Ябълков коняк Калвадос: каква е тази напитка и как да я пием?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред различните видове елитни алкохолни напитки, Calvados е много популярен сред потребителите. Нарича се още ябълкова ракия. С други думи, това е ябълков коняк. Още през 20-ти век този продукт е бил известен главно в Нормандия. Днес е по рафтовете на магазините по целия свят. Какъв вид напитка е Калвадос? Как се сервира и пие? Колко струва Калвадос? Тези въпроси са от интерес главно за потребител, който не е запознат с конячни продукти на базата на ябълков сайдер. От тази статия ще научите за историята на произхода на ябълковия коняк, неговите видове и вкусови характеристики.

Малко история

Според изследователите за първи път калвадос започва да се произвежда още през 11-ти век. Тогава северозападната част на Франция е превзета от викингите. Скоро наличните там ябълкови градини започнаха да се използват от предприемчиви завоеватели за приготвяне на сайдер, чиято сила не надвишава 5%. Първоначалноизползвана е процедурата за ферментация на ябълкова мъст. Скоро те решават да използват дестилацията на пивната мъст, която произвежда ракия на изхода. Наричаха го още eau de vie des pommes („вода на живота от ябълки“).

Calvados получи официалния си статут на нов вид алкохол през 1600 г. По това време в Нормандия е основано първото предприятие за производство на тази напитка. Ябълковият коняк получи името си през 19 век. Според експерти тази напитка е кръстена на испанския кораб El Calvador, който е заседнал в Северна Франция.

За производството

Приготвянето на ябълков коняк е доста сложна и продължителна процедура. На първо място се избират плодове. Тази алкохолна напитка се приготвя изключително от местни, специално отгледани сортове ябълки, които могат да бъдат горчиви, кисели, сладки и горчиви. При нужда могат да се допълнят с още круши. Основата за ябълков коняк (калвадос) е алкохолът, който се дестилира от 5-градусов сайдер. Според експерти процедурата за получаване на сайдер е с ясно регламентирана технология. Ако по време на производството на тази суровина е направено някакво отклонение от нормата, тогава полученият продукт вече няма да се нарича Calvados.

Дестилацията се извършва по два начина. Технолозите използват двойна и единична непрекъсната дестилация. За да се получи алкохол, ябълковият сайдер се излива в специален съд, от който преминава в котела, където се загрява до 90 градуса. Прави впечатление, че сайдерът не се довежда до кипене.директно. За това технолозите използват водна баня. В резултат на това се изпаряват само най-леките летливи фракции. Следва събирането на алкохолни пари и последващата им кондензация в специална тръба, която се нарича още „гъша шия“заради извитата си форма. Тогава технологията предвижда охлаждане на алкохола с вода до стайна температура.

По този начин първата дестилация дава суровина, която може да се използва за направата на Калвадос. Степента на суров алкохол е минимална. За да се увеличи силата му от 30 градуса на 70, алкохолът се изпраща за повторна дестилация. Според експерти първоначално при производството на Калвадос е използвана само двойна дестилация.

Относно съхранението на продукти

Calvados се съхранява в специални бъчви. Според специалистите съотношението между обема на течността и площта, с която влиза в контакт, се поддържа идеално. Не трябва да се използват метални контейнери. Факт е, че напитката ще „умре“в резултат на такова съхранение. В резултат на това по-нататъшното му отлежаване ще бъде невъзможно, дори ако се налива в дъбови бъчви.

Производствената технология не изключва използването на дървени съдове, в които преди това е било съхранявано виното. Въпреки това, преди да напълните контейнерите с ябълков коняк, сайдерът се съхранява в тях няколко години. Това е необходимо, за да може съдът да загуби веществата, с които е бил напоен по-рано. Ябълковият коняк се съхранява само в огромни бъчви. За да остарее и съответно да придобие определен цвят, се излива в бъчвипо-малък.

Относно вкусовите характеристики

Дъбови бъчви, съдържащи този алкохол, може да променят цвета си. Следователно, в зависимост от това колко години е отлежал ябълков коняк, той може да бъде със следните нюанси:

• Светло златисто жълто.
• Тъмен кехлибар.
• Карамел.
• Богат мед.

Поради факта, че Калвадос има основа от ябълка или ябълка-круша, разнообразието от вкусове е присъщо на напитката, а именно ябълки, круши, захаросани плодове, подправки и дървесина.

Съдейки по отзивите на потребителите, всеки сорт Калвадос има свои собствени вкусови нотки и нюанси с преобладаване на ябълково-цветен или ябълково-круша. Ако сравним Калвадос с коняк, тогава ябълковата напитка се получава с по-силен и ярък послевкус. На начинаещ може дори да изглежда, че крепостта Калвадос е по-голяма. В този случай е необходимо Калвадос да „диша“. Ако го държите в чаша за половин час, напитката ще се обогати с кислород и ще се откаже от част от алкохола. В резултат на това с вече променения вкус и аромат ще бъде по-лесно да го пиете.

Прегледи

Следните видове калвадос се класифицират според такъв параметър като време на стареене:

• Напитка, която е държана в бъчви за не повече от две години, се счита за млада. Има лек златисто-жълт оттенък, подчертан ябълков аромат и остър вкус. Това е евтин сорт. Ако искате да купите точно такъв Калвадос, обърнете внимание на етикета. На него трябваима надпис: "Trois etoiles", "Trois pommes" или "Fine".
• Калвадос на три години с тъмен и наситен нюанс, дъбово-ябълкови нотки и остър вкус. На етикетите на продуктите е изписано „Reserve“и „Vieux“.
• Алкохолните продукти от 5 години имат по-мек вкус. Освен това има тъмно златист оттенък, плодов аромат с преобладаване на фини нотки на ябълки и дъб. Производителят поставя „V. S. O. P.” върху етикетите. или "V. O".
• Шестгодишен калвадос се нарича още "зрял". Характеризира се с кехлибарен, а понякога и рубинен оттенък. На небцето има нотки на печена ябълка, ванилия, шоколад, подправки, кафе и печени бадеми. Много потребители харесват този вид именно заради неговата специална мекота и дълъг послевкус. Можете да намерите този Калвадос чрез надписите "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" и "Hors d'Age".
• "Стар" се нарича Калвадос, който се съхранява повече от 6 години. Различава се от предишния вид с по-богат вкус и аромат.
• Millezimny, или годишен Калвадос. Алкохолът се дестилира от сайдер, който се получава от годишната реколта. Този ябълков коняк се съхранява в дъбови бъчви от поне 20 години.

Как е обичайно да се сервира?

За тези, които пият този алкохол за първи път и не знаят каква напитка е - Калвадос и как трябва да се сервира правилно, експертите препоръчват следното:

Оптималната температура на Калвадос не трябва да е повече от 20 градуса. Чашата трябва да се държи за крака, за да не се затопли от топлината.обятия. Този Калвадос се различава от коняка

• Тъй като Калвадос се счита за един от видовете коняк, той се налива в чаши за коняк. Както са убедени експертите, е погрешно да се прави това. Най-подходящият вариант е елегантна чаша с форма на лале за грапа. Поради наличието на тънък дълъг крак в него, Калвадос ще запази необходимата температура за дълго време.
• Ябълков коняк не се приема на големи глътки. За да усетите вкуса и деликатния аромат, както и наситения послевкус, се препоръчва да го опитате. Ако следвате това правило, ще ви отнеме половин час, за да изпиете една чаша.
• Млади и леко отлежали ябълкови коняци се пият основно като аперитив. По желание може да ги разредите с лед или тоник. Важно е да се спазва съотношението 1:3. Зрели и по-зрели сортове се използват като класически дижестив. По-добре е да пиете такъв калвадос неразреден, за да не нарушите вкуса и аромата му.

Какво да ям?

Според многобройни потребителски отзиви, не са необходими допълнителни закуски, когато пиете Calvados. Ако възникне нужда, ябълковите коняци са особено добри с меки сирена от Нормандия, лек камамбер, ароматен Pont L'Eveque и пикантен Livaro.

Други употреби

Ако този алкохол е твърде силен и богат за вас, можете да го пиете под формата на коктейли. На базата на ябълкови коняци се създават следните миксове:

• "Хавайска ябълка". Тази напитка се прави от сок от ананас, бренди и самия калвадос.
• Златна зора. Този коктейл съдържа портокалов сок, джин, кайсиева ракия и ябълков коняк.
• Гринуич. Пригответе микс от ликьор Crème de Cacao, джин и калвадос.
• "Po-pom". За да направите този коктейл ще ви трябва сайдер Brut, плодове, лед, ябълков коняк, Angostura dash и бренди.
• Дървосек Джак. Рецептата изисква шотландско уиски, лимонова кора, джин и калвадос.

Какво съветват експертите?

Често потребителите се интересуват колко струва Калвадос. Средно цената на една бутилка от 0,7 литра варира от 2 до 12 хиляди рубли. За да не станете собственик на фалшив, когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• Страната на производство трябва да бъде посочена на етикета. Калвадос се произвежда само в Нормандия, във Франция. Никоя друга държава в света няма право да прави тази напитка. Освен това етикетът с добър Calvados има надпис Appellation d'origine controlle. Тя потвърждава произхода на името на алкохола.
• Продуктът указва времето за отлежаване и алкохолното съдържание.

Потребителско мнение

Съдейки по многобройните ревюта, Calvados Pere Magloire VSOP на възраст 4 години е много популярен. Този алкохолен продукт има златист кехлибарен цвят, който изглежда много привлекателен.

Напитка с прост, но изразителен аромат, който следи нотки на сушени ябълки, гъсто ябълково сладко и подправки. Вкусът на този алкохол е доста мек и наситен. С пикантен послевкус, впечатлението от пиенето на този ябълков коняк е много приятно. Бутилка от 0,7 литра ще ви струва 3 хиляди рубли.