Въздушна торта у дома. Тайните на меренгата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Допълнителните протеини винаги остават при онези домакини, които обичат да готвят десерти и сладкиши. Къде да сложа много протеини? Разбира се, нека сготвят меренги. В крайна сметка, тази ефирна торта с деликатна хрупкава коричка няма да остави безразличен нито един сладко.

Рафиниран деликатес

Безето има много имена, но всички те представляват нещо деликатно, безтегловно, леко. От френски тази дума се превежда като "нежна целувка". Предреволюционна Русия познаваше въздушната торта с меренге като „испанския вятър“. Доста често този десерт се нарича "меренга". Меренга, както се казва в много готварски книги, е просто протеинов крем, но изсушен протеинов крем с хрупкава коричка вече е безе.

Но каквото и да е името на този десерт, в която и държава да е приготвен, няма да откриете силна разлика между рецептата. Съставът на тортата е доста прост: протеин и гранулирана захар. Въздушната протеинова торта обаче е доста крехка и капризна субстанция, която понякога носи много разочарование и неприятни чувства на неопитен готвач.изненади.

Опитните готвачи съветват начинаещите да си приготвят безе у дома, ако искат, да не тичат направо към хладилника и да не вадят яйца от тавата. Като начало трябва да се „въоръжите“с теоретични знания, да научите някои тайни на готвенето и след това да преминете директно към извайването на кулинарен шедьовър.

Как да готвя безе

Можете да приготвите много ястия у дома, включително ефирна торта. Рецептата със снимка ще намерите в нашата статия. Днес ще разкрием няколко тайни за готвене, които със сигурност ще бъдат полезни за начинаещите домакини.

френски начин

И така, има няколко популярни начина за приготвяне на меренге. Френският метод се счита за най-простия от тях. Може да се използва в случаите, когато не се изисква приготвянето на ефирна торта с някои богато украсени сложни форми. Френската версия включва разбиване на охладени белтъци с щипка сол. Захарта се добавя само на последния етап на приготвяне. Протеиновата маса в този случай е доста буйна. Твърдите върхове са символ на правилната консистенция на крема безе.

италиански начин

Италианските готвачи са измислили малко по-различен начин за приготвяне на меренге. След като разбиете охладените протеини, към тях трябва да добавите не обикновена кристална захар, а предварително приготвен захарен сироп. Оказва се, че със стръмен, почти врящ сироп, варите протеини и след това те няма да паднат по време на печене. Такъв протеинов крем е идеален за приготвяне на сложни форми на торти и за наслояване на торти. Освен това италианската версия ви позволява да добавите масло, ако трябва да направите крем за тортата. Френската версия, когато се комбинира с мазнини, ще тече.

швейцарски стил

Най-плътната и устойчива ефирна торта с меренге се получава от швейцарски кулинарни специалисти. Но този метод се счита за най-отнемащ време и отнема много време, тъй като в подготовката участва водна баня. Но ако имате търпение да направите меренги на водна баня по швейцарския метод, тогава можете лесно да нарисувате орнаментирани шарки върху торти с получения крем, да го нанесете върху бисквитки с необичайна форма. Такъв крем няма да падне, няма да се провали при печене, няма да изтече.

Задължителни съставки

• Протеин от пет яйца.
• 250 грама гранулирана захар.
• Щипка сол или чаена лъжичка лимонов сок.

Процес на готвене

Приготвени ястия, съставки. Започваме да разбиваме белтъците. Добавете щипка сол или лимонена киселина. Разбийте на ниска скорост, докато се появят малки въздушни мехурчета. Постепенно добавете пудра захар към масата. Продължаваме да манипулираме, докато кремът стане достатъчно гъст. Не трябва да се изплъзва от бъркалката, трябва да са, както го наричат готвачите, твърди върхове.

Пригответе тава за печене, застелете я с намаслена хартия. Можете да депозирате меренга както с помощта на специална сладкарска спринцовка, така и с помощта на обикновена супена лъжица.

Фурната е предварително загрята до 80-100 градуса. В зависимост от размера и дебелината на сладките, те трябва да се пекат от час и половина до два. Когато меренгите са сварени, не бързайте да ги изваждате от листа за печене. Оставете ястието да изстине малко. Когато тортите изстинат, внимателно ги повдигнете от листа и извадете.

Готварски тайни

И така, вие сте избрали за себе си удобен и приемлив начин за приготвяне на меренга. Сега остава да научите няколко тайни, чието знание ще помогне дори на неопитна домакиня да създаде изящно, ефирно кулинарно чудо.

• Когато започнете да правите меренге, не забравяйте, че протеините трябва да са пресни.
• Когато правите пухкава торта у дома, опитайте се да разбиете всяко яйце в отделна чиния. Разбира се, в магазина ви обещаха, че яйцата са най-пресните, но понякога се случват инциденти. Съгласете се, ще бъде много неприятно, ако към четири добри протеина се добави едно миришещо „нещо“. Работата е съсипана, започнете отначало. Имате ли нужда от него?!
• За да разтворите по-бързо захарта в протеиновия крем, първо я смилайте на фин прах. Можете да закупите готови в магазина. Запомнете, колкото по-фина е кристалната захар, толкова по-бързо ще се разтвори, толкова по-бързо ще разбиете масата.

• Някои домакини добавят щипка сол, докато разбиват. Но опитни ценители все пак съветват да се даде предпочитание на лимонена киселина или лимонов сок. Ако вземетекиселина, нашата рецепта ще изисква една чаена лъжичка лимонена киселина, разредена в две чаени лъжички вода.
• Трябва да се произнесе, ако искате да направите перфектната пухкава торта с меренга - използвайте само чисти (много чисти!) съдове и бъркалки. Използваните инструменти трябва да са без мазнини и други примеси.
• За да получите перфектния меренге в края, използвайте този трик. Върху тава за печене разстелете специална хартия за печене, върху която първо рисувате равномерни кръгове. Когато шприцовате крем със шприц, ще ви е по-лесно да направите всички торти равномерни и еднакви.