Алкохолна напитка кактус: име и описание

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво направиха с това растение в Южна Америка: опитаха се да го задушат, да го приготвят, да го изпекат, да го използват като украса за къщи. Скоро им хрумнала идеята да направят алкохолна напитка от кактус. Името му е известно днес на почти всеки любител на "зелената змия". Поради факта, че технологията за производство на алкохол се усъвършенства, той се предлага на пазара в различни разновидности. Каква алкохолна напитка се прави от кактус, ще научите от тази статия.

Малко история

Съдейки по рецензиите, много потребители се интересуват от това каква напитка се прави от кактус. Едно време ацтеките, които са живели на американския континент, произвеждат пулке или октли. Основата за алкохола беше кактусът от синьо агаве. По-късно, когато тези земи са заселени от колониалистите, рецептата за напитка на ацтеките е в основата на 38-градусовия мескал. Факт е, че вносният алкохол отколонизаторите приключиха доста бързо. И те решиха да подобрят напитката на местното население и по този начин да попълнят запасите си. Новите продукти бяха наречени ракия мескал, вино от агаве и мескал текила. Според експерти, мескал е прототипът на текила, който е известен на съвременния потребител. От създаването си тази алкохолна напитка от кактус е била многократно подобрявана, благодарение на което е придобила световна слава и популярност.

Въведение

Текила е традиционна мексиканска напитка от кактус. Поради факта, че в този продукт количеството етанол достига 55%, той се счита за силен алкохол. Съставът е представен от три вида алкохоли, а именно етил, изобутил и изоамил. С цел подобряване на вкусовите и ароматни свойства, кактусовата напитка се подправя допълнително с други вещества (около 300 елемента). Някои потребители могат да объркат текила с мескал. Освен това е мексикански алкохол на базата на кактус. Въпреки факта, че за производството на каша се използват едни и същи суровини, това са напълно различни видове алкохол. Факт е, че текилата и мескала се правят по различни технологии и с различно съдържание на основната съставка.

основа за пиене

Кактусът Blue Agave е роден на Антилските острови. Когато това растение е пренесено в Мексико, местните го наричат мексамелт. Местните жители обожествяват този кактус, защото вярват, че агавето е ранно въплъщение на богинята Mayaheul. Според експерти,обхватът на това предприятие не се ограничаваше до производството на алкохол. Листата от синьо агаве са били използвани за направата на хартия, дрехи, въжета и подложки за спане. В Мексико има 136 вида от това растение, но текилата се прави изключително от синьото агаве. Освен това се използва за производството на регионални напитки, а именно пулке, рацила, сотола и баканора. Текилата обаче винаги е била смятана за най-известния ликьор от кактус.

Относно произхода на името

Според местните лингвисти, терминът "текила" е изобретен от древния народ на науатъл, населявал древно Мексико. На руски език "текила" се превежда като "място на диви билки". Има обаче и втора версия за произхода на името. Според лингвистите думата "текила" идва от думите tequilt и tlan "място на работа". Според третата версия текила е изкривено име за народа Тикулиос в Мексико. Те правят водка на няколко етапа, повече за които по-долу.

Къде започва производството?

Синьото агаве се счита за невероятно издръжливо растение, за което сухият климат, лошата почва и липсата на напояване са норма. Идеалното място за отглеждане на агаве е червеникавата глинеста почва в щата Халиско. Засадени, обгрижвани и събрани на ръка. Факт е, че Мексико е известно с много евтината си работна сила, а използването на високотехнологично оборудване включва използването на скъпо гориво, сервизен персонал и ремонти. На комбайна са необходими 5 минути, за да отдели плодовете от коренището и след това да подреже листата. Листата нямат индустриална стойност. НОЗатова от тях се правят торове. В резултат на това плодът без листа (пина) се изпраща за термична обработка.

Преди са се готвели във фурни, но днес използват парно отопление. Под въздействието на топлината захарта се получава от естествени въглехидрати. Технологията за приготвяне на мескал предвижда изпичане на пиня в специални ями, които са облицовани с камъни. Това е необходимо, за да може водката да бъде наситена с аромати и вкусове от изгореното дърво. При производството на текила подобна процедура не се използва.

Ферментация

Технически този процес е много подобен на приготвянето на бира. Същността му е да превърне захарта под формата на естествени въглехидрати в алкохол. Крайният продукт е представен от нискоалкохолна течност със сила не повече от 5%. Когато се направи 100% текила, готовият сок веднага се излива в чанта, в която ще протече ферментация. Освен това контейнерът е пълен с евтина тръстикова захар. Ферментацията отнема до пет дни, при студено време - до две седмици. Факт е, че под въздействието на студена температура ферментацията се забавя. Ако е твърде високо, тогава бактериите могат да умрат. Тъй като дневните температури често надвишават 35 градуса в Мексико, производителите на текила използват големи 100-литрови контейнери. Този избор се дължи на факта, че в голямо количество течността не може бързо да се нагрее или охлади.

Относно дестилацията

След като течността спре да ферментира, тя се изпраща за дестилация. След ферментация всокът съдържа до 7% алкохол. Останалите влакна се отстраняват чрез филтриране. Благодарение на дестилацията, напитката е лишена от нискокачествени примеси. Според експертите първокласната текила се дестилира 3-4 пъти. Още след първата дестилация течността е по-бистра. Ще придобие цвета си още по време на настойката в бъчви с карамелни добавки. Преди да се налее готовият алкохол в бутилки, той се филтрира с целулозни филтри и активен въглен.

Разновидности

Има няколко разновидности на мексиканска водка, които се отличават със своя уникален вкус, аромат и послевкус. От голямо значение за тези параметри е мястото, където е отглеждано растението, количеството захар в пивната мъст, съдържанието на етанол и т. н. Свойствата на кактусовата напитка зависят от съда, в който е стояла мексиканската горчивка, както и от времето на стареене.

В Мексико, според такъв параметър като съдържанието на агаве, два разновидности се разграничават от алкохолните продукти: Tequila Agave и Tequila Mixto. В първия състав е представена 100% захар от агаве, във втория - 51%. А останалото беше допълнено със захар, извлечена от царевица или тръстика. Коя напитка от кактус се счита за най-младата? Според експерти това е сорт Tequila Joven.

Няма процедура за отлежаване за тази водка. За да може горчивото да има желания аромат и цвят, се овкусява с хранителни оцветители и натурални овкусители. Съдейки по многобройни потребителски отзиви, този мексиканецгорчив с много слаб вкус и силно изразена алкохолна миризма. Най-популярният вид текила е Бланко. След двойна дестилация на пивната мъст алкохолът се влива в продължение на два месеца в метални съдове. Тази напитка има вкус на кактус и силна миризма. Подобни свойства, а именно висока прозрачност и чистота на вкуса, са присъщи на сребърната текила, която се влива само един месец.

Кратък период на отлежаване е предвиден и за водка от кактус "Gold". Допълнително този сорт е подправен с различни примеси, карамел, глицерин и дъбова есенция, благодарение на които водката има тъмно жълт цвят и приятен послевкус с отчетливи карамелни нотки. Съдейки по прегледите, този сорт се предпочита предимно от млади хора. Репосадо текила се счита за елитна алкохолна напитка, приготвена от кактус. Периодът на експозиция варира от 2 до 12 месеца. За да направи вкуса на алкохола по-мек, технологията на производство предвижда специални дъбови контейнери. Añejo текилата отлежава в 600-литрови съдове от 1 до 3 години. Кактусовата водка се влива в бъчви, които преди това съдържаха коняк, бърбън или шери. В резултат на това се получава мексиканският алкохол с по-сложна вкусова гама и кехлибарен оттенък.

Какво съветват експертите?

За да купите истинска текила, а не фалшива, трябва да прочетете нейния етикет. Там трябва да бъдат посочени следните символи:

• NOM. Този надпис показва, че продуктите отговарят на стандартите.
• CRT. Алкохолът се контролира от специална организация, която се занимава скато регулирате освобождаването на текила.
• DO. Ако на етикета има този надпис, тогава можете да сте сигурни, че този алкохол е с плодов сок от агаве.

Може да се окаже, че на дъното на стъкления съд ще намерите малка утайка от малки твърди частици. Според експерти това не е индикатор за фалшификат, а по-скоро показва, че продуктите са оригинални и нефилтрирани.

За пиенето

В Мексико е прието да се пие текила от кабалито - специални чаши с дебело дъно. Плодове от лайм със сол се сервират отделно.

Преди да пиете алкохол, отзад на ръката се поръсва сол, а отгоре се изстисква сок от лайм. Първо трябва да оближете тази смес и след това да изпразните кабалито. Вместо лайм може да се използва лимон или портокал, а вместо сол може да се използва канела.

Някои потребители обичат да разрежат лимон наполовина, внимателно да отстранят цялата пулпа от него, за да не повредят кората, след което слагат малко сол в цитрусите и напълват с мексиканска горчивина. В Германия пият текила предимно с бира, като се придържат към съотношение 1:10. Съдейки по ревютата, мексиканският алкохол в тандем с пенест продукт е много опияняващ.