Колко да приготвите цяло пиле: време за готвене и характеристики, методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много рецепти започват с думите: "Нарежете вареното пиле на салатни продълговати парчета …". Или дори така: "Изпържете бланшираното пиле …". Може би кулинарните експерти от Бог вярват, че обикновеният човек вече е роден със знанието как и колко да сготви цяло пиле. Но не е така. Освен това има много начини за варене на пиле. Това може да се направи в обикновена тенджера или можете да свържете модерни кухненски уреди към кутията. Двоен котел, например, е удобен, защото по време на готвене хранителните вещества не преминават от месото във водата. И тук трябва да вземете предвид какво ястие планираме да направим от пиле. бульон? Тогава както методът на готвене, така и времето, прекарано в процеса, ще бъдат различни. Ако в бъдеще печем или пържим пилето, то преди това се бланшира или задушава. Това отнема много малко време. С една дума, в тази статия ще обърнем внимание на начините за готвене на пилешко месо и особено на целия труп.

Бройлери и домашни птици

Не е тайна, че вкусът на едно ястие зависи от качеството на съставките му. Много домакини, които искат да сготвят пиле, отиват в супермаркета за него. Но там продават птичи продукти. За да накарат пилетата да растат по-бързо, те се хранят със специална храна, хормони и антибиотици. Разбира се, всички тези не съвсем полезни вещества се „утаяват“в месото и в резултат на това в телата ни. Горките пилета в много краткия си живот дори не са виждали дневна светлина и са постоянно подложени на стрес. Това пряко влияе върху качеството на месото от бройлери. Но на външен вид тези пилета са дебели и сочни, с бяла кожа. Готвят се за кратко. Вярно, бульонът от тях се оказва безвкусен.

Домашните пилета се продават на пазарите. Те не изглеждат толкова ефектно като бройлери: по-малко мазнини, с жълтеникава пъпчива кожа. Но те ядоха естествена храна. Птичето месо е добро за бульон. Отговорът на въпроса колко да се готви цяло пиле зависи и от неговата възраст. Младите пилета готвят по-бързо, по-възрастните птици отнемат повече време. Смята се, че най-вкусното варено месо е от петел. Жил е, готви се много време, но бульонът от него е много здравословен и богат. В европейската кухня се използват и пуларди и капуни – кастрирани пилета и петли, чието месо е особено крехко. Но в нашите открити пространства няма да намерите птица от този вид.

Бланширане, бракониерство, варене

Сега нека разгледаме начините за приготвяне на пиле с гореща вода. Бланширането не е позволенонаречено готвене в истинския смисъл на думата. Французите измислиха тази кулинарна техника. Състои се в бързото третиране с вряща вода (пара или горещо растително масло) на продукти - месо, зеленчуци, бадеми. Тази техника ви позволява да "запечатате" соковете вътре в пилето. Използва се, когато планирате да пържите или печете месо в бъдеще. Пилето се потапя във вряща вода. Когато водата започне да бълбука отново, месото се изважда. Остава сурова, само изсветлява. Затова техниката се нарича "бланширане", от френската дума blanchir - "белина".

Курбенето е кратко готвене в малко количество вода, мляко или във ваш собствен сок. Пилето се потапя в студена течност и се готви под капак. Рецепцията ви позволява да получите сок, който след това може да се използва за сос. Колко време се готви цяло пиле в режим "пош"? Зависи от размера на птицата. Не трябва да гледате часовника, а редовно да гледате в тенджерата. Освободеният сок ще покаже, че месото се е задушило достатъчно.

И накрая, действителното готвене. Ще обърнем специално внимание на този метод на топлинна обработка на месото.

Вода: каква трябва да бъде?

Преди да се заемем с въпроса „колко време да се готви цяло пиле до готовност“, нека се заемем с началото на кулинарния процес. В каква вода да поставите трупа - студена или гореща? Отговорът на този въпрос зависи от това какво ще правите с пилето след това. Ако пържите, печете, използвайте за салати - хвърлете във вряща вода. От високата температура кръвта веднага ще се съсирва и ще остане вътре във влакната. Следователно месото ще бъде направеносочно и вкусно. Но ако искате да сготвите вкусен, богат, ароматен бульон, поставете птицата само в студена вода. Докато месото се нагрява, то отделя мазнини и други вещества в течността. Следователно супата ще бъде вкусна.

Колко време отнема приготвянето на цяло пиле в тенджера с бульон?

От горната информация става ясно, че методите на топлинна обработка на месото с гореща вода зависят от приготвяното ястие. И така, вариант първи: бульон. Изкормения труп се залива със студена вода. Слагаме тенджерата на огъня. Какво трябва да бъде? Много готвачи смятат, че в началото на готвенето пламъкът трябва да бъде силен. Но веднага щом водата заври, огънят трябва да бъде намален до минимум. Необходимо е да се премахне "шума" - отделената кръв. Ако това не се направи, бульонът ще се окаже мътен, с неприятна миризма. След това в тигана се слагат корените за супата - лук, магданоз, моркови и целина. Колко време се готви цяло пиле след сваряване? Зависи и от размера и възрастта на птицата. Бройлерите ще бъдат готови за 60 минути. Домашното пиле се готви около два часа. Един жилав петел ще отнеме 30 минути повече време. Трябва да се каже, че месото след продължителна обработка става по-малко вкусно, макар и годно за консумация. Следователно мисълта на твърде икономичните домакини „Ще сготвя бульона и след това ще направя киевски котлети от същото пиле“е лоша идея.

Как да готвя заливка

За това ястие най-многоидва петелът. В месото му има много желиращи вещества, което е необходимо, за да се втвърди изварата. Но можете да приготвите ястие от домашно пиле. Вярно е, че тогава трябва да добавите малко ядивен желатин към бульона. Започваме да приготвяме желето по същия начин като бульона. Залейте трупа със студена вода, след като заври, намалете котлона и отстранете пяната. Единствената разлика е колко време отнема приготвянето на цяло пиле за желе. Три часа, не по-малко! Необходимо е месото да се свари толкова много, че самото да падне от костите и да се разпадне на влакна. Желираният петел се готви за пет часа.

Колко време отнема приготвянето на цяло пиле за други ястия

Случва се да имаме нужда от готово месо. Много диетични ястия се приготвят от варено пилешко месо. Добавя се и към салати, като например Цезар. За да не предаде вкуса и аромата си месото на течността, в която ще се готви, се поставя във вряща вода. Това увеличава ли времето за готвене? Щом сложим пилето в тенджерата, водата ще спре да ври. Скоро тя отново ще започне да бълбука. Трябва да изключим шума, да намалим котлона и да покрием тенджерата. След 15 минути посолете водата, добавете ароматни корени, дафинов лист и други подправки. Времето за готвене зависи от размера и възрастта на пилето. Средно процесът ще отнеме около час.

Как да разбера дали пилето е сготвено?

За да сте сигурни, че птицата е готова, трябва да пробиете месото с вилица в най-дебелата част на трупа, в областта на пищяла. Върхът трябва да влиза лесно. Ако излезе от дупкатасок, а не ичор, така че е готово. Както виждате, хронометрите няма да ни помогнат много по въпроса за готвенето на пиле. Твърде много фактори за разглеждане. Дори размерът на тенджерата и количеството вода могат да ускорят или забавят процеса. Ако бързате и искате да приготвите пилето бързо, нарежете трупа на парчета. Четвъртинките ще се приготвят за половин час (за бройлери) и 45 минути (за домашни птици).

Готвене с кухненски помощници

За да улесним работата си, ще свържем съвременните технологии с готварския бизнес. Колко време се готви цяло пиле в микровълновата? Само 20 минути на пълна мощност. Но в средата на процеса трябва да обърнете трупа. В мултикукър цялата птица се готви за един час в режим "Гасене". Оказва се много здравословно месо, което е обработено с пара, а не с вода. Но процесът на готвене на пиле в това устройство ще отнеме 45 минути. Месото може да се сервира от тенджерата под налягане за 20 минути.