Ако виното не ферментира, какво да правя? Как да спестим вино?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Богатата реколта от грозде, горски плодове и плодове е причина не само да затворите изобилие от конфитюри и компоти за зимата, но и да се опитате като винопроизводител. Това, което много хора използват. Но не всичко е толкова просто, често начинаещите се оказват в ситуации, в които нещо се обърка. И тогава възникват въпроси като: „Виното не ферментира, какво да правя?“Наистина, създаването на вино е творчески процес, който изисква специално внимание към детайла. Ето защо, за човек, който наскоро е решил да се присъедини към голямото изкуство на винопроизводството, да разбере защо домашното вино не броди не само не е срамно, но и изключително необходимо. Е, нека се опитаме да помогнем с това.

Какво е ферментация?

Както казват опитните винопроизводители: "Ако изкуството да се прави добро вино понякога е на ръба на мистицизма, тогава магията да се направи отлично вино често е отвъд тази граница." Разбира се, че нямада настояват, че мистицизмът има нещо общо с факта, че виното не ферментира. Какво да правим в такива случаи ще стане очевидно, ако разгледаме подробно самия процес на ферментация. Известно е, че ферментацията е процес на разделяне на захарта, съдържаща се в гроздовия сок, на въглероден диоксид и алкохол под въздействието на ензими, произведени от културата на винени дрожди. А дрождите са едноклетъчни гъбички, за нормалния им живот са необходими определени условия. Ако не се спазват, виното не ферментира. Какво трябва да се направи в този случай? Разбира се, създайте благоприятна среда за дрождите.

Видове ферментация

Имайте предвид, че професионалистите, както и опитните винопроизводители, разграничават два етапа на ферментация. Бурна ферментация - до отстраняване от утайката, и тиха ферментация или "ферментация". В този случай ние ще се интересуваме от етапа на бърза ферментация. Защото преди отделянето на пулпата вино като такова все още няма – има мъст, а след отстраняването от утайката положението не е толкова критично. Така изяснихме в кой период е опасно да възникне ситуация, когато виното не ферментира. Какво да правим в такива случаи?

Условия на ферментация

За да си представим ясно за какъв етап на производство става дума, ще очертаем накратко частта от технологичния процес, която ни интересува. И така, след ферментацията на гроздовата мъст и отделянето на пулпата се получава мътна течност, която е ферментирал сок и е прототипът на бъдещото вино. Тази течност може да се трансформира във вино с едно или друго качество само при необходимите условия и в случай на правилни действия.винопроизводител.

Физическите условия, необходими за ферментация, са преди всичко температурата на средата. Най-благоприятната температура се счита за 15-20 ºС. При температури над 25 ºС има голяма вероятност виното да се развали (процесът ще върви твърде бързо и ще стане невъзможно да се контролира), при 10 ºС ферментацията ще спре. Физическите условия трябва също да включват размера на съда, в който се извършва ферментацията, и възможността за достъп на кислород. Важни биологични условия са: чистотата на дрождовата култура, тяхната концентрация, както и наситеността на хранителната среда. Ако се използва дива мая, особено при ниски температури, ферментацията може значително да се забави. При ниско съдържание на захар може да спре напълно. Твърде високото съдържание на захар също заплашва да спре ферментацията.

Вашите действия, които ще доведат до възобновяване на ферментацията

Ако виното не ферментира, какво трябва да направя първо? Като начало се уверете, че температурата в стаята не е паднала под критичната (понякога е достатъчно да я увеличите само с няколко градуса). Най-точно можете да проверите съдържанието на захар с хидрометър (домашен виномер) в гроздов сок. Ако няма достатъчно захар, трябва да изберете част от сока, да добавите част от необходимото количество захар към него и да го разтворите, като го загреете до 50-60 ºС. След като сокът се охлади до стайна температура, го изсипете в съд за ферментация. След това трябва да „рестартирате“виното с нова закваска с мая. Едва ли е нужно да се казва, че резултатътможе да бъде по-убедително, когато се използва чиста култура на винени дрожди. Обикновено 2-3% предястие са достатъчни (в зависимост от количеството на сока), зависи каква сила на виното искате да получите.

Заключение

И сега, когато знаете как да ферментирате вино, остава да ви пожелаем късмет в положителното ви изживяване от приготвянето на прекрасната напитка на боговете - гроздовото вино.