Шоколадова торта: рецепта със снимка, съставки и съвети за печене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Най-доброто лакомство в света е шоколадът. Нищо чудно, че се произвежда от какаови плодове, които на латински се наричат Theobroma cacao, тоест „храна на боговете“. Повечето хора на планетата са запалени пристрастени към шоколада. Всички обичаме натурален шоколад, шоколади и десерти. Дори продуктите за грижа за кожата и косата са направени с аромат на какао.

И разбира се, най-вкусната и ароматна основа за празнична торта са шоколадовите торти. Има доста рецепти за тяхното приготвяне. Почти всяка домакиня, която е „на кратка стъпка“с фурната си, знае поне един вариант за приготвяне на шоколадова основа за десерт.

Ако нямате такава рецепта в арсенала си, тогава не забравяйте да прочетете статията. В него ще ви разкажем как да направите шоколадови блатове за торта. Рецептите и снимките на готовия резултат ще ви помогнат да оцените колко правилно са били следвани всички инструкции.

Избор на какао

Коя съставка енай-важното нещо при приготвянето на шоколадова торта? Ако десертът не съдържа какао, тогава целият вкус ще бъде концентриран в сметаната, която трябва да бъде направена възможно най-вкусна. Корж в такава ситуация е само акомпанимент.

Но когато става дума за шоколадова торта, всичко е точно обратното. Повечето от вкусовите усещания от десерта се дължат на него. Затова трябва да е перфектен - мек, ефирен, много деликатен, с невероятен вкус и аромат.

И ако текстурата зависи повече от способността на готвача да следва точната рецепта, тогава вкусът и миризмата на тестото идват от какао на прах.

Всички готвачи знаят, че когато приготвяте дори обикновена рецепта за шоколадова торта, определено трябва да поставите добро какао на прах в тестото. Качеството на тази съставка определя вкуса на печенето, така че не бива да спестявате от нея.

За да разберете какъв прах се счита за добър, трябва да разберете какъв вид продукт е и как се прави. Какаото се прави от какаови зърна. Ферментират, изсушават се на слънце и след това от тях се изцежда маслото. Останалата торта е суровината за приготвянето на праха. За съжаление в наше време в сладкарството какаовото масло все повече се заменя с по-евтини аналози. Съответно търсенето намалява и обемът на производството намалява. Поради това естественият прах се произвежда все по-малко. Но все още може да се намери по рафтовете на магазините. Правилното какао на прах трябва да изглежда като това на снимката.

Шоколадови торти (рецептите за торти, базирани на този тест са многомного) когато се добави тази съставка, те придобиват отчетлив шоколадов вкус и аромат. Тъй като е трудно да се разберат всички отличителни черти на доброто какао на прах от снимката, нека се опитаме да ги изброим:

1. Цвят. От светло до тъмно кафяво. Кафяв и сив прах може да означава, че продуктът е развален или съдържа добавки.
2. Структура. Прахът трябва да е хомогенен, без примеси, зърна и бучки. При триене с върха на пръстите не трябва да се усещат отделни зърна, но трябва да се появи усещане за мазнина.
3. Аромат. Характерен аромат на шоколад, без примес на млечни тонове и ванилия.
4. Вкус. Като шоколад без захар с горчивина.

Препоръчително е да се уверите, че продуктът отговаря на GOST 108-2014, преди да купите. Трябва да обърнете внимание и на цената. Какаото не може да струва 30 рубли за опаковка от 100 г. Разбира се, винаги искате да спестите пари. Но не и на този продукт, тъй като евтиният прах може да се изсипе в тестото в огромни количества и пак да не се постигне желаната концентрация на шоколадов вкус.

Тайни за готвене на шоколадови бисквити

Има много рецепти за шоколадови блатове - както прости, така и доста сложни, изискващи определени теоретични познания. Някои от тях изискват многократно повторение, преди поне нещо да започне да се получава. Една от най-добрите основи за торта е шоколадовата бисквитена торта. Различава се от всички останали с най-великолепната и деликатна структура. Десертите от него ще са ефирни и много вкусни.

КогаПри печенето на бисквити не се използват бакпулвер или мая. Пухкавата структура се дължи на предварителното разбиване на яйцата. Така че първоначално всички въздушни мехурчета трябва да се съдържат в тестото.

Бисквитата се състои само от няколко съставки, а именно:

• яйца;
• захар;
• брашно.

Понякога в него се слагат и нишесте и масло. Според рецептата за шоколадова бисквитена торта към нея трябва да се добави какао на прах. Пропорциите могат да бъдат произволни, но имайте предвид, че това е сух продукт и отнема част от влагата, което прави основата по-плътна. Следователно рецептите отчитат този параметър и полагат малко по-малко брашно, отколкото при приготвянето на обикновена бисквита.

За да има богат шоколадов вкус на основата, по правило се взема една част какао на прах на всеки две части брашно. Има и друг вариант за определяне на добра пропорция - масата на какаото на прах трябва да бъде 10% от масата на суровите яйца. Понякога за направата на шоколадовата основа за тортата се използват блокчета тъмен шоколад или шоколадов чипс.

Структурата на бисквитата зависи до голяма степен от свежестта на яйцата. Те трябва да са на стайна температура и възможно най-пресни. Това може да се определи по два начина:

1. Сложете яйцето в чаша с вода. Пресният ще потъне на дъното, използваемият ще плува в средата, гнилото ще плува.
2. Разбийте яйцето и оценете неговата консистенция. Подходящ за разбиване протеинът запазва формата си добре и неразстила се върху чиния. Ако протеинът капе, тогава бисквитата от такъв продукт няма да втаса добре.

Вторият начин за определяне на свежестта на яйцата е по-точен.

Подготовка на теста

Как да направя слоеве за шоколадова бисквитена торта? Според рецептата трябва да започнете с приготвянето на тестото. От това колко правилно е направено ще зависи дали бисквитата ще се окаже или не. За да получите ефирна и вкусна основа за торта, имате нужда от:

1. Затоплете яйца до стайна температура. Охладените разбити протеини често не държат добре формата си, падат и бисквитата се утаява във фурната. Освен това захарта се разтваря по-бързо в топла среда.
2. Трябва да разбивате яйцата със захарта дълго време, около 25-30 минути. През това време масата трябва да се увеличи няколко пъти, да стане гъста и обемна. Първоначално трябва да биете на ниска скорост, след което постепенно да я увеличавате. Планетарният миксер е идеален за разбиване на яйца за бисквити.
3. Бисквитите се приготвят по различни рецепти. Един по един трябва първо да отделите белтъците от жълтъците и да разбиете двете маси поотделно и да комбинирате преди печене. Наред с това се използва и методът „всичко в една купа“, когато белтъците и жълтъците се разбиват.
4. Брашното трябва да се смеси с яйчената маса много внимателно, с меки кръгови движения, за да се запазят възможно най-много мехурчета. Ако месите прекалено енергично, тестото ще падне и бисквитата ще стане плоска. Време за месене - не повече от 15-20 секунди.
5. Брашното и какаото трябва да се пресят.
6. Не оставяйте тестото навън твърде дълго и не го разклащайте. Следслед като се изложи във формата, трябва да се изпрати във фурната.

Печене на шоколадови бисквити

Печенето на бисквита е доста сложен процес. На този етап е лесно да развалите тестото, като го изложите прекалено или недостатъчно във фурната. Когато приготвяте шоколадова бисквитена торта, тестото трябва да се изпрати във фурната веднага след като се разпредели във форми. Направете го така:

• Пригответе форми. Обикновено това са стандартни форми за печене с диаметър 20-22 см. Но можете да използвате всякакви. Дъното на формата се застила с пергамент (хартия за печене), високите страни трябва да се намажат с масло.
• Попълнете формуляра. Обикновено се пълни до 2/3 от височината на страната, за да има място да втаса бисквитата. Ако не му оставите свободно място, той частично ще избяга от формата.
• Изгладете тестото. Това е деликатна операция, тъй като тестото не може да се повлияе твърде много. Но все пак е необходимо да го изравните, в противен случай бисквитата ще се окаже неравномерна или напукана.
• Поставете формата в добре загрята фурна. Температурен режим 180-200 ⁰С.
• Не отваряйте фурната и не местите формичките поне първите 10 минути от началото на печенето.

Откъс

И така, как да приготвите вкусни слоеве за шоколадова торта? Според рецептата тестото трябва да престои във фурната поне 20 минути, но понякога са необходими и 40. Всичко зависи от конкретната рецепта и размера на формата. Бисквити върху плоски тави за печенеда достигне готовност много бързо. Голям и висок пай може да престои около час. Така че трябва да определите степента на готовност на външен вид.

Основният проблем с шоколадовите торти е, че вече са кафяви. Така че не можете да отидете по цвят. Ще трябва да пробиете тестото с дървена клечка за зъби по старомоден начин: ако е чисто, тогава сладкишите са готови, ако има мокра следа, тогава трябва да изчакате още. Съвременните сладкари използват специален термометър: измерват температурата в средата на бисквитата и се ръководят от нейните показания.

Можете да видите как трябва да изглеждат изпечените шоколадови сладкиши на снимката.

Рецепта с подробно описание на целия процес можете да намерите по-долу.

След като основата е готова, тя трябва да бъде добре охладена преди сглобяването на десерта. Ако извадите рязко бисквитата от фурната, тя може да падне, така че сладките се охлаждат така:

1. Изключете фурната и оставете тортата да престои още 4-5 минути. Не отваряйте вратата!
2. Отворете малко вратата (направете малка междина), така че температурата да пада постепенно. Изчакайте още 4-5 минути.
3. Извадете формата и оставете бисквитата да изстине точно в нея. 25-30 минути са достатъчни за това.
4. Извадете бисквитата от формата. Все още не е необходимо да премахвате пергамента, тъй като тортата трябва да „узрее“.
5. Базата достига идеалното си състояние за 8-10 часа. Тоест, препоръчително е да изпечете бисквита в навечерието на деня, в който десертът е сглобен. По време на експозицията тортата става по-трайна, няма да се разпадне, докато еостанете меки и ефирни. Пергаментовата хартия ще предпази краищата от изсъхване, така че я отстранете само преди накисване и сглобяване.

Импрегниране

Някои гастрономи смятат, че шоколадовите торти са твърде сухи. За да станат по-влажни и сочни, се поливат със специално импрегниране. Прониква във всички пори и придава мекота и понякога допълнителен вкус на основата.

Как да накиснете слоеве за шоколадова торта? Има доста рецепти за импрегниране, но портокалът и конякът са най-добре комбинирани с шоколад, така че трябва да готвите така:

1. Вземете 250 г захар и 250 мл вода. Смесете.
2. Сварете, след това охладете до стайна температура.
3. Добавете 50 г коняк, портокалова есенция или прясна портокалова кора.

Можете да използвате и есенция от ванилия или бадем, десертно вино, мадейра или ром. Можете също така да добавите всякакви сокове, натурално кафе, алкохол.

Залейте бисквитата с получената импрегнация, така че да се насити напълно. Важно е да не прекалявате и да не намокряте прекалено много основата. Освен това импрегнирането не трябва да запушва шоколадовия вкус на бисквитата.

Печене на бисквита

За да направите бисквита, можете да използвате най-простата рецепта. Шоколадовата торта все пак ще се окаже необичайно нежна и вкусна.

Списък на съставките:

• пилешки яйца, пресни, затоплени до стайна температура - 5 бр.;
• фино-зърнеста захар - 1 чаша (250 ml);
• висок клас брашно - 1чаша (250 мл);
• какао на прах с добро качество - две големи лъжици.

Освен това ще ви трябва кръгла форма с диаметър 25-28 см или друга с приблизително същата площ и високи страни, както и пергамент и масло за намазване.

Ето как изглежда готовата шоколадова торта на снимката.

Рецептата е много проста:

1. Вземете две купи, достатъчно дълбоки за разбиване. Те трябва да са чисти и напълно сухи.
2. Измийте яйцата, избършете ги. Отделете белтъците от жълтъците. Ако белтъците имат жълти включвания, те няма да се разбият.
3. Добавете щипка сол към протеините и разбийте с бъркалка или миксер.
4. Добавете половината захар към белтъците. Разбийте добре, докато се образува гъста, плътна пяна със стабилни върхове.
5. Вземете втора купа, сложете жълтъците и захарта в нея. Разбийте, докато кристалите изчезнат напълно. Масата ще стане лека и гъста.
6. Вземете една чаша брашно. От това количество се отстраняват две супени лъжици от продукта и се добавя какао на прах. Ако имате нужда от бисквита с по-изразен шоколадов вкус, тогава какаото може да се добави още малко, като по подобен начин замените еквивалентно количество брашно.
7. Смесете жълтъците и белтъците с нежни кръгови движения.
8. Изсипете сухи съставки и внимателно комбинирайте всички продукти в хомогенна маса. Важно е да не бъркате твърде дълго, за да не падне тестото.
9. Сложете масата във формата, загладете и изпечете.

Вече описахме по-нататъшни действия. Тази рецепта за шоколадова торта се счита за красивапросто, въпреки че е доста лесно да се обърка на почти всеки етап от готвене.

За тези, които не искат да се забъркват с причудливата и деликатна бисквита, има и други възможности. Например, можете да приготвите вкусни слоеве за шоколадова торта по рецепти, които включват използването на бакпулвер. Такъв компонент дава по-стабилен резултат, а основата за десерта се издига във всеки случай. За да направите това, просто не забравяйте да поставите бакпулвер в тестото или не забравяйте да „изгасите“содата с всяка киселинна среда. Но и тук са възможни грешки. Ако няма достатъчно бакпулвер, тестото ще втаса слабо, а тортата ще бъде плоска и гъста. Ако сложите много, тогава в десерта ще се усети характерен аромат на сода, а десертът ще има вкус на сапун.

Влажни слоеве за шоколадова торта

Рецептата за тази основа за торта е доста проста. В същото време се оказва много нежна и ефирна, но достатъчно здрава, така че тортата да не се разпадне по време на сглобяването. За да приготвите мокра шоколадова торта за тортата по рецептата на Алина Ахмадиева, са необходими следните съставки:

• Какао на прах с добро качество - 150g
• Премиум брашно - 300гр
• Захар фино-зърнеста - 350 g.
• Сода бикарбонат - 2 чаени лъжички.
• Готварска сол - една чаена лъжичка.
• големи пресни яйца - 3 бр
• Загрята вода - 135 мл.
• Кефир (от 2-3 дни) - 240 мл.
• Растително масло без мирис - 100 мл.
• Ванилин или ванилова захар - 2 г или едно саше.

Какизглежда този кулинарен шедьовър може да се види на снимката по-долу.

Рецепта за шоколадова торта стъпка по стъпка - следваща:

1. Смесете сухи съставки, с изключение на бакпулвера и ванилина, в дълбока купа. Пресейте брашното и какаото предварително.
2. Изсипете кефира в отделна купа и добавете бакпулвер към него. Алкалната сода ще реагира с кисел кефир и ще се появи гъста пухкава пяна.
3. Разбъркайте яйцата, горещата вода и олиото в кефира. Когато използвате миксер, използвайте настройката за ниска скорост. Добавете ванилия.
4. Без да спирате да бъркате, добавете сухата маса на малки порции. Месете до гладкост.
5. Пригответе формите - намажете страните им с масло и поставете хартия за печене на дъното.
6. Изпращане в предварително загрята фурна на 180⁰C.

Въздушна торта

Това е рецепта за шоколадова торта с черен шоколад. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• черен горчив шоколад - 50 g;
• големи пресни яйца - 4 бр;
• гореща вода - 4 големи лъжици;
• фино-зърнеста захар - 50 g;
• ванилин - 2 g;
• висок клас брашно - 75g;
• царевично нишесте - 75 g;
• Бапулвер или гасена сода - 2 малки лъжици.

Процедура:

1. Смесете брашно, нишесте и бакпулвер.
2. Разтопете шоколадовия блок на водна баня.
3. Разделете жълтъците от белтъците.
4. Разбийте белтъците на гъстопяна.
5. Разбийте жълтъците с ванилия и захар.
6. Изсипете шоколада в жълтъците. Разбъркайте.
7. Смесете една трета от разбитите белтъци в шоколадовата смес.
8. Добавете сухи съставки към жълтъците на порции, сложете останалите белтъчини. Разбъркайте с леки кръгови движения.
9. Загрейте фурната до 200 ⁰С.
10. Сложете тестото в подготвената форма, изгладете го, изпратете го във фурната. Печете 35-40 минути.

Тази рецепта за шоколадова торта има точни пропорции и трябва да се спазва. За да измерите точно захарта, брашното и нишестето, трябва да използвате везна. Не можете да замените царевично нишесте с картофено нишесте. Това са различни продукти с различни свойства. При печенето се използва царевично нишесте.

шах торта

Когато купувате готова торта на разреза, можете да видите „шах” торта, когато се редуват тъмни и светли зони. Много хора обичат този забавен ефект, но не осъзнават, че е лесно да се повтори у дома. За да направите това, трябва да изпечете две кръгли торти с еднакъв диаметър: обикновена, светла и тъмна - шоколадова. След това, ако е бисквита, трябва да се остави да "узрее", за да задържи по-добре формата си. Други охлаждат достатъчно. След това можете да започнете да режете и сглобявате.

Шахматната торта е много лесна за приготвяне:

1. Всяка торта трябва да бъде разделена на три части (по-възможно), както е на снимката по-долу.

2. След това трябва да съберете тортите в обратен ред: поставете тъмната сърцевина в средния светъл кръг и се свържете с големиятъмен кръг. Повторете същото с друга торта.

3. Сглобете тортата, украсете.

В резултат на изрязването ще се получат ясни "шахматни" кубчета. За рязане можете да използвате специални калаени пръстени или метална форма. Ако ги няма, можете да го изрежете с нож според картонен шаблон.

Готови сладкиши с вкус на шоколад

Времето за пълноценно печене понякога не е достатъчно. Понякога обаче ръцете се молят да сготвят нещо вкусно и шоколадово-предварително шоколадово. Предлагаме на вашето внимание рецепта за шоколадова торта с готови сладки. За приготвянето му ще ви трябва:

• класически бисквити - 300 г;
• масло - 150 g;
• какао на прах с добро качество - 4 големи пълни лъжици;
• меко крема сирене - 250 г;
• пудра захар - две торбички (100 g);
• блокчета тъмен шоколад - 200гр;
• охладена мастна сметана (най-малко 32% масленост) – 200g

Как се готви:

1. Разтопете маслото на водна баня.
2. Бисквитките се смилат на хомогенна трохи.
3. Смесете трохи, масло и какао на прах.
4. Разбиване на охладена сметана с лъжица пудра захар.
5. Сложете залепващо фолио на дъното на формата. Изсипете сместа от масло и бисквитки. Изгладете. Охладете.
6. Разбийте меко сирене с пудра захар.
7. Разтопете шоколада на водна баня. Приберете в хладилник, но така, че да остане течно. Разбъркайте със сирене.
8. Добавете сметана към шоколадовия крем. Месете с нежни кръгови движения, за да запазите крема пухкав.
9. Сложете крема върху бисквитената кора и я загладете. Приберете в хладилник за поне 4 часа, но най-добре е за една нощ.
10. Извадете тортата от хладилника. Гарнирайте с горски плодове, маршмелоу, плодове, бонбони или шоколадов чипс.

крем

Как да направя крем за шоколадови торти? Има не просто много рецепти за приготвянето им, а много. Предлагаме на вашето внимание няколко от тях.

Заквасена сметана

Трябва да вземете мазна заквасена сметана - 400 г (масленост над 25%), охладете я и разбийте с чаша фино зърнеста захар и щипка ванилин. Резултатът трябва да е гъста, не твърде сладка сметана с лека млечна киселинност.

Череша

Шоколадът и черешата са съюз, благословен на небето. Тази комбинация ще зарадва както окото, така и всички обонятелни и вкусови рецептори. Кремът от череши се приготвя така:

• 100 г пресни или замразени пюре от череши без костилка;
• 200 г меко масло разбийте със 150 г фино зърнеста захар, докато зърната се разтворят;
• добавете пюре от горски плодове към масления крем на малки порции и продължете да разбивате, като резултатът трябва да бъде розов деликатен маслен крем с вкус и аромат на череша.

Крем от кондензирано мляко

Това е класическа комбинация от вкусове - деликатен млечен крем с ярка шоколадова бисквита. Кремът се приготвя така:

• Разтворете две супени лъжици захар в една чаша мляко и разтворете две супени лъжицибрашно. Сложете сместа на огън и загрейте.
• Гответе на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, в противен случай всичко ще изгори и вкусът ще се влоши.
• Разбийте 100 г меко масло с варено кондензирано мляко.
• Добавете масло от кондензирано мляко към охладената млечна смес.
• Разбийте, докато получите гъст и хомогенен крем.

Бита сметана

Това е класика на жанра. Този крем е подходящ за абсолютно всички торти, включително и шоколадовите. За приготвяне трябва да вземете 500 мл прясна охладена сметана и да я разбиете със 150 г пудра захар.

Гответе вкусно и забавно!