Шоколадова торта "Прага": рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-популярната шоколадова торта в СССР може да се направи у дома. Основното нещо е стриктно да следвате рецептата и да не се опитвате да замените една съставка с друга. В нашата статия ще представим снимка и рецепта за шоколадовата торта Прага стъпка по стъпка: според GOST и опростена версия на същия десерт със сметана без кондензирано мляко.

Историята на известния десерт

Тортата със символичното име "Прага" е измислена в столицата на Чешката република. Но любопитното е, че в самата Прага на практика не е популярен. Може би причината за подценяването на тортата се крие в сложността на процеса на приготвяне и използването на голям брой съставки. В първата оригинална рецепта имаше само четири вида сметана.

Както и да е, но самата рецепта за толкова обичана от нашите хора шоколадова торта "Прага" е приготвена за първи път в СССР от московския сладкар Владимир Гуральник, който е специално обучен за това от майсторите на Чехословакия. Оттогава, дори в различни сладкарски фабрики, те започнаха да го готвят по една и съща рецепта.рецепта, а вкусът винаги беше безупречен. Днес една и съща вкусна шоколадова торта не винаги може да се купи. Но може лесно да се приготви у дома.

Процесът на приготвяне на пражката торта стъпка по стъпка

В оригинал този шедьовър на сладкарското изкуство се състои от три шоколадови бисквитени торти, вкусен маслен крем с какао и шоколадов фъдж, който у дома често се заменя с обикновена глазура. Може допълнително да накиснете бисквитата със захарен сироп, за да стане още по-мека и крехка. Ако в процеса на готвене се използват само висококачествени продукти, тогава тортата ще се окаже не по-лоша, отколкото според GOST, а може би дори по-добра.

Рецептата стъпка по стъпка за шоколадова торта "Прага" (на снимката) се състои от следните стъпки:

1. Приготвяне на шоколадова бисквита и нарязване на три еднакви торти.
2. Импрегниране на бисквита. В оригиналната рецепта всяка торта и горната част на тортата се намазват със сладко от кайсии, преди да се нанесе фъджът. Но в представения вариант бисквитата е допълнително напоена със захарен сироп.
3. Приготвяне на крем. Традиционно се прави от кондензирано мляко и масло с допълнителни съставки.
4. Сглобяване на тортата. На този етап тортите се редуват с крем.
5. Десертна декорация. На последния етап от приготвянето тортата се покрива с шоколадов фъдж. Можете също да направите обикновена глазура - тя също ще се окаже вкусна, но не както е предвидено от GOST.

Списък на съставките

BПреди всичко трябва да изпечете шоколадова бисквита за тортата. За тази стъпка на готвене ще ви трябва следния набор от продукти:

• брашно - 115 g;
• захар - 150 g;
• яйца - 6 бр;
• масло - 40 g;
• какао на прах - 25g;

За да станат питките влажни, те могат да бъдат напоени със сироп и непременно намажете със сладко от кайсии. За това ще ви трябва:

• захар - 200 g;
• вода - 100 мл;
• конфитюр от кайсии - 50гр

Кремът за тортата се приготвя от следните съставки:

• масло - 200 g;
• кондензирано мляко - 120 мл;
• яйце - 1 бр.;
• какао - 10 g;
• ванилова захар - 10 g;
• вода - 20 мл.

На последния етап на приготвяне продуктът се покрива със захарен шоколадов фъдж. За да го приготвите ще ви трябва:

• какао - 6 с.л. л.;
• гранулирана захар - 10 с.л. л.;
• масло - 100 g;
• мляко - 150 мл.

Сега е време да разглобим процеса на приготвяне на шоколадова торта "Прага" стъпка по стъпка и със снимка.

бисквитена торта

Шоколадовата торта "Прага" е специална не само заради крема. Вкусът и текстурата на тортите също играят важна роля. Благодарение на тях тортата се оказва наистина шоколадова, мека и нежна.

Процесът на приготвяне на бисквита се състои от следните стъпки:

1. Пресейте брашното и какаото в дълбока купа. Смесете сухите съставки заедно.
2. Разтопете масло и охладете.
3. Разделете белтъците от жълтъците. Разделете по равно количеството захар, посочено в рецептата.
4. Разбийте жълтъците със 75 г захар за 3 минути, докато увеличат размера и побелеят.
5. Разбийте белтъците отделно в чиста, суха и обезмаслена купа. Трябва да започнете да работите с миксер на средна скорост, като постепенно добавяте захар (75 г) на супена лъжица. След 5-7 минути масата трябва да стане гъста и силна.
6. В жълтъците последователно (с лъжица) добавете разбитите белтъци и сухата смес, като разбъркате тестото със силиконова шпатула отдолу нагоре.
7. В самия край добавете разтопено масло. Разбъркайте отново тестото и го изсипете в подготвената форма.

Изпечете бисквитата и нарежете тортите

Загрейте фурната до 200 градуса. Още преди да започнете да месите тестото, пригответе форма за печене с диаметър 20 см. Постелете дъното й с хартия за печене, а стените не мажете с нищо, за да не пречи на тестото да втаса. Ако няма пергамент, можете да използвате фолио.

Изсипете смесеното тесто във формата. Трябва да се окаже умерено дебел, да се стича по стените на контейнера с широка лента. Изпратете формата с тестото във фурната за 30 минути.

Оставете готовата бисквита във фурната за 5 минути. След това извадете формата, оставете да изстине малко на масата. Извадете бисквитата, охладете я с главата надолу върху решетка. След това го увийте в стреч фолио и приберете в хладилник за 8-10 часа. Това ще направипандишпан още по-мек и влажен.

След няколко часа голяма и пухкава бисквита трябва да се нареже на 3-4 торти, като се използва специална връв или обикновен конец за това.

Импрегнация за шоколадови торти

В оригиналната рецепта по GOST вътрешността на тортата не е импрегнирана с нищо, а само намазана с крем. Но горната част на продукта преди нанасяне на фъджа се намазва със сладко от кайсии. Но ако все пак се отклоните от правилата и допълнително напоите бисквитените торти със захарен сироп, те ще се окажат много по-влажни, нежни и вкусни.

Можете да приготвите импрегнирането по следния начин:

1. Изсипете 200 ml студена вода в тенджера с дебело дъно.
2. Добавете 100 г захар към него.
3. Сложете тенджерата на среден огън.
4. Къкри сиропа за 2-3 минути, докато захарта се разтвори напълно и сосът се сгъсти.
5. Охладете захарния сироп до стайна температура.

Импрегнирането на тортите трябва да е в процес на сглобяване на тортата. Силиконова четка е идеална за това.

Пражка шоколадова торта крем

Тази стъпка на готвене се състои от следните стъпки:

1. Предварително извадете маслото от хладилника и върху масата, така че да се затопли до стайна температура.
2. Разбийте яйцето в малка купа. Добавете вода и разклатете с вилица.
3. Изсипете кондензираното мляко в тенджера, добавете яйцето и ваниловата захар.
4. Направете водна баня на печката. Отгоре поставете тенджера със съставките за крема. Уверете се, че врящата вода отдолу не докосва дъното на горния съд. Така кремът ще се задуши.
5. Бъркайки непрекъснато, доведете крема до средно гъста консистенция. Трябва да капе бавно от лъжицата, като кондензирано мляко.
6. Разбийте мекото масло на висока скорост с миксер, докато стане пухкаво. В него на тънка струя изсипете охладения крем, приготвен на водна баня. Разбийте отново, след което добавете какао.
7. Разбъркайте крема за шоколадова торта "Прага" с шпатула или на ниска скорост на миксера. Изпратете го в хладилника за половин час, за да улесните по-нататъшната работа.

Шоколадов фондан за торта Прага

Fudge често се бърка с глазурата. Но не е същото. Класическият бял фъдж се прави от вода и захар, почти като сироп за накисване на сладкиши. Препоръчително е да направите шоколад с мляко с добавка на масло, така че да блести не по-лошо от натуралната шоколадова глазура. Фонданът е с по-пластична консистенция. Лесно се нанася върху повърхността на продукта и не се разпада при нарязване, като глазура.

За тортата Прага шоколадовият фъдж се приготвя по следния начин:

1. В тенджера с двойно дъно комбинирайте захарта и какаото на прах. Разбъркайте добре съставките с лъжица и ги разбъркайте заедно, така че да не останат бучки.
2. Изсипете мляко и разтопено масло в тенджера със сухи съставки.
3. Сложете чинииогън и оставете съдържанието му да заври. Не забравяйте да бъркате фондана, за да не загори.
4. Охладете сгъстения фондан и нанесете върху тортата.

Сглобяване и декориране на тортата

Инструкциите стъпка по стъпка за тази стъпка на готвене са както следва:

1. Сложете първата бисквитена торта върху плоска чиния.
2. Използвайте силиконова четка, за да я наситете със захарен сироп (½ от общия обем).
3. Нанесете половината от масления крем с кондензирано мляко върху тортата. За да направите тортата с еднаква височина, намажете бисквитата със сметана с помощта на сладкарски плик.
4. Поставете втората торта отгоре. Накиснете го по същия начин и намажете с крем.
5. Отгоре на третия тортен слой със сладко от кайсии. Оставете тортата така за няколко минути (това е най-доброто време за приготвяне на шоколадовата глазура).
6. Според рецептата пражката торта не е украсена с нищо друго освен с фъдж. В краен случай можете да направите надпис с малък плик.

Характеристики и тайни на готвенето

Опитните сладкари използват следните правила, когато правят шоколадова торта Прага:

1. Можете да добавите чаена лъжичка коняк или ром към захарния сироп за накисване на сладките. По време на процеса на варене алкохолът ще се изпари, но ще останат интересен вкус и аромат.
2. Шоколадовият фондан трябва да се охлади до температура 38-40 °C преди нанасяне върху тортата. За да направите това, можете да използвате силиконова шпатула или специална шпатула.
3. За да накарате шоколадовия фондан да блести като глазура,и нямаше бяло покритие, за приготвянето му трябва да се използва само висококачествено масло със съдържание на мазнини най-малко 82,5%.

Проста пражка торта със сметана без кондензирано мляко

Някои домакини намират оригиналната рецепта за торта за твърде времеемка. Според тях у дома пражката торта с шоколадова глазура може да се приготви по малко по-различен начин:

1. Смесете кондензирано мляко (1 консерва) и 2 яйца с ръчна бъркалка. Добавете пресято брашно (1 супена лъжица), какао (2 супени лъжици) и сода (1 супена лъжица), след като го загасите с оцет (1 супена лъжица).
2. Замесете тестото. Изсипете го във форма, която веднага изпратете в предварително загрята фурна (180 градуса) за 40 минути.
3. Пригответе крема. За да направите това, смесете брашното и какаото (по 2 супени лъжици). Добавете яйце и разбъркайте.
4. Добавете 1 чаша мляко на супена лъжица. Трябва да имате течна шоколадова смес.
5. Разтопете 150 г масло в тенджера. Добавете 1 чаша захар и шоколадова смес.
6. Бъркайки непрекъснато, гответе сметаната до гъст.
7. Нарежете бисквитата на 2-3 торти. Намажете всяка с крем. Импрегнирането може да се използва по желание.
8. Поръсете горната част на тортата с какао на прах, украсете с фондан или шоколадов чипс.