Брага не ферментира добре: какво да правя? Оптималната температура за ферментация на каша. Домашна рецепта за приготвяне на луна

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Braga е течност, получена от ферментацията на захарен сироп и дрожди. В бъдеще от него се прави луна. Има няколко вида каши, които се приготвят от различни продукти. Например, може да включва плодове, зърнени храни, бобови растения и т.н. Понякога се случва кашата да не ферментира добре. Какво да правим в такива случаи? Експертите могат да кажат за това.

Избор на вода

За да се получи възможно най-добра луна, трябва да обърнете голямо внимание на всички продукти, които ще бъдат включени в процеса на нейното приготвяне. Например водата трябва да се пречиства само, за предпочитане от извор. По правило чешмяната вода е напълно неподходяща. В него има твърде много хлор, който просто убива гъбичките, отговорни за процеса на ферментация. Освен това водата, която е преварена, също не е подходяща за луна. Според експерти в него има много малко кислород. Обикновено процедирайте по следния начин. Водата от чешмата се прекарва през филтър и се оставя да се влива за един ден.

Как да изберамая

За да направите луна, препоръчително е да вземете специална алкохолна мая, която можете да закупите в специализиран магазин. Благодарение на тях захарният сироп бързо започва процеса на ферментация. Издържа, като правило, не дълго и не образува обилна пяна, както при обикновената хлебна мая. Те са два вида: сухи и мокри. „Воронежка мая“се оказа отлична.

Отличен резултат може да се получи, ако готвите каша от храни, които съдържат достатъчно голямо количество нишесте. Те включват зърно или брашно. Обикновено съставът започва да ферментира четири дни след снасянето. Всеки вид дрожди има своите предимства. Помислете за тях:

1. Налични пресовани или мокри "Воронежки дрожди". Продават се във всеки магазин. Дори и в най-отдалечените населени места, където е почти невъзможно да се получи алкохолна мая. Поради мокрия състав, този продукт може да се остави неразреден преди да бъде добавен към пивната мъст. Вкусът на готовата луна е доста специфичен. Опитните moonshiner го наричат "село". Готовият ликьор ще мирише на мая. И понякога е трудно да го прекъснеш с каквото и да било.
2. Сухата мая също се характеризира с наличност и ниска цена. Запазват се добре, така че можете да ги закупите предварително. Поради факта, че има различни опаковки, можете да изберете теглото, от което се нуждаете за конкретен случай.
3. Алкохолната мая ви позволява да правите висококачествена луна с добър добив. Те сагарантират доста бърз и рязък процес на ферментация, така че често се използват при приготвянето на луна. Този продукт почти не създава пяна, така че пивната мъст може да се излее в контейнера до самия връх. Те, подобно на сухия продукт, имат доста дълъг срок на годност и удобна опаковка. Освен това имат много малко примеси и са с доста високо качество.

По този начин, избирайки добра мая, можете да осигурите перфектното приготвяне на кашата. Въпреки това много винопроизводители се оплакват, че ферментира лошо дори при използване на висококачествени суровини.

Изчислете пропорциите

Обикновено за каша съотношението на захарта се избира, както следва. За двадесет литра добре пречистена и утаена вода ще са необходими най-малко шест килограма гранулирана захар. Ако се използва суха мая, тогава ще са необходими само сто грама. Изисква се повече мокър продукт - поне петстотин грама. Трябва да се има предвид, че ако поставите по-малко захар, тогава силата на луната в крайна сметка ще намалее. За винената или бирената мая ще са необходими само пет грама.

Обикновена рецепта със захар

Преди да започнете процеса, пригответе голям обемен тиган, в който ще се вари захарен сироп. Разтваря се в топла вода и се загрява на слаб огън. Трябва да се гарантира, че захарта е напълно разтворена, в противен случай остатъците й просто ще изпаднат от процеса на ферментация. Ако се използва суха мая, тогава те се отглеждат предварително в малко количество.топла вода и чак след това се излива в сиропа сварен и охладен до тридесет градуса.

Танджията със състава се поставя по-близо до батерията или нагревателя. С една дума, всяко топло място е подходящо. Оптималната температура за каша е тридесет градуса. След това изчакайте края на процеса на готвене. Обикновено отнема не повече от пет или шест дни. През този период образуването на мехурчета завършва и на дъното на сместа пада утайка. Течността трябва да се излее в друг съд, като се запомнят предпазните мерки. Ако тиганът се разклати, утайката ще се повиши и кашата ще стане мътна.

С добавени плодове

Толкова много хора предпочитат да използват плодове. За да направите това, първо се изстисква сокът от тях. Съотношението вода към сок трябва да бъде 1:10. Тоест за един литър чиста вода ще са необходими десет литра плодов сок. Ако плодовете не са твърде сладки, тогава ще е необходима и гранулирана захар. Колко захар и плодова каша трябва да ферментират? Процесът на ферментация практически не се различава от обичайната класическа рецепта без мая и също така отнема най-много двадесет дни.

Въпреки това, дори ако плодовете са сладки, все пак е препоръчително да добавите малко количество захар, в противен случай луната ще има много малък добив.

Как да използвате пшеница

Пшеницата съдържа много нишесте. Поради това е идеален за приготвяне на алкохол. Рецептата за пшенична каша е следната. За всеки десет литра пречистена вода ще ви трябваедин и половина килограма захар и едно и половина зърна. Предварително се сортира и измива. Една част от суровината се залива с вода и се изпраща да се влива на тъмно и топло място. След около два дни пшеницата покълва и става подходяща за по-нататъшна употреба.

Покълналата пшеница се смесва със захарта. По този начин ще се приготви закваската. Смесва се с останалата захар и зърната. Процесът на ферментация при избора на рецепта за пшенична каша обикновено отнема от една до три седмици, тъй като нишестето от покълнали зърнени култури действа като мая. Въпреки това, някои хора предпочитат да добавят пресовани гъби в допълнение към тази суровина.

С пшеница и мая

Рецептите за каша за луна върху пресовани гъби са различни. Алкохолна напитка, получена от използването на зърно, се е доказала добре. Много често при приготвянето на луна от покълнала пшеница се използват следните пропорции и продукти: за тридесет и пет литра вода ще са необходими десет килограма гранулирана захар, двеста грама пресовани гъби и около два килограма предварително покълнала пшеница. Не трябва да има чужди тела и трябва да е чиста и измита. Суровините покълват достатъчно бързо. Ако се постави на топло място, обикновено са необходими четиридесет и осем часа, за да се появят бели кълнове. След това пречистената вода се загрява и се приготвя захарен сироп.

Веднага щом сладката смес изстине до тридесет градуса, можете да добавите към нея други продукти. Ферментациямъст понякога продължава две седмици. Колко каша блуждае? Можете да разберете за готовността от затвора, който първо придобива впечатляващ обем, а след това утихва. Като капак най-често се използва обикновена гумена медицинска ръкавица.

Как да готвя с брашно

За да направите каша от пшенично брашно, ще ви трябват следните продукти: пречистена вода, двеста грама мая, два килограма захар и около десет килограма сортирана и измита пшеница (понякога се използва и царевица). Зърното се усуква в брашно и се смесва със захарта. След това съставът се излива с топла вода с разредена мая. Колко време се бърка кашата върху захар и пресовани гъби с добавка на брашно? Съставът трябва да се влива на тъмно и топло място в продължение на седем дни. След това се филтрира и едва след това се изпраща за дестилация.

Ако тя не се скиташе

Понякога се случва кашата просто да не може да се приготви. В мъстта напълно липсва процесът на ферментация или е твърде неекспресивен. Може да има няколко причини за това явление:

1. Най-често начинаещите не обръщат нужното внимание на водата, така че кашата им не ферментира добре. Какво да направите в този случай? Неопитните лунари вярват, че е достатъчно да изтеглите вода от чешмата, да постоите малко и да я използвате. Всъщност в чешмяната вода има много хлор и други агресивни примеси. Те от своя страна имат пагубен ефект върху гъбичките.
2. Друг проблем често е температурата. Работата ефактът, че за размножаването и нормалното развитие на гъбичките е необходима топла вода. Когато пивната мъст се охлади, процесът на готвене се забавя.
3. Липса на захар. Нишестето и глюкозата са храна за гъбичките, така че при липсата им дрождите спират да се размножават. Често се добавя захар, за да се ускори процеса на ферментация, дори ако лунната светлина е направена от доста сладки плодове или покълнали зърнени храни.
4. Често качеството на маята е такова, че колкото и захар да се сложи, кашата пак ферментира зле. Какво да правя? Маята може просто да е остаряла и вече не може да действа.
5. Нарушаването на необходимите пропорции също води до факта, че луната не може да се приготви.

В допълнение, препоръчително е да погледнете отблизо затвора. Контейнерът, който съдържа пивната мъст, трябва да бъде напълно запечатан, а капакът да го затвори плътно и сигурно. Като следвате тези прости препоръки, можете да избегнете неприятни изненади, докато приготвяте алкохолна напитка.

Какво да правя

Брага не ферментира добре поради ниските температури. Ако причината е застудяване, тогава пивната мъст просто се премества на по-топло място. Например, контейнерът може да бъде покрит с одеяло и да се облегне на батерията. Понякога нагревателят трябва да бъде включен. През лятото този проблем може лесно да бъде решен с помощта на слънцето.

В случай, че първоначално е добавена малко захар и следователно процесът на ферментация не може да започне по никакъв начин, можете да разбъркате кристалната захар с малко топла вода и да я изсипете в кашата.

Понякога възникват щети и в резултат на товаразхерметизиране на затвора. Какво да направите, ако кашата не се върти по тази причина? За съжаление в такъв случай съставът се влошава и вече не може да бъде възстановен. Факт е, че вместо алкохол в него се образува оцетна киселина, която, разбира се, вече не е подходяща за приготвяне на луна.

Често, освен захар, се налага добавяне на още една порция мая. Също така е напълно възможно да решите проблемите с водата, ако в кашата изсипете около половината от обема добър и висококачествен сироп, сварен в чиста вода.

Как да изсветля

Има няколко начина за избистряне на кашата преди дестилация. Например, един от най-популярните и най-лесни методи е охлаждането на състава при много ниска температура. За да направите това, трябва да поставите контейнера с напитката на студено и след известно време изсипете неизсъхналата течност. Всичко, което замръзва под въздействието на ниски температури, ще се счита за излишни примеси.

Освен това можете да направите кашата прозрачна с чай от хибискус. За това предварително се приготвя отвара от листенца на суданска роза. Освен това количеството се изчислява по следния начин: за десет литра каша ще са необходими около един килограм венчелистчета. Свареният бульон се охлажда леко и се инжектира в напитката. Брага веднага ще придобие наситен червен оттенък, който обаче няма да повлияе на цвета и качеството на крайния продукт. След около два дни ще падне забележима утайка, която трябва да се изцеди.

Използване на желатин и лимонена киселина

Как да избистря каша преди дестилация? Експертите силно препоръчватналични продукти. С помощта на желатин можете също да избистрите добре алкохолна напитка. Преди употреба желатинът се влива във вода, докато набъбне. Пропорциите трябва да бъдат както следва: за всеки литър течност ще ви трябват пет грама желатин. След като набъбне достатъчно добре, се смесва с малко количество каша и се добавя обратно в съда.

И можете да вземете и обикновена лимонена киселина вместо желатин. Поради киселата среда дрождите загиват и образуват доста обилна утайка. Не се препоръчва да се добавя веднага киселина към кашата. Първо се разрежда в малко количество течност и едва след това се излива в съд.

Млечно осветление

Това е друг доста популярен начин за приготвяне на лунна светлина. Желателно е да се приема мляко с малък процент масленост. Неговото количество се изчислява по следния начин. За тридесет литра вода са ви необходими три литра мляко. След третиране с мляко кашата обикновено се прецежда през двойна марля. Опитните производители на луна съветват да използвате този метод не по-рано от петдесет или шестдесет минути преди дестилацията.

Олио, сода и глина

Често обикновено слънчогледово масло се използва за почистване. Той е отличен за премахване на фузелни масла. Обикновено към кашата се добавя около една чаша висококачествено масло, след което контейнерът леко се разклаща. Ден по-късно на повърхността се образува доста впечатляващ мазен филм. По правило кашата се излива в друг контейнер с помощта на маркуч, за да не се нарушава целостта на мазнинатафилм.

И можете също да използвате глина или сода. За да направите това, прахът от бяла глина се разбърква в малко количество вода, след което се добавя към кашата. След около двадесет часа съставът се излива в друг съд и утайката се отцежда.

Подобен метод работи при използване на сода. За разлика от глината, содата за хляб може да се добави директно към течността. Бързо образува утайка, която впоследствие се изхвърля.