Ризото с гъби: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако днес искате да приготвите нещо от италианската кухня или да се насладите на нещо необичайно и необичайно, значи сте попаднали на правилното място! Днес е моментът да разберете как се приготвя домашно ризото с гъби и пиле, както и да научите историята на това ястие.

Значение на ризото

Първо, нека да разберем какво ястие е това - ризото? Това е традиционно италианско ястие, което се появи сравнително наскоро, но никой не знае точно кога. В превод от италиански на руски, думата ризото буквално означава "малък ориз". Това е една от основните характеристики на това ястие – използва се фин и твърд ориз. Ризотото е несравнимо с всяко друго на пръв поглед подобно ястие, тъй като всички съставки се добавят стъпка по стъпка в определена последователност, което го прави специално. Отдавна е било обичайно това лакомство да се сервира на хора от благородни класи, но това не е така веднага и защо, можете да разберете по-долу.

Ризото –лесно за приготвяне ястие, в което можете да експериментирате с подправки, да пропуснете някои продукти от оригиналната рецепта или, обратно, да добавите. Опциите за ресторантско качество и домашен стил, разбира се, ще се различават, но ако решите да приготвите ястие според всички правила на италианската кухня, тогава тази статия е специално за вас. Ако можете да следвате всички тънкости, тогава значително ще повишите уменията си за готвене, не само в областта на италианската кухня, но като цяло.

Съдържанието на калории в това ястие е приблизително 110 kcal на 100 g, тоест това е умерено висококалорично ястие, което няма да навреди на фигурата ви по никакъв начин, ако си позволите една порция за обяд или като ранна вечеря. Няма да ви е необходимо много време за приготвяне на ризото, но всичко зависи от вас: ако правите няколко неща паралелно, тогава ще прекарате не повече от час в готвене.

Версии на външен вид на ризото

Самата история на това ястие е покрита с мрак и никой не може да ви каже надеждно и точно как, кой и кога го е измислил. Има много различни версии, нека разгледаме няколко от тях.

1. Първата версия е за разсеян готвач, който първоначално е сготвил супа в определен ресторант, но в крайна сметка е забравил и целият бульон е сварен. Тъй като нямаше повече време да приготви ново, той реши да сервира такова ястие на масата и за щастие гостите дори го харесаха много. По-късно тази рецепта е официално записана в много готварски книги в различни вариации.
2. Има и версия, че ризотото идва от художници. Тази версия е най-разпространена сред любителите на кулинарията. В Милано се разигра доста необичайна история. Всичко започна с факта, че майсторът, украсявайки катедралата със своите помощници, упрекна един от тях, че използва твърде често шафран, за което всички го наричаха шафран. Майсторът каза на помощника: „С тази скорост ще се добавят шафран и ризото!“Той много се обидил от забележката и на сватбата на дъщерята на майстора сложил същия шафран в ризото. Гостите бяха изненадани от цвета на ястието, но след като го опитаха, те го оцениха високо.
3. И накрая, последната, най-известна легенда, но тя по-скоро не е за произхода на самото ризото, а за основния му компонент - ориза. Състои се във факта, че веднъж миланският владетел изпратил на поданика си торба със зърно, непозната по това време на никого. Зърното беше засадено и впоследствие беше събрана богата реколта, тъй като климатът на Италия беше идеален за отглеждане на кръглозърнест ориз. Той беше спасител за народа на Италия, изтощен от глад и война.

Това са интересни истории, които се предават от уста на уста дълго време и сега можем поне да гадаем коя от тези легенди е вярна. Но в момента за нас е доста важно само това ястие вече е измислено и можем спокойно да му се насладим.

Критерии за избор на продукт

Както беше споменато по-рано, оризът има основна и водеща роля в това ястие. Само няколко разновидности ориз са подходящи за истинско ризото. Това, например, арборио (най-често се използва,защото е по-лесно да се намери в нашите магазини) или carnaroli. Защо са подходящи само определени сортове ориз? Защото съдържат необходимия вид нишесте, което сякаш омекотява ориза, но в същото време запазва сърцевината твърда, което не позволява на ориза да се превърне в каша.

Не по-малко важен компонент е бульонът. Разбира се, можете да го разнообразите (използвайте месо или риба), но в традиционното ризото все още преобладава пилешкият бульон. За да добавите повече аромат и вкус към вашето ризото, можете да добавите различни подправки и подправки, лук, моркови или всякакви други зеленчуци по ваш вкус към бульона. Не забравяйте за такава привидно дреболия, че трябва да готвите бульона на добре пречистена вода - това също играе важна роля.

Следващата съставка може да се пренебрегне при готвене у дома, но също така добавя аромат и вкус, а в традиционното ризото не можете без нея. Става дума за виното. Официално се използва сухо бяло вино, но ако искате да експериментирате, можете да вземете както полусладко, така и червено, всичко според вашите вкусови предпочитания.

Разбира се, няма ризото без сирене. Използваното сирене обикновено е твърди сортове и най-често, разбира се, пармезан.

Що се отнася до гъбите, много гъби са подходящи, но шампиньоните са за предпочитане. Ризотото с манатарки също е кулинарен шедьовър. Това ястие по нищо не отстъпва на своя аналог с шампиньони.

Сега, след като научихме историята и разбрахме малко за избора на продукти, можем да започнемдиректно към приготвянето на рецептата за ризото с гъби. Ще разгледаме снимката и ще закупим необходимите съставки.

Съставки

В нашата статия съставките за ризото с гъби са описани за приблизително 3 порции, но ако е необходимо, можете лесно да ги увеличите сами, ако има повече гости.

И така, имаме нужда от:

1. Ориз – 150гр
2. Пилешки бульон – 500гр
3. Сухо бяло вино – 150гр
4. Сирене - 50g
5. Cep гъби или шампиньони - 200 g.
6. Лук - 1 глава.
7. Масло – 30g
8. Чесън - 2-3 скилидки (на вкус).
9. Зелени - на вкус.
10. Пиле - 200гр
11. Сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Ако сте подготвили всички необходими продукти, по-долу е една вкусна класическа рецепта за домашно ризото, специално за вас.

Първа стъпка: приготвяне на пилешки бульон

За рецептата за ризото с гъби можете да сготвите предварително пилешки бульон, за предпочитане от пилешки бутчета или крилца, така ще се получи по-богато и вкусно, но ако искате да сложите повече пиле в ризотото, можете използвайте гърдата. Бульонът може да бъде или най-обикновен, състоящ се само от пилешко, или с добавка на зеленчуци и подправки, което само ще подобри вашето ястие.

Втори етап: пържени зеленчуци

Сега можете да започнете да печете. Първо, загрейте тигана и добавете масло: смята се, че ризотото е по-вкусно с масло, а нена маслина. Това се дължи на факта, че маслинови дървета не са отглеждани в Италия преди, така че е прието да се готви ризото с масло.

Когато тиганът е достатъчно горещ, добавете лука и чесъна, които можете да настържете или нарежете на малки кубчета, както желаете. Малко по-късно сложете ситно нарязани гъби. На този етап е най-добре да добавите варено пиле.

Трети етап: Пържене на ориз

Сега нека започнем да обработваме ориза. За начало го изплакнете обилно и след това, като вземете отделен просторен тиган, го запържете също в масло. Основното тук е да не прекалявате, в противен случай ризотото ще загуби цялата си уникалност накрая.

Сега просто смесете леко запържения ориз с лука и гъбите. В този момент трябва да започнете бавно да добавяте виното. Добавете го малко по малко, докато се изпари напълно.

Четвърта стъпка: добавяне на склад

Лесно е да се досетим, че след виното веднага ще тръгне бульонът, който по същия принцип трябва да се добави към ориза: докато изври почти напълно. Не забравяйте да разбърквате ризотото с гъби от време на време, за да не загорят долните слоеве.

Последен етап: дизайн

След това настържете сиренето и, ако желаете, нарежете зелените и също добавете към вашето ризото за вкус.

Забележка: петата точка може да бъде пропусната, ако не искате да добавяте вино към ризото с гъби и пиле, защотоне играе водеща роля в това ястие, въпреки че се счита за традиционна съставка.

Е, време е да сервирате ястието си. Рецептата за ризото с пилешко и гъби се оказа не толкова трудна, колкото изглежда. Когато готвенето приключи, трябва да почерпите себе си и близките си. Ароматната храна ще бъде наградата за цялата работа.