С какви зърнени храни се приготвя рибната чорба: класически и оригинални рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В кулинарните кухни на различните нации има много рибни чорби. В Унгария е халасле, във Франция е буйабес, при финландците е калакейто, а в Русия е ухо. Приготвянето на тази рибена чорба е достигнало такива висоти, че има десетки разновидности на ястието. И не само по отношение на регионалните нюанси, въпреки че това също се случва (спомнете си поне псковска рибена чорба от коричка, волжка рибена чорба от стерлет, архангелска рибена супа от черен дроб на треска). Но това руско национално ястие също има вариации по отношение на технологията на готвене.

Има национален отбор, покровителстван, пластичен, муден и дори сладък слух. Има и видове рибена чорба според набора от свързани продукти. Свикнали сме с факта, че в ухото има крупа. Ще се изненадате, но този продукт не е в класическата рецепта! Крупата в ухото се добавя от бедни хора, които варят течен бульон. А зърнените храни, както знаете, правят ястието по-задоволително. Е, и ние не сме богати. Нека данека видим коя крупа на ухото е по-добра. Но първо, само за справка, ето една стара класическа рецепта за ястието.

Какво е рибена чорба и по какво се различава от другите рибени супи

Първата и основна отличителна черта на националното руско ястие е изключително оскъдният набор от придружаващи продукти. Рибата в ухото е основният и почти единствен компонент. Можем да кажем, че е кралица в тенджера. Всички останали добавки са предназначени само да подчертаят вкуса му. Ето защо, за красив цвят на бульона, те използват измит лук в обвивката (след това се изхвърля). От подправките се използват черен пипер и дафинов лист.

Различно е, ако сготвиш рибена чорба от дребни риби. От него се отделя кал, така че в края на готвенето към ястието се добавя купчина водка. Дестилатът перфектно неутрализира неприятните миризми. Друга отличителна черта на руската национална супа е редът на полагане на продуктите. Зависи и от вкуса. Например, кога да сложите риба в ухото си? Някои кухни приготвят зеленчуков бульон. И накрая се добавя бързо сварена риба. Има и други опции.

Но в класическата рецепта за рибена чорба рибата се залива със студена вода, слага се на огън и „шумът” се премахва. Можете да го сложите в леко врящ осолен зеленчуков бульон, след като извадите целия лук, морков и корен от магданоз. Рибената чорба се вари без да се покрива тенджерата и след това се настоява 7-8 минути.

Класическа рецепта (общи принципи)

Как да сготвим рибена чорба правилно, за да я направимконцентриран стягащ, леко лепкав бульон? Има няколко прости правила, които трябва да се спазват стриктно. Първо, изборът на ястия. Тиганът трябва да бъде или глинен, или неокислителен, емайлиран. Каквото и да казват рибарите, чугунен котел не е подходящ за това ястие. Супените корени (лук, моркови, магданоз, по желание целина) се сваряват цели. Зеленчуковият бульон се посолява преди слагането на рибата. При никакви обстоятелства не трябва да се оставя течността да кипи силно.

Ukha трябва да се готви в отворен съд. Правилата за продължителността на топлинната обработка на рибите трябва да се спазват стриктно. Зависи както от вида, така и от размера му. Сладководна риба се готви от седем до 20 минути. Морски - от 8 до 12 часа. Рибата, уловена в сибирските реки, стои отделно. Трябва да се готви от 25 минути до половин час. Едва след като рибата е сварена, се добавят подправки. Тук важи правилото: колкото по-дебел е видът, толкова повече подправки. За рибена супа избистрянето на бульона с екстракт е неприемливо. Супата трябва да бъде покрита. Пресни билки (копър, магданоз) се натрошават в чиния преди сервиране.

С какъв вид зърнени храни е сварена рибена чорба

Добавянето на засищащ компонент под формата на зърнени храни към рибената чорба е късен компонент. И тази практика беше въведена не само от бедни хора, но и от рибари. Ако първият от малък брой риби искаше да свари голяма тенджера супа, тогава вторият просто нямаше възможност да вземе зеленчуци и подправки от дома. Но и в двата случая имаше само един изход: хвърлете шепа зърнени храни в супата. Когато е суха, не заема много място в багажа на рибаря. даи необичайно евтино, което е находка за бедно семейство.

Но с какви зърнени храни се готви рибена чорба? Зависи основно от вида на рибата. Просото е по-подходящо за някои жители на реки и езера, ечемикът е по-подходящ за други. Украинските казаци обикновено практикуват добавяне на брашно със заквасена сметана. Има варианти за рибена чорба с пшеница, ечемик, царевичен зърна, елда, грис или ориз. Трябва да се има предвид, че всички тези зърнени храни се приготвят по различни начини. Следователно не можете просто да замените един вид зърнени храни с друг. Всеки път трябва да следвате рецептата. Ухо, в зависимост от вида риба, се случва:

• тройна (или отбор),
• черен (шаран, карас, червен, келен, шаран, аспид),
• бяло (бела риба, риба, костур, судак),
• кехлибар (от червена риба, както и от есетра, стерляда, белуга), тази супа обикновено е оцветена с шафран, поради което получи името си.

Рибена супа

Това е специално ястие както по отношение на технологията на готвене, така и по отношение на състава на съставките. Обикновено рибарите държат добър улов, за да донесат вкъщи. И на място ядат това, което обикновено се дава на котките. Но тази рибна дреболия е много прясна, често жива. Рибната чорба се готви на огън, в чугунена тенджера, което придава на ястието особен опушен вкус. Рибарите нямат зеленчуци със себе си. Но трябва да имат перлен ечемик, който използват като стръв на куката. Следователно въпросът с какви зърнени храни се готви рибна чорба е празен.

1. Рибните неща се заливат със студена вода и се слагат на огън. Варете дълго време, докато получите гъст, дори леко вискозен бульон.
2. След това филтрирайте рибатаизхвърлям. Поставете отново тенджерата на огъня.
3. Хвърлете в ухото две-три лъжици перлен ечемик за три литра супа. Рибната дреболия дава кал. Трябва да се отървете от миризмата. Затова рибарите наливат водка (чаша или две) в ухото си. Алкохолът във вкуса на супата не се усеща - той веднага изчезва във вряща вода. Но водката неутрализира неприятните миризми и също така омекотява водата.
4. Накрая рибарите гасят горяща марка в ухото си. Придава на храната допълнителен опушен вкус и допълнително елиминира миризмата на кал.
5. Ukha се готви без капак. Но преди сервиране ястието се настоява.

Домашна класическа рибена супа с просо

В добре оборудвана кухня технологията за готвене се променя. Рибената чорба се готви не на огъня, а на печката. И те не използват котли, а емайлиран тиган. Главният готвач има под ръка и разнообразие от зеленчуци и подправки. В някои райони на Русия активно се използват домати и чесън (на юг), картофи. А на север обикновено е прието да се добавя мляко и парче масло накрая към ухото. Нека разгледаме класическата сглобяема версия на това ястие.

Тройното ухо, както подсказва името, се прави от 3 вида риба. Можете да вземете две или четири, но повече е твърде много.

1. В такова ухо трябва да има малки рибки. Тя е изкормена.
2. Опашки и глави на други видове риби са добавени към него. Хрилете са изрязани.
3. Това се използва за приготвяне на богат бульон, наречен юшка.
4. След това се филтрира и при необходимост се избистря с лимонов сок.
5. В друг контейнернаправете зеленчуков бульон. Свързан е с юшка.
6. Три супени лъжици просо се измиват, докато течащата вода стане бистра. Добавете към супа.
7. И слагат скъпи сортове риба, нарязани на парчета, подправяйки ястието с подправки.

Ukha с царевични зърна

Разбрахме основните принципи на готвене на руската национална рибена чорба. Сега нека видим с какви зърнени храни готвят рибена чорба. При избора на зърнени храни те се ръководят не само от вида на рибата, но и от нейното количество. Например ечемикът ще направи течния бульон по-богат. Просо и царевичен зърна приличат на яйца. Такова ухо ще бъде сърдечно и вкусно. Царевичните зърна също са добри, защото не се сваряват във вискозна каша.

1. Първо сварете корените за супата в три литра вода.
2. Изваждаме ги и слагаме един килограм сребърен шаран.
3. След 10 минути готвене го извадете.
4. Заспиваме с половин чаша царевичен зърна, ако смятаме да добавим картофи и пържене на зеленчуци. И ако не, тогава трябва да сложите повече зърнени храни.
5. Гответе за четвърт час.
6. Сложете три картофа, обелени и нарязани на парчета.
7. Направете пържени лук и моркови. Сложете в супа.
8. Върнете толстолобика в тенджерата. Гответе още минута.

Уха с перлен ечемик

Тази зърнена култура се готви много дълго време. Следователно, преди време трябва да го накиснете за 2 часа. Уха с перлен ечемик се приготвя най-добре от шаран и подобни риби.

1. Първо направете зеленчуков бульон с глава, перки и опашка.
2. Прецедете.
3. Оставете да заври отново и изсипете измития ечемик (5 супени лъжици).
4. Можете да сложите супа и парчета (филета) шаран.
5. След четвърт час поставете картофите (по избор).
6. След още 10 минути посолете, сложете подправки и дафинов лист.

Ukha с булгур

Изсушени и леко запържени едро натрошени пшеничени крупи, за разлика от грис, не се вари и не набъбват. Затова булгурът често се използва за приготвяне на различни супи. Уха с пшеничен шрот може да се приготви от всякаква риба, включително дребни неща или глави на шаран.

1. Последните първо трябва да се доведат до кипене и да се излее водата.
2. След това изсипете нов и гответе отново с лук, корени и подправки.
3. Когато бульонът е готов, го прецедете.
4. Върнете се на котлона, сложете 2-3 нарязани картофа и половин чаша булгур.
5. Когато зеленчуците са готови, нарежете 2-3 домата (или добавете супена лъжица доматено пюре).
6. Нарежете една скилидка-две чесън.
7. Гответе пет минути. Сол на вкус, оставете да се запари.

Ukha с ечемичен шрот

Тази зърнена култура не се радва на народна любов. Тези, които са служили в армията, развиват постоянна идиосинкразия към него. Но тук все пак даваме рецепта за рибена чорба с ечемичен шрот за бавна готварска печка. Опитай. Вашето отношение към ечемичената плява може да се промени.

1. От лук и моркови правим пържене.
2. Преместете го в купата за мултикукър.
3. Там слагаме нарязаното на кубчета3 картофа, червен пипер, пържола от сьомга, 3 супени лъжици ечемичен шрот и сол.
4. Изсипете всичко с два литра вода.
5. Включете уреда в режим "Супа" за 45 минути.
6. Преди сервиране извадете костите от рибата и я разглобете на парчета.
7. Тази супа от сьомга може да се подправи със заквасена сметана.

Ukha от хребетите на сьомга

Искате ли да се поглезите с червена риба? Хребетите от сьомга са доста достъпен продукт. От тях можете да приготвите домашна рибена чорба с просо.

1. Изсипете 2,5 литра вода в тенджера, оставете да заври.
2. Успоредно с това ще направим пържене на ситно нарязан лук и остъргани моркови.
3. Ще измием две хребета сьомга.
4. Обелете и нарежете на кубчета два средни картофа.
5. Измийте 2 супени лъжици просо.
6. Когато водата заври, сложете зеленчуците в тигана, подправете със смес от чушки.
7. Гответе картофите, докато омекнат.
8. Спускаме хребетите в тигана.
9. След пет минути извадете, отстранете костите.
10. Поръсете просо.
11. Върнете изстърганото от хребетите месо в ухото.
12. Посолете и добавете дафинов лист.
13. След 10 минути изключете огъня и оставете супата да се запари под капака.

Ukha на финландски

Северозападните съседи на Русия също се влюбиха в това ястие. Вярно, те го адаптираха към техния вкус, добавяйки сирене и кремообразни нотки. Правят рибена чорба от червена риба, и то не от хребети, а богато, от филета.

1. Нека сварим двелитра вода.
2. Нарежете 500 г сьомга на кубчета.
3. Във вряща вода потопете цял лук и три домата, едро нарязани моркови.
4. Финландците предпочитат елда от всички зърнени супи от червена риба. Трябва да се подреди и измие. Ще са необходими 150 грама от тази зърнена култура.
5. След като положите елдата, посолете супата, подправете я с черен пипер и дафинови листа.
6. След известно време извадете крушката.
7. Добавете 250 грама топено сирене (като "Амбър"), изчакайте, докато се разтопи в супата.
8. Когато елдата е готова, добавете червена риба.
9. Гответе пет минути.
10. Налейте чаша водка, изключете огъня и настоявайте под капака.

Ukha с ориз

Това азиатско зърно е най-добре да се добави към речна рибена супа. Ето описание как се готви рибена супа от шаран с ориз.

1. Рязане на рибата.
2. От главите (без хрилете), перките и опашките сварете гъст бульон.
3. Осолете.
4. Отделно пригответе печен лук и моркови.
5. Изтеглете главите и перките.
6. Поръсете 4-5 супени лъжици ориз.
7. Добавете пържене.
8. Гответе почти докато зърнените култури са готови.
9. Нарежете трупа на шарана на парчета, спуснете го в бульона.
10. В края на готвенето подправете рибената чорба с подправки.

Както виждате, всяка зърнена култура е подходяща за рибена чорба. Основното нещо е да не прекалявате с него, иначе ще излезе не супа, а каша.