добавят директно по време на варенето.

Кафето стаут е признато за необичайно освежаваща напитка. Има не само благороден вкус и аромат на кафе, но и ободряващ ефект, характерен за кафе на зърна. При производството на този вид ейл, малцътизпечени най-силно, до появата на ярък вкус и аромат на кафе. Интересното е, че някои пивовари, за да получат оригинални вкусови характеристики, понякога добавят не само кафе, но и шоколад и дори мента към тази напитка. Всички тези трикове водят до изобретяването на нови видове кафе стаут.

Кога и с какво да пием стаут?

Както знаете, за да се насладите напълно на всички вкусови характеристики на дадена напитка, е много важно да изберете правилния повод, време за нейното използване и закуски. Стаут бирата има толкова богат асортимент от вкусови характеристики, че много ценители предпочитат да я използват като самостоятелно "ястие", за да не развалят вкуса и да се насладят напълно на богатството на аромата.

Стаут обикновено е силна, богата и вискозна напитка, не е подходяща за горещи летни дни, невъзможно е да утолят жаждата си или да се охладят. Лагерът е много по-подходящ за тези цели. Стаутът е напитка, предназначена да доставя удоволствие, трябва да се пие бавно и съзнателно. Той има наистина многостранни качествени характеристики, които дори могат да убият вкуса на храната, ако е неправилно избрана. Обикновено предястието за стаут се избира според два основни принципа: сходство и контраст. Например, стридите са идеална опция за контрастна закуска за сухи ирландски, млечни, овесени ядки, кафе и шоколадови стаути. Те традиционно се ядат от британците и ирландците под тъмен ейл преди повече от двеста години. Вкусът на саламурата и нежността на стридите подчертават сладостта по най-добрия възможен начин.богата напитка от бира. Добре приготвено, тлъсто месно ястие като свинска или телешка пържола, подправена патешка яхния или пържени филийки бекон е идеалното допълнение към богатия горчив вкус на имперски стаут.

Перфектно подчертава стаут и сирене. И колкото по-тлъсто и по-подправено е, толкова по-силните любители ще го оценят.

Важно е да запомните, че почти всеки стаут има известна степен на сладост. Тъмният ейл е чудесен акомпанимент към десерти като тирамису, сладолед, пудинг, крем брюле или всякакъв сладък сладкиш.

Не по-малко богат ще бъде вкусът на всякакъв вид стаут, ако го пиете с храна, съдържаща ванилия. Напротив, не е желателно да се използва тъмен ейл с осолени сушени морски дарове, като калмари или риба. Те само ще зачеркнат богатия, изискан вкус на ейла.