Как да разбием белтъците до върхове? Колко е часът?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не всяка домакиня знае как да разбие белтъците до пикове, защото въпреки привидната простота, не всички успяват в този технологичен процес. За да бъде протеиновата маса буйна и стабилна, трябва да знаете много различни трикове, също така трябва да следвате точно технологията. В противен случай, както често се случва, продуктът може просто да се повреди. За да разбиете белтъците до стабилни пикове, трябва не само умело да използвате миксер, но и да изберете правилните прибори и съставки.

В кой белтък?

Опитните готвачи съветват да разбивате протеиновата маса само в медни съдове, смята се, че това най-добре допринася за образуването на буйна пяна. Освен това последният ще остане в това състояние за дълго време и няма да падне. Въпреки това, не всеки дом има толкова дълбоки купи, така че в съвременните условия се използват стъклени или метални съдове за готвене.

Не се препоръчват пластмасови контейнери. Въпреки факта, че такива ястия са най-популярни, те абсолютно не са подходящи за разбиване на протеини.пасва. Работата е там, че върху повърхността на пластмасата се образува тънък мастен филм, който присъства в продукта, съответно предотвратява издигането на протеините. Веднага щом започнат да се разбиват в гъста пяна, масата се стича надолу по този филм и го запушва.

Не е необходимо да използвате алуминиеви купи, този вид метал моментално реагира химически с продукта, така че няма да можете да разбиете добре масата. Освен това ще се превърне в неприятен сивкав оттенък.

Приготвяне на ястия

За да подготвите ястията за разбиване на протеини, като цяло не е необходимо да извършвате сложни процедури. Купата трябва да е идеално чиста и суха. Дори и да изглежда така, все пак се препоръчва да го избършете с салфетка или хартиена кърпа, както се съобщава, дори малко количество мазнина няма да позволи на протеините да се издигнат достатъчно.

Опитните готвачи съветват да избършете бъркалките и самия съд с малко количество лимонов сок. Въпреки това, не всеки прави това, много от тях вече получават отлична протеинова пяна.

Съвети за приготвяне на протеини и избор на яйца

Можете да разбиете почти всякакви яйца, но ако има такива, които вече са престояли няколко дни и са пресни, тогава е по-добре да използвате по-стари. Плътността на протеина намалява с времето, така че разбиването е много по-лесно, но в този случай те трябва да се използват почти веднага. Разбиването на пресни яйца е много по-трудно, но дебелата пяна издържа много по-дълго, така че тук вече е необходимо да изберете яйца споредопределени обстоятелства.

Има погрешно схващане, че белтъците трябва да бъдат охладени, преди да бъдат разбити до пикове. Това обаче не е вярно. Всъщност топлият продукт има значително по-малко повърхностно напрежение, така че мехурчетата се образуват много по-бързо.

Стъпки на разбиване на яйчен белтък

Доста често в различни рецепти е посочен етапът на разбиване, до който трябва да се донесе протеиновата маса. Има общо три степени:

1. В пяната. В този случай продуктът трябва да се разбърква, докато масата стане сивкава и пухкава, но трябва да потече добре върху купата, тоест да остане течен.
2. Меки върхове. В този случай протеините стават бели, те практически не текат над съда. Когато бъркалките се отстранят от масата, на мястото се образува малка вдлъбнатина.
3. Твърди върхове. Протеинът придобива идеално бял цвят, присъства блясък. Купата може да се обърне напълно и масата ще остане на мястото си. Когато извадите бъркалките, се образуват остри върхове, които запазват формата си за няколко минути. Това е максималният етап на разбиване на протеини.

Внимание! Трябва да разбиете много внимателно до твърди върхове, няколко допълнителни минути - и протеините ще придобият зърнеста форма, ще станат твърде сухи. Коригирането на тази ситуация е доста трудно, но можете да опитате да добавите малко количество протеини и да разбиете отново, но това не гарантира положителен резултат. Всичко зависиот яйца.

Как да разбием белтъците със захар до твърди върхове?

За да извършите тази процедура, следвайте точно инструкциите стъпка по стъпка:

1. Разделете белтъците от жълтъците и сложете желаната съставка в избраната купа.
2. Включете миксера на минимална скорост, започнете да разбивате масата.
3. Когато се достигне състояние на пяна, увеличете скоростта и постепенно добавете захар. Това трябва да се направи достатъчно внимателно, така че захарта да не унищожи мехурчетата.
4. Продължете да биете до избрания етап на готовност. Колко да разбием белтъците до върхове е доста трудно да се каже, всичко зависи от ястията, яйцата и други условия. За да обобщим, тази процедура отнема около 5 минути.

Обърнете внимание! Най-добре е да използвате пудра захар, много по-лесно е да се разбъркат протеините и желаната консистенция се постига по-добре.

Ако е необходима протеинова пяна за пикантни ястия, като пълнена риба, тогава трябва да се добави малко количество сол на етапа на пяната.

Как да направим протеините по-стабилни?

Професионалните готвачи играят на сигурно и добавят малко количество лимонов сок или оцет към протеиновата маса. Тези съставки свързват добре протеиновите клетки, така че протеинът ще се разбива много по-бързо и по-лесно. Но не прекалявайте, в противен случай масата ще бъде твърде кисела.

Никога не добавяйте храна в началото на разбиването. В противен случай няма да работи да разбиете протеините до стабилни пикове или ще бъде много трудно да се направи идълго.

Как правилно да въвеждате протеини в тестото?

Дори и да разбиете добре белтъците, те трябва да бъдат правилно въведени в тестото. Ако това не бъде направено, тогава всичко, което сте правили преди, ще бъде напразно. За процедурата трябва да използвате силиконова шпатула. Целият процес на трансфер на протеин трябва да съдържа минимум движения, защото мехурчетата се разрушават всеки път.

Първоначално 25% от протеиновата маса трябва да се добави към тестото и да се смеси добре с останалите съставки. Със сигурност няма да останат мехурчета, но останалите 75% ще бъдат много по-лесни за въвеждане, тъй като тестото ще бъде по-течно. Разбъркайте с шпатула отдолу нагоре. В същото време се опитайте да правите възможно най-малко движения.

Сега знаете как да разбиете белите до върхове правилно, така че да станат стабилни и красиви.