Къде се добавя мащерка: вкус, свойства, комбинация с продукти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В света на подправките има много различни подправки със собствена история, уникални вкусови характеристики, аромати и приложения. Готвачите не могат без подправки: с тяхна помощ те придават на ястията нови нюанси, подобряват вкуса и създават великолепни шедьоври от обичайния набор от продукти. Много професионалисти предпочитат да добавят мащерка или мащерка към ястията си, но това е по-рядко при домашна употреба. Въпреки това, много читатели искат да знаят къде да добавят подправка от мащерка, както и нейния вкус, свойства и комбинация с храни. В нашата статия можете също да научите как се използва прясна и суха мащерка в медицината и козметологията.

Какво е мащерка?

Мащерката има и второ популярно име - мащерка. На различни места се нарича още Богородская трева, планински пипер, верест, алчност, лебед, аромат на лимон, тамян. Тойе нискорастящ ароматен храст или полухраст. Това е етеричномаслено растение, състоящо се от фенолни съединения - тимол, карвакрол и др.

Повечето домакини го оценяват като подправка. Листата на растението, които са разположени на тънки стъбла, се считат за пикантна добавка. Малките листа от мащерка имат твърда структура, продълговата форма, леко напомняща кожени плочи. По-нататък в статията ще научите къде да добавите прясна и суха мащерка. Подправката има подчертан аромат и горчив пикантен вкус.

Древните гърци са отглеждали това растение в храмовете на богинята Афродита. Смятали го за символ на смелост и сила. И това не е случайно. Ароматната подправка е много полезна и за човешкото здраве. Съдържа много етерични масла, смоли, минерални и органични соли, флавоноиди. Поради толкова богат състав, той често се включва в много лечебни народни средства. Мащерката се бере в Турция и в европейските страни - Полша, Чехия, Гърция.

Видове мащерка

Най-често срещаният вид мащерка е пълзяща или обикновена мащерка. Освен него кулинарите използват и растения от лимон и кимион. Всеки от тях има своя особеност, благодарение на която вкусът на ястието се подчертава благоприятно. Изразеният пикантен вкус на обикновената мащерка се съчетава с много продукти.

Мащерката от кимион се смята за по-рядка, но придава на ястията особена пикантност, върви добре с месо, пилешко и риба. Сортът див лимон има цитрусов вкус, който е особено подходящ за десерти иморски дарове.

Около 170 вида мащерка растат в Русия и съседните страни. Най-често срещаните видове растения: пълзящи, бълхи, уралски, сибирски. Намерени са също кримски, дагестански и киргизки. Къде се добавя мащерка?

Как се използва мащерката

Много хора се интересуват не само къде да добавят мащерка, но и под каква форма. За да извлечете максимума от целия му вкус и аромат, по-добре е да използвате пресни клонки. Но тъй като този продукт не винаги е на рафтовете на магазините, много хора го използват в изсушена форма. Предимствата на подправките не се променят от това. Отнема време, за да се разкрие ароматът на мащерка, затова се добавя към ястието в самото начало на готвене. Сухите листа се съхраняват в стъклени, плътно затворени буркани на тъмно място. Маслото от семена от мащерка се използва и в медицината и козметологията.

Къде и колко да добавите подправка за мащерка?

Употребата на мащерка в готвенето е много широка. Сега ще говорим къде да добавим мащерка към храната. Често се правят експерименти с тази подправка и се използва дори при приготвянето на десерти. Ето списък с храни, към които може да се добави суха и прясна мащерка:

• Месни ястия. Няма по-необичайно ястие с минимум съставки от парче прясно месо с мащерка, тоест кебап, пържола или пиле на фурна. За да приготвите телешката пържола, сложете тиган на огъня, налейте в него зехтин и добавете няколко стръка мащерка. Когато тиганът е достатъчно горещ, сложете месото в него идобавете 4-5 счукани скилидки чесън. Запържете пържолата от двете страни и я посолете. Тази процедура ще ви отнеме 2-4 минути, в зависимост от желаната степен на препичане. Прехвърлете месото в чиния, но без чесъна и мащерката.
• Друго месно ястие с мащерка ще бъде печено пиле във фурната или на скара. Първо мариновайте пилешкото месо с 50 грама листа от мащерка, 150 грама масло и една чаена лъжичка лимонов сок. Натрийте пилешкото месо с тази смес и изпратете да се пече.



• Кисело зеле. Много хора използват киселото зеле като отделно ястие и като съставка в салати и супи. Има много различни кулинарни експерименти, които да придадат на такова зеле нови вкусове. Мнозина са запознати с рецепти за кисело зеле с боровинки, стафиди, ябълки. Понякога за ферментация се използват цял куп подправки със семена от кимион, кориандър, бахар и, разбира се, мащерка. Можете сами да регулирате пропорциите на добавяне на мащерка, в зависимост от желаната наситеност и интензивност на вкуса.

Страхотно допълнение към салати, риба и супи

Изброихме по-горе къде се добавя мащерка. В допълнение към горните ястия с мащерка има и тези:

• Първи курсове. Мащерката се отваря много време, затова я добавете към бульона в самото начало на готвенето. За супи можете да използвате прясна или сушена мащерка.
• зеленчукови салати. Нека ви дадем пример за класическата салата Никоаз. За да го приготвите, вземете 200 гр. чери домати, 5 пъдпъдъчи яйца, едночушка, краставица, лук, аншоа и маслини. Подправете всичко със смес, която включва зехтин, щипка захар, лъжица горчица, мащерка, розмарин, копър, черен пипер и сол.
• Рибни ястия. Стек от сьомга на скара се допълва идеално от наситения и приятен вкус на мащерка. За пържене използвайте зехтин, към който добавете мащерка. Добавете няколко капки лимонов сок към готовия стек.

Чай с мащерка

А къде другаде се добавя сушена мащерка? Тя, подобно на прясната мащерка, е чудесна за приготвяне на чай, защото е етеричномаслена билка с голямо количество фенолни съединения и редица други компоненти. Как чаят от мащерка действа върху тялото:

• прочиства червата от паразити;
• има аналгетичен ефект;
• има антибактериални свойства;
• е отхрачваща напитка;
• положителен ефект върху храносмилателната система.

Опитайте да приготвите чай от мащерка. Изсипете вряла вода върху няколко клона на храста, оставете да заври. Добавете малко мед след охлаждане и се насладете на пикантната напитка.

Комбинацията от подправки и нейната замяна с други

Мащерката се използва като самостоятелна подправка към определени храни, но може да се комбинира и с други подправки: риган, дафинов лист, магданоз, розмарин, майоран, естрагон, лавандула. Мащерката ще бъде чудесно допълнение към сирена, боб, моркови, патладжан, пиле,заек, свинско месо, гъби, картофи, домати, ябълки, мед, круши.

Мащерката се счита за уникална подправка. Ами ако изведнъж не сте имали възможност да закупите тази подправка? Можете да го замените с майоран или риган (риган).

Къде се използва прясна мащерка за медицински цели?

В древни времена мащерката се е смятала за божествена билка, която връща не само здравето, но и живота на човек. Древните гърци са го надушвали като тютюн. Билката мащерка е богата на етерични масла, танини и горчиви вещества, смола, флавоноиди, минерални и органични соли. Богат е на витамини A, B, C, магнезий, калций, натрий, калий, фосфор, мед, селен, цинк и желязо.

Мащерката е добър антисептик, противовъзпалително и болкоуспокояващо, спазмолитично, има и лек хипнотичен ефект. Нищо чудно, че се използва в традиционната медицина. Подходяща е за приготвяне на отвари, запарки, вани. Облекчава състоянието при бронхит, премахва храчките, има отхрачващи свойства. Понякога се използва като успокоително и антиконвулсант.

Етеричното масло от мащерка се използва широко в козметологията. Той е чудесен помощник за укрепване на косата и ноктите, затова се включва в шампоани, лосиони и балсами.